Кулинарный официальный сайт: первые блюда, закуски и сладкие напитки


-???-

-???-


Сайт кулинарных рецептов. Уникальная технология приготовления пищи. Вторые блюда, салаты и сладкие напитки.

Заготовки на зиму

http://stihi-iz-detstva.jimdo.com/ - МЕГА КОЛЛЕКЦИЯ стишков о Маленьком мальчике, стихи с чёрным юмором, стихи про взрослых, студентов, животных и просто стишки с чёрным юмором. Огромное собрание стишков на чёрном юморе со всего Рунета.

МАРИНОВАНИЕ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ НА ЗИМУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. НАРОДНЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ МАРИНОВАННЫХ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ.


ТЫКВА "НОВИНКА"

тыква – 4 кг. перец болгарский красный – 300 гр. чеснок – 100 гр. соль – 1,5 ст. л. сахар – 350 гр. масло растительное – 150 мл. петрушка – 200 гр. уксус 9%-ный – 200 мл. вода – 1 л.
Соединить в кастрюле воду, уксус, соль, сахар и растительное масло. Перемешать. Добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную петрушку. Кастрюлю поставить на плиту. Вскипятить. Добавить в кипящую воду мякоть тыквы. Варить в течение 30 минут, постоянно помешивая. Разложить по банкам. Закрыть крышками. Дать остыть. Хранить в прохладном месте.

БОЛГАРСКИЕ ПЕРЦЫ В МЕДЕ
перец болгарский – 0,5-1 кг. для маринада: масло растительное – 1 стакан уксус – 1 стакан мед – 1 стакан перец душистый – по вкусу перец черный – 3-5 горошин лист лавровый – по вкусу
Болгарские перцы помыть, удалить подложку с семенами, мякоть нарезать ломтиками. Приготовить маринад. Соединить растительное масло, уксус, мед, лавровый лист, черный и душистый перцы. Вскипятить. В кипящий маринад положить болгарский перец. Варить в течение 5-7 минут. Разложить по банкам. Залить маринадом. Стерилизовать в течение 45 минут. Закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

СЛИВЫ В УКСУСЕ
слива – 3 кг. сахар – 1 кг. уксус 9%-ный – 0,5 л. корица – на кончике ножа гвоздика – 3 бутона сок 1 лимона
Сливы помыть и наколоть в нескольких местах. В кастрюле соединить сахар, уксус, гвоздику, лимонный сок и корицу. Перемешать. Вскипятить. Горячим сиропом залить сливы. Оставить на ночь. Утром сливы в сиропе вскипятить. Убавить огонь и варить в течение 10-15 минут. Разлить по банкам и закрыть. Остудить. Хранить в холодильнике. Подавать к мясным блюдам.

БАКЛАЖАНЫ ЗОЛОТИСТЫЕ С ЛИМОНОМ
4 кг баклажанов 3 лимона 0,5 л растительного масла 1 пучок петрушки соль
Вымыть баклажаны (плоды лучше брать не слишком крупные). Нарезать толстенькими кружочками. Посолить. Оставить на 20 минут. Затем их нужно промыть. На дуршлаг откинуть, чтобы вода стекла. Затем обжарить. Вымыть лимоны. Кружочками тонкими нарезать. Петрушку крупно нарубить. Затем уложить обжаренные баклажаны в подготовленные банки, чередуя с лимонами и петрушкой. Сверху залить маслом. Около 1 часа стерилизовать. Затем нужно банки герметично укупорить. Хранить баклажаны в прохладном месте.

ПОМИДОРНОЕ АССОРТИ МОЗАИКА
На 1 литровую банку: 1 столовая ложка растительного масла 6 шт. перца горошком 2 шт. гвоздики 1 шт. репчатого лука 7 зубчиков чеснока красные, желтые и зеленые помидоры уксус Для рассола на 1 л воды: 2 столовые ложки соли 2 столовые ложки сахара 5 лавровых листочков
Приготовить рассол. Довести до кипения. Крупными дольками нарезать помидоры. В банку уложить, прослаивая луком и чесноком. В каждую банку положить горошек и гвоздику. Залить сверху растительным маслом. Затем добавить горячий рассол. Стерилизовать (если это литровая банка, то достаточно 10 минут). Прежде чем герметично укупорить банки, в каждую нужно влить по чайной ложке уксуса.

БАКЛАЖАНЫ В АДЖИКЕ
1,5 кг спелых помидор 2 небольших горьких перца 1 кг баклажан 1 кг разноцветного сладкого перца 1 крупная головка чеснока 1 ч.л. уксусной эссенции (я взяла 9 ч.л. столового уксуса 9%) 1,5 ст.л. соли 100 г сахара (можно больше, пробуйте) 75-80 г растительного масла Выход: 4 банки по 800 г
Очень вкусные баклажанчики, остренькие, кисло-сладкие и совсем не жирные. Помидоры и горький перец пропустить через мясорубку, поставить на огонь. Как закипит, добавить баклажаны (разрезанные в длину на 3-4 части), перец (разрезанный на половинки и полукольцами толщиной примерно 1,5 см). Положить соль, сахар, кипятить 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок и укроп, кипятить еще 5 минут. Добавить масло и эссенцию. Кипятить 1 минуту, уложить в стерилизованные банки и закатать.

САЛАТ "ОВОЩНОЙ"
морковь – 1 кг. перец болгарский – 1 кг. лук репчатый – 1 кг. помидор – 1 кг. огурец – 1 кг. масло растительное – 1 стакан соль – 7 ч. л. сахар – 7 ч. л. эссенция уксусная – 1 ст. л. вода – 300 мл.
Морковь, болгарский перец, репчатый лук, помидоры и огурцы нарезать кубиками. Обжарить в сковороде с раскаленным маслом в течение 15-20 минут. Приготовить маринад. В кипящую воду добавить уксусную эссенцию, соль и сахар. Перемешать. Снять с огня. Овощи разложить по банкам. Залить горячим маринадом. Закрыть крышками. Накрыть чем-нибудь теплым (например, одеялом). Дать остыть. Хранить в прохладном месте.

САЛАТ "КУБАНСКИЙ"
капуста белокочанная – 2,5 кг. перец болгарский – 1,5 кг. помидор – 4 кг. лук репчатый – 1 кг. соль – 4 ст. л. лист лавровый перец черный масло подсолнечное
Капусту тонко нашинковать. Болгарский перец помыть, удалить подложку с семенами и нарезать соломкой. Помидоры помыть и нарезать дольками. Репчатый лук нарезать полукольцами. Соединить капусту, болгарский перец и репчатый лук. Немного помять руками. Добавить помидоры. Перемешать. Полученную овощную массу разложить по десяти 1-литровым банкам. В каждую добавить по три лавровых листа, пять горошин черного перца и три столовых ложки подсолнечного масла. Банки стерилизовать в течение 25 минут после того, как они закипят. Закрыть крышками. Дать остыть. Хранить в прохладном месте.

ГРУШИ МАРИНОВАННЫЕ
груша – 1 кг. сахар – 1 кг. уксус белый – 1 л. гвоздика – 2-3 бутона
Груши помыть, срезать кожуру, удалить сердцевину с косточками, мякоть нарезать на небольшие кусочки. Отварить в кипящей воде до тех пор, пока груши не станут мягкими. Воду слить. В отдельной кастрюле соединить сахар, уксус и гвоздику. Перемешать. Поставить на плиту. Дать закипеть. Варить в течение 25-30 минут, периодически помешивая. Добавить груши. Варить в течение 15 минут. Разложить по стерилизованным банкам. Закрыть крышками. Охладить. Хранить в темном месте. Груши будут готовы через шесть месяцев.


ЛЕЧО
пoмидop – 3 кг. пepeц бoлгapcкий – 2 кг. мopкoвь – 4-5 шт. мacлo pacтитeльнoe – 1 cтaкaн caxap – 0,75 cтaкaнa yкcyc 9%-ный – 8 cт. л. coль – 2 cт. л.
Мopкoвь пoчиcтить и пoмыть. Пoмидopы пoмыть. Пoмидopы и мopкoвь пepeкpyтить чepeз мяcopyбкy. Пoлoжить в кacтpюлю. Тyшить в тeчeниe 30 минyт нa yмepeннoм oгнe. Дoбaвить бoлгapcкий пepeц, нapeзaнный coлoмкoй. Вapить eщё в тeчeниe 25 минyт. Дoбaвить yкcyc, pacтитeльнoe мacлo, caxap и coль. Пepeмeшaть. Тyшить в тeчeниe 3-5 минyт. Лeчo paзлoжить пo cтepилизoвaнным бaнкaм. Зaкpыть кpышкaми. Дaть ocтыть. Xpaнить в пpoxлaднoм мecтe.

ЗАГОТОВКА ИЗ ФАРШИРОВАННЫХ БАКЛАЖАНОВ
Подобрать молодью, средней величины баклажаны темно-фиолетового цвета, с едва образовавшимися семенами, без внутренних пустот. Отрезать плодоножки с чашелистиками и частью плода у основания. Верхушкой острого ножа сделать 3-4 разреза по длине плода, но только до его середины. Хорошо посолить в разрезы. Через 2 часа баклажаны отцедить от выделившегося горьковатого сока и промыть в холодной воде. Бланшировать 3 мин. в кипятке, посоленном по вкусу, чтобы они слегка обмякли, погружая порциями. После того как они хорошо остынут, разрезы наполнить смесью из мелко нашинкованной моркови, сельдерея (корни и листья), петрушки, измельченного чеснока, горошин черного и душистого перца. Разрезы хорошо прижать, каждый баклажан обернуть и завязать листьями сельдерея, чтобы не выступала наружу начинка. Баклажаны уложить в банки (3-5 л), залить вскипяченным и охлажденным маринадом, приготовленным в соотношении 3 л воды, 3 л уксуса, 500 г. соли. Маринад должен хорошо пропитать баклажаны со всех сторон. Консервы хорошо закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в темное прохладное место. Во время хранения не переливать из одной банки в другую. При подаче баклажаны нарезать и заправить растительным маслом. Употребляется как салат или как гарнир к печеному мясу.

АБРИКОСЫ НАТУРАЛЬНЫЕ
абрикосы - 3 кг.
Абрикосы разрежьте по бороздке и удалите косточки. Половинки плотно уложите в чистых сухие банки, залейте кипящей водой, накройте стерилизованными жестяными крышками и установите банки в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60 °С. Стерилизуйте пол-литровые банки 10 минут, литровые 15 минут, трехлитровые 25 минут. Банки сразу же закатайте, переверните вверх дном, выдержите до полного охлаждения.

ВИШНЯ МАРИНОВАННАЯ
вишня - 4,5 кг, вода - 1,2 л, сахар - 820 г, уксусная эссенция - 17 г, перец душистый - 3-4 горошин, корица - 1/2 палочки, гвоздика - 2-3 бутона.
Вишню разложите по банкам. Для маринада сахар растворите в кипящей воде, добавьте пряности варите 5-7 минут. Сироп процедите, доведите до кипения, влейте уксус. Приготовленным горячим (80-85°С) маринадом залейте вишню. Банки накройте стерилизованными жестяными крышками, пастеризуйте при 85°С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые — 20 минут. Банки закатайте, переверните вверх дном, дайте остыть.

БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАПУСТОЙ
перец болгарский – 5 кг. капуста белокочанная – 1,5 вилка морковь – 5 шт. чеснок – 3-4 головки для рассола: вода – 2,5 л. сахар – 1-1,5 ст. л. соль – 0,5 стакана уксус 6%-ный – 0,5 бутылочки масло растительное – 1 стакан лист лавровый
Болгарский перец помыть и удалить подложку с семенами. Капусту тонко нашинковать. Морковь помыть, почистить и натереть. Чеснок измельчить. Соединить капусту, морковь и чеснок. Перемешать. Полученной смесью нафаршировать перец и бланшировать в течение 5-10 минут. Приготовить рассол. В кипящую воду добавить сахар, соль, уксус, растительное масло и лавровый лист. Перемешать. Перцы разложить по банкам, залить рассолом. Закрыть крышками. Охладить. На следующий день можно кушать. Чтобы перец постоял подольше, то банки необходимо стерилизовать в течение 30-40 минут.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНА И БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
баклажан – 5 кг. перец болгарский – 3 кг. чеснок – 300 гр. эссенция уксусная – 1 ст. л. масло растительное соль
Баклажаны помыть, удалить подложку, нарезать ломтиками и положить в холодную соленую воду на 20-30 минут. Болгарский перец помыть и удалить подложку с семенами. Чеснок почистить. Перец и чеснок перекрутить через мясорубку. Добавить уксусную эссенцию. Посолить. Перемешать. Баклажаны достать из воды, обсушить, обжарить с обеих сторон в сковороде с раскаленным маслом. Горячие баклажаны обильно смазать чесночной смесью. Плотно уложить в банки. Закрыть крышками. Охладить. Хранить в прохладном месте. При желании банки можно стерилизовать.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
капуста белокочанная – 5 кг. морковь – 1 кг. перец болгарский – 1 кг. лук репчатый – 1 кг. вода – 2,5 стакана соль – 4 ст. л. уксус 9%-ный – 7-8 ст. л. масло подсолнечное – 500 мл.
Капусту тонко нашинковать. Болгарский перец помыть, удалить подложку с семенами, нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать полукольцами. Морковь помыть и натереть на крупной терке. Соединить все овощи. Воду вскипятить. Охладить. Добавить соль, сахар, уксус и подсолнечное масло. Перемешать. Полученной смесью залить овощи. Перемешать. Оставить на 3-4 часа. Разложить по банкам. Убрать в холодное место.


КАБАЧКИ В СВЕКОЛЬНОМ СОКЕ
кабачки - 2 кг, свекла - 1.5 кг, сироп варенья - 50 г, семена укропа - 2 ст. лож.
Кабачки, очистив от кожицы и семян, нарежьте крупными кубиками. Молодые кабачки можно использовать с кожицей и семенами, нарезав кружочками. Кабачки плотно уложите в банку, пересыпая семенами укропа или тмина. Свеклу мелко нарежьте, с помощью соковыжималки отожмите сок, разведите его водой в соотношении 1:1, добавьте соль, лимонную кислоту или уксус, доведите смесь до кипения, залейте кабачки, выдержите 2–3 минуты. Заливку слейте, вновь доведите ее до кипения и залейте кабачки. Операции повторите еще раз и сразу закатайте банку. Банку переверните вверх дном, дайте остыть.

БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ С ЧЕСНОКОМ
баклажан - 1 кг, зелень сельдерея - 200 г, зелень укропа - по 50 г, чеснок - 50 г, уксус винный - 1 1/2 стакана, соль - 1 ст. ложка, стебель сельдерея - по количеству баклажанов.
Баклажаны промыть, очистить от кожицы, удалить плодоножки. Баклажаны опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и осторожно отжать руками. На каждом баклажане сделать продольный надрез. Длинные стебли сельдерея залить 2 стаканами кипящей воды, варить 1–2 минуты, затем вынуть и охладить. В кипящую воду всыпать ? столовой ложки соли, вновь довести воду до кипения, влить уксус. Маринад снять с огня, охладить. Зелень промыть, мелко порубить, посолить оставшейся солью. Подготовленные баклажаны начинить приготовленной смесью, добавить в каждый по зубчику чеснока. Перевязать баклажаны стеблями сельдерея, плотно уложить в заранее простерилизованные банки и залить маринадом. Банки герметично закупорить. Хранить в сухом прохладном помещении. Баклажаны будут готовы через 2–3 недели.

СЛИВА МАРИНОВАННАЯ
слива – 1 кг. сахар – 1 кг. уксус белый – 1 л. гвоздика – 2-3 бутона
Сливы помыть, удалить косточки, мякоть нарезать на небольшие кусочки. Отварить в кипящей воде до тех пор, пока сливы не станут мягкими. Воду слить. В отдельной кастрюле соединить сахар, уксус и гвоздику. Перемешать. Поставить на плиту. Дать закипеть. Варить в течение 25-30 минут, периодически помешивая. Добавить сливы. Варить в течение 15 минут. Разложить по стерилизованным банкам. Закрыть крышками. Охладить. Хранить в темном месте. Сливы будут готовы через шесть месяцев. Сливы получаются очень вкусными – ожидание стоит того!

ДЫНЯ МАРИНОВАННАЯ
дыня – 1 кг. сахар – 1 кг. уксус белый – 1 л. гвоздика – 2-3 бутона
Мякоть дыни нарезать на небольшие кусочки. Отварить в кипящей воде до тех пор, пока она не станет мягкой. Воду слить. В отдельной кастрюле соединить сахар, уксус и гвоздику. Перемешать. Поставить на плиту. Дать закипеть. Варить в течение 25-30 минут, периодически помешивая. Добавить дыню. Варить в течение 15 минут. Разложить по стерилизованным банкам. Закрыть крышками. Охладить. Хранить в темном месте. Дыня будет готова через шесть месяцев.

МАРИНОВАННАЯ АЛЫЧА
7-8 кг алычи 2 лавровых листа 7 горошин черного перца 1 гвоздичка 3 ст.л. соли 8 ст.л. сахара
алычи 7-8 кг (без отбора). Помыть и перебрать (всю подпорченную, треснувшую отложить на желе или ткемали). Разложить чистую алычу в вымытые сухие однолитровые банки. На дно каждой положить: 2 лавровых листа, 7 горошин черного перца, 1 гвоздичку, еще можно добавить 1-2 зубка чеснока и чуть красного острого перца. Залить два раза кипятком (оставлять банки, накрытые крышками, минут на 10, потом слить и снова закипятить воду). Перед третьим заливом добавить в воду соль и сахар. На 6 литров воды (на 6 литровых банок грубо говоря) - 3 ст.л. соли, 8 ст.л. сахара (с небольшой горкой). Маринад закипятить, залить им банки, закатать и укутать в тепло на сутки. Алыча сильно трескается и уже после первого залива оседает, поэтому я обычно делаю еще одну банку (резервную), после 1-2 заливки раскладываю ее содержимое по всем банкам.

БАКЛАЖАНЫ И ПОМИДОРЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
баклажан – 3 кг. помидор – 1,5 кг. масло растительное – 320 мл. чеснок – 30 гр.
Молодые баклажаны помыть, удалить подложки и срезать кожуру. Мякоть баклажана нарезать кольцами толщиной 2 см. Положить под пресс на 10-15 минут. Запанировать в муке с солью. Обжарить на сковороде с раскаленным растительным маслом. Помидоры помыть, удалить подложки и нарезать на 4-6 частей. Посолить. Поперчить. Добавить измельченный чеснок. Перемешать. Обжарить в сковороде с раскаленным маслом. В банки положить слой баклажанов, слой помидоров, слой баклажанов. Так необходимо разложить все ингредиенты. Закрыть крышками. Стерилизовать в течение 30 минут при температуре 100 градусов. Дать остыть. Хранить в прохладном месте.

ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ
чеснок – 1 кг. соль – 50 гр. вода – 500 мл. для маринада: уксус 9%-ный – 200 мл. вода – 200 мл. соль – 20 гр. сахар – 50 гр. перец черный – 4 горошины лист лавровый – 3 шт. хмели-сунели – 2 ч. л.
Приготовить маринад. Соединить в кастрюле уксус, соль, сахар, черный перец, хмели-сунели, лавровый лист и воду. Перемешать. Кастрюлю проставить на разогретую плиту. Вскипятить. Снять с плиты. Охладить. Чеснок почистить и положить в дуршлаг. Соединить соль и воду. Вскипятить. Полученным раствором обдать чеснок и сразу же опустить на 20-30 секунд в холодную воду. Чеснок положить в банку и залить маринадом. Закрыть плотной бумагой, обвязать шпагатом. Хранить при температуре 15-22 градуса.

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ
Некрупные крепкие огурцы обмыть, обдать кипятком, сложить рядами в банку, перекладывая каждый ряд эстрагоном, положить в банку головку мелко нарезанного чесноку и стручок красного перцу. Залить прокипяченным посоленным и охлажденным уксусом, закрыть банку бумагой и завязать. Когда огурцы впитают жидкость, нужно вновь добавить уксус. Хранить в прохладном месте.
На 1 кг огурцов — 2 стакана уксуса и 1 ст. ложку соли.

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ "БАБУШКИНЫ"
соль – 70 гр. сахар – 60 гр. эссенция уксусная – 1 десертная ложка огурец – 1-1,5 кг. укроп – 1 пучок чеснок – 3-4 зубчика листья смородины – 1-2 шт. листья вишни – 1-2 шт. лист лавровый – 1-2 шт. перец черный – 7-10 горошин вода – 3 л.
Огурцы тщательно помыть и замочить в холодной воде на 1,5-2 часа. В стерилизованные банки положить укроп, чеснок, лавровый лист, черный перец, листья смородины и вишни. Плотно уложить в банку огурцы. Залить кипятком. Дать постоять в течение 2-3 минут. Воду слить в кастрюлю. Добавить в банку соль и сахар. Кастрюлю поставить на плиту, дать ещё раз закипеть и снова налить в банку. Добавить уксус. Закрыть крышками. Накрыть чем-нибудь теплым (например, одеялом). Дать остыть. Хранить в прохладном месте. Из данного количества ингредиентов получается трехлитровая банка.


КАБАЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
кабачок – 600 гр. соус "Томатный" – 300 гр. фарш овощной – 280 гр. масло подсолнечное – 120 мл. для овощного фарша: морковь – 1,8 кг. лук репчатый – 220 гр. корень пастернака – 80 гр. корень петрушки – 40 гр. корень сельдерея – 40 гр. петрушка – 30 гр. укроп – 15 гр. сельдерей – 15 гр. соль – 40 гр.
Кабачки помыть, срезать кончики и нарезать кольцами толщиной 2-2,5 см. Обжарить до золотистого цвета в сковороде с раскаленным подсолнечным маслом.Приготовить овощной фарш. Морковь, корень пастернака, корень петрушки и корень сельдерея тщательно помыть и почистить. Морковь нарезать соломкой толщиной 5-7 мм. Коренья петрушки и сельдерея нарезать кольцами толщиной 4-5 мм. Репчатый лук нарезать кольцами. Все овощи самостоятельно обжарить в сковороде с раскаленным растительным маслом. Охладить. Подготовленные овощи соединить. Перемешать. Посолить. Добавить измельченную зелень укропа, петрушки и сельдерея. Перемешать. В банки разложить слоями: 1-ый слой – кабачок; 2-ой слой – овощной фарш; 3-ий слой – кабачок. Разложить все ингредиенты. Залить "Томатным" соусом. Стерилизовать в кипящей воде: 0,5-литровые банки в течение 90 минут; 1-литровые – 120 минут. Закрыть крышками. Охладить. Хранить в прохладном месте.

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ (1 ВАРИАНТ)

капуста белокочанная – 1,5 кг. морковь – 2-3 шт. масло растительное – 1 стакан уксус яблочный – 0,5 стакана вода – 2 стакана сахар – 2 ст. л. соль – 1 ст. л. перец душистый – 2-3 горошины лист лавровый – 2-3 шт. тмин – 10-15 зерен
Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Соединить. Перемешать. Приготовить маринад. Соединить в кастрюле растительное масло, уксус, воду, сахар, соль, душистый перец, лавровый лист и тмин. Перемешать. Кастрюлю поставить на разогретую плиту. Вскипятить. Капусту залить горячим маринадом. Накрыть крышкой. Перемешать. Оставить на 6 часов при комнатной температуре. Перемешать. Разложить по банкам. Закрыть крышками. Убрать в холод.

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ (2 ВАРИАНТ)
капуста белокочанная – 800 гр. свекла – 100 гр. уксус винный – 40 мл. вода – 300-500 мл. соль – по вкусу перец красный – по вкусу
Капусту очистить от грязных листов и разрезать на 4-6 частей. Свеклу почистить и нарезать ломтиками. Соединить капусту и свеклу. Посолить. Поперчить. Воду вскипятить, соединить с уксусом и влить в капусту. Перемешать. Поставить в теплое место. Дать капусте закиснуть. Перемешать. Разложить по банкам. Убрать в холод.

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ (3 ВАРИАНТ)

Капусту мелко нашинковать, слегка перетереть солью (1 ст. ложка на 1 кг капусты), отжать, переложить в банку и залить остуженным маринадом. Банку покрыть пергаментной бумагой и поставить в холодное место. Через 5 — б дней капуста будет готова.
Для приготовления маринада на 1 кг капусты надо взять стакан уксуса, 3 стакана воды, 1 стакан сахару, 10 зерен перцу, 3 лавровых листа, все это смешать, прокипятить и охладить.

БАКЛАЖАН ОСТРЫЙ
баклажан – 10 кг. перец чили – 5 шт. чеснок – 5 головок соль для маринада: уксус 9%-ный – 1 л. вода – 1 л.
Баклажаны помыть, нарезать кольцами толщиной 0,5 см., положить в миску, пересыпая каждый слой солью. Придавить гнетом. Оставить на 3 часа, чтобы выделился сок. Чеснок почистить. Перец чили почистить и удалить подложку. Перекрутить через мясорубку чеснок и чили. Приготовить маринад. Соединить уксус и воду. Перемешать. Соединить чесночно-перцовую смесь и стакан маринад. Нагревать в течение 3-5 минут. Когда маринад выкипит, снова добавить маринад. Должен получиться соус средней густоты. Баклажаны достать из-под гнета. Обсушить. Обжарить с обеих сторон в сковороде с раскаленным маслом. Каждое кольцо баклажана тщательно обмакнуть в приготовленный соус и положить в банку. Утрамбовать, чтобы сверху выступил сок. Закрыть крышками. Остудить. Хранить в прохладном месте.

ЗАПРАВКА "АРОМАТЫ ЛЕТА"

укроп – 1 пучок петрушка – 1 пучок лук зеленый – по вкусу листья молодого хрена – по вкусу кориандр – по вкусу (не стоит брать много) соль – по вкусу
Зелень укропа, петрушки и кориандра, зеленый лук и листья хрена измельчить. Посолить. Перетереть. Банки помыть и обдать кипятком. Подготовленную зелень разложить по банкам, плотно утрамбовать. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Убрать в холодильник на 2 часа. Далее заправку можно хранить в подвале (погребе). Заправку использовать для приготовления супов, рассольников и свекольников. Так как заправка соленая, то суп не стоит солить.

ИКРА КАБАЧКОВАЯ
кабачок – 1 кг. лук репчатый – 70 гр. масло подсолнечное – 60 мл. уксус 9%-ный – 1 ч. л. чеснок – 3 зубчика петрушка – 3 стебля укроп – 3 стебля перец черный молотый – 1,5 гр. перец душистый – 1,5 гр.
Молодые кабачки помыть, срезать концы и нарезать мякоть кольцами толщиной 1-1,5 см. Обжарить в сковороде с раскаленным маслом до образования золотистого цвета. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами и обжарить в сковороде с раскаленным маслом до золотистого цвета. Чеснок измельчить и растереть с солью. Петрушку и укроп мелко нарезать. Кабачки перекрутить через мясорубку. Соединить с луком, зеленью и чесноком. Перемешать. Добавить томатную пасту. Перемешать. Икру разложить по банкам. Стерилизовать в кипящей воде: 0,5-литровые банки в течение 75 минут; 1-литровые – 90 минут. Закрыть крышками. Остудить. Хранить в прохладном месте.


МАРИНОВАННЫЕ ЯБЛОКИ
ПЕРВЫЙ СПОСОБ Отберите здоровые яблоки, наколите, вымойте, залейте горячей водой, держите до полного охлаждения. Уложите в банки до уровня плечиков, залейте горячим маринадом, стерилизуйте 3 минуты.
сахар - 1,5 стакана, вода - 2 стакана, душистый перец - 8 горошин, гвоздика - 6 шт., небольшой кусочек корицы, уксус - 0,5 стакана.
ВТОРОЙ СПОСОБ Уложите подготовленные яблоки в банки до плечиков, залейте горячим процеженным маринадом. Накройте банки крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой на подставку, стерилизуйте 3 минуты с момента закипания. Банки выньте, закупорьте, переверните вверх дном.
вода - 500 г, сахар - 250 г, 5%-ный уксус - 240 г, перец - 5-6 стручков, гвоздика - 5 шт. кусочек корицы - для маринада.

МАРИНОВАННЫЕ ЯБЛОКИ С ВИНОГРАДОМ
Необычны, но тем не менее очень вкусны яблоки, замаринованные не сами по себе, а вместе с виноградом. Для этого подготовьте яблоки так, как это сказано в предыдущем рецепте, и пробланшируйте их в кипящей воде в течение 2-3 минут. Виноград обязательно вымойте. Мариновать его можно гроздьями или отдельными ягодами. В стерилизованную банку уложите яблоки и виноград, добавьте специи и залейте маринадом. Банки прикройте крышками и стерилизуйте 20 минут, после чего их нужно закатать. Для того чтобы они остывали медленнее, укутайте их чем-нибудь теплым и оставьте так на сутки.
виноград - 3 кг, яблоки - 3 кг, вода - 3 л, сахар - 500-600 г, соль - 100 г, 6%-ный уксус - 500 г, специи (гвоздика, корица, кардамон, мускатный орех) по вкусу.

МАРИНОВАННАЯ АЙВА
Плоды вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину, разрежьте на дольки. Поместите в дуршлаг, бланшируйте в кипящей воде 8-12 минут, погрузите в холодную воду. Положите на дно банок пряности, уложите айву, залейте горячим маринадом, предварительно прокипяченным в течение 15 минут, профильтрованным через несколько слоев марли, и вновь прокипяченным, в который, в конце кипячения, добавлен уксус. Заполненные банки накройте кипяченными крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой, пастеризуйте: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут, трехлитровые - 30 минут. Банки закатайте, переверните крышкой вниз, охладите.
маринад - 1 л, вода - 830 г, сахар - 280 г, уксус - 20 г. на 1 пол-литровую банку - 170 г маринадной заливки.

МАРИНОВАННЫЕ ГРУШИ
Груши вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте на дольки, уложите в банки, залейте остуженным маринадом. В маринад можно добавить сок любых кислых ягод. Банки с маринадом поставьте в кастрюлю с холодной водой, накройте крышками, доведите до кипения. Стерилизуйте 3 минуты в кипящей воде. Выньте банки из воды, закатайте крышками, переверните вверх дном.
вода - 1/2 л, сахар - 250 г, 5%-ный уксус - 240 г, специи по вкусу.

МАРИНОВАННЫЙ ВИНОГРАД
Приготовьте маринад, смешав воду, уксус, соль, сахар, прокипятив и охладив. Крупные кисти спелого винограда хорошо промойте, уложите в банки, залейте охлажденным маринадом. Накройте банку пергаментной бумагой, завяжите и храните в холодном месте.
виноград - 1 кг, уксус - 1 стакан, вода - 2 стакана, соль - 1 ч. л., сахар - 1 стакан.

МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ
Недозрелые сливы вымойте и обсушите. Сложите в банки. Вскипятите воду, добавьте уксус, сахар, приправы, еще раз прокипятите. Залейте кипящим маринадом сливы. Стерилизуйте 20 минут, закатайте.
слива - 1 кг, 6%-ный уксус - 1 стакан, сахар - 250 г, гвоздика, корица - по вкусу, вода - 3/4 л.

МАРИНОВАННАЯ КРАСНАЯ И БЕЛАЯ СМОРОДИНА
Ягоды смородины, лучше крупные, вымойте, просушите, снимите с веточек. Уложите в банки до плечиков, осторожно постукивая по столу для плотного заполнения ягод. Приготовьте маринад, прокипятите, охладите, процедите, залейте ягоды. Поставьте банки в кастрюлю с холодной водой, накройте крышками. На слабом огне доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 3 минуты. Выньте банки из воды, закатайте крышки, переверните вверх дном. Ягоды хороши с мясными и рыбными блюдами.
(на 1 л маринада): вода - 250 г, сахара - 500 г, чистый сок ягод смородины - 200 г, 6%-ный уксус - 2 ст. л., душистый перец, корица, гвоздика - по вкусу.

МАРИНОВАННЫЙ КРЫЖОВНИК
Возьмите ягоды только зрелые и одного размера. Ягоды вымойте, обсушите, обрежьте ненужное. Уложите крыжовник в стеклянные бутылки с широким горлышком, емкостью 0,5-0,7 л, предварительно простерилизованные. Приготовьте маринад, вскипятите, влейте в кипящий раствор 20-25 г уксусной эссенции. Залейте остывшим маринадом заполненные крыжовником бутылки. Заложите в горлышко каждой бутылки эстрагон и черносмородиновый лист. Закройте горлышко пергаментной бумагой, потом металлической крышкой или кружком, вырезанным по размеру из картона. Сверху вновь закройте бумагой или целлофаном и обвяжите. Маринованный крыжовник можно добавлять в квашеную капусту, салаты, винегреты как гарнир к жаркому.
вода - 1 л, сахар - 2 стакана, гвоздика, кусочек корицы, лавровый лист, соль - по вкусу.

МАРИНОВАННАЯ ВИШНЯ
Вымытые ягоды уложите в банки. Приготовьте маринад, вскипятив воду, в которую добавлен сахар и специи, охладив, процедив, добавив уксус. Залейте маринадом вишню в банках. Поставьте заполненные банки в кастрюлю с холодной водой на подставку, медленно нагревая, доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки в кипящей воде 3 минуты.
вода - 450 г, сахар - 500 г, 5%-ный уксус - 1/2 стакана, душистый перец - 6 горошин, гвоздика - 5 шт., кусочек корицы.

МАРИНОВАННЫЕ АБРИКОСЫ
Для маринования возьмите немного недозревшие абрикосы. Абрикосы вымойте, разрежьте на половинки. Половинки абрикосов до укладки в банку держите в холодной воде, так как они на воздухе темнеют. Уложите на дно банок пряности. Залейте заполненные банки горячим маринадом, предварительно профильтрованным. Прикройте крышками, поставьте в кастрюлю с водой для пастеризации. Пастеризуйте литровые банки 35-40 минут. При пастеризации прикройте кастрюлю крышкой. Уровень воды в кастрюле должен быть на 3 см ниже горлышка банки. Банки после обработки закатайте, переверните вниз крышкой.
(на 10 литровых банок): вода - 2,4 л, сахар - 1 кг, 6%-ный уксус - 500 г, корица, гвоздика - 3-4 шт.

СЛИВА, МАРИНОВАННАЯ ВМЕСТЕ С ВИНОГРАДОМ
Уложите на дно каждой банки пряности, слоями уложите отсортированные и промытые сливы и виноград, залейте горячим маринадом, предварительно профильтрованным, в который после фильтрования добавьте уксус и вновь прокипятите. Банки прикройте крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой, пастеризовать при 85 градусах: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут, трехлитровые - 30 минут.
(на 1 литровую банку): слива - 250 г, виноград - 250 г, вода - 300 г, сахар - 10 г, душистый перец - 4 горошины, корица - 1 шт., гвоздика, 6%-ный уксус - 6 г.

МАРИНОВАННЫЙ ТЕРН
Положите на дно чистых пол-литровых банок пряности, уложите подготовленные плоды терна. Приготовьте маринад. Залейте терн в банках горячим маринадом. Накройте банки металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой для пастеризации. Пастеризуйте пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут. Крышки закатайте, переверните вниз крышкой, охладите.
(на 5 литровых банок): вода - 2,5 л, сахар - 850 г, душистый перец - 4 горошины, гвоздика, уксусная кислота - 18 г.

ГРУШИ МАРИНОВАННЫЕ 2
Груши зрелые, но крепкие обмыть, очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить сердцевину и сварить в эмалированной посуде до мягкости. Сваренные груши вынуть шумовкой на сито и облить холодной водой. На каждый килограмм подготовленных груш взять 2 стакана отвара, в котором варились груши, всыпать в него сахар, вскипятить и охладить. Положить сваренные груши в холодный сироп и оставить в нем на одни сутки. Затем вынуть груши из сиропа, переложить в стеклянную банку, а в сироп влить винный уксус, вскипятить, охладить и залить груши сиропом. Банки закрыть пергаментной бумагой, завязать и хранить в прохладном месте.
На 1 кг груш — 400 г сахару, 0,5 стакана уксуса.

ДЫНЯ МАРИНОВАННАЯ 2
Дыню средней спелости обмыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, срезать корку, а мякоть нарезать кубиками. Сложить в небольшие стеклянные банки, залить холодным маринадом, закрыть пергаментной бумагой и завязать. Поставить банки в глубокую посуду и налить воды на уровень с дыней. На дно посуды подложить толстую бумагу, на которую поставить банки, и кипятить воду в течение 1 часа. Сняв посуду с огня, оставить в ней банки до охлаждения. После этого банки вынуть из воды и вынести в холодное место. Маринованную дыню подают как салат к жареному мясу и птице.
Для приготовления маринада взять 1 стакан винного уксуса, 1 стакан воды, 3/4 стакана сахару, 2 ст. ложки меда, 2—3 гвоздики, немного корицы, душистого перца и 0,5 чайной ложки соли. Все это вскипятить в эмалированной кастрюле, охладить и процедить.

ВИНОГРАД МАРИНОВАННЫЙ 2
Большие кисти спелого, но твердого винограда, перебрав, уложить в банку и залить остуженным маринадом, в который можно добавить лимонную цедру. Банку покрыть пергаментной бумагой и хранить в холодном месте. Таким же способом можно мариновать сливы.
Для приготовления маринада на 1 кг винограда надо взять 1 стакан уксуса, 2 стакана воды, чайную ложку соли, 200 г сахару, все это смешать и прокипятить.

Яндекс.Метрика

Главная страница | Первые блюда | Вторые блюда | Закуски, салаты | Десерты | Изделия из теста | Напитки | Алклголь рецепты | Печём хлеб | О шашлыках | Что делать с рыбой | Готовим на костре | Заготовки на зиму | Блюда национальных кухонь | Готовим в микроволновке | Блюда с лекарственными растениями | Детское питание | Рецепты на Пасху | Рецепты лечебного питания | -???-


-???- | -???-