Кулинарный официальный сайт: первые блюда, закуски и сладкие напитки


-???-

-???-


Сайт кулинарных рецептов. Уникальная технология приготовления пищи. Вкусные вторые блюда, свежие закуски и сладкие напитки.

Изделия из теста

http://stihi-iz-detstva.jimdo.com/ - МЕГА КОЛЛЕКЦИЯ стишков о Маленьком мальчике, стихи с чёрным юмором, стихи про взрослых, студентов, животных и просто стишки с чёрным юмором. Огромное собрание стишков на чёрном юморе со всего Рунета.

РЕЦЕПТЫ ПОПУЛЯРНЫХ НАРОДНЫХ ТОРТОВ. ГОТОВИМ ВКУСНЫЙ ДОМАШНИЙ ТОРТ.


МЕДОВИК

1 стакан сахарного песка, 1 яйцо, 1 столовая ложка меда (полная), 2 столовые ложки сметаны, 200 г сливочного масла, 1/2 чайных ложки соды (погасить уксусом), 2-2,5 стакана муки.
Это тесто, все компоненты смешать. Выпекать на обратной стороне противня 3 коржа, выпекаются при температуре 180-200 градусов в разогретой предварительно духовке достаточно быстро. Затем коржи надо осторожно сдвинут с противня. Если сломались, ничего страшного, в процессе смазывания кремом их можно соединить. Коржи обрезать по шаблону. Крем: в равных пропорциях сметана и кисло-сладкое варенье (предпочтительно сливовое или абрикосовое). Смешивать понемногу и намазывать на еще теплые коржи. Сверху медовик посыпать крошкой, которая осталась от обрезков коржей.

МЕДОВЫЙ СЮРПРИЗ
Тесто: 3 ст.ложки меда, 1 ст.сахара, 3 яйца, 1 ч.л.соды, 1/2 ч.л. соли, 3 ст.муки. Крем: 800 г густой сметаны, полтора ст. сахара.
Мед растопить в алюминиевой кастрюле, добавить сахар и мешать до однородной массы, добавить взбитые яйца, соду (не гасить), соль, муку и все хорошо перемешать. Выложить тесто на посыпанный мукой стол и хорошо вымесить. Раскатать и выпечь в хорошо прогретой до 180-200 градусов духовке 6 коржей. Промазать кремом, сверху посыпать крошкой.


ТОРТ ВЕНСКИЙ
Взять белых и черных сухарей, смолоть их отдельно друг от друга, просеять. Количество тех и других толченых сухарей - примерно по одной чашке. Миндальные орехи (800 г) истереть на терке, кусочки, оставшиеся нестертыми, истолочь в ступке. Растереть орехи с мелким сахаром, влить в них понемногу, смешивая, дюжину желтков, всыпать белых сухарей, взбитые 12 белков. Сразу же массу разлить в две одинаковые формы, смазанные маслом, и запечь в разогретом жарочном шкафу. Другую порцию орехов - 400 г - прямо с шелухой смолоть в кофейной или перечной мельнице, смешать их с 600 г сахарной пудры и растереть в течение часа с дюжиной яиц и еще десятком желтков. Приготавливают массу из этих орехов с черными сухарями и еще десятком желтков. Затем всыпают еще чашку молотых и просеянных черных сухарей, смешанных с десятком взбитых в крутую пену белков. Берут такую же форму, выкладывают туда тесто и пекут корж треть часа до готовности. На белый корж слоем кладут мармелад, потом - черный корж, смазав его сверху вареньем (без сиропа), густым джемом, конфитюром, повидлом, прикрывают все последним белым коржом, глазируют и ставят в духовку подсушить глазурь. Украшают сверху по своему вкусу.

ТОРТ ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ
Бисквит: 2 яйца взбить с 1 ст сахара, добавить 1 ст сметаны, 0,5 банки сгущенки, 1 ч.л. соды гашенной уксусом, 2,5 ст муки.
Разделить тесто на 2 части. В одну часть - 1 ст.л. какао. Испечь 2 коржа. Светлый корж положить на тарелку. Обильно смазать кремом: 0,5 л сливок или сметаны взбить с 1-1,5 ст сахарной пудры. Темный корж разломать на небольшие кусочки, каждый окунуть в крем и выложить горкой на светлый корж. Посыпать орехами и залить глазурью.

ТОРТ ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ 2
Тесто: 4 яйца, 1 стакан сах. песку, 1 стакан муки, 1 банка майонеза, 1 ч. ложка соды, 2 ст. ложки какао. Крем: 0,5 кг. сметаны (можно чуть-чуть поменьше) взбить с 1 ст. сахара.
Тесто жидкое, 0,5 часть теста на сковороде в духовку, в оставшуюся часть добавить 2 ст. ложки какао. Выпекать 2 коржа. Темный разрезать на кубики и, обмакивая в сметану с сахаром, разложить на светлый корж. Сверху можно посыпать молотыми орехами.

ТОРТ "ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ" С МЫШКОЙ
Тесто: 2 яйца 1,5 стакна сметаны 1 стакан сахара 1 ч.л. соды, гашеной уксусом 2 стакана муки Крем 1: 1 стакана жирной сметаны 1 стакан сахара Крем 2: 250 г сливочного масла 1 стакан сахара 1 стакан сметаны Шоколадная глазурь: 2 ст.л. сметаны 2 ч.л. какао 3 ст.л. сахара 50 г масла
Для теста все вымесить, разделить на 3 неравных части - 2 маленькие и 1 побольше. В 1 маленькую часть добавить 2 ст.л. какао (здесь я и в большую добавляла). Для крема 1 все тщательно взбить. Для второго крема растереть в однородную массу (я делала без масляного крема, брала 1,5 стакана сахара и 3 сметаны). Выпечь коржи, остудить немного, маленькие разрезать пополам. Большой корж разрезать на мелкие кусочки. Уложить коржи, чередуя по цвету и промазывая 1-м кремом (в середине, между 2 и 3 коржом сделала прослойку из мелких кусочков ананаса). На верх уложить горкой мелкие кусочки, перемешанные со 2-м кремом. Оставить в тепле на 5 часов, чтоб коржи пропитались (я просто уложила кусочки в виде обломков стены и полила сметанным кремом, сверху присыпала орехами и немного полила шоколадной глазурью). Для шоколадной глазури все ингредиенты нагревать на медленном огне, помешивая пока сахар не растворится, а помадка слегка не загустеет. Наверху изготовляем и усаживаем мышку из марципана.

ТОРТ ЧЁРНЫЙ ПРИНЦ
Тесто: 1 яйцо, 1 стакан сахара, 3 ч. ложки какао, 1 стакан кефира, 1 ч. ложка соды, 1 стакан муки. Крем: 200 г масла, 0,5 стакана сахара, 250 гр. сметаны.
Яйцо взбить с сахаром до густой пены, добавить кефир, соду, какао и еще раз взбить. Всыпать муку и вымесить тесто. Тесто должно быть похоже на густую сметану. Выпекать в высокой форме, смазанной маслом, при температуре 180 градусов. Готовый торт остудить и разрезать на 2 коржа, прослоить кремом. Верх украсить кремом, размельченными земляными орехами и шоколадом.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ БУМЕРАНГ
150 г муки, 2 неполные ч. ложки сухих дрожжей, 125 г сливочного масла, 2 неполные ст. ложки мелко нарубленных кокосовых орехов, 2 неполные ст. ложки какао, 200 г сахара, 2 яйца, щепотка соли, 3 ст. ложки молока, 0,5 пакетика ванильного сахара Для начинки: 250 г сахарной пудры, 1 неполная ст. ложка какао, 4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 ч. ложка молотого кофе,1 ст. ложка мелко нарубленных кокосовых орехов, 1 ч. ложка ванильного сахара.
Масло, кокосовые орехи, какао, сахар и ванильный сахар хорошо перемешать. Не прекращая перемешивать, добавить яйца. Затем добавить муку, дрожжи, соль и в последнюю очередь постепенно влить молоко. Форму смазать маслом, выложить на нее тесто и выпекать при средней температуре в течение 40-45 минут. Для начинки перемешать все компоненты и взбить венчиком до кремообразного состояния. Остывший торт смазать шоколадным кремом.

ТОРТ ЧЕБУРАШКА
Тесто: 6 яиц, 1.5 стакана сахара, 2 стакана муки, 3 ч.л. какао, 1 п. маргарина или масла сливочного, соды немножко. Крем: сметана, взбитая с сахаром (500 гр. сметаны и 1 ст. сахара)
На смазанный противень чайной ложкой выкладываешь маленькие лепёшки, тесто должно быть такой густоты, чтобы эти лепёшки не растекались по противню. Ставишь в разогретую духовку, через некоторое время лепёшки поднимутся. Их нужно снять и поскидывать горячими в сметанный крем. Обмакиваешь их хорошенько и выкладываешь на широкое блюдо в форме черепашки (я сперва начинаю с головы, потом выкладываю высокое туловище и дальше уже идут 4 лапки, каждая в виде двух лепёшечек и хвостик). И вот так печёте эти лепёшки, пока не кончится тесто. Когда черепаха готова, я посыпаю её тёртым шоколадом, делаю глазки, носик.

ТОРТ РЫЖИК
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 100 гр. маргарина, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка соды, 2,5 стакана муки. Крем: сметанный (сметана + сахар).
Взбить яйца с сахаром, добавить мед и маргарин и поставить на водяную баню, на маленький огонь. Нагреть, постоянно помешивая. Добавить соду. Снова, помешивая, держим на водяной бане, пока масса не увеличиться в два раза, Снимаем с плиты, когда появятся пузырьки (но, если честно, в два раза у меня масса увеличивалась не всегда и количество пузырьков всегда бывает по-разному). Добавляем муку и замешиваем тесто. Ставим его на 1 час в теплое место. Раскатываем тоненько тесто и вырезаем коржи с помощью тарелки. Выпекаем до золотистого цвета. Готовые коржи при необходимости снова выравниваем с помощью той же тарелки. Измельченные обрезки используем для обсыпки. Намазываем каждый корж сметанным кремом и оставляем пропитываться минимум на полчаса. Перед сборкой коржи снова смазываем кремом. Обсыпаем крошкой. Обычно торт пеку вечером и за ночь он хорошо пропитывается. Только в холодильник не ставьте. Времени на приготовление затрачивается немало, но это того стоит! И еще - обычно тесто замешиваю на 1,5 или 2 порции, чтобы тортик был посолидней.

ТОРТ ЧЕРЕПАШКА
Для теста: 1,5 стакана сахара, 1 чайн. ложка гашеной соды или разрыхлителя, 2 стакана муки, 2 стол. ложки какао. Для крема 200 гр. масла (растопить), 800 гр. сметаны, 2 стакана сахара, 2 ст. ложки какао.
Выпекать 2 коржа один светлый другой с какао. Светлый корж выложить на тарелку целиком, а темный порезать на кусочки и обмакивая в сметанный крем выложить форму черепашки. Остатки сметанного крема вылить сверху. Панцирную сетку, глаза и ноги нарисовать шоколадной глазурью.

ТОРТ МАДОННА
2 яйца, 1.5 стакана сахара, 1.5 ч.л. сливочного масла, 2 стол. ложки меда, 2 ч.л. погашенной соды, 3 стакана муки (2+1). Крем: 300 г. сливочного масла, 1 банка вареной сгущенки.
яйца взбить с песком, добавить погашенную соду, масло, мед, все смешать добавив 2 стакана муки. Все это поставить на водяную баню (20-30 мин.), чтобы тесто стало чуть коричневатое. Снять с огня. Добавить 0,5 стакана муки, перемешать, потом еще 0,5 стакана муки, перемешать. Тесто разделить на 4 части, накрыть полотенцем. На стол насыпать побольше муки. На этом столе раскатать 1 часть теста. Выложить на противень (маслом не мазать, а насыпать муку). Выпекать около 3-4 мин. (от духовки не отходить - быстро подгорает). Когда потемнеет, вытащить из духовки, обрезать пока мягкий. Также поступить с оставшимся тестом. Не пугайтесь - остывшее тесто очень твердое. Коржи хорошо промазать сметаной. Когда пропитаются, промазать кремом. Украсить тертым шоколадом. Лучше что бы торт ночь постоял.

ТОРТ МАРГАРИТА
8 сырых яиц, 250 г сахарного песка, 100 г просеянной муки, 50 г картофельного крахмала, 1 лимон.
В миску положить яичные желтки, аккуратно отделив от белков, добавить сахарный песок, энергично взбить деревянной ложкой до получения густого крема, который должен полосой стекать с ложки, положить муку и крахмал, тщательно перемешать, добавить тертую цедру лимона. Яичные белки взбить и соединить с предыдущей смесью, все тщательно перемешать. Большую форму для торта смазать сливочным маслом, выложить в нее приготовленную смесь, проследив за тем, чтобы смесь не заполнила более 3/4 формы, так как она при приготовлении значительно поднимется. Духовку разогреть до умеренной температуры, поместить форму на 1 час. Когда торт будет готов, остудить его. Перед подачей к столу начинить кофейным кремом или вареньем.

ВИШНЁВЫЙ ТОРТ
150 г муки, 0,5 кг вишни, 125 г сахарного песка, 1 стакан молока, 3 сырых яйца.
Вишню освободить от косточек. Тщательно перемешать муку с яйцами, сахаром, молоком, добавить вишню (оставить немного сахарного песка, чтобы посыпать на готовый торт), положить в смазанную маслом форму и поместить в духовку примерно на 40 мин.

ТОРТ С ФИНИКАМИ
250 г фиников, 125 г тертых миндальных орехов, 150 г сахарного песка, 4 яичных белка, 1 чайная чашка свежих сливок.
Финики освободить от косточек и мелко нарезать, перемешать с миндальными орехами, сахарным песком и взбитыми белками (желтки можно использовать для приготовления других блюд). Смесь выложить в форму, на дно которой положить лист промасленной бумаги. Форму поместить в духовку с умеренной температурой примерно на 30 мин. Торт освободить от формы и покрыть сверху взбитыми сливками.

ТОРТ МАРИЯ
8 яичных белков, 400 г сахарного песка, 150 г муки, 150 г распущенного сливочного масла, 1 баночка абрикосового варенья.
Взбить 6 яичных белков с 300 г сахарного песка, добавляя в смесь муку, распущенное сливочное масло и постоянно взбивая. Форму обернуть промасленной бумагой, выложить в нее приготовленную смесь и поместить в уже горячую духовку на 45 мин. На следующий день торт нарезать тонкими ломтиками, намазать абрикосовым вареньем и сформовать торт, положив ломтики стопкой. Взбить еще 2 яичных белка со 100 г сахарного песка, смесью покрыть торт со всех сторон и поместить в духовку с умеренной температурой на несколько минут.

ЛИМОННЫЙ ТОРТ
2 сырых яйца, одинаковое количество по весу муки, сахарного песка и сливочного масла, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 150 г сахарной пудры, 2 лимона.
Распустить сливочное масло, немного помешивая, переложить в миску с сахарным песком и мешать до получения мягкого крема, добавить 1 яйцо, постоянно помешивая, 1 ст. ложку сока лимона и муку, смешанную с дрожжами. Смесь положить в форму, смазанную сливочным маслом, и поместить в духовку с высокой температурой примерно на 30 мин. Вынуть из духовки, остудить, освободить от формы, смазать сахарной пудрой, предварительно смешанной с соком лимона и 1 чайной ложкой горячей воды.


ТОРТ ЁЖИКИ
4 яйца 1 стакан сахара 1 стакан манной крупы полстакана муки щепотка соли для крема: 2 яйца 1 стакан сахара 0,25 стакана молока 2 cт. л. муки какао
Все компоненты очень хорошо взбить, вылить на лист кальки, смазанной маслом. Уложить на противень, выпечь на среднем огне. Когда тесто будет готово, быстро снять с кальки и вырезать 2 лепешки в форме 'утюжка' одинакового размера. Тесто следует резать горячим. Для крема все ингредиенты хорошо взбить, сварить и остудить. Как только все остынет, добавить 200 г сливочного масла, вновь хорошо взбить. Крем разделить на 3 части. Первой частью смазать утюжки. Вторую часть смешать с остатками испеченного теста, предварительно пропустить через мясорубку. Массу выложить смазанные утюжки и придать форму ежа. Третьей частью смазать ежа сверху и вокруг. Воткнуть очищенные подсолнечные семечки. Из ягод вишни сделать глазки и носик.

КОФЕЙНЫЙ ТОРТ С ШОКОЛАДНЫМ СОУСОМ
1 форма диаметром 22 см, 250 г очень крепкого кофе, 7 яичных желтков, 6 г желатина, 300 г свежих сливок, 15 г сахарного песка, 1,5 л молока, 500 г шоколада.
В миску с холодной водой положить желатин. В кастрюлю налить 100 г сливок, взбить яичные желтки (белки использовать для приготовления другого блюда) и кофе, поставить на медленный огонь, постоянно помешивая. Желатин растворить в кастрюле и остудить, сняв с огня. Приготовить взбитые сливки из оставшихся сливок и сахарного песка, соединить с кофе. Дно формы проложить фольгой такого же диаметра, выложить в нее смесь, поместить в холодильник на 12 часов. Тем временем в горячем молоке распустить шоколад, постоянно помешивая. В зависимости от количества молока получится более или менее густой соус. Торт освободить от формы, выложить на блюдо и полить теплым шоколадным соусом.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ПРЕМЬЕРА
250 г шоколада, 100 г сливочного масла, 100 г отваренного риса, 50 г толченых грецких орехов, ваниль в порошке, растительное масло.
Шоколад покрошить в кастрюлю, залить 100 г горячей воды, поставить на медленный огонь и, помешивая, довести до густого состояния; снять с огня, добавить сливочное масло, 1 кофейную ложечку ванили, тщательно перемешать. Рис положить в миску, добавить орехи, перемешать вилкой с шоколадом, выложить в смазанную растительным маслом форму диаметром около 25 см и поместить на 6 часов в холодильник. Форму вынуть из холодильника, опустить на несколько секунд в горячую воду. Торт освободить от формы, поставить в холодное место, перед подачей к столу острым ножом на поверхность торта нанести какой-нибудь рисунок.

ТОРТ НА СКОРУЮ РУКУ
4 яйца, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка меда, 0,5 ч.л. разрыхлителя для теста, 1 стакан муки. Крем: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара. Глазурь: 5 ст.л. сахара, 2 ст. л. молока, 50 г сливочного масла.
Яйца взбить с сахаром миксером, добавить мед, разрыхлитель и муку. выпечь корж. Разрезать вдоль на 2 части и промазать сметанным кремом. Сверху залить торт шоколадной глазурью (сахар и молоко довести до кипения и добавить масло) . Получается у всех с первого раза!

ТОРТ С ЛИМОНОМ
для песочного теста 1,25 чайной чашки пшеничной муки, 0,5 чайной чашки сахарного песка, 0,5чайной чашки сливочного масла, 1 яичный желток, несколько капель ванильного экстракта, 1 щепотка соли; для начинки цедра и сок 2 крупных лимонов, 3 крупных сырых яйца, 3/4 чайной чашки сахарного песка, 0,5 чайной чашки густых сливок.
Духовку разогреть до 180С. В миску просеять муку, положить сахарный песок, соль, добавить сливочное масло, нарезанное крупными кубиками, перемешать, сделав смесь наподобие хлебного мякиша, затем положить яичный желток и ванильный экстракт, снова перемешать, сформовать шар и охладить в течение 30 мин. На доске, посыпанной мукой, раскатать тесто тонким слоем диаметром около 25 см, выложить его в форму, поместить в духовку на 15 мин., затем вынуть из духовки и убавить температуру до 150С. Взбить все компоненты для начинки, положить на поверхность испеченного теста, снова поместить в духовку еще на 15 мин., подавать к столу в теплом виде.

ТОРТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
200 г песочного теста, 150 г мелко нарезанных грецких орехов, 250 г свежих сливок, 100 г сахарного песка, 2 сырых яйца, 1 щепотка корицы; для украшения - грецкие орехи и сахарная пудра.
Раскатанное тесто положить в форму. Яйца взбить с сахарным песком, добавить сливки, грецкие орехи, щепотку корицы; смесь выложить на тесто и поместить в духовку на 40 мин. Готовый торт посыпать сахарной пудрой и украсить грецкими орехами.

ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ ТОРТ
750 г земляники, 1 небольшая баночка малинового желе, 120 г сахарного песка, 200 г сливочного масла, 250 г муки, 1 сырое яйцо.
В кастрюле распустить сливочное масло на очень медленном огне, добавить сахарный песок, постоянно помешивая деревянной ложкой, и довести до консистенции густого крема. На доску насыпать горкой муку, в центре сделать углубление, влить яйцо, добавить щепотку соли и смесь сливочного масла с сахарным песком, замесить тесто, перемешав все до однородной массы. Раскатать тесто, чтобы доска и скалка были обсыпаны мукой, положить в форму для торта, смазанную сливочным маслом, поместить в довольно горячую духовку на 20 мин. Вынуть из духовки, положить сырую землянику, на нее - малиновое желе, распущенное в небольшой кастрюле. Подавать торт в холодном виде.

ТОРТ С ЧЁРНОЙ СМОРОДИНОЙ
для песочного теста 250 г муки, 125 г сливочного масла, 75 г сахарного песка, сырое яйцо, 1 щепотка соли; 50 г желе из смородины, 8 шт. измельченного печенья, 250 г свежемороженой черной смородины, 125 г яичных белков, 150 г сахарного песка, сахарная пудра; для пунша 50 г ликера, 100 г сахарного песка, 100 г воды.
Перетереть сливочное масло, сахарный песок и соль, добавить яйцо, быстро и тщательно перемешать с мукой, сформовать шар и оставить на 1 час; затем тесто раскатать толщиной 0,5 см, выложить в круглую форму, смазанную сливочным маслом; на тесто положить несколько сухих фасолин, покрыть фольгой и испечь в духовке 10 мин. при температуре 210С. Снять фольгу и убрать фасолины; дно выпечки смазать смородиновым желе, посыпать измельченным печеньем. Приготовить сироп из сахарного песка и воды, охладить, перемешать с ликером и пропитать печенье. Яичные белки взбить, добавить половину количества сахарного песка, затем положить оставшийся сахарный песок, черную смородину, тщательно перемешать, выложить на печенье, сверху посыпать сахарной пудрой. Форму поставить в духовку на 12 мин. при температуре 210С, вынуть из духовки и остудить.

ТОРТ СВЯТОЙ ВАЛЕНТИН
для торта диаметром 26 см 100г муки, 100 г сахарного песка, 3 сырых яйца, 50 г распущенного сливочного масла, соль; для украшения 2 лимона, 2 сырых яйца, 250 г сахарного песка, 175 г сливочного масла, 500 г свежей или свежемороженой малины, 50 мелких розочек с листьями, веточка мимозы, окрашенная в розовый цвет;форма в виде сердца.
Поместить на очень горячую баню кастрюлю с яйцами, сахарным песком, солью и взбивать на медленном огне, чтобы объем смеси увеличился втрое; добавить муку, распущенное сливочное масло. Форму смазать сливочным маслом и посыпать мукой, наполнить приготовленным тестом и поместить в духовку с температурой 150С на 30-40 мин.; освободить от горячей формы на решетку. Приготовить крем: натереть цедру лимонов, выжать лимонный сок, поместить все в кастрюлю с сырыми яйцами и сахарным песком, перемешать на медленном огне, не доводя до кипения, остудить, добавить постепенно 100 г сливочного масла мелкими кусочками, постоянно помешивая до получения однородной массы, оставить. Приготовленный бисквит разрезать по толщине на 2 части, на 2 части разделить крем. На одну половину бисквита выложить половину количества крема, сверху - малину, затем покрыть оставшейся частью крема и закрыть второй половиной бисквита, как крышкой; сверху украсить розочками с листьями и веточками мимозы.

ТОРТ ИЗ АНАНАСА И ИМБИРЯ
600 г слоеного теста, 2 ананаса, 4 лимона, 45 г корицы, 100 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 600 г сахарного песка, 270 г имбиря; для кондитерского крема 1 ананас, 8 яичных желтков, 70 г муки, 130 г сахарного песка.
Тесто раскатать, положить в форму для торта, слегка смазанную сливочным маслом; с уложенной на дно пергаментной бумагой и несколькими сухими бобами поместить в духовку с температурой 210С на 25 мин.; освободить от формы, остудить. Один очищенный ананас пропустить через миксер, затем - через сито, чтобы получить 1 л сока, вскипятить. В кастрюле перемешать яичные желтки, сахарный песок, муку, залить горячим соком ананаса, поставить на слабый огонь на 7 мин., подогреть до 80С не доводя до кипения. Очистить цедру лимона, нарезать мелкими кубиками в 2 мм, опустить в кипяток на 2 мин., процедить, оставить. Имбирь очистить и нарезать так же, как цедру, положить в кастрюлю с половиной количества сахарного песка и 600 г воды, варить на медленном огне 1 час. Испеченное тесто посыпать сахарной пудрой и корицей. Другой очищенный ананас разрезать вдоль на 4 части, убрать сердцевину, мякоть нарезать ломтиками толщиной 5 мм, обжарить на сковороде со сливочным маслом, корицей и оставшимся сахарным песком, оставить карамелизироваться; добавить цедру лимона и имбирь в крем, смазать им тесто, покрыть ломтиками ананасов. Подавать к столу в теплом виде.


ТОРТ ЖЕЛЕ
1 слой - 250 г сметаны, 1/2 стакана сахара взбить. Добавить 1,5 ст л желатина расплавленного в 0,3 стакана воды или молока, изюм, ваниль. 2 слой - 2 яйца взбить с 0,5 стаканом сахара, ванилью, добавить желатин. 3 слой - как 2 слой с 2 ст л какао. 4 слой - 2 пачки любого желе растворить в 400 г воды. Украсить ягодами

ЖЕЛЕЙНЫЙ ТОРТ АКВАРИУМ
3 пачки разноцветного магазинного желе, 1 стакан молока, 1 пачка желатина, сметана, 1 стакан сахара.
Три пачки желе приготовить отдельно. Когда они застынут, порезать каждое средними кусочками и выложить в стеклянную прозрачную посудину. В молоке растворить желатин. Сметану взбить с сахаром, постепенно добавляя молоко с желатином. Разноцветные кусочки залить сметанным желе, перемешать. Поставить в холодильник до полного застывания. Чтобы было калорийнее в "аквариум" можно добавить растертое бисквитное печенье.

ТОРТ ПО-БЫСТРОМУ
1 банка сгущенного молока, 3 яйца, 1,5 стакана молока, неполная чайная ложка соды (гасить в уксусе), соли 0,5 чайной ложки, масло 100 грамм.
Испечь две лепешки. Середину намазать кремом.

ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ С ПОВИДЛОМ
0,5 стакана муки, 1 ст. ложка какао-порошка, 1 стакан сахара, 0,5 стакана размягченного маргарина, 3 яйца, 3-4 ст. ложки любого повидла или крема.
Режим мощности - полная мощность. Маргарин соединить с сахаром и взбить, влить яйца, добавить муку, какао и немного теплой воды. Замесить тесто, выложить его в смазанную маслом форму. Запекать на решетке 5 минут. Если тесто готово, оставить его в форме еще на 5 минут, затем перевернуть на решетку и дать остыть. Аккуратно разрезать корж на 2 пластины, одну из них смазать повидлом или кремом и накрыть другой пластиной.

ТОРТ КОКОСОВЫЙ
250 г кокосовой стружки, 1,5 стакана сахарной пудры, 6 яиц, 1 лимон, 2-3 ст. ложки абрикосового повидла, 200 г шоколада, 100 г сливочного масла.
Режим мощности - медленное кипение. Вылить в кастрюльку 2 яйца целиком и 4 желтка добавить сахарную пудру, хорошо растереть. В эту смесь положить кокосовую стружку, тертую лимонную цедру и хорошо взбитые яичные белки. Осторожно перемешать, чтобы получилось тесто однородной консистенции. Взять форму диаметром 24 см, смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать на решетке 12- 17 минут. Готовый корж оставить на некоторое время в форме, затем вынуть и положить на решетку, чтобы остыл. После этого разрезать корж на 2 части, промазать их абрикосовым повидлом и соединить. Шоколад положить в отдельную посуду, сбрызнуть водой, положить размягченное сливочное масло, разогревать, постоянно растирая до образования однородной массы. Быстро вылить массу на торт и разровнять поверхность ножом, смоченным в горячей воде.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ФИНИКАМИ
250 г фиников, 250 г миндаля, 250 г темного шоколада, 6 белков, 1/2 стакана сахарной пудры.
Положить финики в миксер и мелко нарубить. Переложить в кастрюлю. Раздробить миндаль и шоколад на мелкие кусочки. Взбить яичные белки до густоты, постепенно добавляя сахарную пудру. Смешать с миндалем, шоколадом и финиками. Выпекать на слабой мощности 13-15 минут. Посыпать сахаром и подавать со сливками.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ФАНТАЗИЯ
250 г масла, 3/4 стакана сахарной пудры, 2 яйца, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 800 г сметаны, 200 г растопленного на водяной бане шоколада, 1,5 стакана простой муки, 1/2 стакана сдобной муки, 1 ч. ложка соды.
Растереть масло и сахарную пудру до образования легкой воздушной массы. По одному, взбивая, добавить яйца, затем ваниль и сметану. Помешивая, добавить шоколад. Смешать с мукой и содой. Выложить в слегка смазанную кольцеобразную форму для выпечки. Выпекать на средней мощности.


ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ ЗА ПЯТЬ МИНУТ
пшеничная мука - 4 ст. ложки, какао-порошок - 2 ст. ложки, сахарная пудра - 4 ст. ложки, яйцо - 1 шт, молоко - 3 ст. ложки, подсолнечное масло - 3 ст. ложки, шоколадная стружка, ванильная эссенция.
В чашку насыпают 4 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки какао-порошка и 4 столовые ложки сахарной пудры. Все хорошенько смешивают. Затем добавляют яйцо и все тщательно смешивают до однородной массы. После этого в эту же чашку доливают 3 столовые ложки молока и 3 столовые ложки подсолнечного масла. Добавляют немного шоколадной стружки, так чтобы чашка наполнилась на 3/4 и не больше чайной ложки ванильной эссенции. Все хорошо перемешивают. Далее чашку с получившимся шоколадным тестом ставят в микроволновую печь. Включают микровоновку и выпекают шоколадный торт в течение 3 минут. Затем торт вытряхивают из чашки на терелочку, режут на шайбы и разложив на блюдечка, украшают кремом, джемом, мармеладом или глазурью.

ТОРТ "НАПОЛЕОН" В ФОРМЕ
Вкус и аромат идентичны обычному "Наполеону". Фактура очень плотная. Т.к. крем распределён более равномерно. Слоистость в кусочках теста присутствует только первые 2 дня, потом тесто делается мягким. Торту не требуется долгого времени на пропитывание - как только крем остыл, торт уже можно начинать есть. Время приготовления минут 30 от начала до конца.
1кг слоёного бездрожжевого теста КРЕМ 3 яйца, 250г молока, 300г варёного сгущённого молока, 2 ч ложки муки, 0,5 стакана сахара, 200~250г сливочного масла
Слоёное тесто выложить на припорошенный мукой стол. Если оно замороженное, дождаться, когда станет мягким. Если тесто в виде толстого брикета, то раскатать его в пласт толщиной 4~5мм. Если тесто в виде пластин, то их раскатывать не нужно. Нарезать тесто на квадратики со стороной 2~3см. Удобнее всего резать тесто круглым ножом для пиццы. Противень застелить бумагой для выпечки и разложить на нём квадратики теста так, чтобы они не соприкасались друг с другом. (Из 1кг теста получится два противня квадратиков.) Запечь до яркого зарумянивания при 200~220°C. Вынуть из духовки, остудить до тёплого. Немного запечённых квадратиков отложить для дальнейшего украшения торта. Остальные квадратики пересыпать в большую кастрюлю или миску. Немного помять запечённое тесто, чтобы около четверти от объёма рассыпалось на кусочки.
Крем Если есть блендер, то сложить в чашу яйца, варёное сгущённое молоко, сахар, муку. Влить молоко. Взбить в однородную массу. Вылить в кастрюльку. Если блендера нет, то в кастрюльку налить молоко и положить варёное сгущённое молоко. Поставить на огонь. При помешивании довести до полного растворения сгущённого молока. В миске взбить яйца с сахаром и мукой. Под вращающиеся лопасти миксера вылить кипящее молоко со сгущёнкой. Перелить всё обратно в кастрюльку. Кастрюльку с массой поставить на средний или большой огонь и при постоянном помешивании довести до загустения. Крем должен приобрести вид густой манной каши. В горячий крем положить сливочное масло и размешать, чтобы масло распределилось равномерно. Для получнеия более нежной фактуры крема его можно взбить блендером или миксером. Горячий крем вылить в ёмкость с запечёнными тестяными квадратиками. Перемешать. Форму изнутри застелить фольгой или бумагой для выпечки или п/э плёнкой. Выложить тортовую массу, слегка её утрамбовывая, чтобы не было воздушных полостей.
Остудить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник. Отложенные квадратики размять в крошку. Торт вынуть из формы и освободить от фольги (бумаги, плёнки). Обвалять торт в крошках. При подаче нарезать торт на не толстые куски.

ТОРТ "НАПОЛЕОН" ИЗ МАГАЗИННОГО ТЕСТА
При приготовлении торта "Наполеон" самое муторное и долгое действие - готовить правильное слоёное тесто. Можно упростить приготовление, взяв уже готовое магазинное тесто. Торт получается очень хороший, ароматный, слоистый. В крем в отличии от стандартного рецепта добавляется сгущёнка, она делает крем более нежным и ароматным. Я рекомендую при приготовлении крема пользоваться блендером, тогда крем будет очень гладким. И ещё предупреждаю - из 1,5кг теста торт получится очень большим.
1,5кг слоёного бездрожжевого теста КРЕМ 3 яйца, 1 стакан сахара, 1,5 стакана молока (375г), 200г сгущённого молока, 1 ст ложка муки (25г), 300г сливочного масла
Приготовление коржей 1,5кг теста разделить на 6 частей. Желательно купить тесто пластинами по 250г, т.е. в одной полукилограммовой пачке будут находиться 2 пластины теста. Каждую часть теста раскатать на бумаге для выпечки в квадрат со стороной примерно 27см. По очереди укладывать раскатанный пласт теста прямо с бумагой на противень и выпекать при t=200~220°C до яркого зарумянивания. Пока запекается один пласт теста, в это время раскатывается следующий. Заранее приготовить шаблон, по которому будут обрезаться коржи. Также можно воспользоваться только линейкой. Каждый выпеченный корж сразу же, не снимая с бумаги, обрезать. Затем корж снять с бумаги, а обрезки отложить. Когда все коржи будут испечены и подрезаны под один размер, обрезки положить на противень и поставить в остывающую духовку. Крем Яйца разбултыхать ложкой с сахаром и мукой, затем подмешать молоко. Поставить на небольшой огонь. Когда масса начнёт теплеть, влить сгущённое молоко и варить при постоянном помешивании до загустения крема. Если есть блендер, то перелить горячую массу в его чашу, туда же положить куски сливочного масла и взбить до однородности. Если блендера нет, то куски масла класть по одному в горячий крем и размешивать до полного растворения масла и до его равномерного распределения. Крем получится густой, но текучий. Его можно наносить на торт в горячем виде. Сборка торта Собрать торт, чередуя коржи и крем. Часть крема оставить для обмазывания боков и верха торта. На торт положить большую разделочную доску и надавить на неё, чтобы торт осел. Не нужно нажимать слишком сильно, чтобы не начал выдавливаться крем. Высушенные обрезки коржей измельчить в крошку. Обмазать торт оставшимся кремом и обсыпать крошкой. Переложить торт на блюдо. Оставить пропитываться при комнатной температуре на на 3~5 часов, затем убрать торт в холодильник до подачи.

ТОРТ ЗЕБРА
В одной чашке растираются 5 яиц, 2 стакана сахара и 0,5 ч.л. соды, гашеной уксусом. Во второй чашке - 1 пачку размягченного маргарина, 1 стакан кефира и 2,5 стакана муки. Все осторожно смешивают, делят на 2 части. В одну положить 2-3 ст. ложки какао. На смазаный противень поочередно выкладывать столовой ложкой белое и темное тесто. Выпекать при средней температуре до готовности.

ТОРТ МУРАВЕЙНИК
Тесто: 2 ст. муки растираю с 1 пачкой маргарина, добавляю 2 ст.л. крахмала, 3/4 ст. сахара (можно меньше), 1 пачка разрыхлителя, 1 пачка ванилина.
Все перемешиваю до однородного состояния и добавляю 1 яйцо. Если тесто суховато и плохо смешивается добавляю немного майонеза или сметаны (если добавить еще одно яйцо, то тесто получается жестким). Тесто пропускаю через мясорубку и выкладываю на противень. Выпекаю при 180 градусах до золотистого цвета. Затем разламываю на небольшие кусочки и смешиваю с кремом.
Крем: 200 гр. сливочного масла взбиваю миксером и постепенно добавляю 1 банку вареной сгущенки. Иногда для объема (и при наличии) добавляю немного невареной сгущенки. При желании можно добавить изюм, курагу, чернослив, орехи.

ПЕСОЧНЫЙ ТОРТ С БЕЗЕ
6 белков взбиваем в пену, добавляя по ложке стакан сахара. Выпекаем безе. Безе выпекаютпри температуре 100 градусов, в течении 1,5-2 часов, готовность проверяем зубочисткой, если сухая-то готово Далее делаем песочное тесто:
6 желтков 200 гр масла 1 ст сахара 3 ст муки 1/2 ч.л. соды Масло натереть на терке, взбить миксером с сахаром. По одному вбить желтки. Добавить соду, муку. Испечь коржи. Коржи выпекаем при температуре 180-200 градусов, 10-15 минут, до румяного цвета. Крем банка сгущенки+банка вареной сгущенки. Первый слой песочное тесто - крем- безе-крем - песочное тесто. И так выкладывать все слои.

ТОРТ ВДОХНОВЕНИЕ
Для теста: маргарин - 250 г, сахар - 1 ст, яйца - 2 шт, сода - 0,5 ч.л (погасить уксусом), мука - 3 ст. Для крема: сметана - 500 г, сахар - 1 ст Для шоколадной глазури: сметана - 2 ст.л, какао - 2 ч.л, сахар - 3 ст.л, сливочное масло - 50 г
Замешиваем песочное тесто. Для этого растопить маргарин и смешать его с сахаром. По одному добавляем яйца, постепенно добавляем муку и погашенную уксусом соду и замешиваем некрутое тесто. Тесто не должно быть крутым, но и не должно липнуть к рукам. Коржи не раскатываются скалкой, а формируются руками. Готовое тесто разделить на 3 части. Из одной части сформировать корж. Для этого 1 из 3 частей теста раскатать на столе в круг и при помощи скалки перенести этот круг на противень. Можно корж формировать сразу на противне, затем подравнять края с помощью ножа и убрать обрезки теста. Из оставшегося теста формируем шарики диаметром 3 см и тоже выкладываем их на противень. Противень смазывать не нужно. Тесто не пристанет к листу Выпекаем корж и шарики в духовке до готовности, вынимаем из духовки и остужаем их. Готовим сметанный крем: сметану взбиваем с сахаром до полного растворения сахара, добавляем ванилин на кончике ножа. Корж выкладываем на блюдо и хорошо промазываем его сметанным кремом. Каждый шарик обмакиваем в сметанный крем и выкладываем их на корж-основу. Сверху украшаем торт шоколадной глазурью, разноцветной посыпкой и грецкими орехами. Для шоколадной глазури: сметану довести до кипения, добавить сахар, какао и масло. Все растопить, помешивая, до загустения.

ТОРТ ВОЗДУШНЫЙ СНИКЕРС
(песочные коржи с безе и промазаны вареной сгущенкой)
Тесто: 6 желтков взбить с 1,5 ст.сахара добавить 250г сл. масла 1 ст.л. майонеза, 1 ч.л. разрыхлителя или соду погасить уксусом ванильный сахар 3 ст.муки.
Замесить мягкое тесто, разделить на 3 шара и на полчаса в холодильник. Затем готовим белковую массу: 6 белков взбиваем, с неск. каплями лим. сока, до крепкой пены, постепенно добавляем 1,5 ст.сахара. Теперь: берем 1 шар теста, руками распределяем на противень, тесто очень пластичное и корж получается тоненький, сверху наносим 1/3 часть белковой массы, распределяем по всему коржу, печем на 160 градусов, я пекла 20 минут, включив вентилятор. Крем: 1 банка вареной сгущенки и 250г сл. масла - взбить. Покрошить орехи какие нравятся, их сыпать на крем, когда будет прослаивать коржи.

ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ
Для теста. 4 желтка + 100 гр сахара = перетереть 200гр маргарина + 3 ст муки = порубить
все соединить, вымесить густое тесто и убрать в холодильник на 1 час под пленку. разделить тесто на 3 части, раскатать лепешки нужной формы...выпекать при 180С с подогревом до золотистого цвета. Для крема. 350мл сливок 35%+0,5 ст сахара = взбить + 400гр творожной массы с ванильным вкусом, перемешать. отдельно заранее замочить горсть кураги и горсть чернослива, каждую измельчить в блендере. крем разделить на 3 части. в одну добавить курагу, я еще апельсинку порезала сверху немного во 2-ю чернослив, а 3-ю оставить для боков и декора. Собираем торт 1 слой - песочный корж 2 слой - крем с курагой и апельсином 3 слой - корж 4 слой - крем с черносливом 5 слой - сделать рамку из оставшегося крема и смазать бока, а в середину рамки положить клюкву перетертую с сахаром (любой джем по вкусу) оставить торт на ночь, чтобы хорошо пропитался.

ТОРТ «НАСТРОЕНИЕ»

Вскипятите молоко, всыпьте в него часть сахара и соедините со взбитыми желтками. Доведите до кипения и варите непрерывно помешивая, до загустения; и при первых признаках кипения снимите с огня. Прибавьте замоченный в холодной воде желатин (в соотношении 1:4). Хорошо размешайте до полного растворения желатина, процедите и дайте слегка застыть. Затем смешайте со сметаной, взбитыми с сахаром сливками и круто взбитыми белками. Полученный крем переложите в форму, на дно которой уложите ягоды клубники, и поставьте в холодильник. Перед подачей к столу опустите дно и бока формы в горячую воду и сразу переверните на красивое блюдо.
молоко — 800г, сахар — 300г, яйца — 8 шт., сметана — 200г, желатин — 25г, клубника — 300г.

ТОРТ «КЛУБНИКА В ШОКОЛАДЕ»

Смешайте яйца с сахаром и взбейте на водяной бане до образования густой теплой массы, отставьте и продолжайте взбивать, пока не остынут. Очень аккуратно деревянной ложечкой смешайте полученную массу с мукой и какао. Выложите готовое тесто в разъемную форму, обсыпанную мукой и смазанную маслом. Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов. Готовый бисквит разрежьте пополам и выньте из половинок весь мякиш. У вас должны получиться две коробочки из корок бисквита. Бисквитный мякиш разотрите с небольшой частью заранее приготовленного крема, затем смешайте его с половиной всего количества клубники. Разделите полученную массу на две равные части и уложите в коробочки, которые предварительно смажьте внутри кремом. На нижнюю коробочку выложите часть крема и засыпьте клубникой, другой половинкой закройте нижнюю часть торта. Готовый торт облейте шоколадной глазурью и украсьте ягодами клубники. Крем приготовьте так: смешайте какао с 0,5 ст. сахара, влейте молоко и сварите, непрерывно помешивая, когда масса станет однородной, снимите с огня и остудите. Затем добавьте туда яйца и взбейте. Затем разотрите мягкое сливочное масло с сахаром и постепенно добавьте массу из яиц и какао, размешивайте до образования густой однородной массы. Клубнику приготовьте заранее, за 2 дня до выпечки торта, залейте ее клубничным ликером или коньяком, добавьте сахар и настаивайте под крышкой.
Для теста: яйца — 10 шт., сахар — 2,5 сакана, мука — 2 стакана, какао — 50г, Для крема: какао — 50г, масло — 600г, сахар — 3 стакана, молоко — 4 ст. л., яйца — 4 шт., клубника — 3 стакана, ликер — 0,5 стакана, ванилин — 2 пакетика.

ТОРТ «РОЗОВЫЙ ФЛАМИНГО»

Отделите белки от желтков. Взбейте отдельно желтки с сахаром и ванилином и белки с сахаром и мукой. Испеките отдельно два коржа из белков и желтков. После выпечки охладите коржи и смажьте взбитыми с сахаром и ванилином сливками. Верхний корж и бока залейте клубничным желе, взбитыми сливками и украсьте свежими ягодами.
мука — 2 стакана, яйца — 9 шт., Для начинки: клубника — 500г, сливки — 3 стакана, сахар — 4 ст. л., клубничное желе — 1 стакан.

ТОРТ «КЛУБНИЧНЫЙ РАЙ»

Разотрите желтки с сахаром, тщательно размешивая добавьте сметану, майонез, соду и муку. Полученную массу выложите на противень и выпекайте до полуготовности. Посыпьте клубникой и взбитыми сливками и допеките до полной готовности. Поверхность торта украсьте кокосовой стружкой и половинками свежих ягод клубники.
мука — 2 стакана, сахар — 2 стакана, майонез — 1 банка, яйца — 4 шт., масло — 20г, сода — 0,5 ч. л., белки — 3 шт., клубника — 500г.

БИСКВИТ «ПРИНЦЕССА»

Испеките бисквит по любому известному вам рецепту или воспользуйтесь готовым бисквитом. Клубнику накануне приготовления засыпьте сахарной пудрой и поставьте на холод для того, чтобы она пропиталась сахаром и дала сок. Бисквит разрежьте по горизонтали и пропитайте ягодным соком, разбавленным водой, пересыпьте ягодами и украсьте верх взбитыми с сахаром и ванилином сливками.
готовый бисквит — 1 шт., клубника — 1кг, сахарная пудра — 1,5 стакана, сливки — 3 стакана.

ТОРТ «РОЗОВАЯ ФАНТАЗИЯ»

Разотрите желтки с сахаром. В растертые желтки всыпьте муку, а сверху взбитые в крутую пену белки. Осторожно и тщательно все перемешайте и выложите в намазанный маслом и обсыпанный мукой противень. Выпекайте бисквит в слабонагретой духовке на маленьком огне до готовности около 1 часа. Пока печется бисквит приготовьте крем. Отберите крупные, свежие ягоды. Перетрите и разделите на порции получившееся пюре. Один стакан пюре отложите, а остальное постепенно разотрите со сливочным маслом и сахаром, до образования однородной пышной розовой массы. Разрежьте бисквит на 3 пласта и каждый намажьте клубничным пюре, смешанным с водой. На каждый смазанный пюре пласт затем намажьте крем и уложите пласты друг на друга. На верхний пласт из кондитерского шприца выдавите узор из крема «сеточку», украсьте бока «звездочками». Сверху по краю «веночком» уложите ягоды клубники.
яйца — 10 шт., сахар — 2,5 сакана, мука — 2 стакана, Для крема: клубника — 1,5кг, масло сливочное — 500г, сахар — 2 стакана.

ТОРТ «ЮБИЛЕЙНЫЙ»

Сахар и белок взбейте в густую пену. Добавьте сахарную пудру и крахмал. На противень, застеленный пергаментом, высадите безе и поставьте в духовку на несколько часов (на слабый огонь). Готовое безе охладите. Взбейте сливки с сахаром и влейте коньяк. Смесью смажьте поверхность торта и сверху украсьте ягодами.
яичный белок — 8 шт., сахара — 200г, сахарная пудра — 150г, крахмал — 30г, малина — 250г, сливки — 0,25 л, сахар — 2 ст. л., коньяк — 20г.

МАЛИНОВЫЙ ТОРТ

Взбейте в пену белки и сахар. Сварите густой сахарный сироп и влейте его в пену. Затем примешайте джем и массу взбейте. В форму выложите половину пены, положите на нее печенье, пропитанное соком. Сверху залейте оставшейся пеной, посыпьте орехами, покройте сметаной и миндалем в сахаре. Для украшения: в сахарный сироп погрузите поджаренный миндаль, добавьте масло, перемешайте и выложите на сковороду, смазанную маслом. Оставьте постоять на 4 минуты.
для теста: яичный белок — 4 шт., сахар — 200г, малиновый джем — 50г, песочное печенье — 300г, малиновый сок. Для украшения: тертые орехи — 50г, свежая малина — 20г, сметана — 35г, взбитые сливки — 20г, миндаль — 100г, сахарная пудра — 100г, сливочное масло — 10г.

ТОРТ ЗИМНЯЯ СКАЗКА
Для коржей: 8 белков 2 стакана сахара щепотка соли Для крема: 500 г сливочного масла 4,5 стакана сахарной пудры 3 столовые ложки коньяка 2 столовые ложки вишневого желе 100 мл сиропа из айвы
В большой миске взбить белки с солью в течение 2 минут. Затем, постепенно всыпая сахар, взбивать еще 10 минут до полного растворения сахара. На листе пергамента нарисовать три круга диаметром примерно 17, 21 и 24 см. На эти круги кондитерским мешком выложить взбитые белки так, чтобы коржи получились одинаковой толщины. Коржи в духовке при температуре 50 градусов подсушить (необходимо слегка приоткрыть дверцу) в течение 4 часов. Затем охладить. Приготовить крем. Миксером взбить сливочное масло с сахарной пудрой. В конце взбивания добавить коньяк. Крем разделить на две части. Одну часть подкрасить вишневым желе. Вторую - сиропом из айвы. На блюдо уложить большой белковый корж. Смазать лопаточкой или широким ножом его поверхность и бока слоем розового крема. Затем положить корж среднего размера. Желтым кремом смазать его поверхность и бока. Сверху уложить самый маленький корж. Смазать розовым кремом. Поверхность торта украсить мелкими цветочками или розочками из розового или желтого крема. Чтобы как следует просохли белковые коржи, их лучше в духовке подсушить с вечера. Затем оставить на ночь не накрывая, при комнатной температуре.

ТОРТ ВЕСЁЛЫЙ СНЕГОВИК
На 8 порций: 500 г творога 400 г нежирной сметаны 2 яйца 2 столовые ложки крахмала 6 столовых ложек сахара 1 чайная ложка ванильного сахара 2 мандарина фольга Для украшения: сахарная пудра консервированные фрукты
Тщательно взбить творог, сметану, яйца и крахмал до гладкой массы. Очистить мандарин. Нарезать. Добавить в тесто. Вылить тесто в разъёмную форму. Форму обернуть фольгой. Выпекать при 180 градусах на водяной бане 50 минут (противень с водой поставить под решетку с формой). Выключить духовку. Оставить еще на 2 часа. Вынуть из форму. Украсить фруктами и пудрой. Готовить: 1 час 10 минут + охлаждение

ТОРТ "МЕДОВАЯ ГОРКА"
яйцо – 4 шт. мед – 200 гр. сахар – 2 ч. л. мука – 1,5 стакана орех – 250 гр. вода – 2 ст. л. жир кулинарный – 2 пачки
Соединить яйца и муку. Перемешать. Должно получиться тесто, как для домашней лапши. Тесто раскатать тонкими пластинами и мелко нарезать. В раскаленном жире обжарить тесто и выложить на салфетку, чтобы стек жир. Обжаренное тесто выложить горкой. Приготовить сироп. Соединить мед, сахар и воду. Нагреть. Перемешать. Полученным сиропом полить подготовленное тесто. Украсить орехами и снова полить сиропом. Остудить. Этот торт является национальный татарским блюдом, которое готовится на свадьбу. Секретом приготовления является сироп. Его варят, чтобы капелька сиропа в воде растягивалась, как нитка. Мед и сахар не должны кипеть. Их следует постоянно перемешивать.

БАНАНОВЫЙ ТОРТ С ЛИМОНОМ
Бананы - 2 шт; Просеянная мука - 2.25 стакана; Разрыхлитель - 1.5 ч.л.; Яйца - 2 шт; Сахар - 1.5 стакана; Ванильный сахар - 1 ч.л.; Сливочное масло - 125 гр; Молоко - 4 ст.л.; Грецкие орехи - 0.75 стакана; Тертая лимонная цедра - 1 ч.л.; Соль - 0.5 ч.л. Для крема: Сливочное масло - 100 гр; Яйца - 4 шт; Сахарная пудра - 250 гр; Лимоны - 2 шт; «лимонные дольки» для украшения
Взбиваем в миске размягченное сливочное масло с сахаром в пышную пену. Добавляем туда тертую лимонную цедру, яйца, при этом продолжая взбивать. В выше приготовленную смесь просеиваем муку с разрыхлителем и солью. Берем миску и измельчаем в ней бананы и смешиваем их с молоком и ванильным сахаром. Соединяем это все с тестом и орехами и тщательно перемешиваем. Разогреваем духовку до 180С. Берем 2 формы диаметром 23 см, смазываем их маслом и застилаем пергаментной бумагой. раскладываем по формам равномерно тесто, ровняем его и выпекаем около 30-35 минут. Затем вынимаем и даем полностью остыть. Теперь приготовим крем для нашего тортика. С одного лимона, с помощью терки, снимаем цедру и выжимаем из обоих лимонов сок. Яйца тщательно взбиваем. Кладем в маленькую кастрюлю цедру, сахарную пудру, масло и яйца и вливаем лимонный сок. Варим на слабом огне до загустения крема, постоянно помешивая. Снимаем с огня, протираем через сито, даем остыть и ставим в холодильник на 2 ч. Готовые коржи разрезаем пополам по горизонтали и выкладываем на блюдо. Затем промазываем каждый корж слоем крема. Оставшимся кремом покрываем торт сверху. Посыпаем сахарной пудрой и украшаем «лимонными дольками».

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ОРЕХОВЫМ БЕЗЕ
КОРЖ 2 яйца, 2 желтка, 0,5 стакана сахара, 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка соли, 50г сливочного масла, 3 ст ложки какао, 0,25-0,3 стакана муки БЕЗЕ 2 белка, 0,5 стакана сахара, 1 ч ложка лимонного сока, 1 ст ложка какао, 2 ст ложки крахмала, 2/3 стакана грецких орехов КРЕМ 30г молока, 100г шоколада, 300г сливочного масла, 3/4 банки сгущённого молока
Корж Сливочное масло довести до комнатной температуры. У двух яиц отделить белки от желтков. В миске взбить миксером яйца, желтки, сахар и соль до светлой пены. Вмешать масло. Насыпать муку, смешанную с разрыхлителем и какао. Ещё раз взбить. Должно получиться густоватое ляпающее тесто. На дно формы d=24см положить круг бумаги для выпечки. Или просто смазать дно маслом. Вылить тесто и равномерно его распределить по дну. Затянуть форму фольгой и поставить в заранее разогретую до t=200~220°C духовку до готовности. Готовый корж остудить до тёплого, а затем снять фольгу и вынуть его из формы. Завернуть корж в кухонное полотенце и оставить до приготовления безе и крема. Ореховое безе Белки взбить. Когда они начнут приобретать вид мыльной пены, прямо под вращающиеся лопасти миксера очень тонкой струйкой начать сыпать сахар. Взбивать до мягких пиков. Влить лимонный сок (или яблочный уксус) и вновь взбить - до твёрдых пиков.
Грецкие орехи нарезать ножом на небольшие кусочки. Смешать с какао и крахмалом. В орехи положить взбитые белки и смешать. На бумаги для выпечки нарисовать круг d=24см. Бумагу перевернуть рисунком вниз и выложить безе ровным слоем, не доходя до контура 5мм. Бумагу с безе положить на решётку и поставить в духовку при t=80°C на 3~4 часа. Дверцу духовки при выпекании немного приоткрыть. Если есть режим вентиляции - включить. Готовый корж достать из духовки и остудить до комнатной температуры. Осторожно отделить бумагу, оттягивая её вниз через край стола.
Крем В небольшую кастрюльку влить молоко и положить поломанный шкоклад. Поставить на огонь и при непрерывном помешивании довести до полного расплавления шоколада. Остудить до комнатной температуры. Масло для крема заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Взбить масло миксером, подливая под лопасти сгущённое молоко. Половину крема отложить. В остальной крем вмешать шоколадную пасту. Сборка торта Если корж получился высоким, то разрезать его на две части, пропитать любым сиропом и промазать тонким слоем шоколадного крема. Если корж не слишком высокий, то резать его не требуется. Пропитывать - по желанию. Корж положить на блюдо. На него нанести шоколадный крем, оставив несколько ложек крема для покрытия боков торта. На шоколадный крем положить корж безе. Если при переноске корж безе поломается - ничего страшного, можно собрать корж из кусочков. Если внутри корж не высох, а остался липким, это тоже не страшно, вкус торта от этого не ухудшится. На безе намазать равномерный слой светлого крема. Бока торта обмазать оставшимся шоколадным кремом. При желании бока можно обсыпать дроблёными орехами или тёртым шоколадом. Поставить торт в холодильник как минимум на 3 часа, чтобы крем застыл. Подавать торт холодным. Резать торт ножом с зубчатым лезвием.

ТОРТ СУФЛЕ
2 готовых покупных бисквитных коржа 1 пакетик желатина с земляничным вкусом (на 500 мл жидкости) 200 мл сливок (35% жирности) 1 баночка (450 г) консервированных фруктов 1 маленький пакетик желатина для заливки фруктов на торте
Приготовить крем-суфле: В готовый желе-порошок всыпать 100 г сахара и залить 250 мл кипятка, размешать до полного растворения и оставить остывать. Взбить холодные сливки в пену, влить остывшую жидкость, всё хорошо ещё раз взбить (получается жидковато, но не пугайтесь, так должно быть), и поставить в холодильник примерно на час- полтора (но следите, чтобы не совсем застыло). Когда наше суфле начинает схватываться, начинаем собирать торт, желательно в разъёмной форме или в специальном кольце для тортов. Положить один корж, вылить на него наше суфле, накрыть вторым коржом и поставить в холодильник для застывания на 3-4 часа. Затем поверх торта уложить фрукты и залить желе из маленького пакетика, приготовленным по инструкции.

ТОРТ ТВОРОЖНЫЙ
150 г сухого печенья 50 г сливочного масла Покрытие: 400 г творожной массы 2 стакана сливок (35%) 100 г шоколада (у меня был горький, содержание какао-бобов больше 75%) 0,5 стакана крепкого черного кофе 0,5 стакана сахара 4 ч.л. желатина в порошке + 4 ст.л. воды 1 ч.л. ванильного сахара
Раскрошить печенье и смешать с растопленным маслом. Взбить сливки. Желатин развести в воде, дать набухнуть, подогреть на водяной бане и чуть-чуть остудить. Смешать творог, сахар и ванильный сахар. Натереть шоколад (я использовала терку широкую для получения долек, стружка тогда завитушечная получается), половину вбить в творожную массу. Влить кофе в желатин, перемешать и вылить в творожную массу. Туда же добавить взбитые сливки. Форму для выпечки покрыть пергаментной бумагой. Выложить в форму "тесто" из печенья и залить творожной массой. Поставить на холод минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Перед подачей на стол торт творожный посыпать оставшимся шоколадом.

ПЕСОЧНЫЙ ТОРТ С КЛУБНИКОЙ
На 8 порций: 225 г свежей очищенной клубники 30 мл (2 ст.л.) красного портвейна 225 г (2 чашки) самоподнимающейся муки 10 мл (2 ч.л.) пекарского порошка 75 г (6 ст.л.) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 40 г (3 ст.л.) рафинированного сахарного песка 1 слегка взбитое яйцо 15-30 мл (1-2 ст.л.) молока немного растопленного сливочного масла 225 г (1 чашка) густых сливок Украшение торта: сахарная пудра 5 ягод клубники форма, диаметром 20 см
Этот торт готовится легко и быстро, а начинка из клубники, взбитых сливок и портвейна придает ему неповторимый вкус. Предварительно нагрейте духовку до 220 градусов С. Смажьте маслом и выложите бумагой форму для выпекания. Отложите пять ягод клубники для украшения, а остальные разрежьте на ломтики, залейте портвейном и оставьте на час-два. Слейте портвейн и сохраните его так же, как и клубнику. Просейте муку и пекарский порошок в миску. Разотрите с маслом до состояния мелких хлебных крошек. Добавьте сахар, яйцо и 15 мл (1 ст.л.) молока для получения мягкого теста. Если тесто выйдет слишком крутым, влейте еще 15 мл молока. Вымесите тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности и разделите его на две половины. Раскатайте каждую половину, разметьте одну из них на восемь клиньев и поместите коржи в подготовленные формы. Слегка смажьте каждый из коржей растопленным маслом и пеките 15 минут, пока они не поднимутся и не предобертут золотистый оттенок. Выньте из духовки, остудите в формах в течение 10 минут и переложите на проволочные подставки. Разрежьте заранее размеченный корж на клинья. Оставьте немного сливок для украшения, основную порцию взбейте в густую пену и осторожно перемешайте с портвейном и дольками клубники. Смажьте этой массой второй корж. Взбейте оставшиеся сливки и переложите их в корнетик. Посыпьте клинья сахарной пудрой и выдавите на каждый по завитку. Уложите клинья на корж со взбитыми сливками. Разрежьте четыре ягоды на половинки и украсьте ими каждый завиток. Последнюю поместите в центре торта.

ТОРТ КРОШКА
На 6 порций: 300 г миндаля 300 г сахара 500 г муки 1 лимон 400 г сливочного масла 2 столовые ложки водки Для формы: сливочное масло панировочные сухари
Измельчить миндаль с 1 столовой ложкой сахара в миксере. Выложить муку и сахар на рабочий слой. Перемешать кончиками пальцев. Добавить измельченный миндаль, измельченную на терке лимонную цедру и размягченное сливочное масло, порезанное на кусочки. Перемесить тесто руками энергично в течение 5 минут. Добавить водку. Перемешивать продолжать тесто еще 5 минут, пока оно крошиться не начнет. Включить духовку. Смазать сливочным маслом. Посыпать форму панировочными сухарями. Высыпать в форму крошки теста, образуя неровную поверхность. Выпекать торт 1 час в нагретой духовке. Вынуть из духовки торт. Оставить на решетке для тортов остывать. Подать с охлажденным белым мускатным вином. Выпекание: 1 час Электродуховка: 200 градусов

ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ
На 6 порций: 300 г непросеянной муки 1 яйцо 3 столовые ложки оливкового масла 50 г сливочного масла 1 столовая ложка меда 1 столовая ложка отрубей 4 яблока 100 г абрикосового варенья соль
Насыпать непросеянную муку в миску. Добавить слегка взбитое яйцо, размягченное сливочное масло, мед и щепотку соли. Вымесить в течение 10 минут тесто. Сформовать шар. Убрать на 30 минут в холодильник. Переместить на рабочий стол, посыпанный мукой, тесто. Раскатать его в лист толщиной 0,5 см. Включить духовку. Выстелить форму сначала пекарской бумагой, а затем тестом. Проткнуть зубчиками вилки тесто в нескольких местах. Посыпать отрубями. Почистить яблоки. Порезать на тонкие дольки. Разложить их по дну формы. Нагреть абрикосовое варенье. Промазать им яблочные дольки. Загнуть внутрь формы края теста. Сделать вилкой насечки, образуя украшение. Выпекать 40 минут в нагретой духовке, пока не приобретет тесто золотистый оттенок. Остыть оставить. Подать с ароматным красным вином. Для придания более мягкого вкуса этому десерту можно положить слой воздушного риса на дно формы и посыпать им яблочные дольки перед тем, как промазывать абрикосовым вареньем.

ОРЕХОВО-БИСКВИТНЫЙ ТОРТ
Для теста: 5 яиц 1,5 стакана муки 1,5 столовой ложки картофельного крахмала 1 стакан сахара 0,5 чайной ложки ванилина 1 чайная ложка разрыхлителя или 0,5 чайной ложки соды Для крема: 250 г сметаны 200 г сахара 1 стакан грецких орехов
Взбить яйца с сахаром в миксере в течение 5 минут на самой большой скорости. Взбивать продолжая, уменьшить скорость. Добавить муку, просеянную с разрыхлителем, крахмалом и ванилином. Взбивать до однородной массы. Вылить тесто в форму, смазанную сливочным маслом. Выпекать 40 минут в духовке при температуре 200 градусов корж. Приготовить крем. Взбить сметану с сахаром. Разрезать вдоль пополам пищевой ниткой готовый корж. Остудить. Поджарить слегка на сухой сковороде грецкий орех. Измельчить. Смазать кремом остывшие коржи. Соединить. Посыпать сверху грецким орехом.

ТОРТ «ЯГОДНОЕ СЕРДЕЧКО»
Для этого изысканного торта вам потребуется приготовить песочное тесто. Приготовление такого теста нельзя затягивать: чем меньше времени вы на него потратите, тем нежнее получится тесто. Яйцо разотрите с сахаром, добавьте размягченное сливочное масло, муку и быстро замешайте тесто. Скатайте из него шар, положите в полиэтиленовый пакет и поместите на холод на 30-40 минут. Из картона вырежьте шаблон в форме сердечка. Отделите от всего теста небольшой кусочек и положите его в холодильник, оставшуюся часть теста раскатайте в пласт, наложите на него шаблон и вырежьте «сердечко». Наколите пласт теста в нескольких местах вилкой, чтобы он не вздулся при выпечке. Противень обильно смажьте маслом, выстелите его белой бумагой так, чтобы она промаслилась, и выложите на бумагу пласт теста. Выпекайте в нагретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут. За это время достаньте из холодильника оставшийся кусочек теста, хорошо вымесите его и скатайте колбаской толщиной в палец и длиной около 70 см. Выньте корж из духовки и по его краям сформируйте бортик, выложив колбаску из теста. Вилкой нанесите на бортик узор. Снова поставьте корж в духовку и выпекайте еще 10 минут. Выньте из духовки и дайте остыть. Для начинки вымойте землянику, малину, смородину и обсушите ягоды бумажной салфеткой. Ягоды разложите по центру сердечка. Приготовьте глазурь. Для этого в ягодный сок добавьте немного малиновой водки, сахар и разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Дайте глазури немного остыть и залейте ею ягоды. Поставьте сердечко в холодильник на 5-10 минут, чтобы заливка окончательно застыла. Тем временем займитесь приготовлением взбитых сливок - при помощи миксера взбейте сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром в крутую пену, выложите их в кондитерский шприц и выдавите различные узоры, располагая сливки между ягодами и бортиками. Вкусный и красивый торт готов.
Для песочного теста: сахар - 180 г, яйцо - 1 шт., масло сливочное - 250 г, мука - 420 г., Для начинки: земляника - 100 г, малина - 100 г, смородина - 100 г, ягодный сок - 80 г, сахар - 20 г, малиновая водка - 2 ст. л., крахмал - 20 г, сливки - 200 г, сахарная пудра - 50 г, ванильный сахар - 0,5 пакетика.

ЯГОДНЫЙ ТОРТ «ЗАБАВА»
Основой для этого торта служит бисквит. Для приготовления бисквита нужно отделить белки яиц от желтков. Белки взбить миксером в крепкую пену. Белки считаются готовыми, когда посуду, в которой они взбивались, можно перевернуть вверх дном - и белки не упадут на пол. Желтки взбивают отдельно вместе с сахаром и теплой водой. Желтки должны увеличиться в объеме и посветлеть. Муку смешайте с разрыхлителем и крахмалом и осторожно перемешайте со взбитыми желтками и белками. Форму с разъемными бортами смажьте маслом и присыпьте мукой или манкой. Выложите тесто в форму и поместите форму с тестом в духовку, нагретую до 180 градусов. Выпекать бисквит следует 30 минут. Готовность бисквита определяется при помощи тоненькой деревянной палочки. Если такой палочкой проткнуть бисквит, и она останется сухой, то бисквит готов. Готовый бисквит осторожненько выньте из формы и остудите. Для начинки прежде всего размочите желатин в воде и оставьте для набухания. Йогурт,сахар и лимонный сок смешайте. Сливки взбейте до образования густой пены. Желатин отожмите и растворите в малиновой водке на слабом огне. Немного остудите. Смешайте с небольшой частью йогурта и только потом с остальной йогурто-лимонной массой. В эту массу осторожно введите сливки. Бисквит положите опять в разъемную форму для торта или сформируйте бортик из картона. Поверх бисквита выложите йогуртовую массу и разровняйте. Поставьте торт на пару часов в холодильник, чтобы йогуртовая масса загустела. Переберите ягоды ежевики и малины и помойте их. Обсушите ягоды бумажной салфеткой. Одну половину торта выложите малиной, а другую ежевикой. Приготовьте заливку для торта, как в предыдущем рецепте, и ложкой выложите на ягоды. Торт опять поставьте в холодильник минут на 20. Украсьте миндалем или шоколадом.
Для бисквита: яйца - 3 шт., сахар - 130 г, вода - 2 ст. л., мука - 80 г, разрыхлитель - 1 ч. л., картофельный крахмал - 75 г. Для начинки: желатин - 30 г, йогурт фруктовый - 450 г, сахар - 150 г, сок одного лимона, малиновая водка - 80 мл, крахмал - 20 г, малина - 200 г, ежевика - 200 г.

ТОРТ «АЛЕНУШКА»
Сначала приготовьте тесто. Для этого желтки нужно взбить с сахаром и в эту массу постепенно, небольшими порциями добавить майонез, сметану, соду, погашенную уксусом, а потом и муку. Форму смажьте маслом и посыпьте манкой. Осторожно выложите в форму тесто и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут. Первые 20 минут духовку открывать не рекомендуется. Тем временем взбейте белки с небольшим количеством сахара в крепкую пену. Выньте торт из печи и, не вынимая торт из формы, выложите на него любые вымытые и высушенные лесные ягоды. Торт будет вкуснее, если использовать не какой-нибудь один вид ягод, а их смесь. Взбитые белки выложите в кондитерский шприц и с его помощью покройте ягоды взбитыми белками. Опять поставьте торт в духовку. Когда на белках появится золотистая корочка, торт готов. Выньте его из духовки, осторожно раскройте разъемную форму и тут же переложите торт на плоское блюдо. Еще горячим торт следует разрезать на порционные куски.
яйца - 3 шт., сметана - 100 г, майонез - 200 г, сахар - 400 г, сода - 1/2 ч. л., мука - 1,5 стакана, ягоды - 200 г.

ТОРТ БИСКВИТНО-КРЕМОВЫЙ
бисквит – 3750 г, сироп для промочки – 2000, крем сливочный – 3600, крем сливочный шоколадный – 400, консервированные фрукты или цукаты – 175, крошка бисквитная жареная – 75 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Для этого торта можно использовать крем сливочный. Для улучшения вкусовых качеств торта в сироп для промочки добавляют коньяк или десертное вино. Бисквит после выдержки разрезают на два пласта. Нижний немного пропитывает сиропом (40 %), так как он является основанием торта, и смазывают кремом. Крем при изготовлении торта распределяют по 25 % на прослойку, обмазку, грунтовку и отделку. Кладут второй пласт корочкой вниз и промачивают сиропом более обильно (60 %). Поверхность и боковые стороны торта обмазывают кремом. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Поверхность украшают рисунками из крема белого, цветного и шоколадного, фруктами или цукатами. Требования к качеству: изделие правильной формы, сверху украшено кремом, фруктами и цукатами, с боков обсыпано крошкой; цвет теста – желтый, крема – в зависимости от красителей; тесто – пористое, упругое, пропитанное сиропом, легко разламывается; крем хорошо сохраняет форму; влажность – 25,4 %.

ТОРТ СКАЗКА
бисквит – 3600 г, сироп для промочки – 2000, крем «Шарлотт» шоколадный – 2000, фрукты или цукаты – 300, крошка бисквитная жареная – 100 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Торт «Сказка» можно приготовить двумя способами:
1. Бисквит выпекают в полуцилиндрической форме. Разрезают его по горизонтали на три пласта, каждый пласт промачивают сиропом и склеивают шоколадным кремом. Поверхность и боковые стороны торта смазывают шоколадным кремом. Нижнюю часть боковых сторон обсыпают жареной бисквитной крошкой. На поверхность торта наносят шоколадный крем из плоской зубчатой трубочки в виде волнистых линий. Украшают торт цветами из белого или цветного крема, фруктами или цукатами.
2. Бисквит выпекают, как для рулета. После освобождения от бумаги пласт промачивают сиропом, смазывают шоколадным кремом и свертывают в рулет. Поверхность и боковые стороны рулета покрывают белым кремом. Нижнюю часть рулета и торцы посыпают жареной бисквитной крошкой. На поверхности «отсаживают» полоски из шоколадного крема в виде почернений на коре дерева, украшают торт листиками, цветами из крема, цукатами. Требования к качеству: торт имеет продолговатую форму в виде полена, прослоен и отделан шоколадным и цветным кремом, боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой. Влажность – 24 %.


ТОРТ КОФЕЙНЫЙ
бисквит – 3750 г, сироп кофейный для промочки – 2600, крем сливочный кофейный – 3645, крем сливочный шоколадный – 380, орехи жареные – 150, крошка бисквитная жареная – 75 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Торт готовят в форме квадрата. Бисквит разрезают. Нижний пласт немного промачивают кофейным сиропом, смазывают кофейным кремом и кладут верхний пласт, который промачивают более обильно, смазывают поверхность и боковые стороны кофейным кремом. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Украшают торт кофейным и шоколадным кремом, жареными орехами. Можно из шоколадного крема сделать надпись «Кофе». Требования к качеству: торт правильной формы, сверху украшен кофейным и шоколадным кремом, орехами, с боков обсыпан крошкой. Цвет теста – желтый, тесто – пористое, упругое, хорошо пропитано сиропом, легко разламывается. Влажность – 25,4 %.

ТОРТ ВАНИЛЬНЫЙ С ГРИБОЧКАМИ
бисквит – 3400 г, сироп для промочки – 2000, крем «Шарлотт» шоколадный – 3405, воздушный полуфабрикат – 60, крем «Шарлотт» – 500, крошка бисквитная жареная – 75, шоколад – 20 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Бисквит разрезают после выпечки. Пласты промачивают сиропом и склеивают кремом. Поверхность и боковые стороны также смазывают шоколадным кремом, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Украшают торт грибами, выпеченными из воздушного полуфабриката. Для приготовления украшений в виде грибов воздушный полуфабрикат «отсаживают» на листы, смазанные маслом и посыпанные мукой, в виде «ножек» и «шляпок» грибов. Некоторые «шляпки» перед выпечкой посыпают бисквитной крошкой. Выпекают при температуре 100–110 °C. После охлаждения некоторые «шляпки» глазируют шоколадом. «Шляпки» и «ножки» склеивают кремом и укладывают на торт. Отделан «грибами» из воздушного полуфабриката.

ТОРТ ПРАГА
бисквит – 8100 г, крем «Пражский» – 6170, помада шоколадная – 2000, повидло – 920 г. Выход – 10 шт. по 1720 г; для бисквита: мука – 2040, масло – 450, сахар – 2660, какао порошок – 410, яйца – 4820 г; для крема «Пражского»: масло – 3450 г, какао-порошок – 120, яичные желтки – 490, молоко сгущенное – 2030, ванилин – 1 г. Можно разрезать на 28 порций массой по 61 г.
При приготовлении теста яичные желтки растирают с сахаром (0,5 нормы) до тех нор, пока не исчезнут кристаллы. Отдельно взбивают белки, добавляя в конце взбивания сахар. Взбитые белки и желтки соединяют и смешивают с просеянной мукой и какао. Масло, растопленное до 40–50 °C, осторожно соединяют с тестом и слегка перемешивают (10–15 с). Когда тесто станет однородным, его раскладывают в формы для тортов диаметром около 25 см и выпекают в течение 40–50 мин при 200 °C. После выпечки лепешку охлаждают и разрезают на 3–4 пласта. Для приготовления крема сгущенное молоко смешивают с водой в соотношении 3:1 и взбитыми яичными желтками. Проваривают эту массу на водяной бане до загустения, протирают через сито, охлаждают. Сливочное масло взбивают, добавляют в него охлажденную массу, какао-порошок, ванилин и взбивают 10–15 мин. Лепешки прослаивают кремом. Затем зачищают поверхность и боковые стороны от неровностей, покрывают тонким слоем повидла и глазируют шоколадной помадой, а затем отделывают ею. Требования к качеству: торт круглой формы, заглазирован шоколадной помадой, поверх которой нанесен этой же помадой рисунок в виде сетки, на разрезе видны две прослойки крема; цвет теста и крема – шоколадный, мякиш – пористый, упругий, крем – густой.


ТОРТ ЧАЙНЫЙ
бисквит с маслом и орехом – 5000 г, помада – 1500, сироп для промочки – 1500, джем – 1500, воздушный полуфабрикат – 200, орехи на обсыпку – 300 г. Выход – 10 шт. по 1 кг; для бисквита: мука –1325 г, крахмал – 88, сахар – 1413, яйца – 2379, масло – 177, орехи – 309 г.
Бисквит изготовляют основным способом, только в муку добавляют измельченные орехи и в конце замеса – размягченное сливочное масло. Выпекают тесто в круглых формах, выстланных бумагой. После выпечки и охлаждения вырезают из форм. Вместе с бумагой оставляют на 8–10 ч для укрепления структуры. Затем бумагу снимают, бисквит зачищают и разрезают по горизонтали на два пласта, их промачивают сиропом и склеивают между собой джемом. Поверхность глазируют помадой. Боковые стороны обсыпают поджаренными рублеными орехами. Поверхность торта украшают выпеченным воздушным полуфабрикатом и помадой.

ТОРТ БИСКВИТНО-ФРУКТОВЫЙ
бисквит – 3000 г, сироп для промочки – 1300, фруктовая начинка – 3600, желе – 750, консервированные фрукты – 1250, бисквитная жареная крошка – 100 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Два бисквитных пласта промачивают сиропом и склеивают фруктовой начинкой. Поверхность и боковые стороны смазывают фруктовой начинкой. На поверхность торта укладывают консервированные фрукты, украшают желе и заливают еще не застывшим желе в два приема. Когда желе застынет, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Требования к качеству: торт правильной формы, сверху украшен фруктами и желе, с боков обсыпан крошкой; цвет теста – желтый, тесто – пористое, упругое, хорошо пропитано сиропом, легко разламывается. Влажность – 18,9 %.

ТОРТ РУБИН
бисквит – 3500 г, сироп для промочки – 3000, крем «Шарлотт» – 2000, повидло яблочное – 1400, желе – 70, крошка бисквитная – 30 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Бисквит после выдержки в течение 8–10 ч разрезают по горизонтали на два пласта, промачивают их сиропом, склеивают повидлом. Поверхность и боковые стороны смазывают кремом. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Поверхность торта украшают кремом и цветным желе.

ТОРТ ЯНТАРНЫЙ
бисквит – 2650 г, джем абрикосовый – 5950, консервированные абрикосы – 700, желе – 600, крошка жареная бисквитная – 100 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Торт готовят квадратной формы. Бисквит выпекают, охлаждают и разрезают на три пласта. Их склеивают абрикосовым джемом. Поверхность и боковые стороны также покрывают абрикосовым джемом. Торт украшают дольками консервированных абрикосов и заливают желе в два приема. Когда желе застынет, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Требования к качеству такие же, как к бисквитно-фруктовому торту.

ТОРТ ХЛЕБ-СОЛЬ
бисквит – 800 г, сироп для промочки – 400, крем сливочный – 800, начинка фруктовая – 100, помада шоколадная – 300, сахарная мастика – 500, цукаты – 30, шоколадная крупка – 20, коньяк для сиропа – 50 г. Выход – 3 кг.
Это торт – фигурный, его заказывают для торжественных праздников как символ изобилия и гостеприимства. Готовят несколько разновидностей торта «Хлеб-соль». 5–6 бисквитных пластов промачивают сиропом и склеивают между собой кремом. Придают им форму каравая хлеба, выравнивая ножом. Поверхность торта покрывают фруктовой начинкой и глазируют шоколадной помадой, после чего сразу укладывают в тортовую коробку, чтобы не было трещин на поверхности. Сахарную мастику раскатывают в пласт толщиной 2–3 мм и разрезают на полосы шириной по 100 мм разной длины. Края полоски нарезают в виде бахромы. Укладывают на поверхность вначале длинную полоску, а затем сверху поперек – короткую. Сверху торта ставят солонку, изготовленную из сахарной мастики. В солонку насыпают шоколадную крупку. Концы полосок «полотенца» и солонку украшают тонким ярким рисунком из крема при помощи корнетика. Вокруг солонки украшения делают из крема в виде цветов и укладывают между цветами цукаты. Требования к качеству: торт фигурный, вкус соответствует бисквитному торту с кремом.

ТОРТ БЕРЁЗКА
бисквит – 338 г, бисквит с какао – 322, сироп для промочки – 400, варенье клубничное – 234, крем сливочный шоколадный – 186, крем сливочный – 180, помада – 266, крошка бисквитная с какао – 20, коньяк или десертное вино для сиропа – 40, миндаль – 14 г. Выход – 2 кг.
Торт готовится фигурный. Бисквит выпекают в круглой форме. После выдержки в течение 6–8 ч его разрезают на три пласта. Каждый пласт промачивают сиропом. Один пласт смазывают сливочным кремом, кладут на него пласт бисквитный с какао, смазывают его шоколадным сливочным кремом и покрывают бисквитным пластом. Поверхность и боковые стороны смазывают клубничным вареньем и глазируют белой помадой. Пока помада не застыла, боковые стороны торта обсыпают жареной бисквитной крошкой с добавлением какао-порошка. Когда помада застынет, поверхность торта украшают кремом в виде ствола березы с листьями, а также укладывают очищенный миндаль в виде листьев. Требования к качеству: торт – круглый, украшен помадой и кремом с орехами, рисунок тематический, вкус и запах соответствуют бисквитно-кремовому торту.

ТОРТ КОРЗИНА С КЛУБНИКОЙ
бисквит – 960 г, сироп для промочки – 420, крем сливочный – 990, крем сливочный шоколадный – 70, крем для клубники – 513, шоколадная глазурь – 63, коньяк для сиропа – 60 г. Выход – 3 кг.
Этот фигурный торт готовится квадратной формы. Два бисквитных пласта промачивают сиропом и склеивают кремом. Поверхность и боковые стороны также смазывают кремом. Боковые стороны украшают рисунками из крема. На поверхности торта наносят сетку из шоколадного крема. Для «корзины» бисквит выпекают в специальной форме или формуют из пластов бисквита, склеивая их между собой кремом, предварительно промочив сиропом. Ставят ее в холодильник до полного охлаждения крема и укладывают на поверхность торта. «Корзину» отделывают плетениями из белого и шоколадного кремов. Затем укладывают на торт ягоды клубники, изготовленные из крема, отделывают их кремом в виде лист ков и стебельков. По углам торта делают украшения из шоколадной глазури. Для изготовления клубники пользуются полуфабрикатом «Клубника». Рецептура полуфабриката на 1 кг: крем сливочный – 555 г, сахарный песок – 466, эссенция земляничная – 2, красная пищевая краска – 0,01 г. Крем сливочный ароматизируют земляничной эссенцией, выкладывают в кондитерский мешок с гладкой трубочкой и «отсаживают» в виде небольших шариков на кондитерский лист. Ставят в холодильник до полного охлаждения крема. Затем эти шарики обкатывают в сахарном песке, подкрашенном красной пищевой краской, придавая форму клубники.


ТОРТ АБРИКОТИН
песочная лепешка – 4500 г, крем сливочный – 2790, помада – 2600, фрукты или цукаты – 250, орехи жареные – 90, крем сливочный шоколадный – 90, ликер «Абрикотин» – 400, бисквитная жареная крошка – 60 г. Выход – 10 шт. по 1 кг. Ликер «Абрикотин» добавляют в крем.
Песочные пласты выпекают, охлаждают и склеивают два пласта сливочным кремом. Верхний пласт глазируют помадой. Когда помада застынет, разрезают пласт на торты горячим ножом, чтобы были ровные края. Боковые стороны торта смазывают кремом и обсыпают бисквитной жареной крошкой. На поверхность наносят сетку из шоколадного крема. Украшают торт сливочным кремом, фруктами или цукатами, жареными орехами. Требования к качеству: торт – четырехугольный, сверху заглазирован помадой розового цвета и украшен кремом. Вкус и запах, свойственные песочному тесту, сливочному крему и ликеру «Абрикотин».

ТОРТ ЛЕНИНГРАДСКИЙ
песочный полуфабрикат – 3600 г, крем сливочный шоколадный – 2300, помада шоколадная – 1650, начинка фруктовая – 220, шоколад «Узорчатый» – 120, орехи жареные – 60, крошка бисквитная – 60 г. Выход – 10 шт. по 800 г.
Песочные пласты после выпечки и охлаждения склеивают по два шоколадным кремом. На верхний пласт наносят тонкий слой фруктовой начинки для грунтовки и глазируют шоколадной помадой. Когда помада застынет, пласт разрезают горячим ножом на торты. Боковые стороны смазывают шоколадным кремом и обсыпают жареной бисквитной крошкой. На поверхности торта делают надпись «Ленинградский» из шоколадного сливочного крема. Украшают торт шоколадным сливочным кремом, жареными орехами, шоколадом «Узорчатый» Торты «Абрикотин» и «Ленинградский» массой 1 кг и более состоят из трех или четырех слоев. Требования к качеству: торт квадратный, прослоен шоколадным кремом, поверхность заглазирована шоколадной помадой, бока обсыпаны крошкой; сверху торт украшен кремом и орехами.

ТОРТ ПЕСОЧНО-ФРУКТОВЫЙ
песочная лепешка – 4500 г, фруктовая начинка – 3430, фрукты и цукаты – 1250, желе – 750, бисквитная жареная крошка– 70 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Торт можно приготовить круглой или квадратной формы. Песочные лепешки после выпечки и охлаждения склеивают также фруктовой начинкой. Поверхность и боковые стороны смазывают фруктовой начинкой. Торт украшают консервированными фруктами, цукатами, кусочками желе и заливают незастывшим желе в два приема. Когда желе застынет, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Требования к качеству: торт прямоугольной или круглой формы, сверху украшен фруктами и цукатами, залит желе; по краям обсыпан бисквитной крошкой; на разрезе видны две песочные лепешки, склеенные фруктовой начинкой.

ТОРТ ЛИСТОПАД
песочная лепешка с какао и орехами – 5700 г, крем сливочный шоколадный – 1500, крем сливочный – 400, варенье – 1400, помада шоколадная – 900, крошка песочная – 100 г. Выход – 10 шт. по 1 кг; для приготовления 1 кг песочной лепешки надо: мука – 486 г, масло сливочное – 269, сахар – 180, яйца – 63, какао-порошок – 54, орехи жареные – 90, сода – 0,45, аммоний – 0,45, соль – 1,8, эссенция – 1,8 г.
Песочное тесто готовят, как обычно, только вместе с мукой добавляют какао-порошок и измельченные жареные орехи. Тесто раскатывают в пласт толщиной 3–4 мм и вырезают из него песочные лепешки круглой формы. После выпечки и охлаждения на нижнюю лепешку намазывают слой варенья, кладут вторую лепешку, смазывают ее шоколадным кремом и накрывают третьей лепешкой. Поверхность и боковую сторону торта обмазывают вареньем. Поверхность торта глазируют шоколадной помадой, боковые стороны обсыпают песочной крошкой. На поверхности торта намечают 12 секторов и каждый украшают кремом в виде листиков зеленого цвета и рисунками из белого и шоколадного крема. Требования к качеству те же, что и к торт у «Абрикотин».

ТОРТ МОСКОВСКИЙ
песочная лепешка – 5000 г, заварной полуфабрикат – 700, фруктовая начинка – 3080, помада – 1000, цукаты – 150, бисквитная крошка – 70 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Торт готовится квадратной формы. Песочное тесто выпекается, как обычно. Из заварного теста выпекают сетку. Для этого на кондитерский лист, смазанный тонким слоем жира, «отсаживают» из гладкой трубочки параллельные полоски по диагонали листа, поверх них – второй ряд параллельных полосок под углом 90° к первому ряду. Выпекают и охлаждают. Два песочных пласта в горячем виде склеивают фруктовой начинкой. Поверхность и боковые стороны также смазывают фруктовой начинкой. На поверхность кладут заварную сетку. Корнетик с круглым отверстием диаметром 2 мм наполняют разогретой помадой и наносят ее на поверхность сетки в виде переплетающихся нитей. Боковые стороны торта обсыпают жареной бисквитной крошкой. В центр торта в отверстия сетки вставляют палочки цуката.

ТОРТ ПЕШТ
песочный полуфабрикат – 4240 г, крем белковый сырцовый – 3030, варенье или джем – 2560, сахарная пудра – 170. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Торт круглой формы, состоит из трех песочных пластов. После выпечки их склеивают вареньем или джемом. Поверхность и боковые стороны смазывают белковым кремом, украшают поверхность этим же кремом. Ставят в кондитерский шкаф на 2–3 мин при температуре 220–230 °C. Поверхность посыпают сахарной пудрой.

ТОРТ ЛАНДЫШ
песочный полуфабрикат – 4800 г, начинка фруктовая – 3000, помада – 1850, глазурь сырцовая – 260, крошка бисквитная жареная – 70, какао-порошок – 20 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Торт готовят прямоугольной формы. Песочные пласты выпекают, немного охлаждают и склеивают попарно фруктовой начинкой. Поверхность грунтуют фруктовой начинкой и глазируют помадой. На поверхности делают рисунок под «мрамор». Для этого часть помады подкрашивают какао-порошком, выкладывают в корнетик. На незастывшую помаду наносят подкрашенную помаду в виде параллельных полосок. Затем тупой стороной ножа проводят поперек полосок вверх и вниз. За ножом остается след и образуется рисунок под «мрамор». Когда помада застынет, пласт разрезают на торты горячим ножом. Боковые стороны смазывают фруктовой начинкой и обсыпают бисквитной крошкой. Поверхность торта украшают сырцовой глазурью в виде ландыша и делают бордюр.

ТОРТ ПЕСОЧНЫЙ С ДЖЕМОМ
песочный полуфабрикат – 5400 г, джем – 4250, сахарная пудра – 150, шоколад «Узорчатый» – 100, крошка от песочного полуфабриката – 100 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Песочное тесто раскатывают в пласты толщиной по 5–6 см. Три пласта склеивают клубничным или абрикосовым джемом. Поверхность и боковые стороны также смазывают джемом, посыпают крошкой от песочного полуфабриката, полученной из обрезков. Поверхность торта обсыпают сахарной пудрой и украшают шоколадом «Узорчатый».


ТОРТ СЛОЁНЫЙ С КРЕМОМ
слоеный полуфабрикат – 5030 г, крем сливочный – 3800, сахарная пудра – 150, крошка слоеная – 1020 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Слоеные пласты выпекают, охлаждают и склеивают кремом. Торт массой 500 г состоит из двух пластов, массой 1 кг – из трех. Последний пласт кладут гладкой стороной вверх. Поверхность и боковые стороны смазывают кремом и обсыпают крошкой от слойки, прижимают к торту при помощи металлической пластины, выравнивая углы торта. Поверхность торта обсыпают сахарной пудрой. Требования к качеству: торт прямоугольной формы, сверху посыпан крошкой с сахарной пудрой, цвет теста – светло-желтый, крема – белый; тесто – сухое, хрупкое, легко расслаивается, крем хорошо сохраняет форму, влажность – 9,4 %.

ТОРТ СЛОЁНЫЙ С КОНФИТЮРОМ
слоеный полуфабрикат – 5330 г, конфитюр – 3500, крошка от слоеного полуфабриката – 1020, сахарная пудра – 150 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 5–6 мм. После выпечки и охлаждения два пласта склеивают конфитюром. Поверхность и боковые стороны смазывают конфитюром, обсыпают крошкой от слойки и сахарной пудрой.

ТОРТ МОСКОВСКАЯ СЛОЙКА
слоеный полуфабрикат – 4000 г, начинка фруктовая – 4000, крошка от слоеного полуфабриката – 1800, сахарная пудра – 200 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Слоеное тесто выпекают пластами, охлаждают и склеивают по 2–3 пласта фруктовой начинкой. Поверхность и боковые стороны также смазывают фруктовой начинкой, посыпают крошкой от слойки и сахарной пудрой.


ТОРТ МИНДАЛЬНО-ФРУКТОВЫЙ
миндальный полуфабрикат – 5770 г, фруктовая начинка – 2170, сироп для пропитки – 420, фрукты и цукаты – 1140, помада – 420, крошка миндальная – 80 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Торт готовят квадратной формы. Миндальное тесто выкладывают на кондитерский лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, формуют при помощи ножа в два квадрата по размеру торта. Для верхней части торта на один квадрат теста наносят рисунок из зубчатой трубочки (две скрещивающиеся диагонали и бордюр по краям). После выпечки и охлаждения нижнюю лепешку смазывают фруктовой начинкой и кладут на нее верхнюю лепешку, предварительно промочив ее сиропом. Каждый из четырех получившихся секторов верхней лепешки заполняют помадой разного цвета. Пока помада не застыла, торт украшают фруктами и цукатами. После застывания боковые стороны обмазывают фруктовой начинкой и обсыпают миндальной крошкой. Требования к качеству: торт квадратной формы, украшен помадой разного цвета, цвет теста – коричневый, тесто – пористое.

ТОРТ КРЕЩАТИК
миндальный полуфабрикат – 4480 г, крем «Шарлотт» шоколадный – 2350, крем «Шарлотт» – 3060, крошка от миндального полуфабриката – 110 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Миндальные заготовки формуют так же, как для торта миндально-фруктового. После выпечки и охлаждения три слоя миндального полуфабриката соединяют кремом «Шарлотт» белым. Поверхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом «Шарлотт». Боковые стороны обсыпают крошкой от миндального полуфабриката. Поверхность украшают кремом в виде цветка и листьев каштана.


ТОРТ ПОЛЁТ
воздушно-ореховый полуфабрикат – 4300 г, воздушный полуфабрикат – 300, крем «Шарлотт» – 900, крем шоколадный «Шарлотт» – 150, сахарная пудра – 150, крошка из воздушно-орехового полуфабриката – 200 г. Выход – 10 шт. по 1 кг; для воздушно-орехового полуфабриката: сахар – 557 г, яичные белки – 480, мука – 106, орехи – 340, ванильная пудра – 3 г.
Жареные орехи мелко измельчают и соединяют с мукой. Яичные белки взбивают до устойчивой пены, добавляя ванильную пудру, постепенно вводят сахар и осторожно замешивают с мукой и орехами до получения однородной массы. Тесто выкладывают на кондитерский лист, выстланный бумагой, и формуют при помощи ножа пласты круглой формы толщиной 6–7 мм. Можно для этой цели использовать металлические обручи высотой 2 см. Выпекают тесто при температуре 150–160 °C. Готовый полуфабрикат охлаждают и выдерживают для укрепления структуры 12–24 ч. Две лепешки воздушно-орехового полуфабриката склеивают кремом, поверхность и боковые стороны также смазывают кремом и обсыпают крошкой из воздушно-орехового полуфабриката. Для украшения торта из воздушного теста выпекают несколько круглых лепешек, охлаждают и укладывают их на поверхность торта. Наносят тонкий рисунок из шоколадного и белого крема. Сверху торт посыпают тонким слоем сахарной пудры. Требования к качеству: торт круглой или прямоугольной формы; украшен кремом белого и шоколадного цвета; верх посыпан сахарной пудрой, на разрезе видны две белковые лепешки, склеенные кремом.

ТОРТ КИЕВСКИЙ
воздушно-ореховый полуфабрикат – 4200 г, крем «Шарлотт» – 3700, крем шоколадный «Шарлотт» – 176, фрукты и цукаты – 340, коньяк в крем – 50 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Воздушно-ореховый полуфабрикат готовят по той же рецептуре и так же, как для торта «Полет». Два пласта склеивают кремом, поверхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом. Боковые стороны обсыпают крошкой из воздушно-орехового полуфабриката. Торт украшают рисунками из цветного крема, фруктами и цукатами. Боковые стороны украшают шоколадным кремом. Требования к качеству: торт круглый, сверху украшен в виде орнамента кремом, фруктами и цукатами. На разрезе видны две белково-ореховые лепешки, прослоенные шоколадным кремом, боковые стороны обсыпаны белково-ореховой крошкой.

ТОРТ ИВУШКА
песочный полуфабрикат – 6900 г, крем из сливок малиновый – 6077, крем из сливок для отделки – 1318, шоколадная глазурь – 399, орехи жареные – 323 г. Выход – 10 шт. по 1500 г; для крема из сливок малинового: масло – 3032 г, сахар – 1736, сливки 35 %-е – 725, конфитюр малиновый – 1181, коньяк или вино – 124; для крема из сливок на отделку: масло – 788 г, сливки 35 %-е – 189, сахар – 452, ванилин – 0,4, коньяк или вино – 27 г.
Для торта выпекают круглые песочные лепешки или вырезают их из пласта при помощи трафарета. Крем готовят из сливок, но вместо кофейной вытяжки используют малиновый конфитюр. В крем для отделки вместо конфитюра добавляют ванильную пудру. Шоколадную глазурь темперируют, вводя какао-масло. Три песочные лепешки прослаивают малиновым кремом на сливках, им же обмазывают боковые стороны торта. Сверху торт отделывают кремом из сливок в виде бордюра, края обсыпают ореховой крошкой. Из шоколадной глазури сверху делают украшения в виде ветки ивы. Требования к качеству: торт круглый, отделан кремом и украшен шоколадной глазурью в виде ветки ивы, на разрезе видны три песочные лепешки, прослоенные малиновым кремом.

ТОРТ ФРУКТОВЫЙ
песочное тесто – 2803 г, бисквит – 2051, крем «Шарлотт» – 1096, желе – 848, повидло яблочное – 3350, фрукты консервированные – 800, крошка бисквитная – 105 г. Выход – 10 кг.
Выпекают две песочные лепешки и одну бисквитную и склеивают их фруктовой начинкой (бисквитную лепешку помещают в середину). Верх торта покрывают также фруктовой начинкой, выкладывают определенным рисунком фрукты и заливают их желе. После застывания желе украшают кремом. Боковые стороны смазывают кремом и обсыпают бисквитной крошкой. Требования к качеству: торт круглой или квадратной формы, украшен фруктами и кремом, на разрезе видны два песочных и один бисквитный слои, смазанные повидлом.

ТОРТ ПЕСОЧНО-ОРЕХОВЫЙ
песочная лепешка – 3220 г, воздушный полуфабрикат – 1200, крем сливочный – 3000, помада – 2000, повидло – 500, какао-порошок – 50, орехи – 200 г. Выход – 10 шт. по 1000 г.
Выпекают две песочные лепешки квадратной или круглой формы и одну воздушную. Прослаивают торт сливочным кремом с добавлением мелко рубленных орехов. Сверху торт смазывают повидлом, глазируют шоколадной помадой, украшают кремом и орехами. Требования к качеству: торт правильной круглой или прямоугольной формы, заглазирован шоколадной помадой, украшен кремом и орехами. На разрезе видны два песочных слоя, один воздушный и две прослойки из крема с орехами.

ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО
сдобно-взбивной полуфабрикат – 350 г, крем – 790, шоколад – 200 г. Выход – 1300 г; лля сдобно-взбивного полуфабриката: мука – 140 г, сахар – 106, масло – 106, меланж – 75, ванилин – 0,1 г; для крема: сахар – 308 г, патока – 155, агар – 4, вода – 130, масло – 200, молоко сгущенное с сахаром – 94, яичные белки – 60, ванилин – 0,3, кислота лимонная – 2 г.
Масло с сахаром взбивают до однородной массы, добавляют меланж, в котором растворяют ванилин. Взбивают массу до пышности 15–20 мин. Затем засыпают муку и замешивают тесто. Его размазывают на два пласта по трафарету на листах, смазанных жиром. Выпекают при температуре 220 °C в течение 5–8 мин. Для крема вначале готовят сахарно-агаровый сироп. Агар промывают и замачивают в воде на 2–3 ч. К набухшему агару добавляют сахар, патоку и уваривают сироп до 110 °C (проба – нитка толстая). В это же время взбивают яичные белки до устойчивой пены, в которые в конце взбивания добавляют кислоту. Не прекращая взбивания, тонкой струей вливают горячий сироп и продолжают взбивать еще 10–15 мин. Одновременно взбивают масло со сгущенным молоком и ванилином до пышности. Все это соединяют с белковой массой и взбивают на тихом ходу еще 5 мин.
Сдобно-взбивной полуфабрикат укладывают в прямоугольную форму без дна, покрывают слоем крема, а затем кладут второй полуфабрикат и сверху опять наносят слой крема, чтобы заполнить форму до краев. Ставят в холодильник до полного застывания крема. Вырезают тонким ножом из формы. Поверхность и боковые стороны глазируют шоколадом. После его застывания на поверхность торта наносят рисунок из шоколада. Можно приготовить торт с халвой. Халву протирают через сито, добавляют измельченную крошку, полученную из сдобно-взбивного полуфабриката. Боковые стороны обсыпают халвой с крошкой. На поверхность кладут трафарет и также обсыпают халвой. Затем трафарет снимают.


ТОРТ ТАЛЛИНН
бисквитный полуфабрикат – 2000 г, воздушная лепешка (полуфабрикат) – 1000, крем шоколадный – 4500, крошка трюфельная – 900, фрукты для отделки – 207, шоколад для отделки – 414, сироп для промочки – 100 г. Выход – 10 шт. по 1000 г.
Готовят бисквитное тесто без добавления крахмала и выпекают его в круглых формах диаметром около 25 см или вырезают специальным трафаретом два круглых пласта из бисквита, выпеченного на противне. Такого же диаметра выпекают лепешку из воздушного теста. Бисквитные пласты промачивают сиропом и смазывают кремом. Между ними укладывают пласт из воздушного теста, смазав его также кремом. Сверху и с боковых сторон торт посыпают трюфельной крошкой. Затем накладывают трафарет с изображением Таллинна или Старого Томаса (флюгер на таллиннской ратуше – символ города) и посыпают торт сахарной пудрой. Края его отделывают шоколадным кремом, шоколадом, фруктами и цукатами. Требования к качеству: торт круглой формы, сверху украшен трюфельной крошкой и сахарной пудрой, края отделаны шоколадным кремом, шоколадом и фруктами; боковые стороны обсыпаны трюфельной крошкой, на разрезе видны две бисквитные лепешки и между ними воздушная; бисквит хорошо пропитан; все лепешки обмазаны шоколадным кремом.

ТОРТ АЛЁНКА
бисквитный полуфабрикат – 105 г, воздушный полуфабрикат – 202, крем шоколадный – 169, начинка – 390, помада шоколадная – 93, орехи жареные для отделки – 67 г. Выход – 1000 г; для начинки: джем – 258 г, орехи жареные – 102, вино – 34 г.
Торт приготавливают из трех слоев теста: два слоя воздушного полуфабриката и один слой (в середине) бисквита. Прослаивают пласты фруктово-ореховой начинкой. Боковые стороны торта покрывают кремом и обсыпают жареным орехом. Верх глазируют шоколадной помадой и отделывают шоколадным кремом в виде бордюра и сеточки. В середине делают надпись «Аленка» и укладывают два желудя, выпеченных из воздушного теста. Начинку готовят так: орехи поджаривают, мелко измельчают, смешивают с джемом и вином. Требования к качеству: торт круглый, заглазирован шоколадной помадой, украшен кремом и безе, на разрезе видны два слоя бисквита и воздушный слой из белка, прослоен джемом и орехами.

ТОРТ РОССИЙСКИЙ
бисквит с какао – 4020 г, крем сливочный – 1100, крем сливочный с шоколадом – 2200, крем сливочно-шоколадный – 830, промочка медовая – 1380, орехи жареные – 270, шоколадная глазурь – 200 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.
Готовят бисквит основной с какао. Выпекают в круглых формах. После выдержки бисквит разрезают на три пласта. Каждый пласт промачивают сиропом с медом (сахар – 652 г, мед натуральный – 130, вода – 600 г). Нижний пласт смазывают кремом, смешанным с тертым шоколадом (на 1 кг крема 93 г шоколада), кладут второй пласт и тоже смазывают этим кремом, затем покрывают третьим пластом. Поверхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом. Боковые стороны обсыпают жареными рублеными орехами. На поверхности белым кремом делают бордюр, надпись «Российский», украшения в виде колосков, половину торта посыпают шоколадом в виде стружки.

ТОРТ ГУСИНАЯ ЛАПКА
бисквит – 1958 г, крем из сливок шоколадный – 6220, шоколадная глазурь – 1091, вишня на коньяке – 1156 г. Выход – 10 шт. по 1070 г; для шоколадного крема из сливок: масло – 3184 г, сахарная пудра – 2509, сливки 35 %-е – 645, какао-порошок – 337, ванилин – 8 г.
Готовят бисквит холодным способом, выпекают в круглых формах. После охлаждения вырезают из формы и разрезают по горизонтали на два пласта. Используют для торта только один. Консервированную вишню освобождают от косточки, заливают коньяком (1024 г вишни без косточек и 161 г коньяка) и оставляют на несколько часов. Затем вишню укладывают равномерно на пласт бисквита. Надевают на заготовку металлическое кольцо по форме торта и наполняют до краев шоколадным кремом, выравнивают крем ножом и ставят торт в холодильник для охлаждения крема. Затем вырезают его ножом из формы. Поверхность и боковые стороны глазируют шоколадом, предварительно разогретым до температуры 30 °C и соединенным с какао-маслом. После застывания шоколада поверхность украшают бордюром из шоколадного крема и шоколадом в виде гусиных лапок. Крем готовят следующим образом: сахарную пудру, сливки и 1/3 масла перемешивают, уваривают при сильном нагреве 3–5 мин. Затем охлаждают до 20 °C. Оставшееся масло взбивают, добавляют подготовленную массу, какао-порошок, ванилин и взбивают 10–15 мин до образования пышной однородной массы. Консервированную вишню освобождают от косточек и настаивают в коньяке или вине в течение 4–5 ч. Шоколадную глазурь перед употреблением темперируют. Требования к качеству: торт – бисквитный, покрыт шоколадом, на разрезе видна прослойка вишни и шоколадного крема.

ТОРТ ШТЕФАНИЯ
бисквит – 4442 г, крем из сливок шоколадный – 8883, какао-порошок – 180 г. Выход – 10 шт. по 1350 г.
Бисквит готовят холодным способом. Выпекают при температуре 210–220 °C на подпыленных мукой листах, разравнивая круглые лепешки ножом по трафарету. Крем готовят, как описано при изготовлении торта «Гусиная лапка». Шесть круглых бисквитных лепешек прослаивают шоколадным кремом со сливками. Верх и боковые стороны обсыпают какао и ножом наносят рисунок в виде сеточки. Требования к качеству те же, что и к торту «Гусиная лапка»; бисквита шесть слоев, прослоен шоколадным кремом, верх обсыпан какао.

ТОРТ ДОБОШ
бисквит – 4388 г, крем из сливок шоколадный – 7627, карамель – 1485 г. Выход – 10 шт. по 1350 г.
Бисквит и крем готовят так же, как для торта «Штефания». Шесть круглых бисквитных лепешек прослаивают шоколадным кремом. Верх торта глазируют карамелью. Боковые стороны обмазывают кремом и обсыпают бисквитной крошкой. Сваренную карамель наносят на верхнюю лепешку слоем 2–2,5 мм, разравнивают ножом и, не дав ей застыть, проводят ножом радиальные насечки. Торт делится на 16 частей.верх украшен карамелью.

ТОРТ МАРИКА
бисквит шоколадный – 1530 г, рулет бисквитный – 1462, крем из сливок шоколадный – 5513, шоколадная глазурь – 95 г. Выход – 10 шт. по 860 г.
Бисквит и рулет готовят холодным способом. В бисквит добавляют какао-порошок. Выпекают в круглых формах. После охлаждения вырезают из форм и разрезают на четыре части. Для торта используют только две. Крем из сливок шоколадный готовят так же, как для торта «Гусиная лапка». Бисквит для рулета после выпечки и охлаждения склеивают попарно кремом, разрезают на полосы шириной по 40–50 мм и закручивают в рулет, чтобы диаметр его соответствовал диаметру торта. Кладут на бисквитный пласт, смазанный кремом, спиралью вверх. Поверхность рулета смазывают кремом, накрывают вторым бисквитным пластом. Поверхность и боковые стороны смазывают и украшают кремом, верх посыпают шоколадом, приготовленным в виде стружки.

ТОРТ БИРЮСИНКА
бисквит – 4849 г, крем из сливок шоколадный – 3858, крем из сливок отделочный – 1940, сироп для промочки – 1456, шоколадная глазурь – 247, орехи жареные – 494, лимонные дольки – 156 г. Выход – 10 шт. по 1300 г.
Бисквит готовят холодным способом. Выпекают в круглых формах, охлаждают, вырезают из формы и разрезают по горизонтали на три пласта, промачивают их сиропом: нижний – меньше, верхние – больше. Склеивают между собой кремом из сливок шоколадным. Поверхность и боковые стороны смазывают белым кремом. Боковые стороны обсыпают жареными рублеными орехами. Поверхность украшают бордюром из белого крема по краю, а в середине – бордюром из шоколадного крема. Внутрь этого бордюра вкладывают лимонные дольки, а между первым и вторым бордюром посыпают измельченным в виде крупки шоколадом.

ТОРТ ЖУРАВУШКА
бисквит – 4293 г, крем – 3805, помада – 1024, какао-порошок – 244, повидло – 488, фрукты или цукаты – 146 г. Выход – 10 шт. по 1 кг; для крема: масло – 1912 г, желток – 493, сгущенное молоко с сахаром – 1149, орехи жареные – 311, ванилин – 0,5 г.
Для торта готовят бисквит основным способом, но для его приготовления используют масло и орехи. Орехи поджаривают и соединяют с мукой, а масло растапливают и добавляют после замеса с мукой и орехами. Выпекают в круглых формах. После выдержки разрезают на три пласта. При приготовлении крема в сгущенное молоко добавляют 1/3 (по массе воды) взбитых яичных желтков и уваривают до загустения 2–3 мин на водяной бане. Протирают через сито, охлаждают до 20 °C. Масло взбивают, добавляют массу, измельченные жареные орехи, ванилин и взбивают 10–15 мин. Бисквитные пласты склеивают этим кремом. Поверхность и боковые стороны смазывают повидлом и глазируют помадой с добавлением какао-порошка, украшают фруктами или цукатами. Когда помада застынет, при помощи трафарета какао-порошком наносят рисунок в виде журавля.

ТОРТ ВАЦЛАВСКИЙ
бисквит шоколадный – 4800 г, крем чешский – 7450, грильяжная крошка – 1350, фрукты из компота – 1300, шоколадная глазурь – 100 г. Выход – 10 шт. по 1500 г; для крема: сахарный песок – 1917 г, масло сливочное – 4383, молоко цельное – 1917, крахмал – 274, коньяк или вино – 219 г.
Шоколадный бисквит выпекают в круглых формах. После остывания вырезают из формы и разрезают по горизонтали на три пласта. Для приготовления крема молоко кипятят с сахаром, заваривают крахмалом, предварительно разведенным молоком, и охлаждают. Масло взбивают, добавляют охлажденную массу, коньяк или десертное вино и снова взбивают 10–15 мин. Готовый крем смешивают с частью фруктов. Для грильяжной крошки готовят карамель, уваривая сироп до 165 °C. В горячую карамель засыпают поджаренные орехи, выливают на стол или лист, смазанный жиром, дают застыть, затем измельчают (на 756 г сахара берут 378 г патоки, 378 г подсушенных орехов и 0,0003 г ванилина). Бисквитные пласты склеивают кремом. Смазывают поверхность и боковые стороны кремом и обсыпают грильяжной крошкой. Поверхность торта украшают кремом, фруктами и шоколадом.

ТОРТ ЗДЕНКА
бисквит – 1510 г, бисквит с какао-порошком – 3485, желе – 2400, крем чешский – 7405, фрукты – 1500, орехи жареные – 500 г. Выход – 10 шт. по 1680 г.
Бисквит готовят основным способом обычный и с какао-порошком. Выпекают в круглых формах. После выдержки разрезают на два пласта. Крем готовят, как для торта «Вацлавский». Для торта используют две заготовки бисквита с какао и одну из обычного бисквита, ее кладут в середину. Пласты склеивают кремом с фруктами. Поверхность и боковые стороны смазывают белым кремом. Боковые стороны обсыпают жареными рублеными орехами. На поверхности делают бордюр из белого крема и украшают торт фруктами. Ставят в холодильник для охлаждения крема и сверху заливают подкрашенным желе.

ТОРТ СНЕЖОК
бисквит на сметане – 5960 г, крем белковый заварной – 1980, джем – 1940, сахарная пудра – 50, ликер – 70 г. Выход – 10 шт. по 1 кг; для бисквита на сметане: мука – 1986 г, сахар – 1986, сметана – 1986, меланж – 1986 г.
Бисквит готовят основным способом, но после взбивания сахара с меланжем до устойчивого рисунка на поверхности перемешивают эту массу со сметаной и мукой. Выпекают в круглых формах, охлаждают, разрезают на три пласта. Склеивают их между собой джемом с добавлением ликера. Поверхность и боковые стороны смазывают белковым заварным кремом. Украшают поверхность этим же кремом и посыпают сахарной пудрой.

Яндекс.Метрика

Главная страница | Первые блюда | Вторые блюда | Закуски, салаты | Десерты | Изделия из теста | Напитки | Алклголь рецепты | Печём хлеб | О шашлыках | Что делать с рыбой | Готовим на костре | Заготовки на зиму | Блюда национальных кухонь | Готовим в микроволновке | Блюда с лекарственными растениями | Детское питание | Рецепты на Пасху | Рецепты лечебного питания | -???-


-???- | -???-