Кулинарный официальный сайт: первые блюда, закуски и сладкие напитки


-???-

-???-


Кулинарный сайт. Современная технология приготовления пищи. Великолепные первые блюда, свежие салаты и сладкие десерты.

Заготовки на зиму

http://stihi-iz-detstva.jimdo.com/ - МЕГА КОЛЛЕКЦИЯ стишков о Маленьком мальчике, стихи с чёрным юмором, стихи про взрослых, студентов, животных и просто стишки с чёрным юмором. Огромное собрание стишков на чёрном юморе со всего Рунета.

МОЧЕНИЕ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ МОЧЁНЫХ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ НА ЗИМУ.


ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ ВКУСНЕЙШИЕ

Для мочения пригодны крепкие, здоровые плоды поздних осенних и зимних сортов, а также китайские и райские яблочки. Отберите их, вымойте чисто-чисто. Приготовьте бочонок - лучше всего дубовый, именно он придаст яблокам неповторимый вкус. Чистый и сухой бочонок ошпарьте кипятком. На дно положите слой сухой соломы, предпочтение лучше всего отдать ржаной. На нее - листья черной смородины, вишни, дуба. Их тоже надо предварительно вымыть и ошпарить кипятком. Яблоки укладывайте рядами, а чтобы они не мялись и обладали отменным вкусом и ароматом, ряды также следует перестилать ржаной соломой и листьями. Их слой должен быть обязательно сверху. Укройте все это холстинкой, на нее положите специально изготовленное деревянное донышко (как при засолке капусты) и гнет.
После этого залейте рассол таким образом, чтобы весь верхний ряд был им покрыт. Самые вкусные яблоки получаются, если добавить в них самодельный солод: разболтайте муку (конечно, лучше всего ржаную) в холодной воде и потом заварите ее кипятком. Неделю, а то и десять дней, бочонок следует держать в тепле, а потом перекатить его в погреб или подвал. Такие моченые яблоки хранятся до весны, причем со временем они становятся еще вкуснее. Вот только один совет - первое время нужно следить за поверхностью бочонка, и если появится плесень - сразу ее снимать.
яблоки - 20 кг, листья черной смородины - 100 г, листья вишни - 100 г, листья дуба - 100 г. Для рассола: вода - 10 л, соль - 100-150 г, сахар - 200-300 г или мед - 400-500 г, солод - 100 г. Для солода: мука ржаная - 2 ст. л., вода холодная - 2 ст. л., кипяток - 1 стакан.

ЯБЛОКИ, МОЧЕННЫЕ С КАПУСТОЙ
Опять-таки самая вкусная капуста и яблоки получаются в деревянных кадках. Капуста мелко режется и смешивается с тертой морковью. Специально отобранные для этой цели плоды тщательно моются. Перемешайте капусту с солью, морковью и тмином. В кадку уложите ряд капусты, причем при помощи деревянного пестика ее нужно плотно утрамбовывать до тех пор, пока она не покроется собственным соком. Потом нужно выложить слой яблок и покрыть его уже утрамбованной капустой, и так до самого верха кадки. Если капуста была не очень сочной, можно долить ее слабосоленым рассолом. Сверху должна быть капуста. Покройте чистой холстиной, придавите кружком и грузом (не забудьте предварительно дочиста отмыть деревянный кружок и груз и ошпарить их кипятком). Яблоки получаются ядреные, с отменным вкусом, и очень нравятся детям.
капуста - 10 кг, морковь - 1 кг, яблоки - 5 кг, соль - 200 г, тмин - 2-3 ст. л. Для рассола: вода - 5 л, соль - 50-70 г.

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ С МЕДОМ
Вымойте, переберите, отрежьте плодоножки. Уложите яблоки в посуду, где будете мочить плоды. Прокипятите рассол полчаса, охладите и залейте яблоки.
яблоки - 8 кг, рассол - 7 л. Для рассола: вода - 10 л, мед - 2 стакана, соль - 100 г.

МОЧЕНЫЕ ГРУШИ
Пригодны груши мелкие и среднего размера. Плоды вымойте, уложите в бочонок, эмалированное ведро или эмалированную кастрюлю кверху веточками, перекладывая каждый ряд черносмородиновым листом. Хорошо переложить ряды груш ржаной соломой. Залейте суслом: ржаные сухари размешайте в 0,5 л воды, залейте кипятком, накройте крышкой. Остывшее сусло процедите, добавьте соль, горчицу, кипяченую воду. Сусло можно заменить, залив груши холодной кипяченой водой, добавив в нее 10 ч. л. простокваши (на 10 л воды), 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сухой горчицы. Первые 5-6 дней доливать раствор по мере надобности, не оставляя груши оголенными. Через 8-10 дней бочку поместить в холодное место.
ржаных сухарей - 150 г или 100 г сухого кваса. Для сусла: вода - 2,5 л, соль - 2 ст. л., сухой горчицы - 1 ст. л. кипяченая вода - 10 л.

МОЧЕНЫЕ ГРУШИ В МЕДОВОМ СИРОПЕ
Уложите груши в бочонок. Приготовьте сусло, прокипятив соль и мед в воде. Остудите, залейте суслом.
вода - 10 л, соль - 100 г, мед - 2 стакана.

МОЧЕНЫЙ ВИНОГРАД
Отберите крепкий, зрелый крупный виноград. Промойте и уложите в подходящую посуду, пересыпав каждый ряд мелко смолотыми семенами горчицы. Залейте виноград холодной водой так, чтобы она покрыла его полностью. Плотно закройте банки пергаментными кругами и поставьте на 20-25 дней в прохладное вентилируемое помещение.
виноград - 10 кг, семена горчицы - 600 г.

БРУСНИКА МОЧЕНАЯ
Спелую бруснику перебрать, промыть в холодной воде, откинуть на сито, дать воде стечь, а затем переложить в чистую стеклянную банку и залить холодным сиропом. Для приготовления сиропа на каждый литр воды положить 2 ст. ложки сахару, 0,5 чайной ложки соли, добавить пряности (корицу и гвоздику). Все это прокипятить, снять пену и охладить. Бруснику залить сиропом, закрыть банку пергаментной бумагой, завязать шпагатом и поставить хранить в прохладное место. Подавать к жареному мясу, птице и дичи.
На 1 кг брусники — 0,5 л сиропа.

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ
Яблоки перебрать и обмыть водой. Дно кадки, подготовленной для замачивания яблок, устлать слоем листьев черной смородины или вишни. На листья уложить несколько рядов яблок (веточками кверху). На яблоки вновь положить слой листьев, на них опять несколько рядов яблок. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой яблок листьями. Заливать яблоки нужно специально приготовленным суслом или сладкой водой. Сусло приготовить следующим образом: залить ржаную муку кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить. (На 10 л воды следует взять 200 г ржаной муки и 2 ст. ложки соли). Для приготовления сладкой воды на каждые 10 л воды нужно взять 400 г сахару или 600 г меда, добавить 3 ст. ложки соли, прокипятить и остудить. Кадку с уложенными яблоками поставить в холодное место, залить суслом или сладкой водой. Яблоки накрыть деревянным кружком, на который положить гнет (обмытый камень). В первые 3—4 дня яблоки будут впитывать много влаги, поэтому кадку необходимо доливать суслом или сладкой водой. Уровень жидкости во время замачивания и хранения должен быть на 3—4 см выше деревянного кружка. Через 30—40 дней яблоки будут готовы.

Яндекс.Метрика

Главная страница | Первые блюда | Вторые блюда | Закуски, салаты | Десерты | Изделия из теста | Напитки | Алклголь рецепты | Печём хлеб | О шашлыках | Что делать с рыбой | Готовим на костре | Заготовки на зиму | Блюда национальных кухонь | Готовим в микроволновке | Блюда с лекарственными растениями | Детское питание | Рецепты на Пасху | Рецепты лечебного питания | -???-


-???- | -???-