Кулинарный официальный сайт: первые блюда, закуски и сладкие напитки


-???-

-???-


Рецепты приготовления пищи. Современная технология приготовления пищи. Замечательные первые блюда, салаты и сладкие десерты.

Вторые блюда

НАРОДНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВТОРЫХ БЛЮД СО СВИНИНОЙ. ГОТОВИМ ИЗ СВИНИНЫ ВКУСНО И ПОЛЕЗНО.

ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ
Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, натереть слегка мукой в тех местах, где имеется щетина, и опалить на огне. Затем брюшко и грудную часть разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть внутренности, удалить толстую кишку, надрубив для этого тазовую кость, поросенка тщательно промыть в холодной воде. После этого позвоночную кость в области шеи разрубить вдоль. Поросенка посолить с обеих сторон, положить на противень спинкой вверх, сделать на коже в разных местах несколько наколов иглой или вилкой. Поросенка смазать сверху слегка сметаной, полить с ложки распушенным маслом, на противень подлить 0,5 стакана воды и поставить жарить в духовой шкаф на 1—1,5 часа. Для того чтобы у поросенка получилась румяная сухая кожица, надо во время жарения несколько раз натирать его куском сырого шпига или поливать с ложки чистым без сока жиром, образовавшимся на противне. Готового поросенка снять с противня и приготовить подливку. Для этого противень поставить на огонь, выпарить оставшуюся жидкость, жир слить, а на противень прибавить один стакан горячего мясного бульона или воды, прокипятить и процедить через сито. При подаче положить на разогретое блюдо гречневую кашу и посыпать сверху нарубленными яйцами. Поросенка разрезать вдоль на две части, предварительно отрезав голову, а затем каждую половинку разрубить на поперечные куски, уложить их сверх каши в виде целого поросенка, приставив разрубленную на две части голову. Сверху полить жиром, полученным при жарении, добавив масла. Подливку подать отдельно в соуснике.


СВИНИНА С ЦУККИНИ
На 4 порции: 3 цуккини, 600г свиного филе, соль, черный молотый перец, 1 пучок петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра пармезан.
Цуккини вымыть, очистить и нарезать кружочками. Свиное филе вымыть, обсушить и хорошо натереть солью и молотым черным перцем. Петрушку вымыть, отряхнуть от капель, оборвать листики и порубить.
В сковороде с антипригарным покрытием разогреть растительное масло. Около 20мин со всех сторон обжаривать в нем мясо. Выложить, завернуть в алюминиевую фольгу и отложить на время. Лук и чеснок очистить и порубить, пассеровать до прозрачности в сливочном масле, добавить ломтики цуккини и, помешивая, жарить в течение 5–7мин. Овощи посолить, поперчить, посыпать петрушкой. Свиное филе нарезать на кусочки, разложить по тарелкам вместе с цуккини, посыпать тертым пармезаном. По желанию украсить веточками петрушки.

СВИНЫЕ РУЛЕТЫ ПО-АНГЛИЙСКИ
8 свиных отбивных, 4 помидора, 5 зубчиков чеснока, 1 имбирный корень, 0,5 стакана растительного масла, по 2 столовые ложки хереса и соевого соуса, кориандр, шафран, перец черный молотый и соль по вкусу.
Из 3 столовых ложек растительного масла, хереса, соевого соуса, соли, перца, шафрана, имбирного корня, 3 зубчиков измельченного чеснока и кориандра готовят маринад и помещают в него на 1ч мясо. Для приготовления начинки помидоры моют, мелко нарезают и смешивают с измельченным чесноком. На куски маринованного и смазанного маслом мяса выкладывают начинку, сворачивают куски в форме трубочек и обвязывают нитью. Готовые рулеты обжаривают на гриле.

СВИНЫЕ МЕДАЛЬОНЫ ПОД РУМЯНОЙ СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ
На 4 порции: 12 свиных медальонов (всего около 800г), 2 ст. ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 12 половинок консервированных абрикосов, 150г сыра, соль, черный молотый перец, салат руккола для украшения.
Свиные медальоны вымыть и обсушить. В сковороде разогреть масло, обжарить в нем мясо по 5мин с каждой стороны. Чеснок очистить, нарезать кружочками и за 2мин до готовности мяса обжарить вместе с ним.Нагреть духовку до 200°. Половинки абрикосов откинуть на сито, дать стечь соку. Сыр нарезать ломтиками толщиной 2–3 мм.
Неглубокую форму для запекания смазать жиром. Медальоны посолить, поперчить, распределить в форме, на каждый выложить по половинке абрикоса и ломтику сыра. Запекать в духовке около 10мин. Подать на стол горячими, украсив рукколой.

НОЖКИ ТЕЛЯЧЬИ И СВИНЫЕ ЖАРЕНЫЕ
Ножки телячьи или свиные ошпарить, очистить от шерсти, натереть мукой и опалить, чтобы удалить оставшиеся после ошпарки волоски. После этого ножки промыть, разрезать вдоль па две части, отделив мясо от костей. Затем ножки и кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить морковь, петрушку, лук, соль и варить до мягкости 3—4 часа. После варки ножки вынуть из бульона шумовкой, отделить кости (бабки), посыпать перцем и солью, обвалять в муке, смочить яйцом, запанировать в сухарях и изжарить на разогретой сковороде с маслом или в разогретом жире (во фритюре). На гарнир можно дать картофельное пюре, зеленый горошек, а также огурцы. Бульон, полученный при варке ножек, можно использовать для приготовления заправочных супов.
На 4 ножки — 3—4 ст. ложки масла, 2 яйца, 3/4 стакана муки, 1 стакан сухарей, по 1 шт. моркови, петрушки и лука.

ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНИНА С ЛЕГКИМ САЛАТОМ
На 6 порций: около 1кг свиного филе, 4 веточки эстрагона,0,5пучка петрушки, 1 желток, 2ч. ложки горчицы, молотый черный перец, 125мл мясного бульона, 1 пучок редиса, 1 пучок зеленого лука, 6 ст. ложек подсолнечного масла, 4 ст. ложки винного уксуса, соль.
Духовку нагреть до 200°. Свинину вымыть, обсушить. Эстрагон и петрушку вымыть, порубить. Смешать с желтком и горчицей, поперчить по вкусу. Полученной смесью равномерно смазать мясо и выложить его на смазанный жиром противень (противень предварительно сполоснуть под струей холодной воды). Запекать мясо около 50мин.
Редис очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Зеленый лук вымыть, отряхнуть от капель и нарезать колечками. Растительное масло смешать с уксусом, солью и молотым черным перцем; полученным маринадом залить лук и редис. Жаркое нарезать ломтиками и подать с салатом, по желанию украсив листиками зелени.

ПИКАНТНЫЕ РУЛЕТИКИ ИЗ СВИНИНЫ
На 4 порции: 2 луковицы, по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца, 4 свиных шницеля, 4 ст. ложки томатпасты, 2ч. ложки горошин маринованного зеленого перца, 4 ломтика копченого бекона, 2 ст. ложки растительного масла, молотая паприка, 400мл мясного бульона из кубиков, 100г сметаны, 2–3 ч. ложки темного загустителя соуса, соль, кайенский перец.
Лук очистить, нарезать дольками. Сладкий перец разрезать на четвертушки, очистить, нарезать полосками. Шницели посолить и поперчить. Смазать томатпастой. Горошины перца порубить, половиной посыпать мясо. Накрыть мясо ломтиками бекона, выложить лук, сладкий перец, шницели свернуть и обвязать. Рулеты обжарить в масле. Посыпать молотой паприкой, влить бульон. Накрыть крышкой и тушить 50мин. Добавить сметану и остатки зеленого перца и довести до кипения. Всыпать загуститель соуса и довести до кипения. Посолить, приправить кайенским перцем и подать рулетики с соусом.

ХРУСТЯЩИЙ СВИНОЙ ШНИЦЕЛЬ С САЛАТОМ
На 1 порцию: 1 свиной шницель (150г), 1 ломтик ветчины (около 40г), 1 ломтик сыра эмменталь (30г), 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1ч. ложка кунжута, 2ч. ложки муки, 1 ст. ложка топленого масла, листья салата, 50г помидоров, 2 веточки петрушки, 1ч. ложка уксуса, 0,5ч. ложки горчицы, 1 ст. ложка растительного масла, соль, молотый черный перец.
Шницель вымыть, обсушить, отбить. Посолить и поперчить. Ветчину и сыр выложить на одну половину шницеля. Мясо сложить и сколоть зубочисткой. В миске взболтать яйцо. В другой тарелке перемешать панировочные сухари и кунжут. Шницель обвалять сначала в муке, затем в яйце и после – в смеси сухарей и кунжута. Обжаривать в сливочном масле около 5–7мин с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки. Салатные листья вымыть, обсушить, очистить и разорвать на кусочки. Помидоры вымыть и разрезать пополам или на четвертушки. Петрушку вымыть и оборвать листики. Овощи и зелень перемешать. Смешать уксус, горчицу, соль и молотый черный перец. Подбить растительное масло. Шницель выложить на тарелку вместе с салатом и сбрызнуть маринадом.

СВИНЫЕ РУЛЕТЫ С ОВОЩНОЙ НАЧИНКОЙ
На 4 порции: 1 пучок суповых кореньев, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, тертый мускатный орех, 4 шницеля из свинины, 2 ст. ложки топленого масла, 250мл бульона, 0,5ст. ложки крахмала, соль, молотый черный перец.
Суповые коренья очистить и нарезать мелкими кубиками. Около 5мин тушить в сливочном масле. Добавить сметану. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.
Мясо вымыть, посолить и поперчить. Выложить на него три четверти потушенных кореньев. Шницели свернуть рулетами, скрепить, обжарить в топленом масле. Влить бульон и тушить 20мин. Рулеты выложить, бульон загустить крахмалом. Разогреть в бульоне остатки кореньев и приправить специями. Рулеты подать на стол вместе с соусом, посыпав петрушкой.

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С САЛАТОМ
На 4 порции: 300г свиных отбивных, 1 цуккини, 4 помидора, 1 кочан салата, 150г кресссалата, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, молотый черный перец, 3 ст. ложки уксуса, 75мл бульона, 1–2ч. ложки горчицы.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать полосками и обжарить со всех сторон в масле до хрустящей корочки.
Овощи вымыть, очистить. Цуккини нарезать сначала кусочками, а затем – полосками. Помидоры разрезать на 8 частей. Салат очистить, вымыть и нарезать. Кресссалат вымыть, обсушить, нарезать. Все ингредиенты смешать. Мясо вынуть из сковороды, посолить, поперчить и добавить в салат. В оставшийся после жаренья сок влить бульон, уксус, довести до кипения. Приправить горчицей, специями и залить салат. По желанию украсить зеленью.

ПРЯНЫЕ ОТБИВНЫЕ «ГАУЧО»
На 4 порции: 300г моркови, 300г сельдерея, 2 пучка зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, соль, перец, 1 яйцо, 4 куска свиной корейки, 200мл бульона, 0,5ч. ложки крахмала.
Сельдерей и морковь вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук вымыть, промокнуть полотенцем, 4 стебля отложить, а остальной нарезать колечками. Разогреть в кастрюле 1 ст. ложку растительного масла и потушить в нем овощи. Вымыть петрушку, обсушить, оборвать листочки, мелко нарезать и добавить к овощам. Влить 4 ст. ложки воды и тушить 5мин. Потом немного остудить. Вилкой взбить 1 яйцо, вылить на овощи и перемешать. Вымыть мясо в холодной воде, обсушить и в каждом куске сделать острым ножом надрез в виде кармана. Наполнить овощной смесью. Отверстие заколоть зубочистками. Разогреть оставшееся масло и обжарить в нем отбивные с обеих сторон. В той же сковороде обжарить целиком стебли зеленого лука. Посолить и поперчить по вкусу. Сок от жаренья разбавить бульоном и загустить разведенным в холодной воде крахмалом. Соус посолить и поперчить. Мясо подавать с соусом.

ПИКАНТНЫЙ СВИНОЙ ШНИЦЕЛЬ С СЫРОМ
На 4 порции: 4 свиных шницеля, 1 ст. ложка растительного масла, соль, молотый черный перец, 4 помидора, 125г плавленого сыра, 2 ст. ложки зеленых оливок без косточек, 2ч. ложки майонеза или другого соуса.
Нагреть духовку до 200°. Мясо вымыть и обсушить. В оливковом масле обжаривать шницели по 2мин с обеих сторон. Затем выложить, посолить и поперчить.
Помидоры вымыть, с оливок слить рассол и нарезать то и другое кружками. Шницели переложить в огнеупорную форму, смазать каждый 0,5ч. ложки майонеза. Сверху положить ломтики помидоров и сыра, между ними распределить оливки. Запекать в духовке на средней полке около 10мин. Подать на стол, украсив, по желанию, базиликом.

ШНИЦЕЛЬ С ТУШЕНЫМИ ОВОЩАМИ
На 4 порции: 4 свиных шницеля по 125г, 1 ст. ложка растительного масла, соль, 1 пучок молодого зеленого лука с головками, 250г мелких помидоров черри, 150мл бульона, 50г маслин без косточек, несколько перьев зеленого лука, 1 ст. ложка сметаны, соль, молотый черный перец.
Мясо вымыть и обсушить. В сковороде в масле обжарить шницели. Вынуть из сковороды, посолить, поперчить и поставить в тепло.
Овощи вымыть. Стебли лука с головками очистить и нарезать. Помидоры разрезать пополам. Лук потушить в оставшемся в сковороде жире. Влить бульон, добавить помидоры и маслины и тушить 3мин. Перья зеленого лука нарезать колечками. Сметану смешать с бульоном. Приправить солью, перцем. Сверху выложить шницели. Посыпать колечками лука.

РУЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ С ЦУККИНИ
На 4 порции: 8 свиных шницелей, 2 ст. ложки соуса песто, 4 ломтика ветчины, 4 ст. ложки растительного масла, 100мл бульона из кубиков, 100г белого вина, 1 веточка розмарина, 750г цуккини, 0,5ч. ложки тертой лимонной цедры, 1 ст. ложка крахмала.
Шницели вымыть, слегка отбить. Посыпать специями и смазать песто. Ломтики ветчины разрезать пополам и выложить сверху. Свернуть рулетами и закрепить.
Рулеты обжарить в 3 ст. ложках масла. Влить бульон и вино, тушить около 20мин. Розмарин порубить. Цуккини очистить, нарезать ломтиками, 5мин обжаривать в масле, приправить специями. Добавить розмарин и лимонную цедру. Рулеты выложить. Оставшийся сок загустить крахмалом, приправить специями. Подать на стол с рулетами.

СВИНИНА ПОД АНАНАСОВЫМ СОУСОМ
На одну порцию. 200гр. филе свинины (лучше, если это медальоны толщиной около 1см.; диаметром около 15 см.); ананасовый сок 30 мл.; соус соевый 10 мл.; свежий, очищенный, ананас 80 гр.; сметану 30 гр.; белый ром 10 мл.; сок лимона 10 мл.; перец черный (горошком); розмарин св.; сахар; масло растит. (лучше оливковое).
Свинину слегка отбить, и замариновать в 30 гр. нарезанного ананаса, ананасовом соке и соевом соусе на 3-5 часов, поперчить.
Обжарить на раскаленном масле буквально по одной мин., перевернув один раз. Отложить в теплое место. На водяной бане нагреть сметану, добавить сахар (по вкусу), сок лимона и ром, прогреть, добавить оставшийся ананас, мелко нарезав его, нагревать помешивая до легкого загустевания. Если соус получился жидковатым, можно чуть-чуть загустить его мукой. На блюдо горкой выложить медальоны, полить соусом и украсить веточкой розмарина.

СВИНИНА В ХРУСТЯЩЕЙ ПАНИРОВКЕ
На 4 порции: 4 ст. ложки очищенных семян подсолнечника, 1 пучок петрушки, 75г сливочного масла, 2 желтка, 1–2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех, 1кг свинины (лопаточная часть), 2 ст. ложки растительного масла.
Семечки обжарить в сковороде без жира. Петрушку вымыть, обсушить, порубить. Смешать то и другое с размягченным сливочным маслом, желтками, сухарями, солью, перцем и мускатным орехом. Нагреть духовку до 180°.
Мясо вымыть, обсушить и натереть солью и перцем, выложить на смазанный жиром противень. Кисточкой смазать мясо растительным маслом и запекать в духовке 40мин. Мясо смазать приготовленной панировкой и продолжать запекать еще около 25мин. Нарезать на порции и подать на блюде. На гарнир хорошо предложить салат из лукапорея с помидорами.

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С ОРИГИНАЛЬНЫМ ГАРНИРОМ
На 4 порции: 4 свиные отбивные, 2 длинно плодных огурца, 80г копченого шпика, 2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец, 1 пучок укропа, 4 ст. ложки сметаны.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, ложкой удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Шпик нарезать полосками. Лук очистить и порубить.
В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем, помешивая, шпик до хрустящей корочки. Добавить репчатый лук и пассеровать до прозрачности. Посыпать сахаром и при непрерывном помешивании дать карамелизироваться. Добавить кубики огурца и перемешать. Влить яблочный уксус и в течение 10мин тушить овощи под крышкой. Чтобы не подгорели, добавить в сковороду немного воды. Отбивные вымыть и обсушить. В сковороде разогреть растительное масло и в течение 15мин обжаривать в нем со всех сторон мясо. В конце обжаривания посолить и поперчить по вкусу. Укроп вымыть, отряхнуть от капель, оборвать со стеблей и порубить метелочки. Овощной гарнир заправить сметаной, довести до кипения, посолить, поперчить, посыпать укропом. Подать с отбивными.

СВИНОЙ ОКОРОК
1,5-2 кг сырого окорока 4-5 зубчиков чеснока соль черный молотый перец душистый перец горошком
Свиной окорок вымыть, обсушить салфеткой. Обрезать кожу, оставив тонкий слой сала. Острым ножом сделать в мясе глубокие дырочки и положить по половинке зубчика чеснока и горошине душистого перца в каждую. Затем обмазать окорок солью и черным перцем, завернуть в фольгу. Поставить в сильно нагретую духовку (220-230 С) на 2 часа. Вынув окорок из духовки, дайте ему 'отдохнуть' в фольге полчаса. Снимите фольгу, намажьте поверхность горчицей и посыпьте панировочными сухарями. Поставьте окорок в горячую духовку и запекайте до румяной корочки.

БУЖЕНИНА, ШПИГОВАННАЯ ЧЕСНОКОМ
Свинина - 500 г, чеснок - 3 - 4 зубчика, соль, перец.
Окорок нашпиговать чесноком, натереть солью, перцем и жарить до готовности в духовке, поливая соком и жиром, которые выделяются при жарке. Нарезать на порции по 3-4 кусочка, уложить на блюдо, украсить зеленью. Подавать с салатом из свежей капусты, зеленого горошка, маринованных фруктов.


СВИНИНА МАРИНОВАННАЯ
окорок без костей - 3-4 кг. Маринад: сухое вино - 1 стакан, винный уксус - 1 стакан, 1 ч. ложка сахара, перец, соль, лавровый лист по вкусу, 4 зернышка можжевельника.
Уксус довести до кипения с одним литром воды, лавровым листом, сахаром и солью. Мясо посыпать перцем и толчеными зернами можжевельника, залить охлажденным маринадом. Выдержать мясо в маринаде 2 дня летом и 3-4 дня зимой, переворачивая несколько раз. После этого вынуть, обсушить полотенцем, нашпиговать гвоздикой (8-10 штук) и запекать в духовке целым куском, поливая выделяющимся соком для образования румяной корочки, примерно два часа. Готовность свинины определяется остро заточенной деревянной палочкой - если при проколе не выделяется кровь, значит, мясо готово. Если окорок запекать вместе с костью, то его дольше выдерживают в маринаде и дольше готовят в духовке. При этом окорок можно обложить тонким слоем густого теста из ржаной муки. После выпечки тесто снять, окорок нашпиговать гвоздикой и охладить. При подаче на стол мясо нарезать на порционные куски, гарнир - овощи.

МЯСО, ТУШЕННОЕ В ПИВЕ
Обмытую свинину нарезать порционными кусочками и отбить. Мясо посыпать солью и перцем, положить на сильно разогретую сковороду с маслом и обжарить до образования румяной корочки с обеих сторон. На дно кастрюли положить нарезанный кольцами и предварительно обжаренный репчатый лук. Сверху уложить мясо. Туда же добавить зеленый горошек, мелко нарезанные стручки фасоли, нарезанную кубиками морковь и небольшие кусочки черного хлеба толщиной 1 см и намазанные с одной стороны горчицей. Хлеб уложить горчицей вниз. Все залить теплым пивом так, чтобы оно лишь частично покрывало хлеб. Довести до кипения и тушить на тихом огне около часа.

СВИНИНА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
800 г свинины, 4 зубчика чеснока, 3 луковицы, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 2 ст. ложки жира, соль и перец по вкусу, 1 стакан воды.
Свинину нарезать на 8 плоских кусков (по 2 куска на порцию), отбить, посолить, поперчить и зажарить до образования румяной корочки. Готовую свинину вынуть из посуды, в которой она жарилась, положить туда нарезанный кольцами лук и слегка потушить. Добавить воду (или, если есть, бульон), крахмал, соль и дать закипеть, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Снять с огня, добавить истолченный чеснок и еще раз перемешать. К столу подавать в соусниках. Свинину гарнировать жареным картофелем и солеными овощами.

ГУЛЯШ С ЯБЛОКАМИ
500 г свинины, 1 стакан бульона, яблоки, томат-пюре, соль по вкусу, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки.
Свинину нарезать кубиками и обжарить в жире, поместить в кастрюлю, залить бульоном (можно из кубика), тушить под крышкой. Очищенные и нарезанные дольками яблоки обжарить в масле и добавить к мясу. Ввести обжаренный томат, посолить. Тушить до полной готовности. В конце добавить сметану, размешанную с мукой. Подавать с отварным картофелем и салатом.

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ В БЕЛОМ ВИНЕ С ОЛИВКАМИ
300 г постной свинины 3 столовые ложки муки соль, перец - по вкусу 3 столовые ложки оливкового масла 1 стакан белого сухого вина полстакана оливок без косточек Для украшения: свежая петрушка
Слегка отбить молодую постную свинину. Если есть жир, срезать. Смешать в полиэтиленовом пакете муку, соль, перец. Отбитые кусочки по очереди положить в пакет с мукой. Тщательно обвалять. Обжарить и подтушить под закрытой крышкой

СВИНИНА С БРУСНИЧНЫМ СОУСОМ
Блюдо сочное, в меру острое и пряное, с прекрасно дополняющим пикантным соусом
2 кг мякоти свинины крупная морская соль Для маринада: 250 мл сухого красного вина 2 столовые ложки меда 30 г корня имбиря 1 столовая ложка смеси перцев молотая корица на кончике ножа Для соуса: 0,5 кг брусники 100 мл красного вина 0,5 стакана сахара
Приготовить маринад. Влить в миску вино. Добавить мед. Тщательно размешать до получения однородной массы. Имбирь очистить. Натереть на мелкой терке. Добавить в миску с вином и медом. Всыпать туда же корицу и смесь перцев. Еще раз перемешать. Разогреть духовку до 220 градусов. Мясо вымыть. Обсушить бумажными салфетками. Со всех сторон обмазать полученным маринадом. Посолить. Положить мясо на решетку. Поставить ее на противень. Поместить в духовку. Готовить в течение 10 минут. После этого уменьшить температуру до 160 градусов. Свинину накрыть фольгой. Запекать 2 часа. За 30 минут до готовности снять фольгу, чтобы мясо подрумянилось. Затем вынуть его из духовки. Накрыть фольгой. Дать настояться 15 минут. Приготовить соус. Из противня в сотейник слить выделившийся из мяса сок. Сотейник поставить на средний огонь. Готовить, пока не выпарится 2/3 объема соуса. Бруснику перебрать. Вымыть, обсушить. Разделить на две части. Вместе с сахаром одну часть измельчить в блендере до состояния пюре. Ягодное пюре соединить с соусом. Добавить оставшиеся ягоды брусники. Перемешать. Мясо перемешать с соусом.
Любое мясо, запеченное целиком, должно в течение 15 минут постоять перед нарезкой, чтобы соки распределились по всему куску. Внутренняя температура мяса за это время поднимется на 2-3 градуса.

СВИНИНА В ГОРШОЧКЕ
свинина – 0,5 кг. (взять вырезку) картофель – 0,2-0,3 кг. помидор – 0,3 кг. цуккини – 0,3 кг. чеснок – 2-3 зубчика зелень – 1 пучок бульон мясной – 2-2,5 стакана соус соевый – 5-6 ст. л. соль – по вкусу перец черный – по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, замариновать в соевом соусе, отложить в сторонку. Цуккини и помидоры нарезать и потушить в бульоне. Цуккини, помидоры и чеснок измельчить в блендере. Картофель нарезать, уложить в керамические горшочки, добавить мясо. Залить овощной смесью, посолить, поперчить. Тушить в духовке в течение 1,5 часов. Подавать со сметаной, посыпать зеленью.


СВИНИНА "ПО-КРЕСТЬЯНСКИ"
свинина – 140 гр. лук репчатый – 20 гр. лук-порей – 5 гр. картофель – 100 гр. фасоль – 20 гр. бульон мясной – 100 мл. укроп – 5 гр.
Свинину помыть и нарезать кубиками. Посолить. Поперчить. Слегка обжарить в сковороде с раскаленным маслом. Мясо переложить в горшочек. Добавить спассерованный репчатый лук. Фасоль замочить. Картофель почистить и пожарить. Горшочек поставить в разогретую духовку. Запекать в течение 15 минут. В горшочек добавить картофель, фасоль и измельченный укроп. Залить бульоном. Запекать до полной готовности.
Подавать с малосольными огурцами, украсив зеленым луком-пореем.

СВИНИНА В МАЙОНЕЗЕ
свинина – 1 кг. лук репчатый – 2 шт. специи – по вкусу майонез – 300 гр. сыр – 150 гр.
Свинину помыть и мелко нарезать. Мясо обжарить в сковороде с небольшим количеством масла. Добавить лук, нарезанный полукольцами и специи. Перемешать. Добавить майонез и тертый сыр. Тушить на умеренном огне в течение 1 часа.


БУЖЕНИНА ФАРШИРОВАННАЯ
На 6 порций: 1,5кг филе свинины, 100г телячьего фарша, 10г сушеных белых грибов, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки лимонного сока, 8 ст. ложек оливкового масла, 100г лука шалота, соль, черный молотый перец, 2 желтка, 250мл бульона, 150мл сливок.
Грибы замочить; чеснок порубить, смешать с 2 ст. ложками масла, натереть им мясо. Мясо завернуть в пленку, убрать на 2ч в холодильник.
Лук шалот очистить, порубить, обжарить в 4 ст. ложках масла. Добавить и обжарить фарш. Грибы порубить. Добавить к фаршу и жарить еще 4мин. Посолить, поперчить. Снять с плиты, добавить, помешивая, желтки. Духовку нагреть до 175°. Мясо извлечь из пленки и надрезать вдоль. В середину выложить начинку, края скрепить. Обжарить со всех сторон в 2 ст. ложках масла, влить бульон и томить в духовке 90мин, по достижении готовности поставить в тепло. Оставшийся от жаренья сок смешать со сливками, вскипятить, приправить специями, подать к жаркому.

ТУШЕНАЯ СВИНИНА С ГРИБАМИ И КАРТОФЕЛЕМ
Подготовленные грибы отварите в подсоленной воде, выловите шумовкой и нарежьте небольшими кусочками Мясо, желательно свинину, помойте, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковороде, на топленом сале На оставшемся на сковороде сале обжарьте грибы и нашинкованный лук Далее, в утятнице растопите топленое сало и уложите слоем картофель предварительно нарезанный; сверху положите слой нарезанного колечками болгарского перца, на перец – слой жареных грибов и мяса. Все это заправьте красным перцем. Затем повторите закладку овощей, мяса и грибов в той же последовательности до тех пор, пока утятница не будет полна Напоследок влейте полтора стакана грибного бульона и закройте крышкой. Тушите полученное на медленном огне в течение одного часа За десять минут до снятия с огня откройте крышку и заправьте блюдо сметаной Закройте крышку и слегка встряхните утятницу, чтобы сметана распределилась по содержимому равномерно; потушите еще 10 минут
грибы свежие – 400 г, свинина – 1 кг, лук репчатый – 4 шт., сало топленое – 200 г, картофель – 1 кг, перец болгарский – 6 шт., перец красный молотый – 10 г, сметана – 150 г, соль – по вкусу.

ТУШЁНАЯ ГРУДИНКА С ФАСОЛЬЮ И ЛУКОМ
150г копченой свиной грудинки, 200г стручковой фасоли, 1 луковица, 1 стакан мясного бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка томата-пюре, зелень петрушки и соль по вкусу.
Стручковую фасоль отваривают до полуготовности в подсоленной воде, грудинку нарезают тонкими полосками, репчатый лук измельчают. Кусочки грудинки и лук обжаривают на сливочном масле, добавляют томат-пюре, бульон и тушат до тех пор, пока грудинка не приобретет мягкость. После этого мясо и лук смешивают со стручками фасоли и тушат в течение 10–15мин. Перед подачей на стол блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.

ПОРОСЕНОК С ХРЕНОМ
1 поросенок, 4 л воды, 2 огурца, 2 помидора, 1 морковь, 1 лавровый лист, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени укропа, 2 стакана соуса с хреном и сметаной, 1,5 стакана желе, перец черный молотый и соль по вкусу.
Обработанного поросенка заворачивают в салфетку, обвязывают шпагатом, помещают в кастрюлю, заливают холодной водой, солят, добавляют морковь, лук, петрушку и доводят блюдо до кипения на сильном огне. Затем снимают пену и продолжают варить на слабом огне 50–60мин. Незадолго до окончания варки в кастрюлю добавляют лавровый лист. Отварного поросенка охлаждают, не вынимая из бульона, разрубают вдоль туловища на 2 части, разрезают на порционные куски. Готовое блюдо украшают дольками огурца, помидоров и измельченной зеленью и подают к столу с соусом из хрена со сметаной.

ПОРОСЕНОК ФАРШИРОВАННЫЙ
1 поросенок, 500г отварной телятины, 100г свиного шпика, 300г отварного языка, 2 яйца, 4 л воды, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1 стакан молока, 1,5 стакана соуса из хрена со сметаной, 2 стакана желе, 0,5 чайной ложки толченого мускатного ореха, перец черный молотый и соль по вкусу.
Обработанного поросенка разрезают вдоль брюха, удаляют кости при помощи острого ножа, разрез на брюхе зашивают нитками, оставив небольшое отверстие посередине, через которое начиняют тушку фаршем. Для приготовления фарша свиной шпик, телятину, язык пропускают через мясорубку, перемешивают, добавляют в полученную массу сырые яйца, молоко, толченый мускатный орех и перец. Ингредиенты тщательно перемешивают. Затем поросенка заворачивают в салфетку, перевязывают шпагатом, помещают в глубокую кастрюлю, добавляют кости, заливают холодной водой, добавляют корень петрушки, лук, перец, соль и варят на слабом огне до готовности. Отварного поросенка охлаждают, не вынимая из бульона, помещают под пресс и ставят в холодильник на 3ч. Готовое блюдо разрезают на небольшие куски, заливают желе, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу с соусом из хрена со сметаной.

ПОРОСЕНОК ФАРШИРОВАННЫЙ «ПЯТАЧОК»
Хорошо промытые потроха поросенка (печень, сердце, почки и т. д.) обдайте кипятком, нарежьте и поставьте тушиться на медленный огонь вместе с нарезанным луком. Отварите грибы, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковороде. За 20 минут до окончания тушения мяса заложите грибы, добавьте рис, изюм, жареные и мелко нарезанные каштаны, черный перец, корицу и соль. Очищенного, вымытого и натертого солью со всех сторон поросенка, наполните приготовленной смесью, зашейте и намажьте салом На небольшой противень положите несколько вишневых веточек, на них – фаршированного поросенка и налейте на противень немного воды Запекайте в духовке при умеренной температуре и поливайте время от времени выделяющимся соком.
поросенок с потрохами – на 3 кг, грибы свежие – 300 г, рис – 300 г, лук репчатый – 4 шт., смалец – 100 г, изюм – 150 г, каштаны – 10–20 шт., молотая корица – 3 г, черный молотый перец и соль по вкусу

ПОРОСЕНОК "РОЖДЕСТВЕНСКИЙ"
поросенок – 1 шт. соль – по вкусу вода – 0,25 стакана масло топленое сметана
Поросенка помыть, ошпарить кипятком и вытереть насухо. Натереть изнутри солью. Положить брюшком вниз на противень, смазанный маслом. Смазать поросенка сметаной. На противень налить небольшое количество воды. Запекать в разогретой духовке в течение 1,5 часов, периодически поливая выделившимся соком.

СВИНИНА ПОД ПИКАНТНОЙ ЗАЛИВКОЙ
свинина – 700 гр. кетчуп пикантный – 100 гр. мед – 6 ст. л. лимон большой – 1 шт.
Свинину помыть и нарезать на порционные куски. Мясо отбить и положить на противень. Соединить кетчуп с медом, перемешать и вылить на мясо. На каждый кусок мяса положить по 1-2 ломтика лимона. Противень поставить в разогретую духовку. Запекать в течение 50-60 минут.


СВИНИНА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
500г нежирной свинины, 250г пикулей, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 4 столовые ложки воды, по 2 столовые ложки уксуса и сахара, 3 столовые ложки муки, 1 чайная ложка кукурузного крахмала, 1 пучок суповой зелени, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки черного перца, растительное масло для фритюра.
Мясо нарезают небольшими кусочками. Из яиц, воды, муки, соли и перца замешивают тесто средней густоты. В глубокую сковороду наливают большое количество растительного масла и разогревают его. Кусочки мяса обмакивают в тесто и быстро обжаривают, затем выкладывают на салфетку, чтобы стекли излишки масла. Для соуса обжаривают толченый чеснок в сковороде на растительном масле, снимают с огня, добавляют сахар, разведенный в воде крахмал, мелко нарезанные пикули и зелень, перец. Все перемешивают, доводят до кипения и поливают соусом поджаренное мясо.

СВИНИНА С ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЦЕМ
300г нежирной свинины, 10 стручков зеленого болгарского перца, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 6 столовых ложек растительного масла, 1 пучок зелени, 3 столовые ложки десертного вина, соль и сахар по вкусу.
Мясо нарезают тонкими полосками. Крахмал разводят водой, добавляют часть предварительно нарезанной зелени и маринуют в полученной смеси кусочки мяса в течение 1ч. Перец очищают от семян, нарезают широкими полосками. Приготавливают соус из вина, соли, сахара и оставшейся зелени. В сковороде сильно разогревают половину растительного масла, быстро обжаривают маринованное мясо и снимают с огня. В отдельной сковороде поджаривают на масле перец, добавляют мясо и соус, готовят еще 10–15мин.

СВИНИНА "ПО-ТИРАСПОЛЬСКИ"
cвининa – 800 гp. чecнoк – 1 гoлoвкa шпик – 200 гp. coль – пo вкycy пepeц чepный – пo вкycy
Cвининy пoмыть и нapeзaть тoнкими плacтинaми. Зaмopoжeнный шпик нaтepeть. Чecнoк paздaвить в чecнoкoдaвилкe. Coeдинить caлo и чecнoк. Пepeмeшaть. Нa кaждый лoмтик cвинины пoлoжить cмecь из caлa и чecнoкa. Пocoлить. Пoпepчить. Cвининy cвepнyть pyлeтикaми. Cкpeпить шпaжкaми или ниткaми. Пoлoжить нa пpoтивeнь, cмaзaнный мacлoм. Зaпeкaть в тeчeниe 10-15 минyт в paзoгpeтoй дyxoвкe. Пoдaвaть в гopячeм видe, ocвoбoдив oт шпaжeк (нитoк).

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С ШАМПИНЬОНАМИ
На 4 порции 4 свиные отбивные, 2 луковицы, 500г шампиньонов, 2 ст. ложки топленого масла, соль, молотый черный перец, 100г сливок.
Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Грибы обтереть влажной салфеткой, очистить и мелко порубить. Отбивные вымыть, обсушить, тщательно обжарить в сковороде в топленом масле с обеих сторон. Выложить, приправить по вкусу специями и поставить в тепло.
Репчатый лук пассеровать до прозрачности в оставшемся в сковороде жире. Затем добавить шампиньоны и тушить, постоянно помешивая, до тех пор, пока не выпарится большая часть жидкости. Приправить солью и молотым черным перцем. Влить сливки и уваривать до густоты. Нагреть духовку до 180°. Неглубокую форму смазать маслом, выложить в нее отбивные и шампиньоны в соусе. Форму плотно накрыть фольгой. Запекать в духовке в течение 12–15мин. Подать на стол, украсив, по желанию, листиками петрушки.

СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ В ОСТРОМ СОУСЕ С ПЕРЦЕМ
На 4 порции: 3 стручка красного сладкого перца, 1 луковица, 40г сливочного масла, 4 свиные отбивные, 150мл мясного бульона, 2 ст. ложки зерен зеленого перца, соль, молотый черный перец.
Вымыть сладкий перец и, срезав плодоножки и удалив семена, нарезать дольками. Распустить в сковороде половину сливочного масла и потушить в нем лук до прозрачности. Добавить сладкий перец и тушить под закрытой крышкой 8мин. Посолить и поперчить по вкусу.Вымыть мясо в холодной зоде, промокнуть салфеткой и слегка отбить тупой стороной лезвия ножа. Разогреть оставшееся масло и обжаривать в нем мясо с каждой стороны по 4мин. Снять со сковороды, посолить, поперчить и поставить в теплое место.
Жир, оставшийся от жаренья мяса, разбавить бульоном. Добавить зерна зеленого перца, прокипятить, а затем выложить в подливку мясо и тушить 3–5мин. Подавать котлеты с тушеным перцем и подливкой. С этим блюдом хорошо сочетается красное вино типа мерло или каберне.

СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ С АЙВОЙ
600г свинины, 2 айвы, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, по 0,5 чайной ложки корицы и гвоздики, соль и перец по вкусу.
Свинину нарезают небольшими кусками, солят, перчат, обжаривают на сковороде в разогретом топленом масле до румяной корочки. Айву моют, очищают от кожицы и сердцевины, нарезают крупными дольками и обжаривают в масле до полуготовности. Готовые куски свинины смешивают с обжаренными дольками айвы, посыпают корицей, добавляют гвоздику. Сковороду закрывают крышкой и ставят в духовку на 10–15мин. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью и подают к столу.

Яндекс.Метрика

Главная страница | Первые блюда | Вторые блюда | Закуски, салаты | Десерты | Изделия из теста | Напитки | Алклголь рецепты | Печём хлеб | О шашлыках | Что делать с рыбой | Готовим на костре | Заготовки на зиму | Блюда национальных кухонь | Готовим в микроволновке | Блюда с лекарственными растениями | Детское питание | Рецепты на Пасху | Рецепты лечебного питания | -???-


-???- | -???-