Кулинарный официальный сайт: первые блюда, закуски и сладкие напитки


-???-

-???-


Кулинарный официальный сайт. Современная технология приготовления пищи. Вторые блюда, свежие салаты и сладкие изделия из теста.

Алклголь рецепты

ПОПУЛЯРНЫЕ НАРОДНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНЕЙШЕГО ПИВА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.

ВАРКА ПИВА ИЗ САХАРНЫХ РАСТВОРОВ
Если развести в воде сахар и прибавить дрожжи, то при известной температуре сахар разлагается на спирт и углекислоту. Продолжая брожение далее, мы получим водный раствор спирта, а углекислый газ частью растворится, частью освободится и улетучится. Если же приостановить брожение ранее того, чем из раствора исчез весь сахар, то получится напиток похожий на пиво. Чисто сахарное пиво, однако, приготовляется очень редко, да оно и не имеет приятного вкуса: обычно для придания известного вкуса к сахарному раствору добавляют пряности, фрукты и фруктовые соки.
В зависимости от состава вытяжки различают пиво чисто сахарное, пряное сахарное и фруктовое сахарное. В общих чертах приготовление всех этих сортов одинаково.
Готовят сахарный раствор определенной концентрации, приправляют его пряностями или же смешивают с фруктовым соком. Прокипятив, дают смеси охладиться до 25 — 28°С, добавляют верховых дрожжей, наполняют им бочонки и, закрыв втулкой, оставляют на 1 — 3 суток, пока не закончится главное брожение. Затем разливают пиво в бутылки, которые закупоривают и хранят в холодном месте.
Фруктовое сахарное пиво можно получить из фруктовых настоек или фруктовых вод, например, брусничной, земляничной или малиновой воды с добавлением сахара.
Еще проще приготовить фруктовое сахарное пиво из готового фруктового сахарного сиропа, который разводят кипяченой водой до требуемой плотности.
Однако пиво из сиропа бывает менее ароматно, чем сделанное вышеуказанным способом, ибо фруктовый аромат в значительной степени улетучивается во время варки самого сиропа.

ДВОРЯНСКОЕ ПИВО
Возьмите кадку на трех ножках, просверлите у дна дырочку и заберите втулкой. Положите на дно кадки солому без колосьев, согнутую вдвое, но так чтобы место втулки оставалось свободным. Солому прижмите палкой, чтобы она не поднималась. Сверх соломы на известном расстоянии положите одну или две решетки из ольхового дерева (верхняя решетка должна быть меньше). На эти решетки уложите мятую солому, чтобы вылитый из нее затор не проскакивал через решетку, а шел по соломе прямо к втулке, а затем в подставленную посуду.
Затор делается следующим образом: на 65 л пива берут 53 л крупноизмолотого и истолченного ячменного солода, предварительно ошпаренного в плоской посуде, чтобы он был не гуще кашицы. Перемешать несколько раз, прикрыть чем-либо и поставить на 1 — 1,5 часа в помещение при средней температуре. Затем влить его в приготовленную кадку, чтобы он мог не быстро, но свободно стекать по соломе и решетке к втулке. Когда отвар стечет, вылить его в котел и переварить, постоянно снимая пену и наблюдая, чтобы не пригорело. Когда пены не будет, котел снять с огня, дать браге остыть и опять пропустить через затор. После этого взять 1,7 л хмеля, налить водой и варить больше часа, потом остудить и все вместе влить в бочку. К этому времени приготовить 0,3 л хороших старых дрожжей, которые смешать с 1,6 л охлажденной браги и оставить в покое, пока не забродит. Затем влить дрожжи во всю брагу и, перемешав ее, поставить на ночь в прохладное место, не допуская закисания. На другой день процедить через новое решето, влить в бочку, дать перебродить, разлить по бутылкам, закупорить пробками и положить в песок. Через 10 дней все бутылки поставить вертикально в тот же песок, иначе все пробки вылетят.

ДОМАШНЕЕ ПИВО
Первый способ. Взять по 1,2 кг ячменного и ржаного солода, 2,4 кг ржаной муки, ошпарить 3 — 3,5 л горячей воды, чтобы сделалось тесто, как на клецки, вымесить все вместе, положить в корчаги и поставить в печь (духовку) на 12 часов, пока тесто не приобретет красивый цвет. Потом сложить все в бочонки, величиною в четвертак, развести холодной водой до верха и оставить в покое. Отдельно взять 0,82 кг гречневой муки, 0,2 кг свежих сухих дрожжей, сделать густое тесто на воде и поставить на 2 часа, чтобы тесто поднялось.
Растереть и влить в отдельный чистый бочонок подошедшее тесто и долить до верха солодовым раствором, процеженным через сито. Поставить в теплое место на 4 — 6 часов для брожения, пока наверху покажутся дрожжи. Потом взболтать бочонок и разлить напиток в бутылки вместе с дрожжами, закупорить пробками, вынести в погреб и поставить в песок.
Второй способ. Берут 0,9 кг моркови и 2,6 кг сахарной свеклы, натирают на терке и кладут в котел. Наливают 25 л воды и ставят на огонь. Одновременно разводят 5 л воды, 13 г можжевеловых ягод, 0,8 кг соли и 6 горстей хорошего хмеля - все это выливают в котел со свеклой и морковью и кипятят полчаса. Дают жидкости остыть до 20°С, прибавляют 6 ложек хороших дрожжей и оставляют бродить. Когда покажется пена, ее снимают (повторяют это 3 раза). После этого пиво разливают по бутылкам, закупоривают и ставят в погреб.

КРЕСТЬЯНСКОЕ ПИВО
1,65 кг мелко нарезанного корня пырея заливают 25 л воды и оставляют на ночь для набухания. Утром котел ставят на огонь и кипятят до тех пор, пока корни опустятся на дно. Мусор снимают ложкой. Если воды укипит очень много, то ее доливают. Пока корни кипят, готовят кадку с краном у самого дна, на которое кладут солому толщиной 13 см и прижимают ее камнем, чтобы не поднималась. Готовое сусло сливают в подготовленную кадку и добавляют туда несколько горстей хмеля, которому дают настояться в пенной жидкости. В котел на те же корни наливают воды половинное количество против прежнего и ставят кипятить, сусло же сливают в холодильник. Потом берут 6,2 сусла, остужают его, вливают 12 ложек дрожжей и ставят, чтобы пиво забродило. Когда покажутся белые пузырьки, значит дрожжи забродили и их можно вылить в сусло. Пока дрожжи поднимаются, нужно приготовить чистую кадку с соломой и вылить в нее сусло вместе с дрожжами. Через 3 часа пиво разливают в сухие бутылки. Их оставляют на ночь при комнатной температуре, а утром выносят в погреб, но не закупоривают. Через 2 часа их слегка закрывают пробками, а на другой день плотно закупоривают и оставляют дней на 10. После этого пиво можно употреблять. В хорошем погребе летом оно сохраняется недели 4, а зимой 7.

ДЕШЕВОЕ ПИВО
В котел положить 100 г хмеля, влить 2 ведра воды и вскипятить. Процедить сквозь полотно и перелить опять в котел, положив туда 2,4 кг патоки или 1,5 кг сахарного песку, размешать и вскипятить. Потом перелить в бочонок и поставить на холод для полного остывания. За это время нужно приготовить опару из пшеничной муки и 0,62 л дрожжей. В остывшее сусло вылить готовую опару и все это перенести в тепло для брожения часов на 6. Закупоренный бочонок ставят на 3 дня в погреб. На четвертый день пиво разливают в бутылки, укупоривают и хранят на холоде.

САМОВАРНОЕ ПИВО
В чистый полотняный мешок насыпают 6 стаканов ржаного молотого солода, 200 г хмеля и хорошенько все растирают. Мешок подвешивают под кран самовара, под который ставят кадку объемом 16 л. Мешок не должен касаться дна кадки. В кадку кладут 4 стакана черной патоки из пережженного сахара. Вода в самоваре должна кипеть все время, пока будет литься в мешок. Кипяток пускают из самовара в полструи, а гущу перемешивают как можно чаще. Когда кадка наполнится, ее охлаждают, вливают в нее 1 стакан дрожжей. Когда все дрожжи опустятся на дно, то жидкость разливают в бутылки, закупоривают и выносят в погреб на 4 дня. После чего пиво готово.

СТОЛОВОЕ ПИВО
Берут 200 г хмеля, 50 г кишмиша, 2,4 кг сахара, и 100 г винного камня. Все это хорошо уваривают в воде, которая кипит полчаса. Затем процеживают и прибавляют от 2 до 4 мер обыкновенного солода (1 мера = 26,24 л), вливают 2 ложки дрожжей и оставляют бродить. После этого разливают в бутылки и закупоривают.

ПИВО "ПОРТЕР"
Смешивают 7 частей светлого ячменного солода, 6 частей желтого янтарного солода, 8 частей темного солода. Ссыпают все в заторный чан, наливают нагретой до 65°С воды и непрерывно мешают в течение часа. Затем берут 41 кг старого и нового хмеля пополам. Первое сусло кипятят 3/4 часа с хмелем на сильном огне, потом добавляют в котел солодкового корня 0,62 кг на 25 л воды и спускают все в холодный чан при помешивании. Второе сусло нагревают до 80°С, по прошествии часа опускают и наливают в него горячей воды температурой 62° С, мешают около часа и оставляют в покое на такое же время. В продолжении этого часа кипятят первое сусло с тем же хмелем, потом спускают обе жидкости опять в холодный чан и при 62° С перепускают через бродильный кран, примешивая дрожжи. На другой день перемешивают муку с солью (200 г муки), хорошенько размешивают, при 25°С спускают в бочки. А далее поступают как с другими сортами, т.е. забивают втулки и ставят в погреб.

САХАРНОЕ ПИВО
Кипятят 12,5 л воды и 0,42 кг сахара. Выливают в кадку, остужают, добавляют ложку дрожжей и ставят на брожение в тепло. Когда пиво выбродит, его процеживают через фланель, разливают в бутылки с толстыми стенками и в каждую прибавляют по вкусу сахар. Затем их закупоривают и ставят в погреб недели на 2. После чего можно употреблять.

ПИВО БЕЗ СОЛОДА
20 л воды и 1,85 л хорошей патоки смешивают и кипятят до тех пор, пока не будет запаха патоки. Затем опускают туда мешочек с хмелем и варят еще полчаса. Остужают и вливают в сусло дрожжи. Разливают по бутылкам и оставляют их открытыми до тех пор, пока не выйдут из них дрожжи. Затем крепко закупоривают и дня через 4 пиво готово к употреблению.

ПИВО-СУСЛО
Смешивают ржаную муку с солодом, обваривают кипятком и, замесив тесто, кладут его в корчаги и ставят на 12 часов в печь или духовку. Затем тесто вынимают из печи, кладут его в спускник, перекладывая можжевельником, чтобы придать приятный вкус суслу. Когда весь солод переложен в спускник, на него наливают горячей воды и через 1-1,5 часа спускают.

АПЕЛЬСИНОВОЕ (ЛИМОННОЕ) ПИВО
1,6 - 2,4 кг мелкого сахара и 100 винного камня распускают в воде и кипятят. Затем выливают в бочонок, туда же выжимают сок из 2-3 лимонов без зерен, кладут 2 ложки дрожжей и все это разводят водой в таком количестве, чтобы только наполнить бочонок. Перемешивают и ставят в теплое место с температурой 15 — 20° С. Бочонок затыкают пробкой, в которую вставлена трубка для отвода газов. На третий день брожения в бочонок опускают нарезанные апельсиновые корки (25 - 30 г). Через 5 дней жидкость разливают в бутылки, не ворочая при этом бочки, и закупоривают.

ПИВО ИЗ СЛИВ
6 кг спелых слив разминают и протирают через решето, выливая при этом несколько бутылок воды. В воду предварительно кладут сахар и винный камень. К полученной смеси прибавляют 3 ложки дрожжей и ставят на брожение, а на третий день опускают в смесь мешочек с 40 г лимонной корки. Вообще же пиво делается так же как апельсиновое и другие фруктовые пива.

ВИШНЕВОЕ ПИВО
3,2 кг вишни протирают сквозь сито или решето, добавляют несколько бутылок воды. Разводят водой 16 — 25 кг сахара и 100 г винного камня, кипятят и поступают во всем так же как с апельсиновым пивом. Выдерживают 10 дней и разливают по бутылкам.

БЕЛОЕ ПИВО
Для приготовления крепкого пива берут бочку на 75 л. Около дна делают отверстие для крана, а на верхнем дне — отверстие посередине, закрываемое обыкновенной втулкой.
В котел наливают 27 л воды, кипятят, кладут туда 600 - 650 г хорошего хмеля, кипятят еще 6 мин, процеживают отвар и добавляют в него 6,5 кг сахара и 300 г пивных дрожжей и оставляют бродить, вылив предварительно все в бочонок.
Летом брожение продолжается 3-4 недели. Последние 2 недели бочонок нужно укупоривать втулкой, которую открывают каждые 2 дня.
Когда сахарный вкус уничтожится, втулку вколачивают как можно плотнее. Через 4 дня после этого пиво готово к употреблению.

АНГЛИЙСКОЕ ПИВО
1,2 кг разрезанного и высушенного черного хлеба, 0,8 кг ржаного солода, 0,2 кг сахарной патоки, разведенных в стакане дрожжей, 1 столовую ложку истолченной корицы, кусочек пережженного сахара, 10 зерен гвоздики и 300 г ошпаренного кипятком хмеля, 10 зерен черного перца перемешивают, вливают 10 л кипяченой воды и ставят в вытопленную печь или в духовку.
Через 3 дня настоявшееся пиво сливают, а в чугун вливают 2 л воды и ставят в печь. На другой день новый настой сливают в ранее слитый, процеживают все через холщовую салфетку и разливают в бутылки из-под шампанского, закупоривают пробками и завязывают тонкой проволокой. На 15 дней зарывают бутылки в холодную землю или ставят в холодное место.

БАВАРСКОЕ ПИВО
В большой чугун помещают 16 кг разрезанного на мелкие кусочки и высушенного заварного кислосладкого хлеба, 0,8 кг ржаного солода, 1/4 чайной ложки поваренной соли, 10 зерен истолченного черного перца, разведенных в 1 стакане горячей воды дрожжей, 0,2 кг сахарного песка и 600 г ошпаренного крутым кипятком хмеля. Вливают столько воды, чтобы масса была как густая сметана, накрывают салфеткой и ставят в теплое место.
На другой день добавляют 10 л кипяченой воды и 200 г сахара, распущенного в стакане крутого кипятка, размешивают, накрывают чугунной крышкой и ставят в хорошо вытопленную печь. Через 2 дня чугун вынимают из печи, остужают и переливают в другую посуду. В густую массу вливают 2 л крутого кипятка, остужают, процеживают в ранее слитый густой настой, все перемешивают, переливают в кастрюлю, ставят на плиту и дают вскипеть. Далее фильтруют и разливают в бутылки из-под шампанского. Употреблять можно через 15 дней после того, как пиво постоит в леднике.

МОСКОВСКОЕ ТРЕХГОРНОЕ ПИВО
Берут 1,2 кг кислосладкого хлеба и 800 г ситного, предварительно нарезанного, обсыпанного немного солью и 420 г ржаного солода, дрожжи, разведенные в бутылке теплой кипяченой воды. Заливают все водой так, чтобы масса напоминала густотой сметану. Добавляют 800 г сухого хмеля, ошпаренного кипятком, все размешивают, накрывают салфеткой и ставят на 5 часов в теплое место. Затем вливают 13 л кипяченой воды, размешивают, накрывают крышкой и ставят в хорошо вытопленную печь. На другой день осторожно сливают настой, а в густоту добавляют 2,5 л кипяченой воды, размешивают и снова ставят на сутки в вытопленную печь. После этого настой сливают в ранее отлитый, всыпают 50 г пищевой двууглекислой соды, оставляют на час. Затем процеживают 2—3 раза сквозь чистую холщовую салфетку, разливают в бутылки из-под шампанского, которые закупоривают пробками и выносят в ледник. Употреблять можно спустя 2 недели.

МАРТОВСКОЕ ПИВО
В этом пиве вытяжки должно быть более, чем в обыкновенном, т.е. в зимнем. Мартовское пиво готовят для весенне-летнего времени. Дрожжей кладут гораздо меньше, а хмеля больше, чем в зимнее пиво, брожение должно быть низовое, т.е. при низкой температуре.
Мартовское пиво также не должно содержать крахмального клейстера, сахара же должно иметь больше. Пиво вкусно, ароматно и прочно в хранении.

МАНГЕЙСКОЕ ПИВО
Мангейское пиво бурого цвета. Готовят его обычным способом. Кроме хмеля необходимы белый имбирь и можжевеловые ягоды. Имбиря берут наполовину меньше, чем хмеля, а можжевеловых ягод несколько больше, чем хмеля.
Ягоды настаивают, варят, затем настой ягод вместе с настоем хмеля прибавляют к уваренному и очищенному от пены суслу. Имбирь в виде мелкого порошка в бродильный чан кладут вместе с дрожжами.

БЕЛОЕ СПРАВЕДЛИВОЕ ПИВО
Для приготовления белого пива берут смесь солода: 24 части пшеничного, 16 частей ячменного, 4 части овсяного. Потом кладут хмель, кардамон, лимон и сахар.
Сусло очищают от пены, уваривают в котле, прибавляют хмель и следят, чтобы сусло не закипело. Затем сусло процеживают, растворяют в нем сахар, прибавляют настой кардамона, снова уваривают и охлаждают до 12 - 14°С.
После верхового брожения молодое пиво сливают в бочонки, добавляют в каждый из них по 1 нарезанному лимону и ставят на холод. Затем бочонки хорошо закупоривают.

СЛАДКОЕ ПИВО
В ведре горячей воды растворяют 800 - 900 г сахара, остужают до температуры парного молока и добавляют в него 1 стакан хороших дрожжей, размешивают и оставляют на 2 — 3 дня, пока не кончится брожение. Всплывшую во время брожения пену аккуратно снимают. Когда брожение окончено, пиво разливают по бутылкам, в каждую бутылку для запаха кладут апельсиновые или лимонные корки, малиновый или вишневый сироп, бутылки хорошо закупоривают и ставят в холодное место.
Это пиво можно сделать и хмельным, если во время брожения внести хмель.

ЛЕКАРСТВЕННОЕ ПИВО
150 г растолченной горчицы, 50 г корня кирказона, 18 г цветов золототысячника и 10 г можжевеловых ягод заливают 40 кружками молодого жидкого пива, настаивают 5 — 6 дней и разливают в бутылки. Это пиво полезно употреблять людям худым и страдающим запорами.

ПИВО ОЧИСТИТЕЛЬНОЕ
В безкрахмальное молодое пиво, только что слитое после брожения в бочки, добавляют александрийского листа, солодкового корня в порошке, мяты, корня ревеня — всего по 230 г. Эта порция рассчитана на 25 кружек пива. Затем кладут корень редьки 85 г, шалфейного листа и ложечной травы по 170 г, 3 - 4 разрезанных померанца. Все это настаивают в течение 10 суток. Пьют для очищения желудка.

ПИВО ИЗ ТРАВЫ
На 16 кружек молодого пива берут по 1,5 горсти буквицы, репейника, шалфея, ложечной травы, римской полыни и по 10 г девясила и хрена. Всю траву и коренья кладут в холщовый мешочек и опускают в пиво, когда оно бродит. После брожения пиво разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте.
Употребляют его как кровоочистительное средство, а также при других болезнях.

ПИВО ЖЕЛУДЕВОЕ
В бочку емкостью 60 л кладут отборных дубовых желудей без шелухи около 2,5 ведер, заливают водой и каждые 3 дня в течение 15 дней ее меняют. Затем добавляют 100 г хорошего свежего хмеля, наливают чистой свежей воды и оставляют на 2 — 3 недели для брожения. Причем бочонок плотно не закрывают.
После брожения пиво можно пить и каждый раз взятую часть пива снова доливать водой. Желудевое пиво очень здоровое и считается противолихорадочным средством.

ПИВО ИЗ МОЖЖЕВЕЛОВЫХ ЯГОД
8 кг можжевеловых ягод толкут и заливают 20 л воды. Через сутки жидкость отцеживают и кипятят, снимая тщательно при кипении пену. Затем к остаткам ягод доливают воду и варят с 5р г хмеля. Этот навар смешивают с первым. Охлаждают до состояния парного молока, кладут немного дрожжей и ставят для брожения, после чего разливают в бутылки.

ПИВО ИЗ ГОРОХОВЫХ СТРУЧКОВ
Недозрелые стручки гороха засыпают в котел и заливают водой так, чтобы вода была поверх стручков на 12 см. Затем смесь кипятят несколько часов, вместо выкипевшей воды доливают свежую. Отвар процеживают сквозь сито. В остывшую до температуры парного молока жидкость добавляют отвар хмеля, все хорошо размешивают и оставляют для брожения на трое суток. Всплывшую на поверхность пену осторожно сливают. После этого пиво разливают в бутылки, закупоривают и ставят в холодное место. Через 7 дней оно готово к употреблению.

ПИВО МОРКОВНОЕ
Морковь трут на терке, отжимают сок и дают ему раза два прокипеть, а затем процеживают. Остудив до температуры парного молока его просветляют и добавляют хмель и дрожжи. Затем поступают так же, как с пивом из гороховых стручков. А после брожения разливают в бутылки или бочонки и выносят на холод.
Таким же образом можно приготовить пиво из различных продуктов: репы, арбуза, брюквы, свеклы и т.д. Для аромата в напиток добавляют лимон, апельсин, кардамон, имбирь, ваниль, мускатный орех и проч.

ПИВО ИЗ КАРТОФЕЛЯ
30 кг вареного картофеля разминают, растирают, перекладывают в большой котел и заливают 75 л воды. При беспрестанном помешивании смесь кипятят до получения жидкого взвара. Одновременно замачивают 2,5 кг солода в 2 л чистой воды и остудив картофельный взвар до 65°С выливают его в солод, беспрестанно помешивая. Затем смесь закрывают и оставляют на 3 - 4 часа. Потом, сцедив жидкость, опять выливают все в котел и, положив туда 800 г хмеля, уваривают до надлежащей густоты. Процедив сквозь сито, выпивают все в холодную кадку, а когда смесь остынет до 15° С прибавляют 300 г разведенных водой дрожжей. Дрожжи в бродильном чане, оставшиеся наверху, осторожно снимают, а пиво процеживают.

ХЛЕБНОЕ ПИВО
25 кг разрезанного и высушенного черного хлеба, 16 кг ржаного солода, 0,4 кг патоки, дрожжей, разведенных в стакане теплой воды, 2 столовые ложки истолченной корицы, немного жженого сахара, 15 зерен гвоздики, 15 зерен черного перца и 600 г ошпаренного хорошего хмеля тщательно размешивают, заливают 20 л кипяченой горячей водой и ставят все в хорошо натопленную печь.
Через 3 суток сливают жидкость, а в чугун добавляют 3,2 л воды и ставят снова на ночь в печь. На следующий день новый настой сливают в ранее слитый, процеживают и разливают в бутылки, которые хорошо закупоривают и выносят на холод. Через 2 недели пиво пригодно к употреблению.

ТЕМНОЕ ПИВО
800 г разрезанного на кусочки сладкого хлеба (лучше сухарей), 400 г ржаного солода, 5 зерен истолченного черного перца, свежие дрожжи, разведенные в стакане теплой кипяченой воды, немного поваренной соли, 100 г сахарного песка и 200 г обваренного крутым кипятком хмеля заливают кипяченой водой так, чтобы масса была похожа на кашицу, накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Через сутки в кастрюлю наливают 4,2 л кипяченой воды, 100 г сахарного песка, распущенного в стакане кипятка, все размешивают, закрывают крышкой и ставят в натопленную печь.
Через сутки чугун вынимают из печи, дают остыть и переливают все в глиняную чашку. В оставшуюся густоту вливают 1,25 л крутого кипятка, остужают, процеживают в ранее слитый настой, все хорошо размешивают, переливают в эмалированную посуду, ставят в печь и дают прокипеть. После кипячения снимают пену, отвар процеживают через холщовую тряпку, разливают в бутылки, закрывают пробками и ставят на лед. После 2 недель выдержки такое пиво готово к употреблению.

ЧЕШСКОЕ ПИВО
800 г хмеля заливают 2,5 л крутого кипятка и добавляют 800 г ржаного солода, 100 г разведенных двумя стаканами теплой воды дрожжей, 100 г сахарного песка. Через 1,5 - 2 часа кладут 1,6 кг мелко истолченных и просеянных сухарей и наливают 20 л кипяченой воды. Всю массу разливают в две посудины, накрывают крышками и ставят в жарко натопленную печь на 3 дня. После этого настой остужают, жидкую часть сливают, а в оставшуюся массу кладут 4 ложки пищевой двууглекислой соды и заливают 3,2 л кипяченой воды, размешивают и ставят снова в горячую печь. Через сутки настой сливают в ранее слитый, процеживают 2 раза через холщовую салфетку и разливают в бутылки. Последние хорошо закупоривают и ставят в холодное место. Через 2 недели пиво готово к употреблению.

УКРАИНСКОЕ ПИВО
1,4 кг солода, 1/4 чайной ложки соли, 200 г очищенного изюма, 200 г истолченных сухарей, 300 г липового меда, 50 г разведенных в теплой кипяченой воде дрожжей и 700 г ошпаренного крутым кипятком хмеля, заливают кипяченой водой так, чтобы масса напоминала кашицу, накрывают салфеткой и ставят в теплое место.
На другие сутки вливают 3,5 л кипяченой воды, размешивают, кладут 15 зерен горького миндаля (мелкоистолченного), накрывают салфеткой и снова ставят в теплое место. Затем через сутки в эту массу добавляют 7 л кипяченой воды. Массу переливают в чистый чугун, накрывают крышкой и ставят на ночь в жаркую печь. Утром в чугун всыпают 50 г пищевой двууглекислой соды, дают постоять 2 часа и осторожно процеживают сначала через редкую холщовую тряпку, а затем через фланель. Разливают в чистые бутылки, закупоривают и выносят в прохладное помещение. Через 12 дней такое пиво готово к употреблению.

БЕЛОЕ ПИВО ВКУСНОЕ
6 батонов белого хлеба режут тонкими ломтиками, раскладывают на железный лист, посыпают сверху солью, молотым черным перцем и 200 г сахарного песка. Ставят в духовку. Полученные сухари мелко толкут и просеивают. В эмалированную посуду закладывают по 400 г пшеничного и ячменного солода, 50 г свежих дрожжей, разведенных в стакане теплой кипяченой воды, наливают 50 г спирта, добавляют 300 г ошпаренного крутым кипятком хмеля, 3,2 л теплой кипяченой воды и все хорошо размешивают. Накрывают чистой салфеткой и ставят на 5 часов в теплое место.
После этого в смесь наливают 10 л теплой кипяченой воды и ставят на 48 часов в жарко натопленную печь. Настой вынимают из печи, остужают, переливают в другую посуду, всыпают 2,5 ложки пищевой двууглекислой соды, хорошо размешивают, дают снова отстояться, процеживают и разливают в бутылки. Закупоренные бутылки выносят в прохладное место и через две недели напиток готов к употреблению.

ЮЖНОЕ ПИВО
2,4 кг высушенного и мелко нарезанного ситного или просто белого хлеба, 800 г свежего ржаного солода, 15 зерен гвоздики мелко истолченной, 500 г обваренного хмеля, 50 г разведенных стаканом теплой воды дрожжей, 5 палочек корицы заливают 6,5 л кипяченой воды, хорошо размешивают, накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Утром вливают 10 л кипяченой воды, накрывают железной крышкой и ставят на ночь в жарко натопленную печь. Утром доливают воду взамен выпарившейся и снова ставят в печь. На третьи сутки сусло процеживают, фильтруют, разливают в бутылки, закупоривают и выносят на ледник. Через 12 дней пиво готово.

НАРОДНОЕ ПИВО
Сушат 600 г мелко нарезанного пеклеванного хлеба, 600 г белого хлеба. Перед сушкой хлеб немного посыпают солью, мелко истолченным перцем я гвоздикой. Добавляют 800 г ржаного солода, немного истолченной корицы и разведенные в стакане с теплой водой дрожжи. Все заливают 3,5 л кипяченой воды, размешивают и ставят на двое суток в теплое место. После этого в настой добавляют 300 г ошпаренного хмеля, 300 г сахарного песка и 10 л кипяченой воды. Все перемешивают и всыпают 1,5 столовой ложки пищевой соды. Смесь переливают в чугун, закрывают крышкой и ставят в натопленную печь.
Утром сусло сливают, процеживают и разливают в бутылки. Закупоренные бутылки дня на 2 - 3 ставят, но не в холодное место. Через 15 дней пиво будет готово к употреблению.

СМОЛЕНСКОЕ ПИВО
Готовят смесь из 2 кг черного хлеба, предварительно хорошо высушенного, изрезанного и посыпанного тмином, 400 г обваренного хмеля, 600 г ячменного солода, 50 г разведенных в стакане дрожжей, 100 г сахарного песка, 0,5 л теплой кипяченой воды. Все хорошо размешивают, закрывают и ставят на ночь в теплую печь. Утром настой сливают, в оставшуюся гущу добавляют 2,5 л кипяченой горячей воды, размешивают и ставят на ночь в горячо натопленную печь. Наутро настой сливают в ранее слитое сусло, добавляют туда 1 столовую ложку пищевой двууглекислой соды и 7,5 л кипяченой воды. Размешивают и снова ставят в печь на ночь. На следующий день к вечеру пиво процеживают, фильтруют и разливают в бутылки.
Хорошо закупоренные бутылки выносят в погреб. Через 12 дней пиво готово.

СТОЛОВОЕ ПИВО ОТМЕННОЁ
1,2 кг черного сладкого хлеба и 0,8 кг белого хлеба мелко режут, посыпают солью и сушат. К сухарям добавляют 600 г ржаного солода, 300 г сахарного песка, 100 г дрожжей, разведенных в 2 стаканах теплой кипяченой воды, 2 л кипяченой воды. Все хорошо размешивают, накрывают салфеткой и ставят на 10 часов в теплое место. После этого в полученную массу вливают 12 л кипяченой горячей воды, размешивают и ставят в жарко натопленную печь. Утром настой осторожно сливают, в оставшуюся гущу добавляют 3,2 л кипяченой воды, размешивают, накрывают крышкой и ставят на день в печь. Затем настой сливают в ранее слитой, добавляют ложку пищевой соды, процеживают 2 раза и разливают в бутылки. Закупоренные бутылки выносят на ледник и через 15 дней пиво готово к употреблению.

БАРХАТНОЕ ПИВО ОГНЕННОЕ
К 2,5 кг толченого сушеного черного сладкого хлеба прибавляют 1 кг ржаного и 0,6 кг пшеничного солода, 50 г дрожжей, разведенных ((1 кг ржаного и 0,6 кг пшеничного солода, 50 г дрожжей, разведенных) - в оригинале эта строка дважды, возможно опечатка. Прим. ScanMaster) в стакане теплой кипяченой воды, немного мелкопросеянного фиалкового корня, истолченной корицы, 600 г сахарной патоки, 100 г меда, 300 г изюма, 700 г свежего обваренного хмеля. Все это разводят в теплой кипяченой воде до консистенции кашицы, накрывают салфеткой и ставят на 6 часов в теплое место. Затем наливают 15 л кипяченой теплой воды, хорошо размешивают, накрывают крышкой и ставят в жарко натопленную печь. Через сутки настой вынимают из печи, сливают, а в оставшуюся гущу доливают 3,2 л теплой воды и ставят в теплую печь на несколько часов. Настой сливают в ранее слитой, процеживают и разливают в бутылки. Закупоренные бутылки выносят в погреб и через 12 дней пиво готово.

ДОМАШНЕЕ ПИВО НАРОДНОЕ
Смесь из 2 ведер холодной воды и 0,5 ведра ячменного солода оставляют на ночь. Утром переливают в чугун, добавляют 1 чайную ложку соли и 2 часа кипятят на медленном огне. Затем добавляют 6 стаканов хмеля и варят еще 20 мин. Потом жидкость фильтруют, остужают, добавляют по чашке дрожжей и патоки, размешивают и дают постоять один день. Пиво разливают по бутылкам, выдерживают сутки и закупоривают. Еще через сутки напиток готов к потреблению.

АНГЛИЙСКОЕ ПИВО ПО-ДОМАШНЕМУ
3 — 3,5 кг ячменя или овса высушивают в духовке при постоянном помешивании, чтобы они не поджарились. Истолченные зерна засыпают в котел и заливают 15 л воды температурой 65°С. Хорошо размешивают, дают постоять 3 часа и осторожно спивают. Снова заливают оставшуюся в котле жидкость 12 л воды температурой 72°С и через 2 часа сливают. И еще раз зерна заливают 12 л воды, но уже холодной и сливают через 1,5 часа. Все три слитых жидкости смешивают. В 2,5 ведрах теплой воды разводят 6 кг патоки, добавляют 200 г хмеля и все вместе кипятят при постоянном помешивании. Через 2 часа в остывшую жидкость вливают 2 стакана дрожжей, размешивают и оставляют при комнатной температуре. Когда процесс брожения закончится, пиво переливают в бочку и оставляют ее открытой на 3 суток. Затем заколачивают втулкой и через 2 недели получится готовое пиво.

ПИВО ИЗ СОСНОВЫХ ПОБЕГОВ
Молодые побеги сосны длиной 5 - 8 см режут на мелкие кусочки, заливают водой и варят после закипания 30 — 40 мин. Процеживают и на каждые 12 л этой жидкости всыпают 800 г сахара, варят до тех пор, пока сироп не загустеет до консистенции патоки. Сливают в бочонок, закупоривают и хранят в сухом прохладном месте. Срок хранения — до одного года. Когда нужно приготовить пиво, на каждые 15 бутылок воды берут 1 бутылку соснового отвара, смешивают и кипятят 2 часа на медленном огне. Остужают, заливают в бочонок и оставляют бродить на 2 — 3 суток.

Яндекс.Метрика

Главная страница | Первые блюда | Вторые блюда | Закуски, салаты | Десерты | Изделия из теста | Напитки | Алклголь рецепты | Печём хлеб | О шашлыках | Что делать с рыбой | Готовим на костре | Заготовки на зиму | Блюда национальных кухонь | Готовим в микроволновке | Блюда с лекарственными растениями | Детское питание | Рецепты на Пасху | Рецепты лечебного питания | -???-


-???- | -???-