Кулинарный официальный сайт: первые блюда, закуски и сладкие напитки


-???-

-???-


Сайт кулинарных рецептов. Технология приготовления пищи. Замечательные вторые блюда, свежие салаты и десерты.

Первые блюда

ДОМАШНЯЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ. ПОПУЛЯРНЫЕ НАРОДНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПЕРВЫХ БЛЮД С КУРОЧКОЙ И МЯСОМ УТОК И ГУСЕЙ.

КУРИНЫЙ СУП С РАКАМИ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
1 тушка курицы, 2 л воды, 25 раков, 500г цветной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок спаржи, по 1 корню петрушки и сельдерея, 0,5 пучка зелени петрушки, сок 1 лимона, 6 горошин душистого перца, 1 столовая ложка готового ракового масла, 2 столовые ложки топленого масла, 1 чайная ложка муки, соль по вкусу.
Курицу нарезают небольшими кусками, помещают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения, вынимают мясо, бульон процеживают и заливают им курицу. В бульон добавляют соль, перец горошком, коренья и варят курицу до готовности. Затем в готовый бульон вливают лимонный сок, добавляют топленое масло, измельченную зелень петрушки. Мясо вынимают из бульона. Муку растирают с раковым маслом и помещают в бульон. Отдельно отваривают цветную капусту, раковые шейки и ножки. Ингредиенты помещают в приготовленный бульон, добавляют спаржу, доводят смесь до кипения, после чего заливают ею курицу.

СУП «ДУШИСТЫЙ»
300г куриного мяса, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 лавровый лист, 2 стакана воды, 2 столовые ложки вермишели, по 0,25 чайной ложки имбиря и гвоздики, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо моют, нарезают небольшими кусочками, помещают в кастрюлю, добавляют нарезанные морковь, лук, корень сельдерея, соль, перец, имбирь, гвоздику, заливают водой, накрывают посуду крышкой и варят 30–35мин. Затем всыпают в бульон вермишель и варят суп до готовности. К столу блюдо подают охлажденным или в горячем виде.

СУП ИЗ КУРИНОГО ФАРША
200г фарша из отварной курицы, 1 л мясного бульона, желтки 2 яиц, 0,5 стакана очищенного миндаля, 1 столовая ложка тертого сухого белого хлеба, 0,5 чайной ложки молотого черного перца, соль по вкусу.
В кастрюлю наливают 1 стакан мясного бульона, добавляют куриный фарш и миндаль. Ингредиенты смешивают с растертыми желтками и хлебом, вливают в массу оставшийся бульон, ставят кастрюлю на огонь и доводят отвар до кипения. Готовое блюдо солят, перчат и подают к столу горячим.

СУП ИЗ КУРИЦЫ
Курицу большую 1. Воды 12 стаканов. Моркови, сельдерею, порею, петрушки по 1 небольшому корешку. Луковицу 1. Рису 0,5 чайной чашки. Картофелю 3 штуки. Соли - по вкусу.
Ощипать тщательно перья с хорошей большой курицы, опалить ее, вымыть почище, выпотрошить осторожно, чтобы не раздавить желчи (иначе суп будет горький), залить холодною водой и поставить вариться. Если курица не велика и весом будет меньше 1 кг, то надо прибавить часть сырой говядины и варить, как обыкновенный бульон, снимая накипь. Когда бульон готов, вынуть курицу и говядину, вымыть их в теплой воде, процедить бульон и, обмыв посуду, в которой варился бульон, положить в нее курицу, коренья и картофель. Затем, залив бульоном, посолить по вкусу, опустить туда же 0,5 чайной чашки хорошо вымытого риса, дать ему увариться до мягкости и, подавая к столу, посыпать суп сверху рубленым укропом или петрушкой, а курицу, изрезав на куски, опустить в суп.

СУП С ГАЛУШКАМИ
2 куриных окорочка 5-7 шт. картофелин 1 средняя луковица 30 г сливочного масла Галушки: 2 яйца 2-3 ст.л. молока (можно воды) мука
На 2 литровую кастрюлю: Это суп можно варить на любом мясном бульоне, но мне особенно нравится на курином. Поэтому берем 2 куриных окорочка (4-5 бедер, или потрошка). Варим бульон. Для тех, кто любит экономить, даю совет: я куриные грудки всегда покупаю на кости, потом филе обрезаю, а косточки с оставшимся мясом откладываю в морозилку. Когда их поднакопится штуки 3, то варю из них супы. Чистим 5-7 шт. картофелин (в зависимости от размера) бросаем в бульон, варим почти до готовности. 1 среднюю луковицу (можно и большую, на любителя) мелко режем кубиками. На сковороде растапливаем СЛИВОЧНОЕ масло грамм 30 и пассируем лук до золотистого цвета. За 5 минут до готовности бросаем в суп. Галушки: 2 яйца, 2-3 ст.л. молока (можно воды) и муку, замешиваем тесто, НЕ крутое, мягкое, чтоб можно было отщипывать.
Когда зажарку в суп положили, забрасываем галушки. От куска теста, отщипываем произвольной формы небольшие кусочки, и бросаем в бульон (для того чтоб тесто не липло к рукам поставить чашку с водой рядом, и смачиваем пальцы). Как все галушки всплыли, суп готов! Естественно нужно не забыть положить 7-10 горошинок перца черного горошком, и 3-4 листа лаврушки. Ну и посолить.

СУП-ЛАПША ИЗ ДИКИХ УТОК
Обработанную утку кладут в кастрюлю с водой, немного солят и ставят на огонь. Затем занимаются приготовлением лапши. Для приготовления лапши потребуется мука, одно яйцо и соль Замесите тесто на воде, добавьте в него яйцо и соль После того как получилось тесто, его необходимо разделить на небольшие кусочки и тонко раскатать на доске Затем обсыпать получившийся из теста круг мукой и сложить в несколько раз по длине Получившуюся полоску теста с одной стороны начинайте мелко надрезать Получилась лапша Ее нужно разбросать на бумаге и дать ей немного высохнуть. Хорошо высушенную лапшу можно хранить еще очень долго. После того как утка сварится, к ней добавляют мелко нарезанной картошки и немного лука. Когда картошка сварится, в бульон добавляют лапши. Через несколько минут суп готов.
утка – 1 тушка, лук – 1 шт., картофель – 5–6 шт., соль и специи по вкусу Для лапши: яйцо – 1 шт., мука – 200 г, вода – 50 мл, соль по вкусу.

СУП С ЛАПШОЙ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»
2 л воды, 1 тушка курицы, 1 луковица, 1 морковь, 2 яйца, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу. Для лапши: 6 стаканов пшеничной муки 1-го сорта, 5 яиц, 1 стакан воды, 2 чайные ложки соли.
Муку просеивают горкой, делают углубление, вливают яйца, воду, добавляют соль, замешивают крутое тесто, разделяют его на несколько частей и тонко раскатывают. Каждый пласт сворачивают в виде рулета и нарезают узкими полосками. Полученную лапшу сушат на воздухе и хранят в сухом месте. Курицу варят вместе с разрезанными пополам овощами. Бульон процеживают, засыпают лапшу и варят до готовности. Отдельно взбивают яичные желтки с лимонным соком, вливают в суп, размешивают и подогревают, не доводя до кипения. Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки и подают к столу.


СУП «ФРАНЦУЗСКИЙ»
300г курицы, 3 корня петрушки, 1 яйцо, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1сельдерей, 4 луковицы, 2 пучка щавеля, 7 листиков салата или шпината, по 1пучку зелени укропа и петрушки, по 2 столовые ложки муки и растительного масла, 4 стакана воды, соль и перец черный молотый по вкусу.
Обработанную курицу делят на 2 части, 1 половину отваривают, мясо вынимают и процеживают бульон. Лук и сельдерей шинкуют соломкой, морковь натирают на крупной терке. Ингредиенты пассеруют на растительном масле. Отдельно готовят смесь из муки и яйца. В кипящий бульон помещают овощи, соленые огурцы и варят 7мин, после чего добавляют нарезанные листья щавеля, салата или шпината, перец, соль и варят суп до готовности. Готовый суп разливают по тарелкам, положив в каждую кусок вареной курицы, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки, налив ложку смеси из муки и яйца, и подают блюдо к столу.


АРГАНАК
2 л воды, 500г курицы, 2 яйца, 1 морковь, 1 луковица, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу. Для фарша: 500г мяса, 1 луковица, 1 пучок зелени кинзы, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки риса, соль, перец по вкусу.
Курицу отваривают в подсоленной воде вместе с луком и морковью, после чего мясо и овощи вынимают, а бульон процеживают. Рис промывают и отваривают до полуготовности. Мясо два раза пропускают через мясорубку, смешивают с рисом, мелко нарезанным и обжаренным луком, измельченной зеленью, солью и перцем. Из фарша формуют шарики и отваривают их в бульоне. В отдельной посуде растирают желтки, добавляют лимонный сок и хорошо перемешивают. Желтковую смесь вливают в кастрюлю, постоянно помешивая, подогревают суп, не доводя до кипения, и снимают с огня. Готовый суп разливают по тарелкам, посыпают нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.

СУП КУРИНЫЙ С ЛАПШОЙ
2 л воды, 1 тушка курицы, 2 луковицы, 2 моркови, 1 пучок укропа, 1 яйцо, 2 стакана муки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Курицу моют и варят целиком вместе с луком и морковью, добавляют в бульон перец черный молотый и соль. Муку просеивают, смешивают с солью, яйцом и водой. Приготовленное тесто тонко раскатывают и нарезают полосками. Засыпают лапшу в куриный бульон и варят до готовности. Готовый суп разливают по тарелкам, посыпают измельченным укропом. Отдельно подают вареную курицу.

СУП КУРИНЫЙ С ОВОЩАМИ
2 л воды, 1 тушка курицы, 5 клубней картофеля, 4 моркови, 2 луковицы, 2 сладких перца, по 0,5 пучка петрушки и кинзы, перец черный молотый и соль по вкусу.
Курицу моют, нарезают порционными кусками, помещают в кастрюлю с водой, добавляют перец и соль и варят до готовности. Овощи очищают, нарезают кубиками и добавляют в бульон за 20мин до окончания варки. Готовый суп посыпают нарезанной зеленью петрушки и кинзы и подают к столу.

СУП ХАРЧО ИЗ КУРИЦЫ
1 тушка курицы, 2 л воды, 4 луковицы, 5 помидоров, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени кинзы, 3–4 лавровых листа, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки топленого масла, 1 чайная ложка хмели-сунели, кориандр, черный перец и соль по вкусу.
Курицу моют, нарезают порционными кусочками и варят до полуготовности. Затем в бульон добавляют предварительно нарезанный и обжаренный в масле лук, муку и варят до готовности. Помидоры очищают от кожицы, протирают через сито. Грецкие орехи толкут в ступке вместе с чесноком. Ингредиенты помещают в суп, добавляют соль и специи, доводят харчо до кипения и снимают с огня. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью кинзы и подают к столу.

ПОХЛЕБКА ИЗ ИНДЕЙКИ С ГРИБАМИ
500г филе индейки, 350г свежих грибов, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 морковь, 3 стакана куриного бульона, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 0,25 чайной ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Мясо моют, нарезают небольшими кусочками и варят в разбавленном водой курином бульоне до готовности. Затем бульон сливают, а индейку выкладывают на тарелку. Чеснок измельчают, лук, морковь и грибы режут крупными кусочками. В глубокой сковороде разогревают растительное и сливочное масло и обжаривают в нем лук, чеснок, морковь и грибы, добавив муку. В готовую массу вливают бульон, доводят его до кипения, убавляют огонь, вливают молоко, солят, перчат, снова доводят похлебку до кипения, после чего подают к столу, положив кусочки индейки.

Яндекс.Метрика

Главная страница | Первые блюда | Вторые блюда | Закуски, салаты | Десерты | Изделия из теста | Напитки | Алклголь рецепты | Печём хлеб | О шашлыках | Что делать с рыбой | Готовим на костре | Заготовки на зиму | Блюда национальных кухонь | Готовим в микроволновке | Блюда с лекарственными растениями | Детское питание | Рецепты на Пасху | Рецепты лечебного питания | -???-


-???- | -???-