Кулинарный официальный сайт: первые блюда, закуски и сладкие напитки


-???-

-???-


Популярные кулинарные сайты. Современная технология приготовления пищи. Вторые блюда, свежие салаты и десерты.

Вторые блюда

РЕЦЕПТЫ ВТОРЫХ БЛЮД ИЗ МЯСА ПТИЦЫ, МЯСА ДИКОЙ ПТИЦЫ ПО-ДОМАШНЕМУ.


ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ
Подготовленного цыпленка посолить и обжарить со всех сторон в разогретом сотейнике или на сковороде с маслом или со смальцем. После обжарки, поставить цыпленка дожариваться в духовой шкаф. При отсутствии духового шкафа (после обжаривания цыпленка) подлить в сотейник 1—2 столовых ложки воды, накрыть крышкой и дожарить на слабом огне в течение 20—30 мин. Готового цыпленка вынуть, разрубить на части, уложить на блюдо, полить прокипяченным соком, полученным при жарении, и украсить веточками зелени петрушки или салата. Отдельно можно подать салат — зеленый или из овощей и фруктов, картофельный или из салатного сельдерея. Таким же способом можно приготовить молодую курочку.
На 1 цыпленка — 2 ст. ложки масла или сала-смальца.

КУРИЦА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
400г фасоли, 400г куриного мяса, 1,5 л воды, 3 сладких перца, 1 горький перец, 3 луковицы, 3 моркови, 2 помидора, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Фасоль моют, помещают в кастрюлю с водой и варят до готовности на умеренном огне. Куриное мясо нарезают небольшими кусками и обжаривают на разогретом растительном масле до румяной корочки.
Морковь и сладкий перец нарезают соломкой, лук шинкуют и помещают ингредиенты в кастрюлю с фасолью. Затем добавляют крупно натертые помидоры, накрывают посуду крышкой и тушат блюдо на слабом огне. За 10мин до готовности в кастрюлю помещают лавровые листья, соль, перец, горький перец и доводят до готовности. Готовую курицу посыпают измельченным чесноком, нашинкованной зеленью укропа и подают к столу.

КУРИНОЕ ФИЛЕ, ТУШЕННОЕ С АРАХИСОМ
400г филе курицы, 2 луковицы, 2 красных сладких перца, 4 зубчика чеснока, 1 стакан арахиса, 5 столовых ложек растительного масла, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка крахмала, по 1 чайной ложке сахара и коньяка, 7 горошин душистого перца, имбирь и соль по вкусу.
Филе курицы нарезают небольшими кусками и перемешивают с соевым соусом и крахмалом. На раскаленном растительном масле обжаривают перец горошком, затем добавляют красный сладкий перец, нарезанный кольцами, и куски курицы. Ингредиенты тушат до готовности. В полученную массу добавляют сахар, соль, соевый соус, измельченный чеснок, нарезанный лук, имбирь, коньяк и обжаренный арахис. Блюдо кипятят 1мин и остужают.

ИНДЕЙКА, ФАРШИРОВАННАЯ ТЕЛЯЧЬЕЙ ПЕЧЕНЬЮ С ТРЮФЕЛЯМИ
1 тушка индейки, 450г телячьей печени, 100г отварного телячьего языка, 1 луковица, 1 морковь, 6 трюфелей, 1 лавровый лист, 2 ломтика белого хлеба, 7 горошин душистого перца, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 стакан молока, 1 стакан красного вина, 0,5 стакана топленого масла, 3 столовые ложки сливочного масла, соль и перец черный молотый по вкусу.
Для приготовления фарша печень обжаривают на сливочном масле, пропускают через мясорубку, протирают через сито. Хлеб вымачивают в молоке, язык и тушенные в вине грибы нарезают. Ингредиенты смешивают, перчат и солят. Подготовленную индейку начиняют фаршем, тушат в сотейнике под крышкой на слабом огне с добавлением нарезанных лука, моркови, кореньев петрушки и сельдерея, топленого масла, трюфелей, душистого перца, лаврового листа 1,5ч. Затем посуду с индейкой помещают на 15мин в предварительно разогретую духовку.

РИС С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И КУРИЦЕЙ «АЙДАХО»
500г куриного филе, 2 стакана куриного бульона, 1 стакан длиннозернистого риса, 0,5 стакана тертого сыра, 0,5 стакана растительного масла, 3 столовые ложки хереса, 2–3 соцветия брокколи, 2 моркови, 120 стручков зеленого горошка, 1 пучок зеленого лука, перец молотый и соль по вкусу.
Стручки зеленого горошка разрезают вдоль на 2 части, соцветия брокколи измельчают, морковь нарезают небольшими кубиками, а зеленый лук – колечками. Филе курицы режут крупными кубиками и обжаривают на растительном масле. Затем в емкость с мясом выкладывают овощи, солят, перчат и тушат в течение 15мин, добавляют промытый рис, бульон, херес, накрывают крышкой и тушат до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость. За несколько минут до готовности рис с мясом и овощами посыпают половиной тертого сыра и дают ему возможность расплавиться. Блюдо подают к столу горячим, посыпав оставшейся частью сыра.

КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С КАШТАНАМИ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ
1 тушка курица, 15 каштанов, 2 луковицы, 2 стакана воды, 2 столовые ложки рома, 4 столовые ложки оливкового масла, 5 столовых ложек соевого соуса, по 1 чайной ложке крахмала и сахара.
Подготовленную курицу разделывают на небольшие куски и помещают в посуду. В соевый соус добавляют ром, заливают курицу и оставляют на 15–20мин. Каштаны очищают, выкладывают в глубокую тарелку и заливают крутым кипятком. На раскаленном оливковом масле обжаривают куски курицы до румяной корочки и перекладывают мясо в посуду для тушения. На сковороду наливают оливковое масло и обжаривают лук с добавлением соевого соуса, в котором мариновалась курица, сахара и холодной воды. Полученную массу смешивают с курицей и тушат 20мин на слабом огне. В готовое блюдо помещают каштаны, оставшееся оливковое масло, разведенный крахмал и подают к столу.

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ БАРАНИНОЙ
1 тушка курицы, 150г баранины, 1 яйцо, 1 луковица, 1 стакан воды, по 2 столовые ложки риса, молока и сливочного масла, 2 чайные ложки изюма без косточек, корица, соль и перец черный молотый по вкусу.
С подготовленной курицы снимают часть мяса в области хребта и разрезают птицу вдоль. Для приготовления фарша баранину пропускают через мясорубку вместе с куриным мясом. Рис отваривают до полуготовности. Мелко нарезанный лук обжаривают на сливочном масле. Яйцо взбивают и смешивают с молоком. Ингредиенты перемешивают, солят, перчат, добавляют корицу и изюм. Очищенное от внутренностей брюшко курицы начиняют фаршем, обвязывают птицу шнуром, помещают в кипящую подсоленную воду и отваривают до готовности на медленном огне.

ЦЫПЛЯТА В СУХАРЯХ
Подготовленных (заправленных) некрупных цыплят опустить на 15—20 мин. в кипящую подсоленную воду, затем вынуть, дать стечь воде, посолить цыплят мелкой солью, запанировать в муке, смочить яйцом и обвалять в сухарях. После чего цыплят обжарить до образования на них румяной корочки, погружая в разогретый жир (фритюр) в течение 8—10 мин. Обжаренных цыплят вынуть из жира, положить на сито, чтобы излишний жир стек, а потом переложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить листиками зелени петрушки. Отдельно можно подать зеленый салат, огурцы, красную капусту или салат из свежих или замороженных овощей и фруктов.

ЦЫПЛЯТА, ЖАРЕНЫЕ С ПОМИДОРАМИ И КАБАЧКАМИ
Подготовленного цыпленка разрезать на 4 части, надрезать сухожилия суставов ножек и крылышек, расправить их и слегка отбить тяпкой. После этого посолить, посыпать перцем, положить кожицей вниз в разогретый с маслом сотейник и обжарить. Затем перевернуть, обжарить вторую сторону, прибавить две столовые ложки сметаны, накрыть сотейник крышкой и цыплят дожарить на слабом огне в течение 10—15 мин. Отдельно поджарить помидоры, разрезанные пополам, и кабачки, очищенные и нарезанные кружочками. При подаче готовых цыплят уложить на разогретое блюдо, сверху на каждый кусок положить один-два кружка обжаренного кабачка и половинку помидора, полить процеженным .соком, полученным при жарке, и посыпать зеленью петрушки.
На 1 цыпленка—2 ст. ложки масла, столько же сметаны, 2 помидора и 250 г кабачков.

ИНДЕЙКА ЖАРЕНАЯ
Подготовленную индейку посолить со всех сторон, положить на противень или сковороду спинкой вверх, полить распущенным маслом, прибавить 0,5 стакана воды и поставить жарить в не слишком жаркий духовой шкаф. Во время жарения индейку необходимо поливать с ложки образовавшимся на противне соком и поворачивать, чтобы индейка зарумянилась со всех сторон. Жарится индейка от 1 до 2,5 час. в зависимости от величины. По окончании жарения индейку снять, а на противне приготовить сок. Для этого противень поставить на огонь, слегка выпарить жидкость, слить жир, добавить полстакана или стакан мясного бульона или воды, прокипятить и процедить. При подаче на стол индейку разрубить первоначально на 4 части, а затем каждую часть на 2—4 куска, уложить на разогретое блюдо, полить соком, распущенным маслом и украсить ветками зелени петрушки или листиками салата. На гарнир можно дать печеные яблоки или целый жареный картофель. Отдельно — зеленый салат, огурцы, маринованные фрукты и ягоды. Таким же способом жарятся и куры, причем время жарения в зависимости от величины курицы продолжается 1—1,5 часа.

ИНДЕЙКА «ПРАЗДНИЧНАЯ»
1 тушка индейки, потроха индейки, 2 яйца, 1 луковица, 5 клубней картофеля, 3 помидора, 1 огурец, 1 пучок зелени петрушки, 20г дрожжей, 4 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 2 столовые ложки муки, по 1 чайной ложке майорана и карри, по 1,5 чайной ложке соли и перца.
Мелко нарубленные потроха, лук, майоран, перец, соль, карри, яйца и панировочные сухари перемешивают с дрожжами, разведенными в теплом молоке, всыпают просеянную муку и замешивают тесто. Подготовленную индейку натирают солью и перцем снаружи и изнутри, обмазывают маслом, начиняют тестом и выпекают в предварительно разогретой духовке 3ч, периодически поливая индейку образующимся соком. Готовую птицу выкладывают на блюдо, вокруг помещают жаренный во фритюре картофель. Блюдо украшают ломтиками помидоров и огурца, измельченной зеленью петрушки, посыпают зеленым горошком и подают к столу.

СТЕЙК ИЗ ИНДЕЙКИ С САЛАТОМ
На 4 порции: 4 стейка из индейки (по 200г), 200г салатных листьев, 200г помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5ч. ложки острой аджики, 1 ст. ложка сливочного масла, 1ч. ложка сахара, 200мл куриного бульона, соль, черный молотый перец.
Листья салата вымыть и обсушить. Крупно нарезать. Помидоры вымыть.
Стейки вымыть, обсушить, натереть аджикой, смешанной с растительным маслом. Обжарить сначала на большом огне по 2мин с каждой стороны, затем продолжить жарить 15мин на среднем огне. Мясо вынуть из сковороды. Сливочное масло разогреть в сковороде и слегка обжарить помидоры, затем посыпать сахаром. В образовавшийся сок влить бульон, дать закипеть. Посолить и поперчить. Мясо нарезать ломтиками, подать с соусом, салатом и помидорами. К этому блюду хорошо подать красное вино.

ИНДЕЙКА С СОУСОМ ПЕСТО
На 4 порции: 1кг грудки индейки, нарезанной для рулета, соль, молотый черный перец, 150г готового соуса песто с оливками, 1 пучок базилика, 50г тертого сыра, 3 моркови, 4 луковицы, 50г маслин без косточек.
Мясо вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, смазать соусом песто. Базилик вымыть, листики оборвать и вместе с сыром распределить на мясе. Филе свернуть рулетом и перевязать.
Духовку нагреть до 180°. Морковь и лук вымыть и очистить. То и другое мелко порубить. Вместе с мясом и маслинами завернуть в фольгу, выложить на холодный противень и запекать в духовке в течение 45мин. Мясо вынуть из фольги, разрезать на порции и подать с овощами, полив соком, образовавшимся при тушении. Украсить базиликом.

ИНДЕЙКА С ФАСОЛЬЮ
На 4 порции: 500г стручковой фасоли, 4 помидора, 4 шницеля из индейки (по 150г), 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1ч. ложка муки, 125мл куриного бульона, 100г тертого сыра (например, эмменталь), 1 яичный желток, 2 ст. ложки «листочков» фундука, соль, молотый черный перец.
Фасоль вымыть, очистить и около 18мин варить в подсоленной воде. Помидоры вымыть, очистить и нарезать кусочками. Мясо вымыть и обсушить. Посолить и поперчить. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками.
Растительное масло разогреть в сковороде и с обеих сторон обжарить в нем мясо. Репчатый лук пассеровать в сливочном масле. Всыпать муку, влить бульон, а затем добавить и расплавить сыр. Посолить и поперчить. Фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и выложить стручки в форму. Залить соусом и 8мин запекать в духовке. Желтки взбить и добавить к ним ореховые «листочки». Полученной массой смазать шницели. Мясо около 5мин запекать в духовке. В жир, оставшийся от жаренья мяса, добавить помидоры и тушить около 5мин. Посолить и поперчить. Подать, украсив, по желанию, листиками базилика.

ИНДЕЙКА С ЯГОДНОЙ НАЧИНКОЙ
На 5 порций: 1 индейка, 2 яблока, 3 луковицы, 5 ст. ложек топленого масла, 200г замороженной клюквы или брусники, 1ч. ложка сухого шалфея, 3 ст. ложки меда, 1 пучок кореньев для супа, 1 л куриного бульона из кубиков, 150мл сока красной смородины, 4 ст. ложки сметаны, соль, молотый черный перец.
Индейку посолить и поперчить. Яблоки нарезать дольками. Две луковицы нарезать кубиками, третью – кольцами. Яблоки и кольца лука потушить в 2 ст. ложках масла. Перемешать со 100г ягод, шалфеем, медом, заполнить массой индейку и зашить.
Коренья мелко нарезать. Поджарить вместе с кубиками лука в масле. Нагреть духовку до 220°. Овощи с индейкой выложить в форму. Запекать 15мин, затем уменьшить температуру до 180° и запекать, подливая бульон. Добавить в конце остатки ягод. Сок от жаренья вместе с кореньями и ягодами перелить в кастрюлю. Добавить ягодный сок, уварить, протереть через сито. Заправить сметаной, специями. Индейку подать с соусом.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ ИНДЕЙКИ В ОБОЛОЧКЕ ИЗ БЕКОНА
На 4 порции: 4 шницеля из индейки, соль, молотый черный перец, 2 веточки шалфея, 4 ломтика бекона, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 пакетик загустителя соуса для мяса, 750г замороженной овощной смеси.
Нагреть духовку до 200°. Шницели посолить и поперчить. Шалфей вымыть, на каждый шницель положить по 2–3 листика, обернуть мясо беконом и скрепить.
Разогреть сливочное масло и обжарить в нем мясо по 2мин с обеих сторон. Затем переложить в форму и около 8мин дожаривать в духовке. Шницели поставить в тепло. Оставшийся от жаренья жир довести до кипения со 125мл воды, добавить загуститель соуса для мяса. Овощную смесь 10мин отваривать в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.Шницели разложить по тарелкам с соусом и овощами.

МЯСО ИНДЕЙКИ С ОВОЩАМИ
На 4 порции: 800г грудки индейки, соль, молотый черный перец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 4 клубня фенхеля, 1 лимон, 3 ст. ложки топленого масла, 75мл соевого соуса, 300мл куриного бульона из кубиков, 0,5ч. ложки кайенского перца, 1 цуккини, 200г листового шпината, 2 веточки тимьяна, 1–2 ст. ложки меда.
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Посолить и поперчить. Репчатый лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Фенхель очистить. Лимон вымыть под струей горячей воды. Нарезать то и другое ломтиками.
Растопить в сковороде топленое масло и со всех сторон обжарить в нем мясо. Добавить репчатый лук и чеснок и жарить с мясом, помешивая. Приправить соевым соусом, влить бульон, добавить кайенский перец, довести до кипения. Добавить ломтики фенхеля и лимона. Накрыть крышкой и 15мин тушить на среднем огне. Цуккини вымыть, очистить и нарезать кусочками. Шпинат перебрать, вымыть и крупно порубить. Тимьян вымыть и оборвать листики. Добавить все перечисленное к мясу и тушить еще 7мин. Блюдо приправить медом, солью и молотым черным перцем. Украсить, по желанию, пряными травами.

МЯСО ИНДЕЙКИ НА ШАМПУРАХ
На 4 порции: 400г филе индейки, 6 луковиц, 2 цуккини, 1 сосиска, 250г помидоров черри, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка соуса териаки, 1 ст. ложка рубленого розмарина, 1 огурец, 1 пучок редиса, 400г йогурта, 200г обезжиренного творога, 2 ст. ложки рубленого лукарезанца, перец.
Филе нарезать кусками. Лук очистить, все луковицы разрезать пополам. Цуккини очистить и нарезать кружочками, сосиску нарезать кусочками. Помидоры вымыть. 2 ст. ложки растительного масла смешать с соусом, розмарином, поперчить.
Мясо, сосиску, овощи нанизать на шампуры. Обжарить шампуры в масле, сбрызгивая их маринадом. Огурец, редис очистить, то и другое нарезать кубиками. Йогурт вымесить с творогом, приправить специями, добавить овощи и лукрезанец. Соус и шампуры подать отдельно.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ ИНДЕЙКИ С СОУСОМ ИЗ АВОКАДО
На 4 порции: по 1ч. ложке меда, хереса и томат пасты, 2ч. ложки молотого перца чили, 4 ст. ложки растительного масла, 4 шницеля из индейки, 2 спелых авокадо, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 помидора, соль.
Смешать мед, херес, томатпасту, 1ч. ложку молотого перца чили и 2 ст. ложки растительного масла. Шницели смазать маринадом и выдержать 20мин.
Плоды авокадо очистить, удалить косточки, сразу сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели, затем измельчить в пюре с помощью миксера. Помидоры обварить кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать мякоть кубиками и добавить к авокадо. Соус посолить, поперчить и приправить 1ч. ложкой молотого чили. Шницели из индейки вынуть из маринада. Остатки растительного масла разогреть в сковороде и обжаривать мясо по 4мин с каждой стороны. Выложить, посолить и подать на стол с соусом из авокадо. По желанию украсить листиками кинзы или петрушки.

ЗАПЕЧЕННЫЕ РУЛЕТЫ ИЗ ИНДЕЙКИ
На 4 порции: 1 стебель лука порея, соль, 150г шампиньонов, 60г ветчины, нарезанной кубиками, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой петрушки, молотый черный перец, 4 шницеля из индейки (по 150г), 1 пакетик сухой смеси для мясного соуса, 200г сливок, 100 тертого сыра гауда.
Порей разрезать вдоль, 2–3мин бланшировать в соленой воде, откинуть на дуршлаг.
Грибы обтереть, очистить, нарезать кубиками, вместе с ветчиной обжарить в растительном масле. Добавить петрушку, посолить и поперчить. Нагреть духовку до 200°. Шницели вымыть, обсушить и разрезать вдоль пополам. Выложить на них лукпорей и грибную смесь. Мясо свернуть рулетами и выложить в смазанную жиром форму. Сухую смесь для соуса размешать в сливках и залить рулеты. Посыпать сыром. Запекать в духовке 30мин. Хорошо подавать с тушеными овощами.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ ИНДЕЙКИ В СЫРНОЙ ОБОЛОЧКЕ
На 4 порции: по 1 стручку красного и желтого сладкого перца, 1 красная луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец, 2 яйца, 50г тертого сыра пармезан, 2 ст. ложки смеси рубленой зелени, 4 шницеля из индейки, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 500г помидоров.
Сладкий перец очистить и нарезать полосками. Лук очистить и нарезать дольками, пассеровать в растительном масле. Добавить сладкий перец, влить 100мл воды, приправить специями и тушить около 10мин.
Яйца взбить с сыром, зеленью, приправить специями. Шницели обмакнуть в яичную смесь, обжарить в сливочном масле. Кусочки помидоров добавить к сладкому перцу, довести до кипения и приправить специями. Подать на стол овощи вместе со шницелями, украсив зеленью.

СПАГЕТТИ С КУРИНЫМИ ПОТРОХАМИ
400г куриной печени, 1 пачка сливочного маргарина, 1 пачка спагетти, 2 л воды, 4 луковицы, 2 сладких перца, 3 помидора, 1 пучок зелени укропа, 3 зубчика чеснока, перец черный молотый и соль по вкусу.
Куриную печень моют, нарезают небольшими кусками и обжаривают в глубокой сковороде на маргарине 5мин, после чего добавляют сладкий перец, нарезанный тонкой соломкой, очищенный и нарезанный кольцами лук. Помидоры ошпаривают кипятком, протирают через терку и кладут на сковороду после того, как обжарится лук. Затем посуду накрывают крышкой, тушат блюдо на небольшом огне 15мин и добавляют измельченный чеснок. Спагетти отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, затем помещают в кастрюлю с растопленным маргарином и перемешивают ингредиенты. Готовые спагетти выкладывают в глубокое блюдо горкой, по краям помещают печеночное рагу, посыпанное чесноком. Блюдо украшают измельченным укропом, кружками помидоров, перчат и подают к столу.

ФОРШМАК ИЗ КУРИЦЫ С СЕЛЬДЬЮ
500г жареной курицы, 100г филе сельди, 3–4луковицы, 5 яиц, 1 пучок зелени петрушки, 1,5 стакана сливок, 0,5 стакана панировочных пшеничных сухарей, 4 столовые ложки сливочного масла, соль и перец черный молотый по вкусу.
Мякоть обжаренной курицы, филе сельди и лук пропускают через мясорубку. Полученную массу протирают через сито, смешивают с перцем, солью и сырыми желтками. Отдельно взбивают яичные белки и сливки и добавляют к фаршу. Полученную смесь выкладывают в обсыпанную сухарями форму, поливают сливочным маслом и запекают в предварительно разогретой духовке. Готовый форшмак остужают, разрезают на порции и посыпают измельченной зеленью.

РАГУ ИЗ КУРИЦЫ В ПИКАНТНОМ СОУСЕ
На 4 порции: 1 курица (1,5кг), 250г лука, 4 зубчика чеснока, 1 веточка мяты, 5 ст. ложек растительного масла, соль, перец, карри, банка консервированных томатов, 300г замороженного зеленого горошка.
Вымыть цыпленка под струей холодной воды, обсушить, промокнув салфеткой, и разрезать на 8 частей ножницами для птицы. Очистить лук и чеснок. Лук мелко порубить, а чеснок пропустить через пресс. Вымыть мяту, стряхнуть капельки воды, оборвать листочки и мелко порубить.
Разогреть растительное масло в жаровне, сильно обжарить в нем цыпленка со всех сторон. Посолить, поперчить, вынуть и поставить в теплое место. Положить в жир, оставшийся от жаренья мяса, лук и чеснок и на слабом огне потушить 3мин. Посыпать лук и чеснок карри, выложить в сковороду консервированные помидоры вместе с соком, добавить кусочки курицы и мяту. Все тушить под крышкой 45мин на среднем огне. Через 30мин добавить замороженный горошек и перемешать.

РАГУ ИЗ ИНДЕЙКИ В ВИННОМ СОУСЕ
На 4 порции 250г моркови, 1 кольраби, 1кг цветной капусты, 100г стручков зеленого горошка, соль, 500г грудки индейки, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 125г сухого белого вина, 100г сливок, 2 ст. ложки светлого загустителя соуса, 1 ст. ложка лимонного сока.
Морковь, кольраби вымыть, очистить и порубить. Цветную капусту очистить, разделить на соцветия. Стручки горошка вымыть. Кольраби, морковь, цветную капусту, горошек отварить в подсоленной воде.
Мясо нарезать кубиками. Лук очистить и порубить. То и другое обжарить в сливочном масле. Посолить и поперчить. Овощи откинуть на дуршлаг, отдельно слить отвар. Овощи добавить к мясу, влить 250мл овощного отвара, вино, сливки, дать закипеть. Загустить. Посолить, поперчить, приправить лимонным соком.

КУРЫ ИЛИ ЦЫПЛЯТА, ЖАРЕНЫЕ В СУХАРЯХ
Курицу или цыпленка сварить и разрубить на части. Затем каждый кусок посолить, обвалять в муке, смочить в яичном льезоне, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом жире (фритюре) или обычным способом на масле в течение 5—10 мин. Когда на поверхности куска образуется равномерная румяная корочка, уложить на блюдо, полить маслом и украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать зеленый салат, огурцы или салат из овощей и ломтики лимона.
На 1 курицу или цыпленка—0.5 стакана сухарей, 1 ст. ложку муки, яйцо, 100 г масла.

ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЯБЛОКАМИ
Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить шпагатом. В таком виде гуся положить спинкой на сковороду или противень, добавить 0,5 стакана воды, сверху полить маслом и поставить в духовой шкаф жарить. Во время жарения гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить следует 1.5—2 часа. Из готового гуся удалить шпагат, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разрубить и уложить на яблоки. Таким же способом приготовляется и утка с яблоками. Гусь, не фаршированный яблоками, жарится также. На гарнир к нему могут быть даны печеные яблоки, тушеная капуста или картофель.
На 1 гуся—1 кг антоновских яблок, 2 ст. ложки масла.

РАГУ ИЗ ПОТРОХОВ
Хорошо очищенные и промытые потроха домашней птицы посолить и слегка обжарить на сковороде, после чего посыпать мукой и жарить еще несколько минут. Затем потроха сложить в сотейник, залить двумя стаканами бульона или воды, добавить томат-пюре, накрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне. Через 0,5 часа после начала тушения добавить очищенные, нарезанные дольками и обжаренные овощи (картофель, морковь, петрушку, лук), перец и лавровый лист. Все это осторожно перемешать и снова поставить тушить на 0,5 часа.

На 500 г потрохов — 600 г картофеля, 2 моркови, петрушку, головку лука, 0,5 стакана томата-пюре, 2 ст. ложки масла и 1 ст. ложку муки.

РУССКАЯ УТКА ПО-КРАСНОФЛОТСКИ, ЖАРЕННАЯ С ФРУКТАМИ
1 утка (около 2 кг), 1 стакан подготовленного чернослива, 8 яблок, 4 столовые ложки сливочного масла, лимонный сок, перец и соль по вкусу.
Взять 6 яблок, удалить середину, полученные углубления заполнить вымоченным черносливом без косточек. Утку посушить, натерев при этом лимонным соком, солью, перцем. Начинить утку также оставшимся черносливом и, взяв 2 яблока, разрезать на 4 части и тоже положить в утку. Завернуть утку в фольгу и поставить в холодное место на 1 час. После этого бумагу снять, утку положить на противень, а вокруг разложить яблоки, начиненные черносливом. На утку и яблоки положить по кусочку сахара, подлить небольшим количеством воды и испечь в духовке до готовности. Готовую утку разделать на порционные куски. На гарнир подать жареный картофель и фаршированные яблоки.

УТИНАЯ ГРУДКА С САВОЙСКОЙ КАПУСТОЙ
На 2 порции: 1 утиная грудка (350г), 0,5кочана савойской капусты, 150мл куриного бульона, 4 ст. ложки мадеры, 1–2 ст. ложки загустителя соуса, специи по вкусу.
Грудку посыпать специями, обжарить со всех сторон.
Капусту нарезать дольками, отварить в подсоленной воде. Мясо выложить на тарелку с капустой. Жир от жаренья развести бульоном и мадерой. Заварить загустителем, приправить по вкусу специями.

УТИНАЯ ГРУДКА С ЛУКОВО-МАНГОВЫМ СОУСОМ
На 4 порции: 2 куска филе утиной грудки, соль, молотый черный перец, 2 ст. ложки оливкового масла, 250г лука, 1 манго, 1 стручок перца чили, 150мл куриного бульона из кубиков, 3 ст. ложки соевого соуса, 0,5ст. ложки крахмала, 1ч. ложка меда.
Утиную грудку вымыть, обсушить и равномерно натереть солью и молотым черным перцем. Разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и 5мин обжаривать в нем грудку кожей вниз. Затем перевернуть и в течение 18мин жарить до готовности.
Лук очистить и разрезать на тонкие дольки. Манго очистить от кожицы и в виде небольших долек срезать с косточки мякоть. Чили вымыть, надрезать вдоль, аккуратно очистить от зерен и мелко порубить. Остатки оливкового масла разогреть в кастрюле и пассеровать в нем до прозрачности дольки лука. Добавить кусочки чили и влить куриный бульон и соевый соус. Варить при слабом кипении 5мин, посолить и поперчить. Крахмал размешать в небольшом количестве холодной воды и загустить им содержимое кастрюли. Добавить дольки манго и потомить 5мин в соусе. Утиную грудку выложить из сковороды и поставить ненадолго в теплую духовку, накрыв фольгой. Примерно 2–3 ст. ложки оставшегося от жаренья сока добавить в луковоманговый соус. Еще раз посолить, поперчить, приправить медом, тщательно все перемешать. Утиную грудку нарезать острым ножом тонкими ломтиками, выложить на блюдо, вокруг распределить луковоманговый соус. По желанию украсить листиками петрушки.

СОЧНЫЕ КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА
4 луковицы по 2 стручка желтого и красного сладкого перца 60г бекона 4 куриных окорочка соль молотый черный перец сушёный тимьян 2 ст.л. растительного масла 250г томатной пасты
Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Стручки сладкого перца вымыть, очистить, удалить семена и разделительные перегородки, мякоть нарезать небольшими кусочками. Бекон нарезать широкими полосками. Курицу вымыть итщательно обсушить с помощью бумажного полотенца. Натереть солью, молотым черным перцем и 0,5 ч. ложки тимьяна. Бекон слегка обжарить в сковороде без добавления жира, выложить из нее и отложить. В сковороде в растительном масле с обеих сторон обжарить куриные ножки до образования хрустящей золотисто-коричневой корочки, затем выложить их из сковороды. Репчатый лук и кусочки сладкого перца выложить в оставшийся на сковороде жир и тушить около 5 минут. Добавить томатную пасту, все тщательно перемешать, посолить и поперчить. Выложить на овощи куриные окорочка, накрыть крышкой и тушить около 40 минут. Овощи еще раз приправить солью, молотым черным перцем и тимьяном и подать на стол с куриными окорочками. Украсить, по желанию, рублеными листиками, петрушки.

ЦЫПЛЕНОК СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ ПО-ОРЕГОНСКИ
500г тушеной грудинки цыпленка, 60г свежих грибов, 2 болгарских перца, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка вина, перец красный молотый и соль по вкусу, 1 стакан риса для гарнира.
C тушеной грудинки цыпленка удаляют кожу и нарезают мясо тонкими полосками. Болгарский перец моют, очищают от семян, нарезают соломкой; грибы моют, чистят, нарезают ломтиками и вместе с перцем тушат на сливочном масле, не забыв посолить. Затем на сковороду с тушеными продуктами выливают сливки, укладывают полоски грудинки и посыпают блюдо красным молотым перцем. Желток яйца отделяют от белка и растирают с вином, после чего поливают приготовленной смесью цыпленка. В качестве гарнира к этому блюду подают отварной рис.

КУРИЦА НА РЕШЕТКЕ «ВИРДЖИНИЯ»
1 тушка курицы, 60г бекона, 3 помидора, 3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 0,5 стакана молотых сухарей, 0,5 стакана соуса с каперсами, 5 столовых ложек консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки тертого сыра, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Тушку курицы моют в холодной воде, подсушивают салфеткой, разрезают вдоль позвоночника и выворачивают обе части тушки наружу. Мясо солят, сбрызгивают растительным маслом, обваливают в молотых сухарях и укладывают на решетку для жарки. Как только курица будет готова, ее подают к столу. В качестве гарнира можно предложить поджаренный на сливочном масле и посыпанный зеленью петрушки картофель, фаршированные смесью из тертого сыра, молотых сухарей и кусочков бекона помидоры, зеленый горошек. Отдельно подают к блюду соус с каперсами и кусочками соленых огурцов.

ПАНИРОВАННЫЕ ОКОРОЧКА ПО-КАЛИФОРНИЙСКИ
4 куриных окорочка, 2 яйца, 1 пачка картофельных чипсов, 3 столовые ложки тертого сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, перец черный молотый, карри и соль по вкусу.
Куриные окорочка моют в холодной воде и подсушивают салфеткой. Яйца взбивают, солят и смешивают с молотым перцем и карри. Картофельные чипсы измельчают и соединяют с тертым сыром. Подготовленные окорочка обмакивают во взбитые яйца, обваливают в панировочной смеси из чипсов и сыра, укладывают в смазанную сливочным маслом форму и помещают в предварительно разогретую духовку. Жарят до появления золотистой корочки.

ИНДЕЙКА С ВЕТЧИНОЙ, РИСОМ И ШАМПИНЬОНАМИ ПО-КЛИВЛЕНДСКИ
400г грудинки индейки, 120г ветчины, 150г грибов, 1 луковица, 1 зеленый перец, 1 острый перец, 1 стакан риса, 1 стакан куриного бульона, 1 стакан молока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сухого вина, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Рис отваривают до готовности. Грудинку, ветчину и зеленый перец нарезают кубиками, грибы – ломтиками, а лук измельчают. На стручке острого перца делают надрез и удаляют семена. Подготовленное мясо солят, посыпают мукой и обжаривают в растительном масле вместе с луком, сладким перцем и грибами. Затем продукты заливают бульоном, молоком и вином, добавляют кусочки ветчины и острый перец, кипятят все в течение 5мин, вынимают острый перец и подают блюдо к столу вместе с готовым рисом, посыпав измельченной зеленью петрушки.

КУРИНЫЕ НОЖКИ С ПОМИДОРАМИ
На 4 порции: 8 куриных голеней, соль, молотый черный перец, 2 ст. ложки уксуса бальзамико, 1ч. ложка молотой паприки, 1ч. ложка сахарного песка, 500г помидоров, 4 веточки тимьяна.
Нагреть духовку до 220°. Голени вымыть, обсушить и натереть солью и молотым черным перцем, выложить на смазанный жиром противень и запекать в духовке около 30мин.
Перемешать в небольшой миске уксус, молотую паприку и сахар и во время жаренья периодически поливать этим маринадом голени. Помидоры вымыть, обсушить и крестообразно надрезать. По истечении 20мин с начала запекания голеней положить помидоры на противень и запекать с мясом, оставшиеся 10мин. Тимьян вымыть и отряхнуть от капель. Оборвать листики с 3 веточек и добавить к помидорам. Голени подавать на стол, полив их образовавшимся соком и украсив оставшимся тимьяном.

КУРИНЫЕ НОЖКИ В МАРИНАДЕ С РАЗНОЦВЕТНЫМИ ОВОЩАМИ
На 4 порции: 8 куриных ножек, по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 50г маслин, 1 банка помидоров в собственном соку, 4 ст. ложки оливкового масла, 0,5ч. ложки молотого черного перца, 2ч. ложки сушеного базилика, сок лимона, по 1ч. ложке порошка паприки и карри, 125г красного вина, соль.
Нагреть духовку до 200°. Приготовить маринад, приправив масло черным перцем, 1ч. ложкой базилика, лимонным соком, паприкой и карри. Куриные ножки положить в глубокий противень, залить маринадом и запекать 15мин в духовке.
Стручки сладкого перца разрезать пополам и нарезать кубиками. Лук и чеснок нарезать кубиками. Маслины откинуть на дуршлаг. Вместе с чесноком, сладким перцем и луком разложить на противне. Помидоры мелко нарезать и вместе с соком добавить на противень. Влить красное вино. Посолить, поперчить, посыпать оставшимся базиликом. Запекать мясо еще 30мин. Подать на стол, украсив рубленой петрушкой и листиками базилика.

КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА С ЧЕСНОКОМ И ЛИМОНОМ
На 4 порции: 4 куриных окорочка, 2 лимона, 2 стебля зеленого лука, 1 пучок петрушки, 8 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, черный молотый перец, 4 красные луковицы, 4 моркови, 125мл белого вина.
Куриные окорочка вымыть и обсушить. Аккуратно слегка отделить кожицу от мяса.
Лимоны вымыть горячей водой, обсушить и натереть цедру. Из полутора плодов выжать сок. Зеленый лук и петрушку промыть под водой, очистить, у петрушки оборвать листики, зелень мелко порубить. 4 зубчика чеснока очистить от шелухи и измельчить с помощью чесночного пресса. Нагреть духовку до 220°. Смешать лимонную цедру, рубленую зелень, чеснок и 1 ст. ложку масла, посолить и поперчить. Черенком ложки равномерно распределить эту начинку под кожицей, втирая в мясо. Окорочка посолить и поперчить. Красный лук очистить от шелухи и разрезать каждую луковицу на восемь долек. Оставшиеся зубчики чеснока очистить от шелухи и разрезать пополам. Морковь вымыть, очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками. Куриные окорочка вместе с луком, чесноком и морковью сложить в огнеупорную форму. Остатки оливкового масла смешать с лимонным соком и сбрызнуть им курицу. Жарить в духовке 40мин, при этом два раза перевернуть. По истечении половины времени жаренья влить вино. Украсить, по желанию, базиликом.

ГРУДКА ЦЫПЛЕНКА С ПОМИДОРАМИ
На 1 порцию: 150г филе грудки цыпленка, 1,5 ст. ложки оливкового масла, соль, перец, 250г помидоров черри, 1 зубчик чеснока, 2 пучка зеленого лука, 3 веточки базилика.
Вымыть и обсушить филе грудки цыпленка. Разогреть на сковороде с антипригарным покрытием оливковое масло. Добавить мясо и жарить его с каждой стороны примерно по 5мин. Посолить и поперчить.
Помидоры черри вымыть, обсушить, удалить плодоножку, положить в сковороду и слегка обжарить с мясом. Очистить зубчик чеснока и нарезать его тонкими ломтиками. Зеленый лук вымыть, почистить и нарезать тонкими кольцами. Добавить в сковороду чеснок с зеленым луком и потушить до прозрачного состояния. Приправить солью и перцем. Вымыть и обсушить базилик. Мелко нарубить 2 веточки и добавить их к мясу. Отделить у оставшихся веточек листочки от стеблей. Нарезать филе грудки цыпленка тонкими ломтиками и выложить на тарелку с тушеными помидорами. Украсить листочками базилика и подать на стол.

КУРИНАЯ ГРУДКА С САЛЯМИ
На 4 порции: 4 филе куриной грудки, 12 ломтиков салями, 1 луковица, 2 зубчика чеснока 0,5 стебля лука порея, 20г сливочного масла, кайенский перец, 75г брынзы, 1ч. ложка сушеного розмарина, 1 ст. ложка миндальной стружки, 2 ст. ложки топлёного масла, 125г белого вина, 300мл овощного бульона, 2 ст. ложки томатной пасты, 200г сливок, 1 ст. ложка муки, соль, молотый черный перец.
Филе куриной грудки вымыть, промокнуть салфеткой и надрезать вдоль по краю, натереть солью с перцем и выложить на филе салями. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками, а порей – кольцами.
В сливочном масле обжарить нарезанные овощи (4мин). Посолить, поперчить и приправить кайенским перцем. Остудить. Нарезать брынзу мелкими кубиками, посыпать розмарином, смешанным с миндальной стружкой, а затем добавить к жареным овощам. Столовой ложкой выложить начинку на салями. Филе сложить, сколоть зубочисткой и обжарить в топленом масле. Влить в сковороду вино, сливки и овощной бульон, заправить томатной пастой. Тушить 15мин под крышкой на среднем огне. Рулеты снять со сковороды. Сок от жаренья загустить мукой. Подать на стол, украсив, по желанию, пряной зеленью.

КУРИНАЯ ГРУДКА С ПЕРЦЕМ
На 4 порции : 1 лайм, 1 ст. ложка меда, кайенский перец, 2 зубчика чеснока, 4 куска филе куриной грудки, по 2 стручка красного и желтого сладкого перца, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 0.5 пучка кинзы.
Нагреть духовку до 200°. Лайм вымыть, срезать кусочек кожуры и нарезать его тонкими полосками. Выжать из плода сок. Мед смешать с цедрой и соком лайма, кайенским перцем. Добавить 1 очищенный и порубленный зубчик чеснока. Филе вымыть, замариновать в маринаде на 20мин.
Сладкий перец вымыть, очистить. Стручки сложить на противень срезом вниз. Запекать в духовке, пока кожица не начнет пузыриться. После этого накрыть мокрым полотенцем и оставить, пока кожица не отделится, а затем снять ее с перца. Мясо вынуть из маринада и выложить на противень. Запекать 15мин в духовке. Лук и чеснок очистить, порубить и пассеровать в растительном масле. Сладкий перец нарезать, добавить к луку вместе с мясным маринадом и около 2мин тушить при слабом кипении. Кинзу порубить и добавить к овощам. Подать мясо с соусом.

КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА С БЕКОНОМ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
На 4 порции: 4 луковицы, по 2 стручка желтого и красного сладкого перца, 60г бекона, 4 куриных окорочка, соль, молотый черный перец, сушеный тимьян, 2 ст. ложки растительного масла, 250г томатной пасты.
Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Стручки сладкого перца вымыть, очистить, удалить семена и разделительные перегородки, мякоть нарезать небольшими кусочками. Бекон нарезать широкими полосками.
Курицу вымыть и тщательно обсушить с помощью бумажного полотенца. Натереть солью, молотым черным перцем и 0,5ч. ложки тимьяна. Бекон слегка обжарить в сковороде без добавления жира и выложить из нее. В сковороде в растительном масле с обеих сторон обжарить куриные ножки до образования хрустящей золотистокоричневой корочки, затем выложить их из сковороды. Репчатый лук и кусочки сладкого перца выложить в оставшийся на сковороде жир и тушить около 5мин. Добавить томатную пасту, все тщательно перемешать, посолить и поперчить. Выложить на овощи куриные окорочка, накрыть крышкой и тушить около 40мин. Овощи еще раз приправить солью, молотым черным перцем и тимьяном и подать на стол с куриными окорочками. Украсить, по желанию, рублеными листиками петрушки.

КУРИЦА С КАРТОФЕЛЕМ
400 г куриного мяса, 300 г картофеля, 2 луковицы, 200 г помидоров, 2 яйца, 1 ч. ложка розмарина, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.
Куриное мясо порезать на порционные куски, вымыть и посолить. Затем уложить куски в посуду, залить водой, чтобы вода только покрывала мясо, и варить в печи на полной мощности под крышкой в течение 1,5-2 минут. Затем к мясу добавить порезанный кольцами лук, нарезанные помидоры и картофель. Посолить по вкусу, поперчить и добавить розмарин. Посуду закрыть крышкой и готовить в течение 6-6,5 минут на полной мощности до мягкости мяса и овощей. После этого в посуду залить взбитые яйца и готовить в открытой посуде еще в течение 2-2,5 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

КУРИЦА С ОСТРЫМ СЫРОМ

0,5 кг куриного филе, 1 ст. ложка тертого пармезанского сыра, 2 ст. ложки раскрошенного сыра чеддер, 2-3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 4-5 консервированных очищенных помидоров, 1 ст. ложка муки, 2 зубчика чеснока, несколько листиков мяты, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана куриного бульона, соль по вкусу.
Режимы мощности - 'полная мощность' или 'жарение'. Куриное филе порезать на небольшие кусочки. Яйцо взбить. Панировочные сухари смешать с пармезанским сыром. Кусочки курицы смочить в яйце, затем обвалять в сухарях с сыром. Положить мясо на разогретую сковородку с маслом и обжарить на обычной плите. В отдельную посуду налить немного томатного сока из банки с консервированными помидорами, насыпать муку, хорошо перемешать. Добавить помидоры, толченый чеснок, растертые листья мяты, соль, влить немного воды. Все перемешать и нагревать при полной мощности до 3 минут. Соус протереть через мелкое сито. Обжаренное мясо положить в посуду, полить соусом, посыпать сыром чеддер, накрыть кастрюлю крышкой и нагревать при полной мощности 5-7 минут или в режиме 'жарение' минут 10. Затем посыпать оставшимся тертым пармезанским сыром и нагревать, не накрывая, при полной мощности еще 1 минуту.

ЧАХОХБИЛИ
курица или части курицы – 1 кг помидоры – 4 шт. перец болгарский – 2 шт. лук репчатый – 4 шт. чеснок – 2 зубчика белое столовое вино – 50 мл или столовый уксус – 1-2 ст. ложки масло растительное – 4 ст. ложки зелень петрушки – 50 г перец красный молотый – 1/4 ч. ложки хмели-сунели-1/4 ч. ложки соль
Курицу нарезать кусками и обжарить на растительном масле небольшими партиями, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать четвертькольцами, слегка обжарить на небольшом количестве масла. На помидорах сделать крестообразный надрез, залить кипятком, остудить, снять кожицу и нарезать крупными кусочками. Лук очистить, порезать и обжарить до золотистого цвета. Выложить в казан или сковороду с высокими стенками курицу, поставить на маленький огонь. Сверху выложить обжаренный лук, затем выложить помидоры, потом перец. Влить вино или уксус, посолить, поперчить, добавить хмели-сунели, накрыть крышкой, перевести на средний огонь и тушить 10-15 минут. Добавить рубленую петрушку, перемешать и тушить еще 5-7 минут. Готовому чахохбили дать настояться 5-10 минут. Подавать чахохбили посыпав свежей зеленью.

КУРИЦА С ОВОЩАМИ В СОУСЕ
Окорочка (или порезанную на порционные кусочки курочку) отварить до полуготовности в небольшом количестве воды. На дно другой кастрюльки уложить слоями овощи: нарезанный полукольцами репчатый лук, натертую на крупной терке морковь, мелко порезанный болгарский перец. Поверх овощей выложить куски курицы и еще один слой овощей. Залить все соусом. Тушить до готовности. Соус "Красный": смешать часть куриного бульона с кетчупом (или томат-пастой), добавить любимые специи, зелень. Соус "Белый": смешать часть куриного бульона со сметаной (или майонезом), добавить любимые специи, зелень.

КУРОЧКА ПОД СЫРОМ
Куриные окорочка (грудка, или любая любимая часть курицы) - 2 шт., аджика - 2 стол. ложки, соль, сыр твёрдый - 30 гр., майонез - 2 стол. ложки, панировочные сухари - 1 стол. ложка.
Куриные окорочка вымыть, со всех сторон обмазать солью (немного), а затем острой аджичкой. Уложить окорочка в форму для запекания. Натереть сыр на мелкой терке, перемешать с майонезом. Полученной массой покрыть подготовленные окорочка. Сверху посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке до румяной корочки. Курица получается очень красивой, ароматной, с хрустящей корочкой, а внутри сочной и нежной.

СУФЛЕ КУРИНОЕ
1 кг куриного мяса без костей, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сливок, соль по вкусу.
Режим мощности - полная мощность. Куриное филе пропустить через мясорубку, добавить сырые желтки, хорошо взбитые белки, влить сливки, посолить. Массу осторожно перемешать, выложить в посуду для запекания, сбрызнуть маслом и нагревать в печи в течение 15 минут.

КУРИЦА В ДЫНЕ
1 небольшая курица; соль, перец по вкусу; 2 ст. л. десертного вина; 1 дыня.
Возьмите курицу, посолите и поперчите ее и проварите полчаса в 1 л воды с добавлением вина. Охладите и снимите с птицы кожицу. Вымойте дыню, срежьте верхнюю часть (верхняя часть будет служить вам в виде крышки), очистите от семян и сердцевины, а затем поместите курицу в образовавшееся отверстие. Накройте срезанной "крышкой" и закрепите ее спичками или зубочистками. Положите фаршированный плод в глубокую кастрюлю, залейте 1,5 стаканами воды, плотно закройте крышкой и готовьте на медленном огне полтора часа. Достаньте и разделите мясо курицы на порционные кусочки. Дыню подавайте в качестве
гарнира.

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ
Соус: 2 зубчика измельченного чеснока; сок одного лимона;по щепотке соли и черного молотого перца; зелень петрушки, укропа. Основа: 100 г. растительного масла; 1 лимон; 0,5 кг. куриных крыльев; по 1 столовой ложке горчицы и майонеза; по щепотке соли и черного молотого перца.
Приготовьте соус: все продукты смешайте и дайте настояться в течение часа. Приготовьте основу: крылья замаринуйте в смеси горчицы, майонеза, соли, перца и
сока лимона в течение 5-6 часов. Затем обжарьте на растительном масле.

ЖАРЕНЫЕ РЯБЧИКИ ПО-РУССКИ
Рябчика общипать, выпотрошить, вымочить в холодной воде часа два, вынуть, насухо обтереть, посолить ножки прижать к туловищу и обвязать ниткой, чтобы не отставали, и положить в кипящее масло грудкой вниз. Когда обжарится, перевернуть; если же обжарится ее всех сторон, покрыть крышкой, чтобы потушился несколько минут. Жарятся рябчики 25-30 минут. Когда готовы, их разрубить пополам и выложить на блюдо.


УТКА ПО-КРАКОВСКИ С ГРИБАМИ
1 утка, 1 луковица, 50 г сушеных грибов, 1/4 л сметаны, 1 ч. ложка муки, 300 г перловой крупы, 0,5 л бульона, 1 ст. ложка масла, соль по вкусу.
Упитанную, но не слишком жирную утку тщательно очистить, посолить и тушить в гусятнице на масле, добавив нарезанную тонкими кружочками средней величины луковицу; время от времени поливать грибным отваром. Для того, чтобы получить ароматный отвар, надо залить сушеные грибы 0,5 л воды и варить их на слабом огне под крышкой до готовности. Утку обжарить в небольшом количестве жира (на растительном масле либо на смальце) на довольно сильном огне, потом убавить огонь и, поливая утку время от времени грибным отваром, тушить под крышкой. Когда утка будет готова, вынуть ее из гусятницы, остудить и разделить на 4-6 частей. Соус в гусятнице заправить сметаной, тщательно смешанной с мукой. В соус добавить мелко нарезанные грибы и полить им разделанную на порции утку. Гусятницу снова поставить на слабый огонь, чтобы соус покипел еще минут десять. Тем временем перловую крупу залить подсоленным бульоном. После 10 минут варки на довольно сильном огне в кашу добавить масло и, размешав, поставить кастрюлю в горячую духовку для упревания, чтобы каша получилась рассыпчатой. Вместо перловки может быть рассыпчатый рис, но перловка намного вкуснее. На большое блюдо, лучше всего круглое, выложить в виде кольца кашу, в середину положить разделанную на порции утку, и все полить горячим соусом.

КУРИЦА ПО-КОРОЛЕВСКИ
курица 1 лук 1 морковь 2 сельдерей (корень) 1 перец сладкий зеленый 1 масло сливочное 2 ст.л. мука 4 ст.л. молоко холодное 1/4 л шампиньоны консервированные 1 маленькая банка лимонсок 1 лист лавровый гвоздика соль.
Промыть курицу и положить ее в кастрюлю. Затем добавить очищенный репчатый лук, лавровый лист, гвоздику, очищенную морковь, сельдерей и 1 ч.л. соли. Варить эту смесь на слабом огне дотех пор, пока мясо не начнет отделяться от ножек. Разрезать стручки перца на 4 части, удалить сердцевину, вымыть, нарезать соломкой и тушить в сливочном масле. Посыпать мукой, тщательно перемешать и кипятить 2 минуты на сильном огне. Подлить молоко и 1/4 куриного бульона, добавить шампиньоны и варит соус в течение 5 минут. Отделить мясо от кожи и костей, порезать и разогреть вместе с соусом. Заправить по вкусу лимонным соком и солью.

КРЫЛЫШКИ КУРИНЫЕ ПОД МАРИНАДОМ
маринад: мёд, чеснок (много), растительное масло (мы берём и оливковое), соль/перец/паприка/любые специи для курицы.
Всё хорошенько смешать. положить в маринад крылышки хотя бы на 6 часов, а лучше вечером. Разложить крылышки на противне, полить маринадом, закрыть фольгой и в духовку. когда крылышки готовы, открыть фольгу и дать им подрумяниться.

ТУШЕНАЯ КУРИЦА В ТРАВАХ И СПЕЦИЯХ
1,5 кг курицы, 2 ст. ложки растительного масла, головка лука, 1 ст. ложка нарезанного имбирного корня, по 1 ч. ложке молотого кориандра, тмина, корицы и паприки, соль, перец, 1 л куриного бульона, 1 кабачок, 1 стручок перца, 4 морковки, по 30 г изюма, орехов.
Курицу промыть, посолить изнутри и снаружи, заправить крылышки за спинку, а ножки связать вместе. Разогреть масло в кастрюле с толстым дном, прожарить в нем лук и имбирь, добавить кориандр, тмин, корицу, паприку, перец и ещё 2 мин потомить на медленном огне. Положить в кастрюлю курицу и обвалять ее в приготовленных специях, влить бульон, подсолить по вкусу и довести до кипения, затем накрыть крышкой, убавить огонь и тушить на слабом огне 45-60 мин. Добавить нарезанные кабачки, красный сладкий перец, морковь и тушить до готовности курицы. Перед подачей на стол обсыпать курицу ядрами кедровых орехов, изюмом и паприкой.

ПОЛОВИНКИ ЦЫПЛЕНКА, ЗАЖАРЕННЫЕ В ДУХОВКЕ
1 цыпленок (примерно 1 кг) 2 ст. ложки маргарина или масла 0,5-1 ч. ложка соли 1 г белого перца Соус из подливы 200-300 мл подливы + бульон 1-1,5 ч. ложка картофельной муки 1-2 ст. ложки желе из черной смородины
Растопите масло в огнеупорной форме или сковороде в духовке. Разрежьте цыпленка таким образом, чтобы грудка была целой. Приправьте. Положите цыпленка грудкой вверх в форму или на сковороду. Смажьте маслом. Жарьте цыпленка при температуре 200С в течение 40-45 минут. Разрежьте цыпленка. Встряхните сковороду или форму с небольшим количеством бульона, чтобы получилось достаточно подливы для соуса. Взболтайте картофельную муку с холодной водой и сгустите соус, как обычно. Приправьте соус желе. Блюдо можно подавать с печеным или жареным картофелем, смешанным салатом и желе.

ЦЫПЛЕНОК, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ ЦЕЛИКОМ
1 цыпленок (примерно 1 кг) 1 ч. ложка соли 1-2 г перца 1 ч. ложка розмарина (базилика/орегано) 2 ст. ложки маргарина или масла Соус из подливы 50-200 мл воды или бульона (кубик + вода) 50 мл сливок
Разморозьте цыпленка, если он был мороженым. Быстрее всего это можно сделать в микроволновой печи на специальной программе для размораживания, это займет примерно 20 минут. Вымойте, обсушите и перевяжите цыпленка. Затем натрите его с внутренней и внешней стороны солью, перцем, а также можно добавить растертую травяную приправу. Растопите масло на маленькой сковороде или в огнеупорной форме. Положите туда цыпленка грудкой вверх. Рядом положите сердце и желудок цыпленка. Печень можно оставить внутри цыпленка. Жарьте при температуре 200С в течение 50-60 минут. Время от времени смазывайте цыпленка маслом, тогда у него будет красивый золотисто-желтый цвет и хрустящая корочка. Проследите, чтобы цыпленок хорошо прожарился. Мясной сок должен быть светлого, а не розового цвета. Выньте цыпленка. Разбавьте подливу небольшим количеством воды или бульона и дайте ей немного повариться на плите. Подливу также можно сгустить до состояния соуса с помощью пшеничной или картофельной муки. Разрежьте цыпленка, если будете подавать его горячим. Подавайте цыпленка с вареным, печеным или жареным картофелем, вареными овощами и/или овощным салатом.

ЦЫПЛЕНОК С ФАСОЛЬЮ
На 1 порцию: 125г филе грудки цыпленка, перец, по 70г белой и зеленой спаржи, 70г стручковой фасоли, 50г стручков горошка, 1 пучок зеленого лука, соль, 1 ст. ложка сливочного масла, 70мл бульона, 2 ст. ложки сливок, 30г помидоров черри, по 0,5 пучка петрушки и кервеля, 1ч. ложка крахмала, 1 ст. ложка рапсового масла.
Мясо поперчить. Спаржу вымыть и удалить концы. Очистить белую спаржу целиком, а зеленую – только в нижней трети, и нарезать длинными кусочками. Стручки фасоли и горошка разрезать пополам. Зеленый лук нарезать кусочками. Бланшировать в подсоленной воде белую спаржу и фасоль 5мин, зеленую спаржу и стручки – 3мин, и откинуть на дуршлаг. Потушить зеленый лук в сливочном масле, добавить остальные овощи, влить бульон, сливки, накрыть крышкой и тушить 6мин.
Помидоры вымыть, разрезать пополам и добавить в сковороду. Зелень вымыть, нарубить и подмешать к овощам. Смешать с крахмалом и варить 3мин. Посолить и поперчить. Поджаривать мясо в горячем рапсовом масле с каждой стороны по 5мин, посолить, нарезать ломтиками и выложить на тарелку вместе с овощами.

ЦЫПЛЕНОК В БЕЛОМ ВИНЕ
На 4 порции: 4 луковицы, 1 кочан савойской капусты, 1 цыпленок, 3 ст. ложки рапсового масла, соль, перец, 125г сухого белого вина, 300мл овощного бульона, 200г сливок, щепотка сахара.
Лук очистить и нарезать средними ломтиками. С кочана капусты снять привядшие листы, вырезать у него кочерыжку, вымыть и нашинковать соломкой. Тушку цыпленка промыть под струей холодной воды, промокнуть салфеткой и ножницами разрезать на 8 частей.
Разогреть рапсовое масло в большой антипригарной кастрюле и на самом сильном огне быстро обжарить куски цыпленка до золотистой корочки. Посолить, поперчить и вынуть из кастрюли. В жир, оставшийся от жаренья, положить лук и капусту и поджарить, помешивая. Посолить и поперчить по вкусу. Влить вино, бульон, сливки и довести до кипения. Добавить обжаренное мясо, убавить огонь до среднего и тушить все вместе около 45мин. Посолить, поперчить и приправить сахаром. Можно украсить зеленью.

УТКА В ПИВЕ

1 утка средней величины, 1 пучок пряных трав, 1 головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1,5 стакана пива, 1 гроздь винограда, соль, черный молотый перец.
В кастрюле распустить сливочное масло, поджарить лук, нарезанный тонкими ломтиками, положить утку, выпотрошенную и перевязанную ниткой. Когда утка хорошо прожарится со всех сторон, залить ее пивом, посолить, поперчить, добавить пряные травы, закрыть крышкой и оставить на огне около 45 мин., часто поливая образовавшимся соусом. Когда утка будет готова, вынуть ее из кастрюли, удалить нитку и оставить в горячем виде. Вынуть из кастрюли пряные травы, добавить в соус виноградины, удалив семена, прокипятить 1-2 мин., утку полить соусом, выложить на блюдо. Подавать к столу в очень горячем виде с рисом по-креольски

УТКА ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ
2 утки (по 2 кг), 1 телячья ножка, 250 г свежего свиного сала, 125 г свиной кожи, 250 г постной грудинки, 100 г сливочного масла, 4 моркови, 4 головки репчатого лука, 6 долек измельченного чеснока, 4 веточки тимьяна, 1 пучок мелко нарезанного кервеля, 2 шт. измельченного лука-шалота, 0,5 л куриного бульона, 200 г коньяка, 100 г белого сухого вина, 250 г муки, соль, черный молотый перец.
Каждую утку разрезать на 4 части, посолить, поперчить, поставить мариноваться 2 часа в смеси 1/3 количества коньяка, 2/3 количества белого сухого вина, лука-шалота и 0,5 количества кервеля. Свиное сало нарезать кубиками, посолить, поперчить, посыпать тимьяном, оставшимся кервелем, полить остатками коньяка и белого сухого вина. В кастрюлю с водой положить свиную кожу и телячью ножку, довести до кипения и поварить 5 мин., остудить в холодной воде и все нарезать мелкими кусочками. Сало ошпарить кипятком. Кусочки утки выложить на промокательную бумагу, затем - на сковороду, обжарить до золотистого оттенка на медленном огне со сливочным маслом, обсушить. В чугунок положить телячью ножку, грудинку, нарезанную кубиками, нарезанные кружочками репчатый лук, чеснок, морковь, кусочки утки, залить маринадом с шестью компонентами и куриным бульоном, чтобы жидкость покрывала содержимое на 1 см. Чугунок для герметизации закрыть крышкой и обмазать тестом, приготовленным из муки с водой, поместить в духовку с температурой 150С на 1,5-2 часа. Вынуть из духовки, очистить от теста, открыть крышку, остудить, поместить в холодильник. На следующий день снять жир, снова разогреть и подавать к столу с мягким свежим хлебом.

КУРИЦА ЖАРЕННАЯ С ЧЕСНОКОМ
1 курица, 6 зубчиков чеснока, 50 мл оливкового масла, цедра и сок 1 лимона, 1 веточка эстрагона, 1 пучок петрушки, соль,молотый черный перец, порошок паприки.
Разделить птицу на 8 частей. Чеснок размять, смешать с 2 ст. ложками растительного масла, цедрой лимона, 2 ст. ложками лимонного сока и рубленой зеленью. Намазать этой смесью мясо под кожицей. Остаток масла, сок, пряности смешать и вылить поверх мяса. Жарить на гриле 25 минут.

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ СУХОФРУКТАМИ
1 курица весом 1,2 кг 200 г ассорти из сухофруктов 0,5 батона белого хлеба молоко яйца 2 шт соль Время приготовления: 2 часа + Калорийность: 372 ккал на 1 порцию
Сухофрукты вымыть и замочить в теплой кипяченой воде на 30 мин. Курицу вымыть, обсушить. Начиная с гузки, подрезать тонким ножом жировые прослойки между кожей и мясом и осторожно отделять кожу, выворачивая ее как чулок. Освободив от кожи ножки, соскоблить с косточки мясо и ножницами для разделки птицы перерезать косточку так, чтобы внутри кожи остался кусок не больше 1 см. С крылышек кожу снимать не надо. Их следует просто отделить изнутри от тушки. Со снятой кожи аккуратно срезать оставшийся на ней жир. Поместить куриную кожу в миску с холодной водой. Куриное мясо снять с костей и провернуть через мясорубку или измельчить в блендере. Куриные кости с остатками мяса можно использовать при варке бульонов, соусов или холодца. С хлеба снять корку, мякоть раскрошить большими кусками и замочить в молоке. Сухофрукты откинуть на дуршлаг, затем обсушить бумажными салфетками и нарезать небольшими кусочками. Смешать куриный фарш со слегка отжатым хлебом, яйцом и сухофруктами. Посолить, поперчить. Наполнить фаршем куриную кожу. Придать форму тушки. Гузку и горловину закрепить деревянными зубочистками. Разогреть духовку до 200С. Противень сбрызнуть растительным маслом. Оставшееся яйцо слегка взбить и смазать им курицу. Поставить в духовку и запекать 1, 5 часа. Готовую курицу остудить, затем нарезать поперечными кусками.


КРЫЛЫШКИ В СМОРОДИНОВОМ СОУСЕ
Куриные крылышки - 5 шт. Чёрная смородина - 1 стакан Майонез - 3 стол. лож. Чеснок - 2 больших зубка Зелень Приправы
Куриные крылышки обмыть и замариновать следующим образом. Натереть любимыми приправами, слегка присолить. Мелко насечь чеснок и выложить сверху на крылышки. В ступке или с помощью вилки растолочь чёрную смородину (свежую или мороженную). Смородиновым соусом тщательно обмазать крылышки. Сверху смазать майонезом. Оставить мариноваться. Если есть время - замаринуйте крылышки с вечера на ночь, и поставьте их в холодильник. Замаринованные крылышки выложить в огнеупорную форму вместе с соусом. Запекать до красивого зарумянивания. При подаче на стол посыпать крылышки зеленью.


КУРИЦА В ЧЕСНОКЕ И ВИННОМ СОУСЕ
1,5 кг куриных бедрышек 40 зубчиков чеснока соль перец растительное масло лавровый лист тимьян 1 бокал белого сухого вина тосты из белого хлеба петрушка
Курицу нужно посолить, поперчить. Обжарить со стороны кожицы. Курицу можно не обжаривать, а просто обдать кипятком. Переложить курицу в сотейник с толстыми стенками, предварительно выложив на дно чеснок в "рубашке". Сверху на курицу также выложить чеснок. Вино или воду налить в сковороду, где жарилась курица. Перелить в сотейник. Сверху положить веточки тимьяна, лавровый лист и другие травы по вкусу. Сотейник накрыть двойным слоем фольги и крышкой. Сотейник поставить в духовку, прогретую до 170 градусов, на 1 час 20 минут. Из печеного чеснока легко делается нежный крем, который можно намазать на тост или на курицу.

КУРОЧКА С АПЕЛЬСИНАМИ

На 8 порций: 1 средняя курица соль 8-10 небольших апельсинов (мандаринов) любые орешки (фундук, арахис) специи растительное масло фольга
Выпотрошить тушку курицы. Тщательно вымыть. Обсушить бумажными салфетками. Ножиком отрезать гузку. Вычистить брюшко. В нем сделать надрез. Натереть солью и специями со всех сторон. Срезать с апельсинов верхушки. Вырезать мякоть. Нарезать на кусочки. Нафаршировать ими курицу. Заколоть брюшко зубочисткой или зашить нитками. Выложить на противень, смазанный маслом. Накрыть фольгой. Запекать при 180 градусах 1,5 часа. За 15 минут до готовности снять фольгу. Начинить апельсинчики орехами. Натереть на терке срезанные верхушки. Посыпать. Выложить на плоское блюдо. Апельсинчики выставить по кругу для украшения. Готовить: 1 час 50 минут В одной порции: 48 г жиров, 23 г белков, 13 г углеводов

ГРУДКИ КУРИНЫЕ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ

500 г слоеного теста 4 (100 г) куриные грудки 30 г твердого сыра 1 желток 200 г шампиньонов 2 луковицы зелень петрушки и укропа соль молотый черный перец по вкусу Для жарки: растительное масло
Куриные грудки помыть, обсушить. Посолить, поперчить. Грудки с каждой стороны обжарить по 2-3 минуты. Снять со сковороды, охладить. Мелкими кубиками нарезать лук. Обжарить до золотистого цвета. Переложить в миску. Обжарить нарезанные пластинками шампиньоны. Выпарить образовавшуюся жидкость. Остывшие шампиньоны и лук смешать с мелко нарубленной зеленью и натертым на терке сыром. Тесто разморозить. На столе, слегка посыпанном мукой, раскатать тесто. Разрезать на четыре квадрата. В центр каждого квадрата выложить порцию грибной массы. Проложить обжаренную грудку (располагая ее по диагонали). Загнуть углы теста в виде конвертика, смазав водой края теста. Выложить застеленный пергаментном противень приготовленные конвертики швом вниз (пергамент можно сбрызнуть водой). Смазать поверхность конвертиков взбитым яичным желтком. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут.

КУРИНОЕ ФИЛЕ, ФАРШИРОВАННОЕ ГРИБАМИ
500 г куриного филе 300 г шампиньонов 2 средние луковицы 70 г тертого сыра зелень укропа молотый черный перец соль по вкусу Для жарки: растительное масло
Репчатый лук и грибы почистить, помыть. Обжарить до готовности с добавлением растительного масла. Посолить, поперчить. Снять с огня. Затем смешать с натертым на мелкую терку сыром. Куриное филе помыть, обсушить. Разрезать на толстые кусочки. Прорезать острым ножом в каждом кусочке филе глубокий кармашек. Наполнить кармашки из куриного филе приготовленной грибной начинкой. Скрепить края зубочистками. Затем натереть солью и перцем. До готовности обжарить со всех сторон на разогретом растительном масле, до образования аппетитной хрустящей корочки. Выложить готовое куриное филе на сервировочное блюдо. Оформить зеленью укропа. Подать на стол. Предварительно также филе можно обмакнуть в панировочных сухарях либо в кляре.

ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫЕ НОЖКИ
5 голеней курицы 200 г сыра 2 столовые ложки грецких орехов 3 столовые ложки растительного масла 2 груши зелень молотый черный перец соль по вкусу
Куриные голени помыть. Обсушить на салфетке. Затем с голеней аккуратно снять кожицу, при этом не снимая ее до конца. Мясо отделить от костей. Мелко нарезать. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить специи. Груши промыть. Нарезать небольшими кусочками. Грецкие орехи перебрать, порубить или пропустить через мясорубку. Сыр натереть на крупной терке. Лучше использовать твердые сорта сыра. Смешать подготовленные груши, грецкие орехи, сыр и рубленое мясо курицы. Полученной смесью нафаршировать кожицу. Сколоть шпажками края. Зашить ниткой. Противень смазать растительным маслом или жиром. Уложить на него фаршированные ножки. (При желании их можно слегка смазать майонезом.) Запечь в духовом шкафу до готовности при умеренной температуре. Выложить на блюдо готовые ножки. Посыпать рубленой зеленью. Украсить ломтиками лимона. На гарнир подать отварной картофель или бобы.

ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫЕ НОЖКИ 2
1 тушка курицы, 100г куриной печени, 5 ломтиков белого хлеба, 200г шампиньонов, 0,5 стакана молока, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 2,5 столовой ложки сливочного или топленого масла, 1 чайная ложка порошка мускатного ореха, перец черный молотый и соль по вкусу.
Курицу моют, разрезают на 2 части, ножки отделяют, аккуратно снимают кожу, у коленца перерубают косточку. Мякоть отделяют от костей, пропускают через мясорубку, смешивают с вымоченным в молоке хлебом и нарезанным луком и вновь пропускают через мясорубку. Полученный фарш смешивают с солью, перцем и порошком мускатного ореха. Тушеную печень нарезают, смешивают с куриным фаршем, кусочками шампиньонов, фаршируют этой массой кожу, снятую с ножек, зашивают ниткой и обжаривают на топленом или сливочном масле. Обжаренные ножки освобождают от ниток, поливают блюдо маслом, оставшимся после жарки, и подают к столу.

СУФЛЕ КУРИНОЕ
1 кг куриного мяса без костей, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сливок, соль по вкусу.
Куриное филе пропустить через мясорубку, добавить сырые желтки, хорошо взбитые белки, влить сливки, посолить. Массу осторожно перемешать, выложить в посуду для запекания, сбрызнуть маслом и нагревать в печи в течение 15 минут.

ФРИКАСЕ КУРИНОЕ
0,5 курицы или 2 куриные грудки, 1 болгарский перец, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка паприки, 1 ч. ложка томатной пасты, щепотка соли, щепотка сахара, перец, 1-2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливок.
Курицу положить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить на полной мощности 6-8 минут. Затем снять с курицы кожу и мясо, хорошо посолить. Положить в маленькую кастрюлю порезанный кружочками лук, сладкий перец, нарезанный полосками, и масло и нагревать 2 минуты на полной мощности. Смешать паприку, томатную пасту, соль, сахар и перец, добавить к луку. Слить сок от курицы, долить в него воды так, чтобы жидкости было 200 мл, и вылить к овощам. Масло растереть с мукой, чтобы получилась однородная паста, и соединить с соусом, тщательно размешав, чтобы не было комков. Нагревать соус 2-3 минуты на полной мощности, помешав посередине готовки. Курицу залить соусом, добавить сливки, дать постоять несколько минут под крышкой и подать к столу.

КУРИЦА ПО-ИНДИЙСКИ
600 г куриного мяса, 7 ст. ложек жира, 1 ст. ложка мелко нарезанного лука, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка смеси карри, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка томатной пасты, соль.
Чеснок истолочь, смешать с луком и прогреть течение 1 минуты на полной мощности, затем добавить смесь карри и прогреть еще около 1-1,5 минут. Мясо обработать и нарезать на порционные куски, выложить в посуду, где жарилась смесь лука, чеснока и кэрри, добавить томатную пасту и перемешать. Посуду закрыть крышкой и готовить около 9-11 минут на полной мощности. При необходимости, чтобы избежать пересыхания мяса, в процессе приготовления можно добавить небольшое количество воды или бульона. По вкусу посолить и приправить лимонным соком. Контролировать готовность мяса можно, протыкая его. Сок, выделяющийся из мяса, должен быть прозрачным.

НЕЖНАЯ КУРОЧКА ПО-ЯПОНСКИ С ОГУРЦАМИ И ОМЛЕТОМ
Грудка куринaя 2 шт Огурец (большой) — 1 шт Яйцо (для омлета) — 2 шт Соевый соус — 4 ст. л. Сахар — 2 ст. л.
Делаем сладкий омлет. 2 яйца разбить, добавить 2 столовых ложки сахара. Все хорошенько взбить вилочкой Сковороду смазать маслом чуть-чуть (как на блины), чтобы не пригорело. Теперь наливаем тонко, как блин нашу яичную смесь на сковороду, распределяем по дну. И начинаем с одного конца сворачивать рулетом. Рулет Не убираем, а наливаем остаток яичной смеси и сворачивам рулет в обратную сторону. Получается плотный, но нежный омлет. Теперь курица. Нарезаем грудку маленькими кусочками. Грудку бросаем на сковороду без масла и быстро мешаем, чтобы курица дала сок. Добавляем 4 столовых ложки соевого соуса. Перемешиваем и жарим до готовности. НЕ солить - соевый соус даст нужную соленость и остроту. Главное - не пережарить. Курица должна быть нежной и мягкой. Огурцы нарезаем кубиками. Омлет нарезаем кубиками Смешиваем курицу, огурцы и омлет вместе.

ГУСИНАЯ ПЕЧЕНКА В МАНДАРИНОВОМ СОУСЕ
томат-пюре гусиная - 550 г, мука пшеничная - 3 ст. ложки, сливочное масло - 4 ст. ложки. Для соуса: мандарины - 6 шт., вино красное сухое - 0,5 стакана, бульон мясной - 1 стакан, мука пшеничная - 1 ст. ложка, сливки густые - 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Печенку нарежьте ломтиками, запанируйте в муке, посолите, поперчите и обжарьте на масле. Для соуса с мандаринов снимите цедру, дольки мандаринов вырежьте из мембран, нарежьте кусочками. В горячий бульон положите дольки мандаринов, цедру, влейте вино, посолите, поперчите и прогрейте. В конце введите пассерованную муку, сливки, перемешайте. При подаче выложите печенку на блюдо, полейте приготовленным соусом, оформите дольками мандаринов и мелиссой. На гарнир можно подать запеченные овощи.

КУРИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

0,5 стакана панировочных сухарей 1/8 ч л кайенского перца 0,5 стакана обжаренных грецких орехов 1/4 стакана зелени петрушки 1 яйцо 700 гр тонко нарезанных куриных отбивных 1 ч л дижонской горчицы соль - на 6 порций
Разогрейте духовку до 180С. Приготовьте смесь для панировки. В большой тарелке смешайте сухари, кайенский перец, 0,5 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца. В блендере измельчите грецкие орехи и петрушку, добавьте в смесь для панировки. В глубокой тарелке взбейте яичный белок с дижонской горчицей. Каждую отбивную обмакните сначала в яичную смесь, а затем в смесь для панировки. Выложите отбивные в смазанною раст. маслом форму для запекания и поставьте в разогретую духовку на 10–12 минут или чуть больше. Отбивные должны получиться с золотистой хрустящей ореховой корочкой.

КУРИНОЕ КАРРИ С ЯБЛОКАМИ
1 стакан длиннозерненого риса 1 ст л оливкового масла 2 ч л порошка карри 0,5 кг куриных грудок половинками (без кости и кожи) 1 луковица 450 гр красных яблок 1 зубчик чеснока 3/4 стакана куриного бульона 1/3 стакана кураги 1 стакан зеленого горошка соль и перец на 2 порции
Отварите рис до готовности. В широком сотейнике раскалите оливковое масло, добавьте 1 ч. л. карри, подержите 1 мин., часто помешивая. Выложите куриное мясо, перемешайте, чтобы оно равномерно покрылось маслом с карри, и обжаривайте 5–6 мин., переложите на тарелку. В том же сотейнике обжарьте лук и яблоки с 1 ч. л. карри до мягкости лука. Добавьте чеснок, перемешайте, влейте бульон, добавьте курагу и специи по вкусу. Тушите под крышкой 3–5 мин., помешивая, до мягкости яблок. Снимите сковороду с огня, переложите в нее куриное мясо, добавьте горошек, перемешайте и прогрейте. Подавайте с рисом.

РАГУ С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ
450 гр готового слоеного теста 1 крупное яйцо 50 гр сливочного масла 350 гр лесных грибов 3 ст л мадера 600 мл куриного бульона 700 гр отварного куриного мяса 2 ст л зелени эстрагона 1 ст л цедры лимона на 4 порции
На присыпанном мукой столе раскатайте тесто до толщины 1/2 см. Вырежьте из теста круглую "крышку", смажьте взбитым яйцом и выпекайте 10-12 минут - до золотистого цвета. Сливочное масло растопите в большой сковороде, добавьте грибы и обжарьте на сильном огне 2-3 минуты. Влейте вино, куриный бульон, доведите до кипения и тушите, пока жидкость не выпарится примерно наполовину. Влейте сливки, вновь доведите до кипения и варите до готовности. Положите сюда же курицу, эстрагон, цедру, посолите и поперчите. Переложите грибное рагу в подогретую миску и накройте "шапкой" из теста.

КУРОЧКА ТУШЁНАЯ С ВИНОМ И ОВОЩАМИ
4 куриные ножки по 0,5 ч л сушеной паприки и свежемолотого черного перца 2 ст л оливкового масла 200 гр копченых охотничьих колбасок 1 луковица 8 зубчиков чеснока 1 цедра лимона 0,5 стакана сухого белого вина 6-7 помидорок черри 1 стакан маринованных оливок несколько веточек тимьяна лавровый лист на 4 порции
Разогрейте в сковороде оливковое масло, выложите кусочки курицы и обжарьте с двух сторон до румяной корочки, отложите на тарелку. Выложите в сковороду кружочки колбасы, нарезанную дольками луковицу, чеснок и обжарьте, пока лук не станет золотистым. Влейте в сковороду сухое вино и перемешайте поджарку. Добавьте помидорки, оливки, тимьян, лавровый лист, кусочки обжаренной курицы и доведите жидкость до кипения. Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите блюдо на маленьком огне около часа, время от времени поливая кусочки курицы подливой. Подавайте с салатом из помидоров.

КУРИЦА В ТЕСТЕ
тесто слоеное (можно бездрожжевое) – 0,5 кг. голень куриная - 1 кг. лук-порей – 300 гр желток яичный – 1 шт. масло сливочное – 50 гр. укроп – 1 пучок соус соевый – 0,5 стакана перец черный – по вкусу или приправа для курицы – по вкусу
Куриные голени замариновать в соевом соусе смешанном с приправой для курицы. Оставить на 1 час. Голени достать из маринада и обжарить до готовности на сковороде с раскаленным маслом. Лук-порей обжарить масле, в котором жарились голени. Тесто раскатать кружочками диаметром 10-15 см. В центр кружка положить тушеный лук, зелень укропа и голень. Завернуть тесто, в виде мешочка, так чтобы ножка торчала вверх. Тесто смазать взбитым желтком. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, пока тесто не зарумяниться.

УТИНАЯ ГРУДКА В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ
2 утиные грудки, соль, свежемолотый перец, 8 ст. ложки соевого соуса, 4 апельсина, 180 мл белого вина, 180 мл куриного бульона.
Подготовленные утиные грудки посыпают солью и перцем с обеих сторон. Отдельно в сковороде смешивают свежевыжатый апельсиновый сок из 4 апельсинов, бульон, вино и цедру из 2 апельсинов. Смесь доводят до кипения и уменьшают огонь до минимума. Любителям сладкого соуса здесь можно добавить 3 ст. ложки сахара и перемешать. Другую сковородку ставят на средний огонь и кладут утиные грудки на горячую поверхность шкуркой вниз. Жарят 12-15 минут. Появившийся жир удаляют со сковороды и добавляют соевый соус. Затем грудки переворачивают и жарят с другой стороны на медленном огне в течение 10 минут, поливая кусочки мяса сверху соевым соусом, черпая его со дна с помощью ложки. Вынув грудки со сковороды, их разрезают вдоль пополам и кладут в сковороду с соусом, который все это время варился на медленном огне и стал гуще. Продолжая варить в соусе на медленном огне, утиные грудки доводят до готовности. Подают, выложив кусочки утки на тарелку и полив сверху апельсиновым соусом.

ХРУСТЯЩИЕ КУРИНЫЕ НОЖКИ

5 куриных ножек 1 яйцо 1 ст л кетчупа 75 гр панировочных сухарей 100 гр тертого арахиса 0,5 ч л соли специи для курицы 60 мл растительного масла 3 порции
Вымойте куриные ножки и снимите с них кожу. Взбейте яйцо. Добавьте соль и кетчуп. Взбейте. В полиэтиленовом пакете или в тарелке смешайте сухари с тертым арахисом и специями. Окуните ножку в яичную смесь. Затем вываляйте в сухарях. Полностью покройте ножку сухой смесью. На раскаленной сковороде поджарьте каждую ножку (около 30 минут при 190 градусах).

КУРИНАЯ ГРУДКА В ЛИМОННОМ СОУСЕ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
4 куриные грудки 0,5 стакана куриного бульона 1/3 стак нарезанной петрушки 1 ст л тимьяна 1 луковица 1 ст л кожуры лимона 2 зубчика чеснока 3-4 ст л оливкового масла 2 порции
Мелко порежьте петрушку. Затем нарежьте тимьян. Кожуру лимона порежьте на тонкие полоски и добавьте к зелени. Хорошенько помешайте. Порежьте грудку на порционные кусочки и слегка обжарьте. Посолите и поперчите. Выложите мясо на тарелку. На сковородку добавьте бульон. Хорошенько перемешайте и дайте закипеть. Добавьте в бульон зелень с лимонной коркой и перемешайте. Выложите курицу в соус и прокипятите еще 5-7 минут. При подаче на стол полейте соусом с травами.

ТУШЕНАЯ ДИКАЯ УТКА
Обработанную дикую утку натираем солью, затем запекаем на сотейнике в духовке до румяной корочки Укладываем утку в кастрюлю и заливаем ее горячей водой, добавляем сметану, специи, зелень и соль. Кастрюлю закрываем плотно крышкой и тушим на медленном огне до готовности. Утку подают с салатами, жирным соусом, который остался после тушения, жареной картошкой
утка – 1 шт., жир – 20 г, сметана – 25 г, зелень – 20 г, соль, перец по вкусу.

КУРОПАТКИ, ТУШЕННЫЕ С КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ
Разделайте тушки куропаток, промойте их водой, подсушите салфеткой и натрите мясо солью, размешанной с толченым можжевельником. Растопите часть жира и обжарьте мясо куропаток со всех сторон до румяной корочки Затем разделите каждую куропатку пополам или, если крупные – то на четыре части, долейте воды и тушите в закрытой посуде на медленном огне. В то время как тушится мясо, нашинкуйте краснокочанную капусту, порежьте лук колечками и выложите к куропаткам Залейте все это 0,5 стакана кипяченой воды и ставьте тушиться на медленный огонь Добавьте остаток жира, муку, уксуса и соль по вкусу Через 5 минут блюдо можно подавать на стол.
куропатка – 2 шт., жир – 100 г, лук – 1 шт., краснокочанная капуста – 1 кг, мука – 1 ст. л., соль, уксус, пряности, можжевельник по вкусу

ТЕТЕРЕВА В СМЕТАНЕ
Двух обработанных тетеревов натрите солью и обжарьте, подрумянивая на раскаленном жире, со всех сторон После того как они подрумянились, разделите их на 4 равные части. Нарезанные куски уложите в кастрюлю и залейте оставшимся после жарки жиром Подливая немножко воды, начните тушить на медленном огне Обязательно закройте кастрюлю крышкой Теперь поджарьте 1 ст л муки и смешайте ее со сметаной (1,5 стакана сметаны будет достаточно). После того как мясо потушилось (проверьте ножом – мясо должно легко протыкаться), залейте в него сметану и потушите еще несколько минут Солите по вкусу. Подавайте тетеревов на продолговатой посуде, украшая разной зеленью.
тетерева – 2 тушки, мука – 2 ст. л., сметана – 1 ст.,

ДИЧЬ С ЯБЛОКАМИ
Приготовление дичи с яблоками осуществляется следующим способом: возьмите дикого гуся, обработайте его и натрите солью Начините тушку небольшими кислыми яблоками, если яблоки большие, то разрежьте их на части и зашейте отверстие. Налейте на противень немного воды и, положив на нее гуся, обжарьте его в духовке, постоянно поливая образующимся соком По мере обжаривания добавляйте в сок воды, сохраняя первоначальный уровень жидкости Через 2 часа проверьте мясо на готовность, используя при этом нож. Подавайте к столу под сметанным соусом или майонезом.
дикий гусь – 1 тушка, яблоки – 5– 10 шт., масло – 70 г, соль по вкусу.

СУФЛЕ ИЗ РЯБЧИКОВ
Возьмите трех обработанных рябчиков, отделите мясо и варите до готовности Пропустите вареное мясо через мясорубку сделайте фарш. Свежую булку замочите в молоке, выжмите и хорошо перемешайте с готовым фаршем, сливочным маслом, яйцами, сливками и посолите по вкусу Влейте смесь в форму, которую предварительно смажьте маслом, и поставьте над паром. Через 5 минут суфле будет готовым.
рябчик – 3 тушки, батон – 1 шт., масло – 100 г, яйца – 4 шт., молоко – 1 стакан, сливки – 2 стакан, соль по вкусу.

ДИКИЙ ГУСЬ В ВИНЕ
Хорошо обработанного гуся уложите вместе с кусочками сала в гусятницу и запекайте в духовке до готовности. После того как гусь подрумянится, отлейте половину масла и осторожно влейте в гусятницу вино Закройте посуду крышкой и продолжайте запекать. Готового гуся разрежьте на части и гарнируйте его фаршированными кочанами капусты небольших размеров. Приготовьте гарнир следующим способом: отварите несколько целых кочанов без кочерыжек в подсоленной воде в течение 20 минут, затем выньте их и облейте холодной водой. Уложите в капустные листья мясной фарш, заверните его и доварите в бульоне до готовности.
гусь – 1 шт., масло – 200 г, сало – 100 г, бульон – 0,5 стакана, соль, специи по вкусу капуста – 500 г

ПЕРЕПЕЛА ТУШЕННЫЕ В ВИНЕ
Предварительно нарежьте сало тонкими и, по возможности, широкими кусочками То же самое проделайте с телятиной. Затем смажьте дно кастрюли маслом, уложите в нее ломтики сала, а поверх него – ломтики телятины. Мясо засыпьте зеленью и луком Обработанных перепелов очень плотно уложите поверх телятины Долейте к перепелам вина и бульон и плотно закройте кастрюлю крышкой. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и тушите до готовности После того как мясо будет готово, его красиво уложите на блюдо, залейте соусом и положите сверху зелень.
перепела – 10 шт., телятина без костей – 300 г, сало – 200 г, масло – 150 г, красное вино – 150 г, лук – 1 шт., куриный бульон – 1,5 стакана, укроп – 1 пучок соль, специи по вкусу

МАРИНОВАННАЯ ДИЧЬ
Изжарьте перепелов на хорошо прогретом масле до румяной корочки, и положите их остывать. Далее вам необходимо заняться приготовлением маринада Для этого отварите в воде нашинкованный лук. Добавьте к отвару перец, лавровый лист, сахар и посолите по вкусу. После того как все это хорошо проварится, в отвар залейте вина и уксус. Затем этот маринад снимите с огня и дайте остыть. Остуженных перепелов, по возможности, плотно уложите в чистую банку и залейте их маринадом Затем банку закройте и поставьте в темное холодное место на несколько дней. После выдержки, – перепела готовы. Перед подачей перепелов к столу, их нужно протереть чистой салфеткой, удаляя с поверхности маринад, затем уложить их на блюдо, гарнируя зеленью и квашеной капустой.
перепела 10 тушек, масло – 100 г, Состав маринада: 6%-ный столовый уксус – 1 стакан, вода – 250 г, красное вино – 1 стакан, лавровый лист – 3 шт., лук – 1 шт., сахар 2 ст л., перец – 1 ч. л., соль по вкусу.

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ФИНИКАМИ
кypицa – 1 шт. мacлo oливкoвoe coль – пo вкycy cпeции – пo вкycy винo бeлoe cyxoe – 0,5-1 cтaкaн для нaчинки: pиc – 0,5 cтaкaнa лимoн – 0,5-1 шт. финики бeз кocтoчeк – пo вкycy пeтpyшкa – пo вкycy coль – пo вкycy пepeц чepный – пo вкycy миндaль – пo вкycy
Пpигoтoвить нaчинкy. Pиc пpoмыть и oтвapить дo пoлyгoтoвнocти. Лимoн oчиcтить oт кoжypы и измeльчить. Финики мeлкo нapeзaть. Нa cкoвopoдe oбжapить pиc, лимoн, пeтpyшкy и финики. Пocoлить. Пoпepчить. Дoбaвить измeльчeнный миндaль. Пepeмeшaть. Кypицy пoмыть и нaфapшиpoвaть пoдгoтoвлeннoй нaчинкoй. Бpюшкo зaшить или cкpeпить шпaжкaми. Кypицy пoлoжить нa пpoтивeнь. Cмaзaть oливкoвым мacлoм, cмeшaнным co cпeциями и coлью. Зaпeкaть в тeчeниe 1-1,5 чacoв в paзoгpeтoй дyxoвкe, пepиoдичecки пoливaя винoм.

ФИЛЕ ИНДЕЙКИ С ГРИБАМИ
филe индeйки – 500 гp. шaмпиньoны – 500 гp. cмeтaнa coль – пo вкycy чecнoк – пo вкycy yкpoп – пo вкycy cпeции – пo вкycy
Филe индeйки пoмыть и нapeзaть пpямoyгoльными кycoчкaми. Пocoлить. Oбжapить в тeчeниe 3-5 минyт нa cкoвopoдe c pacкaлeнным мacлoм. Дoбaвить шaмпиньoны. Зaлить cмeтaнoй. Тyшить в тeчeниe 7-10 минyт. Дoбaвить cпeции. Тyшить дo гoтoвнocти. Дoбaвить измeльчeнный yкpoп и мeлкo нapeзaнный чecнoк. Oтключить плитy. Пepeмeшaть coдepжимoe cкoвopoды. Нaкpыть кpышкoй. Дaть нacтoятьcя в тeчeниe 5-7 минyт.

ИНДЕЙКА, ФАРШИРОВАННАЯ МУССОМ
500г индейки, 500г говяжьих костей, 2,5 л воды, 1 морковь, 10 сваренных вкрутую яиц, 2 столовые ложки желе, 2,5 столовой ложки сливочного масла, 0,5 чайной ложки порошка мускатного ореха, 1 пучок зелени петрушки, 1 корень сельдерея, соль и перец черный молотый по вкусу.
Индейку обрабатывают, помещают в кастрюлю вместе с говяжьими костями, заливают холодной водой, ставят на сильный огонь и доводят бульон до кипения, периодически снимая пену. Затем огонь убавляют, бульон солят и продолжают варить мясо и кости на медленном огне до готовности. Для приготовления мусса часть отварного мяса индейки пропускают 2 раза через мясорубку, охлаждают, взбивают венчиком, постепенно добавляя сливочное масло и 1 ложку охлажденного желе. Готовый мусс заправляют перцем, порошком мускатного ореха и измельченной зеленью петрушки. Оставшееся мясо отварной индейки вынимают из бульона, накрывают влажной хлопчатобумажной салфеткой, охлаждают и отделяют мясо от костей. На грудную кость выливают мусс, украшают блюдо половинками вареных яиц, фигурно нарезанной морковью, листьями и веточками зелени петрушки, измельченным корнем сельдерея. Сверху птицу смазывают желе и подают к столу.

ЦЫПЛЕНОК В ГЛИНЕ
1 тушка цыпленка, 100г куриных потрохов, 100г куриной печени, 2 сладких перца, 1 помидор, 1 пучок зелени укропа, 0,5 стакана риса, 2 столовые ложки майонеза, соль и перец по вкусу.
Цыпленка начиняют фаршем из нашинкованных овощей, риса, потрохов, нарезанных маленькими кусочками, и измельченной печени. Затем добавляют перец, соль и нашинкованную зелень. Цыпленка смазывают майонезом, заворачивают в пергаментную бумагу, обмазывают глиной и запекают в предварительно разогретой духовке до готовности. Запеченного цыпленка освобождают от глины, выкладывают на блюдо, смазывают майонезом, посыпают оставшейся зеленью укропа и подают к столу.

КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА В ГРИБНОМ СОУСЕ
800г куриных окорочков, 1 луковица, 200г свежих грибов, 1 лавровый лист, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 5 горошин душистого перца, 5 столовых ложек белого вина, 2 стакана мясного бульона, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 звездочка гвоздики, соль и перец черный молотый по вкусу.
Окорочка разрубают на порционные куски, натирают солью, черным перцем, обжаривают их на разогретом растительном масле и перекладывают в другую посуду. В растительном масле пассеруют нарезанный лук вместе с лавровым листом и гвоздикой. Затем в массу вливают бульон и вино, добавляют душистый перец и держат 10мин на слабом огне, после чего процеживают. Окорочка заливают полученным бульоном, варят 20мин, после чего отделяют мясо от костей, бульон еще раз процеживают и варят в нем нарезанные грибы до готовности. Муку обжаривают на сливочном масле, смешивают с горячим бульоном и, помешивая, заправляют лимонным соком. В соус помещают грибы и куриное мясо и тушат 10мин. При подаче к столу блюдо украшают нарубленной зеленью.

КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
1 тушка курицы, 2–3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
Подготовленную курицу натирают измельченным чесноком, солью и перцем. Затем птицу заворачивают в фольгу, помещают на противень и запекают в предварительно разогретой духовке 30–40мин.


ОТВАРНАЯ КУРИЦА С ПРЯНОСТЯМИ
1 тушка курицы, 1 луковица, 1,5 л воды, 1 лавровый лист, имбирь и соль по вкусу.
Подготовленную курицу помещают в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения и снимают пену. Затем в бульон добавляют соль, лавровый лист, имбирь и измельченный лук. Отвар кипятят, накрывают кастрюлю крышкой и варят 30мин.

КУРИНОЕ ФИЛЕ С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ
400г филе курицы, 2 луковицы, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2 стакана зеленой стручковой фасоли, 4 стакана воды, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, 2 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Филе курицы нарезают небольшими кусками, обжаривают на растительном масле и складывают в посуду для тушения. Стручки зеленой фасоли перебирают, промывают холодной водой, нарезают и отваривают. На растительном масле обжаривают нарезанный лук, помидоры, добавляют нашинкованную зелень, измельченный чеснок, соль, перец и перемешивают ингредиенты. Полученную массу помещают в кастрюлю с курицей, добавляют отварные стручки фасоли, 0,5 стакана воды и тушат 10–15мин.

КУРИНОЕ РАГУ С МАРИНОВАННЫМИ ОВОЩАМИ
400г филе курицы, 1 стакан куриного бульона, по 4 маринованных в растительном масле помидора и сладких перца, 2 столовые ложки растительного масла из-под маринованных овощей, цуккини, 3 столовые ложки лимонного сока.
Филе курицы нарезают небольшими кусками. Маринованные овощи откидывают на дуршлаг. На масле из-под маринованных овощей обжаривают куски куриного мяса до румяной корочки. Затем курицу сбрызгивают лимонным соком, куриным бульоном, добавляют помидоры, цуккини, перец и тушат блюдо 10–15мин.

БОРАНИ ИЗ КУРИЦЫ СО СТРУЧКАМИ ФАСОЛИ И ЯЙЦОМ
600г курицы, 2 яйца, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 800г стручковой фасоли, 3–4 столовые ложки топленого масла, 100г сливочного масла, соль по вкусу.
Подготовленную курицу разрезают на куски, солят и обжаривают на топленом масле. Фасоль нарезают кусочками и тушат. Лук шинкуют и обжаривают в топленом масле. Мясо смешивают с овощами, заливают взбитыми яйцами и запекают в предварительно нагретой духовке 5мин. Готовое борани поливают растопленным маслом, посыпают зеленью петрушки и подают к столу.

ЦЫПЛЯТА ПО-АРАРАТСКИ
600г цыпленка, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, 200г куриного бульона, 500г свежих грибов, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка молотой гвоздики, соль по вкусу.
Подготовленного цыпленка солят и обжаривают в топленом масле. Затем разрубают на части, помещают в кастрюлю. Свежие грибы перебирают, промывают, мелко нарезают и обжаривают на топленом масле. Добавляют к ним поджаренную муку, разведенную куриным бульоном, молотую гвоздику и варят 5–10мин на умеренном огне, после чего грибную подливку вливают в кастрюлю с цыпленком и доводят до готовности. Готовое блюдо посыпают нашинкованной зеленью петрушки и подают к столу.

ЦЫПЛЯТА ТАБАКА
2 цыпленка, 2 помидора, 1 баклажан, 1 стручок болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.
Цыплят моют, отрезают ножки, разрезают вдоль грудинки и отбивают. Затем заправляют крылышки и ножки под кожу, посыпают цыпленка солью и перцем, натирают измельченным чесноком, помещают на сковороду с растопленным маслом, плотно закрывают крышкой и обжаривают 20–25мин. Овощи мелко нарезают, обжаривают на масле и подают к блюду в качестве гарнира.

САЦИВИ
1 тушка курицы, 1,5 л воды, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 0,25 чайной ложки гвоздики, 1 лавровый лист, соль по вкусу. Для соуса: 2 луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, 1 желток, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка муки, гвоздика, перец красный молотый и соль по вкусу.
Курицу моют и варят целиком до готовности вместе с овощами, солью и специями. Затем вынимают ее из бульона, остужают и делят на небольшие куски. Для приготовления соуса лук и чеснок измельчают, обжаривают на сливочном масле вместе с мукой. Затем, постоянно помешивая, вливают бульон, доводят смесь до кипения и снимают с огня. Орехи толкут в ступке, смешивают с зеленью, чесноком, желтком и уксусом, добавляют специи и соль. Ореховую смесь соединяют с куриным бульоном, помещают посуду в емкость с холодной водой и помешивают до получения густой массы. Готовое блюдо поливают соусом и подают к столу.

Яндекс.Метрика

Главная страница | Первые блюда | Вторые блюда | Закуски, салаты | Десерты | Изделия из теста | Напитки | Алклголь рецепты | Печём хлеб | О шашлыках | Что делать с рыбой | Готовим на костре | Заготовки на зиму | Блюда национальных кухонь | Готовим в микроволновке | Блюда с лекарственными растениями | Детское питание | Рецепты на Пасху | Рецепты лечебного питания | -???-


-???- | -???-