Кулинарный официальный сайт: первые блюда, закуски и сладкие напитки


-???-

-???-


Кулинарный сайт. Уникальная технология приготовления пищи. Великолепные вторые блюда, свежие салаты и сладкие десерты.

Вторые блюда

http://stihi-iz-detstva.jimdo.com/ - МЕГА КОЛЛЕКЦИЯ стишков о Маленьком мальчике, стихи с чёрным юмором, стихи про взрослых, студентов, животных и просто стишки с чёрным юмором. Огромное собрание стишков на чёрном юморе со всего Рунета.

ПОПУЛЯРНЫЕ НАРОДНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВТОРЫХ БЛЮД С ГРИБАМИ

Для приготовления блюд из грибов используют белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, сморчки, маслята и лисички. У белых грибов, а также у подосиновиков и подберезовиков ножки надо очистить от земли и тонко срезать с них кожицу, отделить шляпку от ножки, промыть и ошпарить горячей водой. У шампиньонов ножки надо очистить от земли, а со шляпок снять тонкую пленку; затем шампиньоны положить в кастрюлю с холодной водой, добавить немного лимонной кислоты, чтобы предохранить грибы от потемнения. Потом шампиньоны надо переложить в другую чистую кастрюлю, залить горячей водой, добавить лимонной кислоты и кипятить грибы 20 мин. Сморчки и лисички надо перебрать ножки очистить от земли, промыть и кипятить 10 мин. Затем снова промыть, нарезать и уже после этого жарить. У маслят нужно очистить ножки, а со шляпок снять пленку, затем промыть, нарезать и обжарить.

ГРИБЫ БЕЛЫЕ В СМЕТАНЕ
Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь воде, нарезать ломтиками, посолить и обжарить на масле. Перед окончанием жарения в грибы добавить чайную ложку муки и смешать; затем положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь. При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропа. Другие сорта грибов (шампиньоны, сморчки, подберезовики, подосиновики, опенки) приготовляются таким же образом. Можно также запечь в сметане и консервированные грибы. Для этого следует слить рассол, а грибы промыть, изрезать и прожарить. В остальном поступить так же, как и со свежими грибами.
На 500 г свежих грибов — 2 ст. ложки масла, 0,5 стакана сметаны, 25 г сыра и 1 чайную ложку муки.

ГРИБЫ БЕЛЫЕ ЖАРЕНЫЕ С ЛУКОМ
Очищенные грибы промыть, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить на масле и смешать с отдельно поджаренным луком. При подаче грибы посыпать зеленью петрушки или укропа. К готовым грибам при желании можно добавить жареный картофель.
На 500 г свежих грибов—3 ст. ложки масла и 1 головку лука.

ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ
Грибы очистить, промыть и отсушить на салфетке. Нарезав ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на разогретой с маслом сковороде. Подать горячими.
На 500 г шампиньонов — по 3 ст. ложки муки и масла.

СМОРЧКИ В СМЕТАНЕ
Корешки сморчков очистить от земли, после чего грибы промыть и положить на 10 мин. в кипящую воду, затем снова промыть в холодной воде. Подготовленные грибы нарезать небольшими дольками, посолить, положить на сковороду и обжарить на масле, посыпать мукой, еще раз поджарить, а затем добавить сметану, прокипятить и посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Готовые сморчки посыпать зеленью петрушки.
На 500 г сморчков — 2 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны, 25 г сыра, 1 чайную ложку муки.

ГРИБЫ, ТУШЕНЫЕ В СЛИВКАХ
Свежие грибы — белые, подберезовики, подосиновики — очистить, промыть и ошпарить, а затем нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в горшок или кастрюлю и залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, вложив в середину пучка корицу, гвоздику, перец (горошком) и лавровый лист, и положить в кастрюлю — в грибы. Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно горячий шкаф на час для тушения. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть, а грибы подать в той же посуде, в которой они тушились.
На 500 г грибов — 1 стакан сливок и 1 ст. ложку масла.

ГРИБЫ (ЛИСИЧКИ, ОПЕНКИ, СЫРОЕЖКИ) ТУШЕНЫЕ
Грибы очистить, промыть и вскипятить в подсоленной воде. Откинув на дуршлаг, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить 2 — 3 ст. ложки мясного бульона, накрыть крышкой и тушить примерно 30 мин. При подаче добавить рубленую зелень и размешать.
На 500 г свежих грибов — 3 ст. ложки масла.

ФИЛЕ С ШАМПИНЬОНАМИ
Мясо (вырезку) подготовить и нарезать точно так же, как для приготовления филе с гарниром. За 10—15 мин. до подачи положить филе жарить на сильно разогретую сковороду с маслом или в сотейник и, когда одна сторона филе хорошо подрумянится, перевернуть на другую сторону и также дать хорошо подрумяниться. Готовое филе положить на блюдо, а на сковороду или в сотейник—целые (мелкие) или нарезанные (крупные) шампиньоны, предварительно сваренные, слегка обжарить, посыпать 1 чайной ложкой муки и снова обжарить в течение 1—2 мин., после чего влить немного мясного бульона, вскипятить и полить филе полученным соусом, причем шампиньоны надо класть на филе сверху. Еще вкусней получается соус, если прибавить к нему после того, как обжарятся посыпанные мукой шампиньоны, 1—2 рюмки вина (мадеры), а потом добавить бульон. На гарнир к филе можно дать жареный картофель.

ФАСОЛЬ «ЛЮБИТЕЛЬ ОСТРЕНЬКОГО»
Отварите в подсоленной воде подготовленные свежие грибы и выловите их шумовкой Затем поставьте варить на грибном бульоне фасоль Далее, потушите на сковороде с небольшим количеством масла и воды лук, чеснок и помидоры, заправив их острым и красным перцем. После того как сварится фасоль, заложите в нее приготовленную смесь и нарезанные грибы и варите на медленном огне 10 минут. Полученное блюдо подавать на стол горячим, предварительно посыпав зеленью.
грибы свежие – 300 г, фасоль – 400–500 г, лук репчатый – 3 шт., чеснок – 10 зубчиков, масло растительное – 100 мл, помидоры – 3–4 шт., красный перец – 1 ч. л., перец острый – 5–6 стручков, соль – по вкусу.

ГОЛУБЦЫ «МЕЧТА КАЗАКА»
Подготовленные грибы отварите до полной готовности, вытащите шумовкой и мелко нарежьте. Нашинкованный лук обжарьте на топленом сале вместе с грибами и добавьте запаренный рис, посолите и поперчите. Из капусты вырежьте кочерыжку, опустите капусту в кипяток и варите 15–20 минут Затем охладите, срежьте с листьев толстые прожилки. Разложите на листьях начинку и сверните листья конвертами Возьмите кастрюлю, желательно побольше, выложите дно оставшимися капустными листьями, уложите голубцы и на треть высоты кастрюли залейте горячим грибным бульоном Посолите, закройте крышкой и поставьте тушиться намедленном огне в течение 2-х часов Подавайте голубцы к столу горячими и со сметаной.
грибы свежие – 300 г, кочан капусты – 1 шт., рис – 1 стакан, сало топленое – 100 г, лук репчатый – 4 шт., сметана, соль и перец – по вкусу.

ГРИБНОЕ РАГУ

грибы - 300 г, картофель - 3 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 головка, горошек зеленый свежий - 2 ст. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, томат-пюре - 1 ст. ложка, лук зеленый, соль.
Грибы очистите, промойте и крупно нарежьте, лук репчатый нарежьте полукольцами, потушите с добавлением масла в течение 10 минут. Посолите, влейте разведенное 3 стаканами горячей воды томат-пюре и доведите до кипения. Добавьте нарезанные кубиками картофель и морковь, зеленый горошек, прогрейте на слабом огне 20 минут. Перед подачей посыпьте рагу нарезанным зеленым луком.

ОВОЩНОЕ РАГУ С ГРИБАМИ
На 4 порции: 500 г замороженных грибов 3 болгарских перца 2 средние луковицы 1 морковь 100 г томатной пасты щепотка сахара соль приправа растительное масло зелень
Вымыть овощи. Очистить. Нарезать небольшими кубиками. Кольцами — лук. Разморозить грибы. Обжарить в течение 5 минут на растительном масле. Соединить грибы с нарезанными морковью, луком и болгарским перцем. Тушить 15 минут. Добавить томатную пасту, соль, приправу, щепотку сахара. Тушить на медленном огне еще 15 минут. Украсить зеленью.

РАГУ «ЦВЕТНАЯ РАДОСТЬ»
Подготовьте несколько белых грибов и отварите их. Далее, отварите свеклу, картофель и морковь. После того как грибы отварятся в подсоленной воде, их надо остудить и порезать кубиками Остальные отваренные овощи тоже следует порезать кубиками Перемешайте грибы с овощами и добавьте нашинкованного лука. Полученное хорошо перемешайте и заправьте растительным маслом Соль и черный перец добавьте по вкусу
грибы свежие – 5 шт., свекла – 2–3 шт., картофель – 5 шт., морковь – 3–4 шт., лук репчатый – 3 шт., соль и черный перец – по вкусу.

ГРИБЫ В «ГОРШОЧКАХ ЗОЛОТА»
Для этого блюда используют глиняный горшок, но если нет такового можете использовать кастрюлю Итак, положите в горшок нарезанную фасоль, мелко нарезанный лук, острый перец и подготовленные и нарезанные кубиками белые грибы Залейте холодной водой и растительным маслом, посыпьте красным перцем и поставьте варить на медленный огонь, закрыв горшок крышкой. За несколько минут до полной готовности посолите блюдо Подавать на стол горячим.
фасоль – 400 г, грибы свежие – 200 г, лук репчатый – 2 шт., перец острый – 5 стручков, масло растительное – 100 мл, красный перец – 5 г, соль – по вкусу

АССОРТИ «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ»
Отварите свежие грибы (желательно белые), охладите их и нарежьте небольшими кусочками Свежие бобы тоже нарежьте кусочками и потушите вместе с грибами, мелко нарезанным луком и красным перцем Далее залейте горячим грибным бульоном, посолите и варите на медленном огне до полуготовности Затем засыпьте рис, поварите еще 15 минут, посыпьте черным перцем и измельченной зеленью. Подавайте к столу со сметаной, смешанной с протертым чесноком.
грибы свежие – 300 г, бобы свежие – 700 г, масло растительное – 100 мл, лук репчатый – 3 шт., рис – 1 стакан, красный перец – 5 г, сметана – 1,5 стакана, чеснок – 10 шт. соль, зелень и черный перец по вкусу

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ
масло растительное - 5 ст. ложек, рис -
0,5 стакана, помидоры - 5 шт., лук репчатый - 2 головки, шампиньоны - 300 г, перец сладкий - 10 штук.
Для фарша лук нашинкуйте соломкой, грибы и 2 помидора мелко нарежьте. Подготовленные овощи обжарьте на части масла, добавьте рис, влейте 1 стакан воды, посолите, поперчите и тушите на слабом огне. Перец, удалив семена, заполните приготовленным фаршем и уложите в сотейник. Для томатного соуса оставшиеся помидоры измельчите, обжарьте на масле, посолите, влейте 1 стакан горячей воды. Залейте соусом фаршированный перец и тушите его до готовности. Подавайте, оформив зеленью.

ГОЛУБЦЫ СО СВЕЖИМИ БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
Кочан капусты почистите, помойте, вырежьте из него кочерыжку, варите 10-15 минут. Затем охладите, разберите на отдельные листья, толстые края отбейте тяпкой или срежьте слой с толстого края. Одновременно отварите для фарша грибы, морковь и корень петрушки в течение 10-15 минут. Грибы, морковь и петрушку откиньте на решето и приготовьте фарш: нашинкуйте их, добавьте соль и перец. Из отвара готовят соус, разведя в нем поджаренную в жире муку (муку жарят до тех пор, пока она не станет светло-коричневой). На подготовленные капустные листья положите фарш, заверните их в виде рулета, положите на сковороду и обжарьте с обеих сторон. Затем сложите их в глубокую посуду, залейте соусом, накройте крышкой и тушите в духовке. При подаче на стол голубцы уложите на мелкую тарелку, залейте грибным соусом и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ
Картофель подготовить так же, как для картофельных котлет. Для фарша сухие грибы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на масле, затем добавить мелко рубленый поджаренный лук, соль, перец и смешать. Подготовленную картофельную массу разделать в виде небольших лепешек, на середину которых положить грибной фарш, соединить края лепешек, придавая пирожку форму полумесяца. Смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Отдельно подать грибной соус. Соус приготовить на грибном отваре, добавив в него сметаны или томата. Такие пирожки можно приготовить и с овощным фаршем
На 1 кг картофеля — 100 г сухих грибов, 2 головки лука, 4 ст. ложки масла, 2 яйца и 2,5 стакана толченых сухарей.

СОЛЯНКА ГРИБНАЯ НА СКОВОРОДЕ
Подготовить тушеную капусту. Грибы белые, рыжики или грузди промыть и прокипятить 5 мин., откинуть на сито и дать стечь воде. После этого грибы нарезать и обжарить на масле. Отдельно обжарить лук, смешать с грибами, добавить каперсы и нарезанные ошпаренные огурцы. На сковороду положить слой капусты, а поверх нее — подготовленные грибы, которые вновь покрыть слоем капусты.
Капусту сравнять, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф для запекания. Перед подачей к столу положить сверху солянки ломтик лимона, маслины и маринованные ягоды.
На 500 г тушеной капусты— 250 г разных соленых грибов, 1 огурец, 1 ст. ложку томата-пюре, 1 головку лука, 2 ст. ложки масла и 2 ст. ложки каперсов.

ЭСКАЛОП С ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ
Почечную часть корейки или мякоть задней ножки телятины, свинины, баранины обмыть, очистить от сухожилий, нарезать ломтиками, по два на порцию, и оббить их тяпкой. Отбитые куски мяса посолить, положить в сильно разогретый сотейник или на сковороду с маслом и жарить с обеих сторон до готовности (10—15 мин.). Свежие белые грибы или шампиньоны очистить, обмыть холодной водой, нарезать ломтиками и поджарить на масле. Помидоры обмыть в холодной воде, разрезать пополам, посыпать солью и перцем и тоже поджарить на масле. При подаче на стол положить эскалоп на блюдо, сверху жареные грибы и помидоры и все залить томатным соусом, приправленным небольшим количеством мелко рубленого чесноку. На гарнир дать отварной картофель. Эскалоп можно приготовить и натуральным, т. е. без томатного соуса, с одним из следующих гарниров: с грибами в сметане, с бобами, горошком, капустой (брюссельской или цветной), со спаржей или жареными помидорами.


КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ГРИБАМИ
4 клубня картофеля, 2 луковицы, 200г грибов, 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль и перец черный молотый по вкусу.
Лук очищают, крупно шинкуют. Очищенный картофель нарезают кубиками. Грибы перебирают, промывают, обжаривают с луком на растительном масле, затем добавляют сметану и тушат 5–10мин.
В сковороду помещают картофель, сверху выкладывают тушенные в сметане грибы, солят, перчат, запекают в предварительно разогретой духовке в течение 10–15мин. Готовое блюдо подают к столу, посыпав зеленью укропа.

ГРИБЫ «ГРЕЦИЯ»
Отварите подготовленные грибы в подсоленной воде и выловите их шумовкой. Далее, почистите и нарежьте баклажаны, посолите и дайте стечь горьковатому соку, затем поджарьте баклажаны на масле Стручки перца очистите от плодоножек и семян и тоже обжарьте. В остальной жир положите истолченные вместе с чесноком орехи и налейте немного грибного бульона, посолите и вскипятите. Положите на блюдо нарезанные вареные грибы, обжаренные баклажаны и перец и залейте полученным соусом Подавайте на стол в горячем виде и желательно посыпать сверху зелени.
свежие грибы – 5–6 шт., баклажаны – 700 г, перец сладкий – 1 кг, масло растительное – 180 мл, очищенные грецкие орехи – 70 г, чеснок – 5–6 зубчиков, соль и зелень – по вкусу.

ГРИБЫ «ЗАВТРАК НА ТРАВЕ»
Молодые грибы хорошо вымойте (можно вымачивать их в течении 3-х суток и сушить на полотенце или на бумаге). Затем грибы нарежьте ломтиками. Жарьте на широкой сковороде в течение 30 минут, не забывая помешивать За 15 минут до полной готовности добавьте нашинкованный лук
свежие грибы – 300 г, лук репчатый – 3 шт., масло растительное – 2 ст л., соль и перец – по вкусу.

ГРИБЫ «ГУРМАН»
Грибы отварите в подсоленной воде до полуготовности, достаньте шумовкой и нарежьте небольшими кусочками. Затем отварите картофель и тоже нарежьте его кусочками. Картофель и грибы выложите на политую маслом разогретую сковороду и жарьте до подрумянивания Далее положите на сковороду лук, предварительно нарезанный и обжаренный, добавьте муки и немного грибного бульона Все хорошо перемешайте и залейте сметаной Полученное блюдо кипятите в течение 15–20 минут. Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью и подавайте горячим.
грибы свежие – 200 г, картофель – 300 г, лук репчатый – 3 шт., масло растительное – 2 ст. л., мука – 10 г, сметана – 100 г, соль, перец и зелень – по вкусу

ГРИБЫ «ЗОРЬКА»

Отварите грибы, нарежьте небольшими ломтиками и поставьте жариться на медленный огонь. Затем нарежьте репчатый лук и выложите его в сковородку с грибами. Медленно помешивая, жарьте лук и грибы до образования румяной корочки Через некоторое время выложите на сковороду свежие, нарезанные помидоры; когда они обжарятся, залейте полученную смесь хорошо взбитыми яйцами с мукой. Жарьте до загустения белка
грибы свежие – 300 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 1 ст. л., помидоры – 3 шт., мука – 10 г, яйца – 3 шт., соль и перец – по вкусу

ШАШЛЫК ИЗ ГРИБОВ «ВЕЧЕР В ЛЕСУ»
Возьмите свежесобранные грибы, помойте их, обсушите и пересыпьте небольшим количеством соли Через полчаса смело нанизывайте грибы на шампуры или деревянные прутики, чередуя со свежими помидорами и с нарезанным колечками луком Печь над жаром костра в течение 10–15 минут.
свежие грибы – 300–400 г, соль – 20 г, помидоры – 400 г, лук репчатый – 4 шт

ГРИБЫ «ПОЛЯНА»
Подготовленные грибы отварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте ломтиками. Нашинкуйте лук и обжарьте вместе с грибами, посолите и поперчите Покрошите зелени и залейте сливками. Накройте крышкой и тушите в течение 1 часа. Подавайте к столу в горячем виде.
грибы свежие – 300 г, лук репчатый – 3 шт., масло растительное – 1 ст. л., сливки – 1,5 стакана, зелень – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

ГРИБЫ «ПАСТУШОК»
Отваренные грибы обжарьте на топленом сале вместе с нашинкованным луком Затем на отдельной сковороде на сале обжарьте помидоры Обжаренные грибы и лук смешайте с помидорами, заправьте красным перцем и измельченной брынзой Подлейте грибного бульона и тушите на медленном огне до полной готовности. Подавайте к столу с зеленью
грибы свежие – 1 кг, лук репчатый – 3 шт., сало топленое – 50 г, помидоры – 5 шт., перец красный – 5 г, брынза – 300 г, соль и черный перец по вкусу

РИС С ГРИБАМИ "ЛИМОННЫЙ"
pиc – 200 гp. гpибы – 250 гp. мacлo oливкoвoe – 2 cт. л. чecнoк – 2 зyбчикa пeтpyшкa измeльчeннaя – 5 cт. л. шнитт-лyк – 3 cт. л. цeдpa 1 лимoнa coль – пo вкycy
В кacтpюлю c кипящeй вoдoй пoлoжить пpoмытый pиc. Пocoлить. Дoвecти дo кипeния. Вapить в тeчeниe 10-15 минyт, нe пepeмeшивaя. Гpибы пoмыть, нapeзaть нeбoльшими кycoчкaми и oбжapить в тeчeниe 3-5 минyт нa cкoвopoдe c pacкaлeнным мacлoм. Дoбaвить измeльчeнный чecнoк. Oбжapить в тeчeниe1-2 минyт. Pиc cлить и пpoмыть. Coeдинить pиc, гpибы, пeтpyшкy и измeльчeнный шнитт-лyк. Дoбaвить тepтyю цeдpy лимoнa. Пpи нeoбxoдимocти пocoлить. Пepeмeшaть. Пoдaвaть к pыбe, пpигoтoвлeннoй нa гpилe.

Яндекс.Метрика

Главная страница | Первые блюда | Вторые блюда | Закуски, салаты | Десерты | Изделия из теста | Напитки | Алклголь рецепты | Печём хлеб | О шашлыках | Что делать с рыбой | Готовим на костре | Заготовки на зиму | Блюда национальных кухонь | Готовим в микроволновке | Блюда с лекарственными растениями | Детское питание | Рецепты на Пасху | Рецепты лечебного питания | -???-


-???- | -???-