Кулинарный официальный сайт: первые блюда, закуски и сладкие напитки


-???-

-???-


Рецепты приготовления пищи. Уникальная технология приготовления пищи. Замечательные первые блюда, закуски и изделия из теста.

Заготовки на зиму

http://stihi-iz-detstva.jimdo.com/ - МЕГА КОЛЛЕКЦИЯ стишков о Маленьком мальчике, стихи с чёрным юмором, стихи про взрослых, студентов, животных и просто стишки с чёрным юмором. Огромное собрание стишков на чёрном юморе со всего Рунета.

ЗАСОЛКА ГРИБОВ ИЛИ КАК ПРАВИЛЬНО СОЛИТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ. ПРАВИЛА И СПОСОБЫ СОЛЕНИЯ ГРИБОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.


Засолка как один из самых распространенных способов длительного хранения грибов основывается на гигроскопическом свойстве соли, которая лишает микроорганизмы, содержащиеся в грибах, влаги, что ведет к их гибели, а следовательно - к долгой сохранности грибов.
Для засолки используют практически все виды грибов, хотя особенно хороши соленые млечники. Из пластинчатых грибов засаливают рыжики, грузди, опята, волнушки, и др., а из трубчатых грибов - подосиновики, подберезовики, белые, маслята. Следует учитывать, что соленые трубчатые грибы часто раскисают, теряют форму.
Перед засолкой грибы тщательно обработайте: отсортируйте, промойте, у пластинчатых грибов срежьте ножки, млечники замочите в холодной воде.
Засаливают грибы в деревянных бочках, стеклянных банках, эмалированных ведрах и кастрюлях. Многие предпочитают солить грибы в деревянных бочках, так как в них грибы приобретают особый, крепкий аромат.
Соленые грибы нужно хранить в прохладном помещении и при этом следить, чтобы деревянный кружок на бочке или банке не покрывался плесенью. Если плесень появилась, промойте кружок в горячей соленой воде. Начатые банки с грибами нужно хранить в холодильнике, при этом необходимо учитывать, что срок такого хранения соленых грибов не должен превышать 7 дней. Существуют два основных способа засолки грибов: холодный и горячий.

ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ СОЛЕНИЯ ГРИБОВ.

Для консервирования этим способом подходят рыжики, волнушки, сыроежки, грузди. Перед засолкой грибы (кроме рыжиков и сыроежек) замочите в холодной воде на сутки, периодически меняя воду. В воду добавьте немного соли. Затем грибы подсушите и приступайте к засолке.
Дно бочки или банки посыпьте солью, на нее положите грибы шляпками вниз. Слой грибов не должен быть больше, чем 6 см. Каждый слой пересыпайте солью и перекладывайте укропом и листьями черной смородины. На 1 кг грибов нужно взять 50 г соли На 1 кг рыжиков 40 г соли.
Поверх уложенных слоями грибов положите полотняную салфетку и груз. Когда грибы через пару дней осядут, добавьте новые. После того как бочка или банка наполнится доверху, через 5-6 дней проверьте, появился ли в грибах рассол. Если рассола мало, положите более тяжелый груз.
Для засолки разных видов грибов требуется разное время. В среднем, грибы готовы к употреблению через 40-45 дней. Рыжики можно употреблять в пищу через 6-7 дней, грузди - через 30 дней, валуи - через 50-55 дней, волнушки - через 40-45 дней.

СОЛЕНЫЕ РЫЖИКИ «ОРАНЖЕВОЕ СОЛНЦЕ»
Свежие рыжики тщательно промойте в холодной воде, очистите и еще раз промойте в холодной воде. Подсушите грибы. Дно глубокой кастрюли посыпьте солью, выложите листьями черной смородины, лавровыми листьями, веточками укропа. Грибы уложите шляпками вниз в кастрюлю в один слой, пересыпьте солью и горошинами черного перца, затем выкладывайте новый слой грибов и т. д. Когда посуда будет заполнена, сверху положите опять листья черной смородины, лавровые листья и укроп, черный перец. Закройте рыжики крышкой (ручкой вниз), сверху поместите груз, например - наполненную водой трехлитровую банку. Через 30-40 дней грибы готовы к употреблению. Из рыжиков, засоленых этим способом, получаются очень вкусные салаты, заправленные растительным маслом.
рыжики - 5 кг, соль - 200 г, лавровый лист - 15-20 шт., листья черной смородины - 15 шт., черный перец «горошком» - 1 ст. л., укроп - 1 большой пучок.

РЫЖИКИ «ЗАКУСОЧНЫЕ»
Репчатый лук очистите, нарежьте тонкими колечками Немытые рыжики оботрите сухой тряпочкой, уложите слоями в кастрюлю с высокими краями, пересыпая каждый слой солью, тмином и колечками лука. Сверху накройте чистой салфеткой и деревянным кружком, на который положите груз. Грибы готовы к употреблению не раньше, чем через 15-20 дней
рыжики - 5 кг, соль - 200 г, репчатый лук - 2 луковицы, тмин - 0,5 ст л.

ОПЯТА «ВЕСЕННИЕ»
Опята очистите, тщательно промойте в холодной воде. Ножки отделите от шляпок и нарежьте толщиной 1-2 см. Отварите грибы в кипящей подсоленой воде около 15 минут. Затем откиньте опята на сито и подсушите. На дно стеклянной банки положите грибы шляпками вниз. Сверху опята посыпьте солью, перцем, семенами укропа, положите несколько веточек укропа и лавровых листьев. Затем снова уложите слой грибов и посыпьте его солью и специями. Таким образом уложите несколько слоев Накройте грибы салфеткой, положите сверху деревянный кружок, а на него - груз. Опята будут готовы через 25-30 дней. Готовые опята должны посветлеть.
опята - 3 кг, соль - 150 г, черный перец горошком - 1 ст. л., семена укропа - 1 ст. л., лавровый лист - 20-25 шт

СОЛЕНЫЕ ГРУЗДИ «ПРОСТО ОБЪЕДЕНЬЕ»
Очистите грузди, промойте их в холодной воде, положите в большую эмалированную миску и залейте холодной водой. Вымачивайте грузди в течение 3 суток, регулярно меняя воду (не менее 2 раз в день). После замачивания откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода, и порежьте шляпки крупными кусками, а ножки - более мелкими кусочками. Уложите нарезанные грибы в деревянную бочку. Пересыпьте солью, мелко нарезанным чесноком и специями. Накройте грибы салфеткой, сверху положите деревянный кружок, а на него - гнет. Через 20-30 дней после засолки грибы готовы к употреблению. Перед тем как подать соленые грузди столу, заправьте их растительным маслом.
грузди - 2 кг, соль - 100 г, чеснок - 50 г, черный перец «горошком» - 0,5 ст л., гвоздика - 1/3 ст л.

ГОРЯЧИЙ СПОСОБ СОЛЕНИЯ ГРИБОВ.

Этим способом солят белые грибы, подберезовики и подосиновики (у них отрезают ножки, которые засаливают отдельно), лисички, маслята, опята, валуи. Очищенные грибы отсортируйте по видам. Крупные шляпки грибов разрежьте на 2-3 части. Грибы тщательно промойте в холодной воде, а валуи замочите на 2-3 суток.
Перед засолкой грибы нужно отварить в слегка подсоленной кипящей воде. На 1 л воды нужно взять 2 ст. л соли. Во время варки грибы нужно помешивать и снимать образующуюся пену. Подосиновики и подберезовики варят 15-20 минут, волнушки и сыроежки - 10-15 минут, а валуи - около 20 минут. Грибы готовы, если они осели на дно, а вода стала прозрачной. Грибы откидывают на сито и подсушивают.
Затем отваренные грибы укладывают в тару слоями, каждый из которых пересыпают солью, перцем, лавровым листом, листьями черной смородины, укропом. Соль берут из расчета: 30 г на 1 кг грибов.
Грибы, уложенные в тару, накрывают салфеткой, деревянным кружком и кладут. Хранят засоленные грибы в прохладном месте. Грибы готовы к употреблению через 20-25 дней.
Засолить грибы горячим способом можно и по-другому.
Подготовленные грибы опускают в воду, когда она закипит, снимают пену и кладут в воду соль и специи. Для 1 кг грибов вам понадобится: 500 мл воды, 2 ст л соли, 2-3 лавровых листа, по 3-4 шт. горошин душистого перца и соцветий гвоздики, 1 лист черной смородины, 2 веточки укропа. Когда грибы осядут на дно, их помещают в большую широкую миску и дают остыть. Затем отварные грибы перекладывают в бочку или стеклянную банку, доливают рассол и закрывают тару крышкой. Соотношение рассола к весу грибов должно быть 1:5.

СОЛЕНЫЕ ГРУЗДИ «ПО-СЕЛЯНСКИ»
Грузди переберите и замочите в холодной подсоленной воде (1 ст. л соли на 1 л воды) на 1,5 суток. Затем грибы промойте и опустите в кипящую воду на 5 минут. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, дайте им остыть и уложите слоями в бочку или банку, пересыпая каждый слой солью, перцем и листьями черной смородины.
грузди - 3 кг, соль - 150 г, черный перец «горошком» - 1 ст. л., листья черной смородины - 10 шт

СЫРОЕЖКИ «ДАРЫ ЛЕСНЫХ ЭЛЬФОВ»
Сыроежки тщательно вымойте в холодной воде, положите в подсоленную кипящую воду и варите 10-15 минут, постоянно снимая пену. Грибы откиньте на дуршлаг и подсушите. Уложите сыроежки на дно банки, которое выстлано листьями хрена. Пересыпьте грибы солью, мелко нарезанным чесноком, перцем, добавьте лавровые листья. Сверху укладывайте новый слой грибов, его также пересыпайте солью, специями и т. д. Сверху положите деревянный кружок, а на него - гнет. Грибы поставьте в прохладное место на 20-30 дней, после чего промойте, нарежьте небольшими кусочками и подавайте заправленными растительным маслом и мелко нарезанным чесноком.
сыроежки - 3 кг, соль - 150 г, листья хрена - 1 пучок, чеснок - 100 г, перец «горошком» - 1 ст. л., лавровый лист - 15 шт.

СОЛЕНЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ «СТАРИЧОК-БОРОВИЧОК»
Белые молодые грибы переберите, промойте холодной водой и опустите в кипяток на 5 минут. Затем откиньте грибы на дуршлаг, промойте холодной водой до полного охлаждения и дайте высохнуть. В деревянную бочку уложите грибы шляпками вверх, каждый слой пересыпая солью и лавровыми листьями. Когда бочонок наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянным кружком и положите сверху гнет(лучше всего хорошо промытый гранитный камень). Через несколько дней добавьте в бочонок еще грибов, залейте остывшим растопленным маслом и вновь положите гнет. Грибы готовы к употреблению через 20-25 дней. Перед употреблением грибы следует замочить на несколько часов в холодной воде, а затем отварить или потушить.
белые грибы - 5 кг, соль - 250 г, лавровый лист - 15 шт., сливочное масло - 100 г

ЗАСОЛКА БЕЛЫХ ГРИБОВ «ОСЕННЯЯ»
Промойте свежие белые грибы, уложите их в большую эмалированную кастрюлю и посолите. Оставьте грибы на сутки, при этом регулярно их помешивайте. Затем слейте образовавшийся сок и процедите его через марлю. Нагрейте сок на медленном огне, но не кипятите, а влейте его снова в грибы. Грибы, периодически помешивая, оставьте еще на сутки и снова слейте сок, нагрейте его и залейте им боровики. На следующий день опять слейте сок и вскипятите его. Горячим соком залейте грибы третий раз и дайте им настояться еще 2 дня. Через 2 дня поставьте кастрюлю с грибами на огонь и доведите их до кипения. Как только грибной сок закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте грибам остыть. Остывшие грибы уложите в тару (деревянный бочонок или стеклянную банку) шляпками вверх и залейте соком. Затем влейте в тару подогретое растительное масло и закройте ее деревянной крышкой. Для засолки этим способом требуется 7-10 дней. Перед употреблением грибы нужно вымочить в течение нескольких часов в холодной воде, а затем отварить в несоленом кипятке.
белые грибы - 5 кг, соль - 250 г, растительное масло - 150 мл.

СОЛЕНЫЕ ПОДОСИНОВИКИ
Грибы переберите, промойте и опустите в кипящую воду на 20 минут. После этого откиньте подосиновики на дуршлаг, остудите и подсушите. Дно деревянного бочонка или стеклянной банки выложите свежими капустными листьями, уложите грибы шляпками вверх, пересыпьте их солью, красным перцем. Так уложите слоями грибы до самого верха тары. Накройте грибы капустными листьями и закройте тару деревянной крышкой.
подосиновики - 3 кг, соль - 150 г, капустные листья - 300 г, острый красный стручковый перец - 25 г

СОЛЕНЫЕ ОПЯТА С ЧЕСНОКОМ
Опята тщательно вымойте в холодной воде, отварите в подсоленной кипящей воде в течение 10-15 минут, постоянно снимая пену. Отварные грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Уложите опята в бочку или банку, дно которой выстелите листьями хрена. Каждый слой грибов пересыпьте солью, мелко нарезанным чесноком, добавьте специи. На верхний слой грибов положите листья хрена, деревянный кружок, а на него - груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.
опята - 5 кг, соль - 250 г, листья хрена - 1 пучок, чеснок - 70 г, черный перец горошком - 0,5 ст. л., душистый перец - 0,5 ст л., дубовые листья - 5-7 шт., лавровый лист - 7 шт., гвоздика - 1/3 ст л.

ГРИБЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В БОЧКЕ
Для горячего способа: 10 кг грибов (подосиновики, подберезовики, опята, маслята) 500 г соли 35 горошин черного перца лавровый лист гвоздика по вкусу. Для холодного способа: 10 кг грибов (рыжики, грузди, волнушки, сыроежки), 400 г соли молотый душистый перец чеснок укроп лавровый лист по вкусу
Перебрать для горячего способа грибы. Очистить от загрязнений. Вымыть тщательно в нескольких водах. Нарезать на части очень крупные грибы. В ёмкость для варки налить воду (из расчета 250 мл воды на 1 кг грибов). Добавить соль. Довести до кипения. Положить грибы. После второго закипания добавить специи. Варить, помешивая, не снимая пену, 20-30 минут (в зависимости от величины грибов). Когда все грибы опустятся на дно ёмкости, можно выключить огонь. Когда грибы охладятся, нужно выложить их в бочонок, пересыпая каждый слой пряностями. Сверху положить деревянный круг и легкий груз. Грибы будут готовы через месяц. Для холодного способа грибы нужно рассортировать. Очистить от грязи. Затем все, кроме рыжиков, залить холодной водой. Выдержать сутки на холоде. Затем грибы тщательно промыть под прохладной проточной водой. Выложить слоями в бочонок, пересыпая солью и пряностями. Поставить под гнет. Грибы можно будет пробовать через полтора месяца.

Яндекс.Метрика

Главная страница | Первые блюда | Вторые блюда | Закуски, салаты | Десерты | Изделия из теста | Напитки | Алклголь рецепты | Печём хлеб | О шашлыках | Что делать с рыбой | Готовим на костре | Заготовки на зиму | Блюда национальных кухонь | Готовим в микроволновке | Блюда с лекарственными растениями | Детское питание | Рецепты на Пасху | Рецепты лечебного питания | -???-


-???- | -???-