Кулинарный официальный сайт: первые блюда, закуски и сладкие напитки


-???-

-???-


Рецепты приготовления пищи. Технология приготовления пищи. Вкусные вторые блюда, салаты и сладкие изделия из теста.

Вторые блюда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩНЫХ БЛЮД ПО НАРОДНЫМ И ПОПУЛЯРНЫМ РЕЦЕПТАМ


ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ И БРЫНЗОЙ

1 кг перца, 2 луковицы, 2 моркови, 2 корня сельдерея, 40 г растительного масла, 2 картофелины, 2 помидора, 50 г брынзы, 4 дольки чеснока, соль, перец, зелень петрушки.
Очистить и нарезать мелкими кубиками лук, морковь, корень сельдерея, посолить и тушить с растительным маслом и таким же количеством воды. Довести до полуготовности, добавить мелко нарезанные картофель и помидоры. Хорошо перемешать, довести до кипения, снять с огня. Добавить брынзу, измельченный чеснок и зелень петрушки. При необходимости досолить. Наполнить получившейся смесью стручки перца (очищенные и промытые), уложить фаршированный перец на противень, полив его немножко водой и добавив измельченные помидоры. Сбрызнуть сверху перец растительным маслом и запечь в духовке до готовности. Примерная калорийность на 100 г готового блюда – 168 ккал.

ПЕРЕЦ ЗАПЕЧЁННЫЙ С СЫРОМ

перец сладкий зелёный - 500 гр. сыр твёрдый - 150 гр. сыр фета - 50 гр. лук репчатый - 1 головка чеснок - 2 зубчика помидоры - 300 гр. оливковое масло - 6 ст. ложек сок томатный - 300 мл. петрушка зелень - 0,5 пучка перец чёрный молотый соль
У сладкого перца удалите плодоножки с семенами. Лук и чеснок мелко нарежьте. Помидоры уложите в дуршлаг, ошпарьте, очистите от кожицы, вырежьте плодоножки и с помощью чайной ложки удалите семена. Мякоть помидоров нарежьте мелкими кубиками. На сковороде нагрейте 3 столовые ложки масла, положите сладкий перец, обжарьте его до коричневого цвета, затем выложите на блюдо и охладите. Очистите перец от кожицы. Для соуса в сотейник налейте оставшееся масло, нагрейте его, положите лук и чеснок, слегка обжарьте их на слабом огне. Добавьте помидоры, томатный сок, на сильном огне доведите жидкость до кипения, затем огонь уменьшите до слабого и тушите овощи под крышкой 5 минут. Зелень петрушки мелко порубите, добавьте к томатному соусу, посолите, поперчите, перемешайте. В форму, смазанную маслом, уложите сладкий перец, полейте томатным соусом, но так, чтобы перец не скрылся под ним. Запекайте перец 10-15 минут при 220 С. Сыр натрите на крупной тёрке, сыр фета разомните вилкой. Посыпьте перец сыром и запекайте ещё 7-9 минут. Подавайте перец вместе с соусом, в котором он запекался. Чтобы сделать блюдо ещё ароматнее, посыпьте его рубленой зеленью.

БАКЛАЖАНЫ С ПЮРЕ ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ И КАРТОФЕЛЯ
На 4 порции: 2 столовые ложки сливочного масла 2 баклажана 400 г мелкого картофеля 3 спелых помидора 400 г консервированной белой фасоли 3-4 стебля зеленого лука 5 зубчиков чеснока 7 столовых ложек оливкового масла соль черный перец по вкусу
Баклажаны вымыть. Обсушить. Нарезать "пенечками" высотой 4-5 см. Картофель очистить. Нарезать дольками. Очистить чеснок. Положить в большой лоток для запекания баклажаны, картофель и 4 зубчика чеснока. Посолить. Приправить перцем. Полить оливковым маслом (2 столовые ложки). Добавить 1 столовую ложку размягченного сливочного масла. Хорошо перемешать. В лотке овощи равномерно распределить. Запекать в разогретой до 200 градусов в духовке в течение 30 минут. Откинуто на сито консервированную белую фасоль. Жидкости дать стечь. В небольшую кастрюльку переложить фасоль. Влить 3 столовые ложки оливкового масла. Добавит 1 измельченный зубчик чеснока. Посолить, поперчить. Прогреть в течение 2 минут. После этого в блендере измельчить фасоль до получения пюре. Фасолевое пюре заправить сливочным маслом. Приготовит соус. Помидоры нарезать мелкими кубиками. Смешать с нарезанным зеленым луком. Полить оливковым маслом. Посолить. По вкусу поперчить. На подогретую тарелку положить порцию фасолевого пюре, 2 кусочка баклажана и картофель, запеченный с зубчиком чеснока. На баклажаны соус выложить. Подать. Готовить: 40 минут Баклажаны с картофелем можно запекать и на решетке не углях. В этом случае баклажаны нарезать кружочками 2 см толщиной, картофель предварительно сварить до полуготовности.

КОТЛЕТКИ МОРКОВНЫЕ
морковь - 1,2 кг молоко - 200 мл крупа манная - 90 гр. яйцо - 1 шт. мука пшеничная - 50 гр. сметана - 300 гр. соль масло растительное или топлёное - 90 мл
Морковь нарежьте тонкой соломкой, залейте небольшим количеством горячей воды, чтобы она потом полностью впиталась, и припускайте 7-10 минут. Влейте горячее молоко и доведите морковь почти до готовности. Тонкой струйкой при непрерывном помешивании всыпьте манную крупу и прогрейте смесь 10-15 минут. Готовую морковную массу охладите до 40 С. Добавьте яйцо, соль и хорошо размешайте. Массу сформуйте в виде котлет или биточков по 2 штуки на порцию и запанируйте их в муке. Обжарьте котлеты на раскаленной с маслом сковороде до образования румяной корочки. При подаче полейте котлеты сметаной и оформите зеленью.

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ С ЧЕСНОКОМ
перец болгарский – 1 кг. соль – по вкусу чеснок – по вкусу масло растительное
Болгарские перцы помыть и целиком обжарить в сковороде с раскаленным маслом. Не нужно перцы разрезать или прокалывать, иначе вытечет вкусный сок перца. Чеснок измельчить и соединить с солью. Перемешать. Полученной смесью намазать теплые болгарские перцы. Перцы выложить на блюдо слоями. Остудить. Примечание: Перцы следует брать за подложку и аккуратно откусывать, чтобы не облиться соком.

ПОМИДОРЫ "ФАРШИРОВАННЫЕ"
помидор – 500 гр. для начинки: сыр – 100 гр. орех грецкий – по вкусу чеснок – по вкусу специи – по вкусу соль – по вкусу майонез – по вкусу
Помидоры помыть. Аккуратно срезать верхушку, чтобы образовалась небольшая крышечка. Ложкой удалить мякоть. Приготовить начинку. Чеснок измельчить. Грецкий орех мелко нарезать. Мякоть помидоров нарезать небольшими кубиками. Соединить орехи, чеснок, помидоры и специи. Посолить. Добавить майонез и перемешать. Полученной начинкой нафаршировать помидоры. Сыр натереть и посыпать им подготовленные помидоры. Помидоры выложить на противень, смазанный маслом. Запекать в разогретой духовке.

БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОЧНОЙ НАЧИНКОЙ
баклажаны - 4 шт. помидоры - 2 шт. чеснок - 3 зубчика корень петрушки - 1 шт. зелень петрушки - 1 пучок растительное масло - 2 ст. ложки перец чёрный молотый соль по вкусу
Баклажаны очистить от кожицы, удалить плодоножку. Сделать в них продольный разрез, убрать часть мякоти. Посолить и оставить на 10-15 минут для удаления горечи. Затем баклажаны промыть. Для начинки мякоть баклажанов измельчить, добавить толчённый с солью чеснок, мелко нарезанные коренья петрушки или сельдерея, измельчённую зелень петрушки, перец, жарить в масле до готовности. Заполнить промытые баклажаны приготовленным фаршем. Уложить в предварительно разогретую с частью масла порционную сковороду срезом вверх, сверху положить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, заправить солью, перцем, добавить небольшое количество воды и тушить до готовности.

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХОВОЙ ПОДЛИВКОЙ
2 баклажана, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки воды, соль, перец, уксус по вкусу.
Баклажаны очищают, нарезают кружками, солят, через 10–15мин промывают, отжимают и обжаривают в растительном масле. Для приготовления подливки толченые орехи помещают в кастрюлю, добавляют мелко нарезанную петрушку, соль, перец, горячую воду, уксус, доводят до кипения и охлаждают. Баклажаны поливают ореховым соусом и подают к столу.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ
2 баклажана, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 0,5 стакана тертого сыра «Чанах», 1 стакан мацони, 1 столовая ложка топленого масла, соль по вкусу.
Баклажаны моют, срезают кожицу, надрезают вдоль, удаляют семена и бланшируют в кипящей подсоленной воде 5мин. Яйцо варят вкрутую, мелко рубят, добавляют тертый сыр, растопленное масло и перемешивают. Баклажаны наполняют фаршем, укладывают на смазанный противень, поливают растопленным маслом и запекают в духовке 15–20мин. Баклажаны подают к столу с мацони и измельченным чесноком.

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ И ГРАНАТОМ
6 баклажанов, 1 луковица, 1 гранат, 4 столовые ложки очищенных грецких орехов, зелень петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Баклажаны моют, запекают целиком в духовке до готовности, остужают, снимают кожицу, смешивают с мелко нарезанным луком, зернами граната, орехами, перцем, солью. Готовое блюдо украшают зеленью петрушки и подают к столу.

ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ В ВИННОМ УКСУСЕ
5 баклажанов, 3 луковицы, 1 головка чеснока, 0,5 стакана растительного масла, 1 столовая ложка винного уксуса, по 1 пучку зелени базилика и кинзы, соль по вкусу.
Баклажаны моют, разрезают вдоль на несколько частей, вымачивают в соленой воде 15–20мин, после чего отжимают, обжаривают на растительном масле и смешивают с мелко нарезанным луком, измельченным чесноком и винным уксусом. Готовое блюдо посыпают нашинкованной зеленью базилика и кинзы и подают к столу.

БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕНЫЕ С ЛУКОМ ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ
Баклажаны обмыть, отрезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком, а на сковороду, где жарились баклажаны, положить сметану, томат-пюре, смешать, дать прокипеть и затем этим соусом залить баклажаны.
На 2 баклажана —2 головки лука, 3 ст. ложки муки, столько же масла, 0,5 стакана сметаны и 1 ст. ложку томата-пюре.

БАКЛАЖАНЫ, ТУШЕНЫЕ В СМЕТАНЕ
Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую подсоленную воду на 5 мин., затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, обвалять в муке и обжарить. После этого баклажаны положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30—40 мин. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.
На 2 баклажана — 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложку муки и 1 стакан сметаны.

БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ
Баклажаны промыть, обрезать концы, сделать вдоль небольшой надрез, через который чайной ложкой удалить семена. После этого баклажаны опустить на 5 мин. в кипящую подсоленную воду, наполнить подготовленным овощным или грибным фаршем, уложить на сковороду или противень, смазанный жиром, залить сметаной и запекать в духовом шкафу примерно час.

БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ
160г баранины, 1 столовая ложка топленого масла, 1 луковица, 2 чайные ложки измельченной зелени укропа и кинзы, 2 баклажана, 1 помидор, соль и перец по вкусу.
Мясо промывают, мякоть, отделенную от костей, пропускают через мясорубку. Полученный фарш солят, перчат и, помешивая, обжаривают на слабом огне. Готовое мясо выкладывают на доску, отбивают ножом до образования однородной массы и, добавляя пассерованный лук, зелень, перемешивают. Баклажаны промывают, удаляют мякоть, но не срезают кожицу, бланшируют, начиняют мясным фаршем и помещают в глубокую кастрюлю. Нарезанный кружочками помидор выкладывают на баклажаны. Блюдо заливают водой, накрывают крышкой и тушат 20–30мин.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ
5 отваренных картофелин соль 1 яйцо 1 луковица 1 морковь 200 г капусты мука
Посолить 5 отваренных картофелин. Добавить яйцо. Растолочь в пюре. Поджарить измельченную луковицу, морковь и 200 г капусты. Положить слой пюре на ладонь (только руки посыпьте мукой - иначе будет прилипать). Сверху - 1 столовую ложку поджарки. Снова пюре. Сформовать пирожок. Обвалять его в муке. Обжарить с двух сторон.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЕШКИ
5–6 клубней картофеля, 1 пучок зеленого лука, 1 стакан муки, 60г шпика, 6 столовых ложек растительного масла.
Картофель очищают, отваривают и разминают. Добавляют 1 стакан картофельного отвара, муку, измельченный лук и хорошо перемешивают. Шпик нарезают кубиками. Из картофельной массы формуют лепешки, в середину каждой кладут по несколько кусочков шпика. Затем обжаривают лепешки в масле до образования хрустящей корочки.

ГОЛУБЦЫ В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ
На 25-30 виноградных листьев: рис - 150 гр. большая морковь лук томатная паста (томатный сок, соус или свежие помидоры) семена черной горчицы - 1 ч. л. карри - 0.5 ч.л зелень соль перец черный или паприка масло для пассировки
Готовим начинку. Для этого в разогретое масло отправляю зерна горчицы и, чтоб они не разлетелись по всей кухне, накрываю сковороду сеткой или крышкой. Когда горчица отстреляла, пассирую лук, специи, морковь, затем добавляю промытый рис и что-то томатное (пасту, соус или помидоры). Все перемешиваю и жду, когда моя начинка дойдет до полуготовности (при необходимости можно добавить немного воды). Солим и перчим по вкусу и даем немного остыть. По поводу полуготовности начинки: вы должны сами определить, до какой степени необходимо томить начинку. Дело в том, что у меня виноградные листья очень нежные, приготовленные по спец. технологии. Поэтому меня заранее предупредили, что начинка должна быть почти готова. Для магазинных листьев в рассоле я просто смотрела, чтобы все составляющие были перемешаны, а рис пропитался специями. Дальше приступаем к листьям. Виноградные листья промываем в холодной воде, обрезаем кончик черешка и плотные прожилки. Начинку кладем на изнаночную сторону листьев и в небольшом количестве. Для начала можно ограничивать себя чайной ложкой. Заворачиваем лист. В идеале наш голубец должен получиться маленьким, толщиной с палец. Нафаршированные листья плотно укладываем в кастрюлю с толстым дном. Дальше - процесс непосредственного доведения голубцов до съедобного состояния. Я больше не мудрю, просто заливаю водой так, чтобы вода немного прикрыла верхний слой голубцов и ставлю на огонь минут на 20-30. Готовность определяю по рису, который всегда пробивается из-под листьев. Можно использовать томатную заливку такую же, как и для капустных голубцов. Но в фаршированных виноградных листьях мне нравится присутствие кислинки от листьев, а не сладость томатной подливы. Начинку можно приготовить любую, привычную для вас. Виноградные листья могут быть не только консервированными, но и свежими. Если виноградные листья свежие, то они промываются, обдаются кипятком, удаляются черешок и уплотнения (только не переусердствуйте, так как лист может порваться, да и начинка у нас рисовая, которая потом просто может вывалится из листа при варке) и ... готовы к фаршировке. Готовые голубцы (долма) можно употреблять вместе с чесночным соусом.

ПОСТНЫЕ ГОЛУБЦЫ С КАРРИ
Белокочаная капуста - 0.8-1 кг; Консервированная фасоль - 1 банка (400 гр); Морковки - 2 шт; Луковицы - 2 шт; Растительное масло - 4 ст.л.; Апельсиновый сок - 100 мл; Нарезанный укроп - 2 ст.л.; Нарезанная петрушка - 2 ст.л.; Порошок карри - 2 ч.л.; Мускатный орех - 1 щепотка; Соль.
Подготовим сперва начинку для голубцов. Очищаем лук с морковкой, а дальше лук мелко нарезаем, а морковку натираем на крупной терке. Обжариваем их на сковородке в растительном масле в течении 6-7 минут и перекладываем в большую миску. Теперь добавляем фасоль к луку с морковкой (надеюсь слить фасоль не забыли?). Посыпаем все зеленью, приправляем мускатным орехом и добавляем по вкусу соль и перцем. Хорошенько перемешиваем. Займемся листьями для голубцов. Удаляем с капусты верхние листья (они грубые и нам не нужны). Дальше, аккуратно снимаем несколько больших листьев и варим их в подсоленной кипящей воде около 4-5 минут. Жесткое утолщение у основания листа нужно срезать, а серединку всех листьев немного отбиваем. Всю начинку распределяем по листьям и заворачиваем их рулетами. Ну и, чтобы голубцы были еще вкусней, мы сейчас соус вкусный сделаем. В небольшой кастрюльке разогреваем 2 ст.л. растительного масла и обжариваем немного муки около 1 минуты. Затем добавляем 1 стакан капустного отвара, апельсиновый сок и порошок карри и доводим все это до кипения (желательно непрерывно помешивать). Ну а теперь самое простое. Разогреваем предварительно духовку до 180С. Голубцы помещаем в огнеупорную форму и заливаем соусом. Помещаем в духовку и печем 20 минут.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦАМИ И СЫРОМ
500~600г брюссельской капусты, 2 варёных яйца, 70~100г сыра, 2~3 ст ложки панировочных сухарей, соль СОУС 3 ст ложки муки, 200г сметаны, 150г молока, 0,5 ч ложки соли, 1 ст ложка лимонного сока, перец
Брюссельскую капусту отварить до мягкости (примерно 10 минут) в подсолёной воде с добавлением лимона (сок выжать в воду и туда же положить и корочку). Воду слить. Если кочанчики капусты крупные, т.е. больше размера лесного ореха, то их разрезать на 2 или 4 части. Варёные яйца крупно нарезать. Сыр нарезать маленькими кубиками. Форму для запекания слегка смазать маслом. Выложить в один слой половину капусты. На неё равномерно насыпать яйца и сыр. Сверху уложить второй слой капусты. Залить всё соусом и посыпать панировочными сухарями.
Соус. Соус нужно приготовить в то время, пока варится капуста. На сухой сковороде на большом огне при постоянном помешивании обжарить муку до лёгкого коричневого оттенка и до приятного аромата. В блендер налить сметану, лимонный сок и молоко. Насыпать соль, перец и обжаренную муку. Взбить. Если блендера нет, то все ингредиенты положить в сковороду к муке и тщательно перемешать. Форму с капустой поставить в заранее разогретую до t=220~230°C духовку на 15~20 минут - до зарумянивания сухарей. Подавать блюдо в горячем виде.

ДРАНИКИ
12 картофелин, 2 ст. ложки муки, соль, 7-8 ст. ложек свиного сала, 1 стакан сметаны, 1 стакан моченой брусники, 3/4 стакана сахара.
Это картофельные оладьи, которые по-разному готовят в различных областях: с луком, чесноком, сырой мелко рубленной свининой, которую добавляют в картофельную массу, фаршируют мясом, грибами. Картофель натереть на терке, добавить муку, соль, перемешать. Ложкой выложить массу на сильно разогретую сковороду в растопленный жир и обжарить оладьи с обеих сторон до образования золотистой корочки. Моченую бруснику отделить от брусничной воды. Воду вскипятить с сахаром, охладить, соединить с брусникой. Драники подавать к столу горячими со сметаной, моченой брусникой, луком, чесноком, квасом.

КАПУСТА В СОУСЕ КАРРИ
2 луковицы 5 столовых ложек растительного масла 1 столовая ложка порошка карри 0,5 чайной ложки семян тмина 0,5 чайной ложки молотого черного перца 1 лавровый лист 3 гвоздики 4 столовые ложки томатной пасты 500 милиллитров куриного бульона 500 грамм белокочанной капусты 3 клубня картофеля соль - по вкусу
Очистить лук. Нарезать соломкой. Разогреть 2 столовые ложки растительного масла в сотейнике. Положить лук. Жарить до золотистого цвета. Всыпать порошок карри. Прогреть 2-3 минуты на маленьком огне. Затем добавить тмин, молотый черный перец, лавровый лист, гвоздику, томатную пасту, горячий бульон. Варить еще 7 минут. Нарезать соломкой капусту. Обжарить слегка на оставшемся растительном масле. Влить 200 миллилитров воды. Тушить 5 минут под крышкой. Вымыть картофель. Очистить. Нарезать небольшими кубиками. Добавить к капусте. Тушить на слабом огне до готовности. Посолить немного. Удалить из соуса лавровый лист и гвоздику. Посолить. Залить капусту с картофелем. Держать на маленьком огне. Подать на стол на большом блюде с соусом.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
На 4 порции: 8 помидоров 100 г риса 200 г шампиньонов 1 луковица 2 столовые ложки консервированного горошка 2 столовые ложки консервированной кукурузы зелень 2 столовые ложки муки 4 столовые ложки растительного масла соль
Залить 1 стаканом воды рис. Добавить соль по вкусу. Варить, не выкипит вода. Смешать с горошком и кукурузой. Начинить грибами помидорки. Рис - сверху. Смазать помидоры растительным маслом. Запекать 20 минут при 190 градусах. Приготовить соус. Обжарить муку на 2 столовых ложках растительного масла. Залить грибным отваром. Томить на медленном огне 10 минут. Добавить зелень. Время приготовления блюда: 55 минут

ОВОЩИ ЗАПЕЧЁННЫЕ С КОЛБАСКОЙ
На 6 порций: 300 г отварных макарон 250 г вареной колбасы 3 консервированных помидлорки 1 соленый огурце растительное масло перец горошком зелень соль
Нарезать небольшими дольками помидоры. Огурец – тонкими кружками. Маленькими кубиками – колбасу. Порубить зелень. Выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом, макароны, зелень, помидоры, огурец и колбасу. Добавить соль по вкусу и перец горошком. Посыпать сверху тертым сыром. Поставить в разогретую духовку форму. Запекать в течение 30 минут при 180 градусах. Время приготовления блюда: 40 минут

РИСОВЫЕ КОЛЕЧКИ
На 4 порции: 300 г капусты брокколи 2 средние моркови 1 стакан длиннозерного риса 2 стакана овощного бульона 1 пучок зелени 1 луковица 100 г постного майонеза Для украшения: зелень
Залить рис 3 стаканами воды. Добавить по вкусу соль. Варить на среднем огне в течение 15 минут. Откинуть на дуршлаг. Очистить лук. Нарезать тонкими кольцами. Разделить брокколи на соцветия. Очистить морковь. Нарезать небольшими кусочками. Порубить мелко зелень. Выложить на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом, морковь и брокколи. Залить бульоном. Добавить соль. Тушить течение 15 минут под закрытой крышкой на среднем огне. Положить рис в форму в виде бублика. Перевернуть на тарелку. Получилось рисовое колечко. Смешать майонез с измельченной зеленью. Соединить с тушеными овощами. Выложить овощи с майонезным соусом в середину рисового колечка и рядом с ним. Украсить сверху веточкой свежей зелени. Чтобы придать блюду кислинку, добавьте к майонезу 2 столовые ложки лимонного сока и перемешайте.

КАПУСТНЫЙ ШНИЦЕЛЬ
300 г капусты 2 яйца мука растительное масло сметана или майонез
Нарезать мелко 300 г капусты. Добавить 2 яйца. Размешать. Посолить по вкусу. Сформовать небольшие котлетки. Обвалять в муке каждую. Выложить на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Затем разложить на противне. Запекать 30 минут в духовке, разогретой духовке до 200 градусов. Подать со сметаной или майонезом.

КАРТОШЕЧКА С ЯБЛОКАМИ
На 4 порции: 400 г соленой сельди 8 средних картофелин 2 красных яблока 2 луковицы 1 банка (250 грамм) сметаны 2 столовые ложки сливочного масла пучок зелени растительное масло соль
Очистить картофель от кожуры. Вымыть. Разрезать пополам. Положить в кастрюлю. Залить водой. Добавить соль по вкусу. Варить на среднем огне 25 минут. Пока варится картофель, очистить лук. Нарезать кольцами. Выложить на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом. Жарить на среднем огне в течение 5 минут до золотистого цвета. Сбрызнуть зелень водой. Порубить мелко. Вымыть яблоки. Очистить от сердцевины. Нарезать маленькими кубиками. Нарезать рыбу кусочками. Выложить по тарелкам картофель. Добавить яблоки, зелень, лук и сливочное масло. Положить рыбу аккуратно сбоку. Полить сметаной блюдо.

ГОЛУБЦЫ В ЛИСТЬЯХ РЕВЕНЯ
300-400 г мяса 2-4 ст.л. риса листья ревеня 3-4 ст.л. томатной пасты 3 ст.л. сметаны
Удивительно мягкие и нежные листья ревеня нисколько не уступают традиционной капусте. Пикантность блюду придает легкая кислинка. Можно рис взять уже вареный, тогда время тушения можно сократить. Мясо (свинина) прокрутить. Добавить сухой рис, соль, молотый черный перец по вкусу. Все перемешать. У листьев ревеня отрезать стебли. Опустить в кипящую воду на несколько секунд – долго не держать, листочки нежные. Отвар не выливать. Разложить листочки на столе, утолщения (слегка!) отбить или аккуратно расплющить ложкой... Фарш выложить ложкой на каждый листочек. Завернуть конвертиком. Включить мультиварку на режим "Выпечка". В мультиварку налить немного растительного масла, положить подготовленные голубцы и обжарить. Листья ревеня нежные, мягкие, готовятся быстро - достаточно 5-7 минут. Приготовить смесь для заливки: 3-4 ст.л. томатной пасты, 3 ст.л. сметаны + отвар из-под листьев. Густота смеси – по вкусу. Залить смесью голубцы. Готовить на режиме "Тушение" 1 час.

КАБАЧКИ С ЛУКОМ
кабачки - 800 г, лук репчатый - 2 головки, помидоры - 1 шт., мука пшеничная - 1 ст. ложка, масло растительное - 150 г, соль, перец черный молотый - по вкусу, зелень петрушки.
Кабачки промыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить и обвалять в муке. Обжарить с обеих сторон в разогретом масле (2 столовые ложки) до готовности. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в оставшемся масле до золотистого цвета. При подаче выложить на блюдо кабачки, на них — кольца лука, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью, по бокам разложить нарезанный дольками помидор.

КАБАЧКИ С РАКУШКАМИ И ОВОЩАМИ
кабачки - 1,5 шт., ракушки вареные - 250 г, помидоры - 4 шт., лук репчатый - 1 шт., сладкий перец - 1 шт., кедровые орешки - 0,5 стакана, сыр тертый - 3 ст. ложки, корень имбиря тертый - 1 ст. ложка, чеснок - 2 зубчика, растительное масло - 3 ст. ложки, базилик измельченный - 1 ст. ложка, оливковое масло - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Кабачки разрежьте вдоль пополам, удалите семена. Часть мякоти вырежьте и мелко нашинкуйте. Для начинки лук и сладкий перец мелко нарежьте, обавьте имбирь, измельченный чеснок и обжаривайте на масле 5 минут. Положите мякоть кабачков, очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, посолите, поперчите и прогрейте под крышкой 10–12 минут. Добавьте макароны, орешки базилик, перемешайте. Кабачки положите в форму, добавьте немного воды, накройте кабачки фольгой и запекайте 15 минут. Затем снимите фольгу. Кабачки наполните начинкой, посыпьте сыром, вновь накройте фольгой и запекайте 20 минут. Перед подачей сбрызните оливковым маслом.

РАГУ ОВОЩНОЕ ИЗ БАКЛАЖАН
6-8 картофелин, 2-3 баклажана, 1 головка репчатого лука, 2-3 помидора, 2-3 болгарских перца, растительное масло, соль, перец молотый, зелень по вкусу.
Очищенные и промытые картофель, баклажаны, репчатый лук нарезать кубиками, посолить, посыпать молотым перцем и обжарить. Добавить нарезанные дольками свежие помидоры, нарезанный соломкой сладкий болгарский перец и закрыть крышкой, припустить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

РАГУ ОВОЩНОЕ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ И РИСА
На 3 л воды: 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 3 картофелины, 1 ст. ложка томат-пасты, 1 стакан риса, 1 стакан квашеной капусты, зелень.
Если капуста сильно кислая - промыть в холодной воде. Лук и морковь мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле, положить в кастрюлю с толстым дном. Ту да же положить картофель, нарезанный кубиками, томат; размешать и залить водой. Когда вода закипит, посолить, положить рис, квашеную капусту и довести до готовности. Перед тем, как снять с огня положить зелень.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ
1 кг болгарского перца, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 корня сельдерея, 2 картофелины, 2 помидора, 4 дольки(зубка) чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Очистить и нарезать мелкими кубиками лук, морковь, корень сельдерея. Посолить и тушить с растительным маслом и таким-же количеством воды. Довести до полуготовности, добавить мелко нарезанные картофель и помидоры. Размешать фарш, довести до кипения и снять с огня, добавить измельченный чеснок и зелень петрушки. Наполнить фаршем стручки, уложить фаршированный перец на противень, предварительно добавив в него воду и измельченные на терке помидоры. Сбрызнуть перец растительным маслом и запечь в духовке.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЕМ И ОВОЩАМИ
1 кг болгарского перца, 1 шт. репчатого лука, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3-4 шт. картофеля, 4-5 помидор, 3-4 зубчика чеснока, петрушка, растительное масло.
Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, добавить мелко шинкованный вареный картофель, нарезанные помидоры. Размешать и довести до кипения. В фарш добавить мелко нарезанные петрушку и чеснок. Перец наполнить фаршем, уложить на противень, добавить немного воды и измельченные помидоры, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

ПОМИДОРЫ ЗАПЕЧЁННЫЕ В БУЛОЧКАХ
На 4 булочки (по 50 г каждая): 2 средних помидора, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Булочки разрезать так, чтобы верхняя часть была меньше нижней, из нижней части вынуть мякиш, наполнить фаршем, накрыть верхушкой булочки, смазать маслом, поместить на протвень и запечь в духовке в течение 10-15 мин. Фарш: мелко нарезать лук, спассеровать на растительном масле, добавить очищенные от кожицы нарезанные помидоры, посолить и потушить 5 минут, затем смешать с размоченным в воде мякишем.

ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ СУХАРЯМИ
На 1 стакан толченых сухарей из пшеничного хлеба: 4 помидора, 4 ст. ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, соль, молотый душистый перец.
Толченые сухари из пшеничного хлеба смешать с мелко рубленой зеленью петрушки, заправить маслом, рубленым чесноком, солью и перцем. Тщательно перемешать, срезать с помидоров крышечки, наполнить подготовленной смесью, острожно накрыть срезанными крышечками, уложить на протвень или сковороду, смазать помидоры маслом и запечь в духовке.

ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ХЛЕБНОЙ НАЧИНКОЙ
На 200 г хлебной начинки: 6 средних помидоров, растительное масло, соль, молотый душистый перец.
Начинка: Кусочки пшеничного и ржаного хлеба размочить в воде, хорошо отжать и смешать с мелко нарезанными и слегка обжаренным на растительном масле луком, добавить мелко рубленую зелень укропа и петрушки, соль и перец. Все тщательно перемешать. Помидоры вымыть, срезать с них сверху крышечки и острожно вынуть сердцевину. Наполнить помидоры хлебной начинкой и накрыть срезанными крышечками. Сложить их в кастрюлю, смазанную растительным маслом и слегка потушить. Сердцевину помидоров протереть и приготовить томатный соус. Залить этим соусом помидоры, посолить, поперчить и тушить до готовности.

ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ
1 кг помидор, 1 луковица, 1 небольшая морковь, 0,5 стакана риса, 400 г воды, петрушка, растительное масло.
Помидоры разрезать поперек и, удалив мякоть, посолить. Мелко нарубленнй репчатый лук и нашинкованную морковь спассеровать, добавить рис, соль, воду и варить до готовности риса. Затем добавить зелень петрушки и черный перец. Помидоры наполнить фаршем, положить на противень, добавить немного горячей воды, растительного масла и запечь в духовке.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ
1 кг болгарского перца, 4-5 головок лука, 3-4 моркови, 1 стакан риса, 3-4 помидора, 0,5 пучка нарезанной зелени петрушки.
У болгарского перца обрезать верхушки вместе со стеблем, вычистить семена. Нарезать лук, измельчить на терке морковь, посолить по вкусу, добавить 1 стакан риса, 3-4 помидора, измельченных на терке и 0,5 пучка нарезанной зелени петрушки. Все хорошо размешать и полученным фаршем наполнить стручки перца. Уложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить на медленном огне 20-30 минут.

БАКЛАЖАНЫ "ПО-ПОРТУГАЛЬСКИ"
баклажан – 200 гр. лук репчатый – 20 гр. масло сливочное помидор – 2 шт. чеснок зеленый – по вкусу сахар – по вкусу мука – 1 ст. л. сало топленое – 1 гр. сухари панировочные брынза – 30 гр. чабрец перец черный молотый – по вкусу лист лавровый – 1-2 шт. соль – по вкусу
Баклажаны помыть и нарезать кольцами толщиной 1 см. Обдать кипятком. Дать стечь воде. Положить под гнет на 20 минут. Репчатый лук измельчить и спассеровать в сковороде с разогретым маслом. Добавить помидоры, нарезанные половинками, измельченный чеснок, чабрец, сахар и лавровый лист. Посолить. Поперчить. Перемешать. Тушить в течение 20-30 минут. Должен получится соус средней густоты. Соус процедить. Баклажаны достать. Обсушить. Запанировать в муке. Обжарить на раскаленном сале. Основную часть брынзы нарезать ломтиками. Оставшуюся измельчить и соединить с панировочными сухарями. На дно керамического горшочка налить небольшое количество соевого соуса. Выложить слоями подготовленные ингредиенты: 1-ый слой – брынза; 2-ой слой – баклажан; 3-ий слой – брынза; 4-ый слой – баклажан. Залить оставшимся приготовленным соусом. Посыпать брынзой с сухарями. Сбрызнуть растительным маслом. Запекать в разогретой духовке до полной готовности.

ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ
Кабачки очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, добавить муку яйца, соль и хорошо размешать. Если масса будет густой, можно развести ее молоком. Жарить на хорошо разогретой сковороде, подать горячими со сметаной.
На 400г кабачков: 200г муки, 50г сливочного масла, 2 яйца.

РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ ПО-МОЛДАВСКИ
Морковь, петрушку, лук, баклажаны, кабачки нарежьте и слегка обжарьте. Цветную капусту, разделанную на кочешки, порезанные стручки зеленой фасоли и зеленый горошек слегка отварите. Овощи сложите в кастрюлю, добавьте нарезанный соломкой сладкий перец, дольки свежих помидоров и залейте все овощным отваром, посолите, положите специи и тушите под крышкой, пока овощи не станут мягкими. Положите зелень и чеснок.

КАБАЧКИ РЕЗАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Кабачки порезать кольцами и обжарить в растительном масле до образования коричневой корочки. Залить томатным соусом и тушить до готовности 30-40 минут.

750г кабачков, 250г томатного соуса.

ОВОЩНОЙ ШАШЛЫК С КОКОСОВЫМ СОУСОМ
перец сладкий желтый - 1 шт., цуккини - 1 шт., лук красный - 1 головка, помидоры черри - 8 шт., масло оливковое - 1 ст. ложка, соль морская - 1/4 ч. ложки. Для соуса: семена кунжута - 2 ст. ложки, кокосовая стружка - 2 ст. ложки, сок лайма - 4 ст. ложки, йогурт натуральный - 6 ст. ложки, кинза - 2 веточки, перец кайенский, куркума, кориандр молотые - по 1/4 ч. ложки.
Перец разрежьте на 4 части, удалите семена, четвертинки перца разрежьте пополам. Цуккини нарежьте ломтиками толщиной в 1 см. Лук разрежьте вдоль на 8 частей. Подготовленные овощи вместе с помидорами сбрызните оливковым маслом, перемешайте, подсолите. Овощи нанижите на 4 шпажки, чередуя по цвету. Жарьте шашлык на гриле. Для соуса кунжут и кокосовую стружку обжарьте на сухой сковороде, смешайте с йогуртом, соком лайма и пряностями. Добавьте листики кинзы. При подаче полейте овощи приготовленным соусом.

ЖАРЕННЫЕ ОВОЩИ С СОУСОМ
лук - 1 головка, чеснок - 1 головка, морковь - 4 шт., пастернак - 4 корня, картофель - 6 клубней, фенхель - 1 луковица, розмарин - 4 веточки, тимьян - 4 веточки, оливковое масло - 2 ст. ложки, молотый черный перец, соль, сыр низкокалорийный с зеленью и чесноком - 200 г, молоко - 4 ст. ложки, цедра 0,5 лимона.
Разрежьте чеснок пополам. Положите в жаровню вместе с крупно нарезанными овощами и зеленью. Добавьте масло, приправьте солью и перцем, накройте фольгой и жарьте в духовке при 220 °С 50 минут. Снимите фольгу и жарьте еще 30 минут до образования золотистой корочки. Растопите сыр, добавив молоко и лимонную цедру. Достаньте чеснок из жаровни, выдавите мякоть, разомните ее и добавьте в соус, прогрейте. Подавайте на стол жареные овощи вместе с соусом.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В КЛЯРЕ
На 3 порции: 500 г замороженной цветной капусты 3 яйца 3 столовые ложки воды 3 столовые ложки муки соль черный перец 1/2 стакана растительного масла лавровый лист сушеный укроп 2-3 дольки чеснока
Опустить в кипящую воду замороженную капусту. Добавить соль, перец, лавровый лист, укроп и целые зубчики чеснока. Варить 20 минут на среднем огне. Откинуть на дуршлаг. Взбить яйца с щепоткой соли. Добавить воду и муку. Размешать тщательно. раскалить масло на сковородке или в кастрюльке. Разделить на небольшие куски соцветия. Окунуть в кляр каждый. Обжаривать на масле до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки масла. Подать на блюде для капусты в кляре.

ОВОЩНОЙ ПЛОВ
На 4 порции: 1,5 стакана длиннозерного риса 2 средние морковки 1 банка (250 грамм) зеленого горошка 2 луковицы молотый черный перец измельченный овощной кубик растительное масло соль
Очистить морковь от кожуры. Нарезать на небольшие кусочки ножом с волнистым лезвием. Очистить лук. Нарезать тонкими кольцами. Выложить на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом. Жарить 5 минут до золотистого цвета на среднем огне. Всыпать рис в глубокую сковороду, смазанную растительным маслом. Залить 3 стакана воды. Добавить соль и перец. Тушить 25 минут под закрытой крышкой. Подливать водичку по мере испарения. Добавить лук, морковь и кубик за 10 минут до готовности. Зеленый горошек - за 5 минут. Помешивать постоянно. Разложить по тарелкам плов.


КАПУСТА В СМЕТАНЕ
кaпycтa бeлoкoчaннaя – 1 кг. лyк peпчaтый – 1 шт. мacлo cливoчнoe – 100 гp. cмeтaнa – 200 гp. бyльoн мяcнoй coль – пo вкycy
Кaпycтy тoнкo нaшинкoвaть и пoлoжить в coлeный кипятoк. Чepeз 10-15 минyт дocтaть. Дaть ocтыть. Peпчaтый лyк измeльчить и oбжapить нa pacкaлeннoм cливoчнoм мacлe. Дoбaвить кaпycтy и нeбoльшoe кoличecтвo бyльoнa. Пocoлить. Пoлyчeннyю cмecь paзлoжить пo кepaмичecким гopшoчкaм. Зaпeкaть в paзoгpeтoй дyxoвкe в тeчeниe 10-30 минyт. Дocтaть. Дoбaвить cмeтaнy.

КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ С РИСОМ И БРЫНЗОЙ
кaпycтa бeлoкoчaннaя – 1 кoчaн pиc – 1 cтaкaн лyк peпчaтый – 1-2 шт. бpынзa – 100 гp. яйцo – 1-2 шт. вoдa – 1-2 cтaкaнa
Кaпycтy тoнкo нaшинкoвaть. Pиc пpoмыть и oтвapить дo пoлyгoтoвнocти. Peпчaтый лyк измeльчить. Пoлoвинy нopмы бpынзy нapeзaть нeбoльшими кyбикaми, a ocтaвшyюcя – paзмять или нaтepeть. Coeдинить pиc, лyк и бpынзy, нapeзaннyю кyбикaми. Пepeмeшaть. В фopмy, cмaзaннyю мacлoм, пoлoжить пoлoвинy кaпycты. Cвepxy пoдгoтoвлeнный pиc. Cвepxy нaкpыть ocтaвшeйcя кaпycтoй. Coeдинить гopячyю вoдy, тepтyю бpынзy и яйцa. Пepeмeшaть. Пoлyчeннoй cмecью зaлить coдepжимoe фopмы. Зaпeкaть в paзoгpeтoй дyxoвкe в тeчeниe 30-40 минyт.

ТЫКВА ТУШЕНАЯ
тыквa – 1 шт. мacлo pacтитeльнoe пepeц бoлгapcкий – 1-2 шт. пoмидop – 2-3 шт. cмeтaнa
Тыквy пoмыть, нapeзaть нeбoльшими кyбикaми и oбжapить нa pacтитeльнoм мacлe. Дoбaвить бoлгapcкий пepeц, нapeзaнный кyбикaми и измeльчeнныe пoмидopы. Пepeмeшaть. Тyшить в тeчeниe 10-15 минyт. Зaлить cмeтaнoй. Тyшить дo гoтoвнocти.

ТЫКВА ЖАРЕНАЯ
500г тыквы, 2 зубчика чеснока, 1 стакан мацони, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка муки, соль по вкусу.
Тыкву очищают, нарезают ломтиками, солят, обваливают в муке и обжаривают в масле. Готовое блюдо поливают мацони с толченым чесноком и подают к столу.

ТЫКВА С СУШЕНЫМ КИЗИЛОМ
тыквa – 500 гp. лyк peпчaтый – 2 шт. кизил бeз кocтoчeк cyшeный – 1 cтaкaн coль – пo вкycy вoдa
Тыквy пoчиcтить, нapeзaть кyбикaми, пoлoжить в кacтpюлю и зaлить нeбoльшим кoличecтвoм вoды. Тyшить нa yмepeннoм oгнe в тeчeниe 20-30 минyт. Пocoлить. Дoбaвить кизил и измeльчeнный лyк. Тyшить в тeчeниe 10-15 минyт.

ТЫКВА ФАРШИРОВАННАЯ И ЗАПЕЧЁННАЯ В ДУХОВКЕ
1,5кг тыквы, 3–4 яблока, 2 стакана воды, 0,5 стакана риса, 0,5 стакана алычи, по 4 столовые ложки сливочного масла и изюма, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка корицы.
Тыкву моют, срезают верхушку, удаляют семена, вынимают мякоть и нарезают небольшими кусочками. Яблоки очищают от кожицы, нарезают соломкой, из алычи вынимают косточки. Рис отваривают до полуготовности. Смешивают все ингредиенты, добавляют изюм, сахар, масло и корицу. Получившимся фаршем заполняют тыкву, закрывают срезанной верхушкой и запекают в духовке в течение 2ч. Готовую тыкву разрезают на части, поливают растопленным сливочным маслом и подают к столу.

МОРКОВЬ "ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ"
мacлo oливкoвoe – 3 cт. л. мopкoвь – 1,5 кг. oливки чepныe – 100 гp. cпeции – пo вкycy
Мopкoвь пoчиcтить, нapeзaть кoльцaми и oбжapить нa cкoвopoдe c pacкaлeнным мacлoм. Нaкpыть кpышкoй. Тyшить нa yмepeннoм oгнe в тeчeниe 20 минyт. Дoбaвить cпeции и oливки, нapeзaнныe пoлoвинкaми. Пepeмeшaть. Нaкpыть кpышкoй. Тyшить eщё в тeчeниe 15-20 минyт. Пoлyчaeтcя нeжнaя мopкoвь c oливкoвым вкycoм.


ПОДЖАРКА ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ И БОБОВ
бoбы – 400 гp. фacoль cтpyчкoвaя – 400 гp. гopox зeлeный в cтpyчкax – 400 гp. мacлo oливкoвoe – 3 cт. л. гopчицa – 1 cт. л. coль – пo вкycy пepeц чepный – 2-3 гopoшины пepeц чepный мoлoтый – пo вкycy
Бoбы oтвapить в кипящeй coлeнoй вoдe в тeчeниe 1-2 минyт. Вoдy cлить. Бoбы пpoмыть пoд пpoтoчнoй вoдoй. Бoбы пoчиcтить. Зeлeнyю фacoль oтвapить в кипящeй coлeнoй вoдe в тeчeниe 2 минyт. Дoбaвить чepный гopoшeк. Вapить eщё в тeчeниe 1-1,5 минyт. Дoбaвить бoбы. Тyшить в тeчeниe 30 минyт нa yмepeннoм oгнe. Вoдy cлить. Нa cкoвopoдe c pacкaлeнным oливкoвым мacлoм в тeчeниe 1-2 минyт oбжapить гopчицy. Дoбaвить oвoщи. Пocoлить. Пoпepчить. Пepeмeшaть. Тyшить в тeчeниe 1-2 минyт. Пoдaвaть в гopячeм видe.

ПОМИДОРЫ "ЗАПЕКАШКИ"
пoмидop – 500 гp. cпeции – пo вкycy мacлo oливкoвoe coль – пo вкycy бaзилик – пo вкycy пepeц чepный мoлoтый – пo вкycy
Пoмидopы пoмыть, oбcyшить. Paзpeзaть пoпoлaм. Coeдинить oливкoвoe мacлo, cпeции и измeльчeнный бaзилик. Пocoлить. Пoпepчить. Тщaтeльнo пepeмeшaть. Пoмидopы paзpeзoм oбмaкнyть в пoлyчeннyю cмecь и пoлoжить нa пpoтивeнь, зacтeлeнный пepгaмeнтoм. Зaпeкaть в тeчeниe 20-30 минyт в дyxoвкe, paзoгpeтoй дo 200-220 гpaдycoв. Пoдaвaть, yкpacив зeлeнью, в кaчecтвe гapниpa или caмocтoятeльнoгo блюдa.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ГОРШОЧКЕ
Капусту промыть, разобрать на соцветия, обдать кипятком и уложить в горшочек, переслаивая 300 гр творога и подсаливая по вкусу каждый слой, полить сверху 1 ст л сметаны. Заполненный горшочек накрыть крышкой (фольгой) и поставить в разогретую духовку. Тушить 10 - 15 минут, до размягчения капусты.

ОВОЩНОЕ КАРРИ
Отварить 450 гр цветной капусты с 225 гр замороженного горошка. Очистить 450 гр картофеля, порезать на крупные кубики и отварить в течение нескольких минут. Растопить на сковороде 50 гр сливочного масла, добавить 3
/4 смеси "гарам масала" и готовить несколько минут. Добавить 25 гр простой муки, затем добавить отваренные овощи и тщательно перемешать. Помешивать и постепенно добавлять 450 мл бульона, помешивая, пока соус не загустеет. Сразу же подавать.

БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ
pиc – 1 cтaкaн вoдa гpибы – 300 гp. лyк peпчaтый – 1-2 шт. мacлo pacтитeльнoe пeтpyшкa – пo вкycy пepeц бoлгapcкий – 1 кг. пoмидop – 3-5 шт. cмeтaнa – пo вкycy cпeции – пo вкycy
Пpигoтoвить нaчинкy. Pиc пpoмыть и oтвapить в coлeнoй вoдe. Гpибы нapeзaть. Peпчaтый лyк измeльчить и oбжapить нa cкoвopoдe c pacкaлeнным мacлoм. Дoбaвить гpибы. Тyшить в тeчeниe 5-10 минyт. Coeдинить pиc, гpибы c лyкoм и измeльчeннyю пeтpyшкy. Пepeмeшaть. Бoлгapcкий пepeц пoчиcтить. Aккypaтнo cpeзaть пoдлoжкy и yдaлить ceмeнa. Пoмыть. Кaждый пepeц нaфapшиpoвaть нaчинкoй и пoлoжить в глyбoкyю cкoвopoдy или кacтpюлю. Пoмидopы пoмыть. Oбдaть кипяткoм. Удaлить кoжицy. Пoмидopы pacтepeть и пoтyшить в тeчeниe 5-10 минyт. Coeдинить cмeтaнy, cпeции и пoмидopы. Пepeмeшaть и влить в cкoвopoдy (кacтpюлю) c бoлгapcким пepцeм. Cкoвopoдy (кacтpюлю) пocтaвить нa paзoгpeтyю плитy. Тyшить нa yмepeннoм oгнe в тeчeниe 30-50 минyт.

КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ
200г капусты, 1 яблоко, 1 пучок зелени укропа, 1 яйцо, 1,5 столовой ложки сливочного масла, по 2 столовые ложки панировочных сухарей и манной крупы, 2,5 столовой ложки растительного масла, соль и перец черный молотый по вкусу.
Яблоко очищают, удаляют сердцевину, нарезают ломтиками, капусту шинкуют. Ингредиенты выкладывают на сковороду с растопленным сливочным маслом и тушат 15–20мин. Затем в массу добавляют манную крупу и продолжают тушить еще 15мин, постоянно помешивая. Готовую капустную массу смешивают с яйцом, перчат, солят, тщательно перемешивают, формуют котлеты, панируют их в сухарях и обжаривают на растительном масле. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу.

КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ 2
Капусту очистить, мелко нашинковать и сложить в кастрюлю. Туда же влить горячее молоко, поставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой и тушить до готовности примерно 30—40 мин. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не получались комки, и продолжать тушить еще 5—10 мин. После этого кастрюлю снять с огня, в капусту добавить яичные желтки, соль, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить их в яичном белке, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Котлеты подать к столу с молочным или сметанным соусом.
На 1 кг капусты — 0,5 стакана манной крупы, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 0,5 стакана сухарей и 3 ст. ложки масла.

МОРКОВЬ, ГЛАЗИРОВАННАЯ ИМБИРЕМ
мopкoвь – 1,5 кг. имбиpь – 2 кopня мacлo cливoчнoe – 25 гp. xepec – 30 мл. вoдa – 150 мл.
Мopкoвь пoчиcтить и нapeзaть пo диaгoнaли тoлcтыми кycкaми. Имбиpь пoчиcтить и мeлкo нapeзaть. В кacтpюлю пoлoжить мopкoвь и имбиpь. Дoбaвить вoдy. Нaкpыть кpышкoй. Кacтpюлю пocтaвить нa paзoгpeтyю плитy. Вapить в тeчeниe 10-15 минyт нa yмepeннoм oгнe. Cнять кpышкy. Дoбaвить xepec и cливoчнoe мacлo. Пepeмeшaть. Увeличить тeмпepaтypy. Гoтoвить в тeчeниe 7-10 минyт. Пoдaвaть, пoлив пoлyчившимcя coycoм. Вмecтo xepeca мoжнo иcпoльзoвaть шeppи.

МОРКОВЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ С ТМИНОМ
мopкoвь – 2 кг. мacлo oливкoвoe – 4 cт. л. тмин – 1 cт. л.
Мopкoвь пoчиcтить, нapeзaть кycoчкaми длинoй 1 cм. Мopкoвь пoлить oливкoвым мacлoм. Пocыпaть тминoм. Пepeмeшaть. Пoлoжить нa пpoтивeнь. Зaпeкaть в тeчeниe 30-40 минyт в дyxoвкe, paзoгpeтoй дo 200 гpaдycoв. Пoлyчaeтcя oчeнь apoмaтнaя мopкoвь. Вмecтo тминa мoжнo иcпoльзoвaть кopиaндp или фeнxeль.

ГОЛУБЦЫ "ПО-МОЛДАВСКИ"
лист виноградный – 50 шт. свинина – 400 гр. морковь – 3 шт. лук репчатый – 4 шт. жир – 4 ст. л. рис – 0,5 стакана паста томатная – 2 ст. л. квас из пшеничных отрубей – 0,5 стакана бульон куриный – 2 стакана укроп – по вкусу соль – по вкусу перец черный – по вкусу
Приготовить начинку. Рис промыть. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Репчатый лук измельчить. Укроп мелко нарезать. Свинину помыть и нарезать небольшими кубиками. В сковороде с раскаленным жиром спассеровать лук и морковь. Добавить томатную пасту. Тушить в течение 1-2 минут. Добавить мясо. Тушить в течение 10-15 минут. Добавить рис. Посолить. Поперчить. Добавить укроп. Перемешать. Тушить в течение 5-7 минут. Виноградные листья нафаршировать начинкой и свернуть в конусообразную форму. Подготовленные голубцы аккуратной положить в форму. Добавить куриный бульон и квас. Накрыть крышкой. Тушить на умеренном огне в течение 1-1,5 часов. Подавать в горячем виде со сметаной. Если под рукой нет куриного бульона, то можно приготовить его из бульонных кубиков с куриным вкусом.


ГОЛУБЦЫ "ЛЕНИВЫЕ" (1 ВАРИАНТ)
фарш мясной – 500 гр. рис – 1 стакан капуста – 1 кочан соль – по вкусу перец черный – по вкусу лук репчатый – 1 шт. петрушка – по вкусу масло кукурузное для соуса: сметана – 200 гр. бульон мясной – 1 стакан петрушка – 1 пучок
Мясной фарш и промытый рис соединить. Одну треть кочана измельчить. Добавить к фаршу. Посолить. Поперчить. Добавить измельченный репчатый лук и мелко нарезанную петрушку. Тщательно перемешать. Сформировать небольшие котлетки и обжарить в сковороде с раскаленным кукурузным маслом. Оставшуюся капусту разобрать на листья. Листья помыть. В глубокую сковороду положить слоями: 1-ый слой – капустные листья; 2-ой слой – обжаренные голубцы; 3-ий слой – капустные листья; 4-ый слой – обжаренные голубцы; 5-ый слой – капустные листья. Разложить все ингредиенты. Приготовить соус. Соединить сметану, измельченную петрушку и бульон. Перемешать. Соус влить в сковороду с голубцами. Сковороду поставить на разогретую плиту. Тушить на умеренном огне в течение 1,5-2 часов.

ГОЛУБЦЫ "ЛЕНИВЫЕ" (2 ВАРИАНТ)
капуста – 1 кочан лук репчатый – 1 шт. морковь – 2 шт. фарш мясной – 500 гр. кетчуп – 2-3 ст. л. рис – 100 гр. соль
Рис промыть и отварить в соленой воде. Капусту мелко нашинковать. Репчатый лук измельчить и обжарить. Морковь натереть на терке и добавить к луку. Тушить в течение 2-3 минут. Добавить фарш и обжарить в течение 7-10 минут. Добавить капусту и кетчуп. Посолить. Перемешать. Тушить в течение 15-20 минут. Добавить рис. Тушить в течение 5-10 минут. Подавать с соусом по вкусу.


СОЧНЫЕ ГОЛУБЦЫ
На 20 штук: 1 кочан капусты (весом примерно 2,5 кг) 600 г говяжьего фарша 200 г вареного риса растительное масло для обжарки 100г сметаны 1 ст.л. муки 2 яйца 1 ч.л. соли
У кочана удалила кочерыжку, затем отварила в течение 10 минут. Приготовила фарш. Для этого оставшуюся капустную середину измельчила в комбайне. Отжимала лишний сок, смешивала с говяжьим фаршем, солью и рисом. Свернула голубцы. Каждый голубец обмакнула в яйцо и обжарила. Соус приготовила из воды, муки и сметаны. Тушила голубцы в соусе в течение часа.


ГОЛУБЦЫ РЫБНЫЕ
1 маленький кочан капусты,соль по вкусу, 0,5 стакана воды, 600 г филе трески, лимонный сок, паприка, 1 ч. ложка майорана, 80 г шпика, 2 больших луковицы, 125 мл воды, 125 мл белого вина, томатный соус.
Капусту разделить на отдельные листья, вымыть и примерно 12 листьев (по 3 на порцию) положить в стеклянную кастрюлю. Посолить, влить воду, закрыть кастрюлю крышкой и варить 5 минут в режиме 'жарение', после чего листья вынуть и дать им высохнуть. Рыбное филе вымыть, почистить, посыпать солью, паприкой и майораном. Три капустных листа положить друг на друга, распределить рыбу по порциям, разложить на листья, свернуть голубцы и перевязать их нитками. Порезанный кубиками шпик смешать с порубленным луком, положить в кастрюлю и подогревать 2 минуты на полной мощности. На шпик положить голубцы, влить воду и вино, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 12 минут на полной мощности. Затем вынуть голубцы и подавать с томатным соусом.

ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ И КАРТОФЕЛЯ
тыквa – 0,5 кг. кapтoфeль – 0,5 кг. мyкa – 2 cт. л. яйцo – 2 шт. cмeтaнa – 0,5 cтaкaнa coль – пo вкycy
Кapтoфeль и тыквy пoчиcтить, нaтepeть нa тepкe, coeдинить в миcкe. Дoбaвить яйцa. Пocoлить. Дoбaвить мyкy. Пepeмeшaть. Cтoлoвoй лoжкoй нa cкoвopoдy c pacкaлeнным мacлoм вылoжить oлaдьи. Oбжapить c oбeиx cтopoн. Пoдaвaть co cмeтaнoй.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ
Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить минут на десять для отсушки. Не давая картофелю остыть, протереть его сквозь сито или провернуть через мясорубку. В полученное пюре добавить столовую ложку масла, желтки яиц, одну-две столовых ложки пшеничной или картофельной муки, соли, тщательно вымешать и разделать котлеты. При разделке запанировать котлеты в муке или сухарях, а затем обжарить с обеих сторон на масле. Отдельно к котлетам подать грибной соус.
На 1 кг картофеля — 2 яйца, 4 ст. ложки масла и 0,5 стакана муки.

КРОКЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
Картофель подготовить так же, как и для котлет. Полученное пюре разделать в виде шариков или столбиков весом 50—60 г, обвалять в муке, смочить яйцом и запанировать в молотых сухарях. Подготовленные таким образом крокеты обжарить в разогретом жире, причем в жир надо класть сразу по нескольку штук крокетов, но не более одного ряда, потому что жир быстро остывает и крокеты могут поломаться. Обжаренные крокеты надо вынуть шумовкой на сито или дуршлаг и дать стечь жиру. Крокеты подаются как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным и рыбным блюдам. В подготовленную картофельную массу для крокетов можно добавить вареные рубленые яйца, мясо жареное или вареное и пропущенное сквозь мясорубку или мелко нарезанное и смешанное с яйцами или с поджаренным луком, а также мелко рубленые слегка поджаренные овощи. Такие крокеты можно подать как самостоятельное блюдо с соусом — томатным, молочным или сметанным.
На 1 кг картофеля — 3 яйца, 0,5 стакана муки, 3 ст. ложки масла, 0,3 стакана толченых сухарей и жир для фритюра,

ШНИЦЕЛЬ ИЗ КАПУСТЫ
Капусту очистить, вырезать кочерыжку и варить в подсоленной воде до готовности. Затем капусту переложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, толстые стебли слегка размягчить, отбивая тяпкой, или срезать ножом. Каждый лист сложить в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и с обеих сторон обжарить на масле. При подаче уложить шницели на блюдо, отдельно подать сметану или сметанный соус.
На 1 кг капусты—0,5 стакана муки, 2 яйца, 0,5 стакана сухарей и 3 ст. ложки масла.

КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ
Очищенную и промытую морковь тонко нарезать ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить столовую ложку масла, сахару, соли, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне, помешивая, чтобы морковь не пригорела. Когда морковь будет готова, посыпать ее манной крупой и, помешивая, варить на слабом огне 8—10 мин. Затем морковь снять с огня, положить в нее яичные желтки, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить белком яйца, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Готовые котлеты подать к столу со сметанным или молочным соусом.
На 1 кг моркови — 0,5 стакана манной крупы, 0,5 стакана молока, 3 яйца, 0,5 стакана сухарей, 3 ст. ложки масла и 1 чайную ложку сахару.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЖАРЕНАЯ В ТЕСТЕ
Очищенную цветную капусту разобрать на маленькие кочешки и сварить до готовности в подсоленном кипятке. Когда капуста будет готова, вынуть ее из воды, откинуть на сито и дать стечь воде. Затем приготовить жидкое тесто; просеянную пшеничную муку всыпать в кастрюлю, влить туда же стакан теплой воды, добавить растительного масла, соли и сахару и все это хорошо вымешать. Перед жарением добавить еще взбитые в пену яичные белки. Подготовленные кочешки капусты, взяв на вилку, обмакивать в тесто и опускать в разогретый жир (фритюр). Когда капуста зарумянится, вынуть ее шумовкой на проволочное сито или дуршлаг, а затем поместить на блюдо, предварительно положив на него бумажную или полотняную салфетку. Украсить блюдо веточками зелени петрушки. Отдельно дать сметанный соус. Таким же способом можно приготовить земляную грушу, репу, брюкву и кольраби. Эти продукты надо нарезать дольками или ломтиками.
На 1 кочан цветной капусты средней величины — 200 г муки, 4 ст. ложки растительного или коровьего масла, 2 яйца, 0,5 чайной ложки сахару, жир для фритюра.

ОЛАДЬИ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ ДРОБЛЕНОЙ КУКУРУЗЫ
Кукурузу переложить из банки в кастрюлю, добавить слегка взбитых яиц, соли и молока. После этого всыпать туда муку, просеянную с добавлением пекарного порошка, и размешать. Полученное тесто брать ложкой и жарить на разогретой с маслом сковороде. Готовые оладьи подать со сметаной или медом. Вместо пекарного порошка можно в муку добавить 0,5 чайной ложки соды, а свежее молоко заменить кислым.
На банку (500 г) дробленой кукурузы — 2 яйца, 1 стакан молока, 1 стакан пшеничной муки, 1 чайную ложку пекарного порошка и 4 ст. ложки масла.

СУФЛЕ ИЗ ШПИНАТА С ВЕТЧИНОЙ

Отварить свежий шпинат, протереть сквозь сито или взять консервированный шпинат-пюре, прибавить масла и проварить до густоты. Нашинковать и поджарить лук и мелко нарубить ветчину. Перемешать шпинат с хлебом, предварительно замоченным в молоке, луком, яичными желтками и нарубленной ветчиной, добавив соль и перен (по вкусу). Затем прибавить взбитые яичные белки. Всю массу уложить в подмасленную форму, накрыть промасленной бумагой, поставив форму в посуду с кипящей водой, закрыть крышкой и варить 35—40 мин.
На 500 г свежего шпината или на 0,5 банки (200 г) консервированного — 100 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 2 яйца, 3 ст. ложки масла, 200 г нежирной ветчины и 1 головку лука.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Очищенную цветную капусту варить до готовности примерно в течение 20—30 мин., затем выложить на сито и дать стечь воде. Капусту переложить на сковороду кочерыжкой вниз, залить молочным соусом средней густоты, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф на 10—15 мин. для запекания.
Таким же способом можно приготовить земляную грушу, кольраби и картофель, причем молочный соус приготовляется для них несколько жиже, чем для цветной капусты.
На 1 кочан цветной капусты —1 стакан молока, 1 ст. ложку муки, 1,5 ст. ложки масла и 1 ст. ложку натертого сыра.

РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ
Очищенные и промытые овощи — картофель, морковь и репу — нарезать крупными кубиками или дольками, репу после очистки ошпарить, мелкий лук только очистить, оставив его в целом виде. Подготовленные картофель, морковь, репу и лук обжарить на масле, сложить в кастрюлю или глубокий сотейник, добавить нарезанные дольками помидоры (или томат-пюре) и залить соусом, приготовленным на мясном бульоне. Для приготовления соуса муку поджарить с маслом и развести горячим бульоном, добавить соль, перец (горошком) и лавровый лист. Все это накрыть крышкой и тушить 25—30 мин. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.
На 500 г картофеля — 3 моркови, 2 репы, 2 головки лука, 2 помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, З ст. ложки масла, 1 ст. ложку муки и 2 стакана мясного бульона.

ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10—20 мин. После этого кочан капусты выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, которые разложить на столе. Стебли листьев надо размягчить тяпкой или срезать ножом. На подготовленные таким образом листья капусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придавая голубцам продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в сотейник, добавить сметану, томат-пюре, накрыть сотейник крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30— 40 мин. Во время тушения голубцы надо несколько раз поливать соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.
На 1 кг капусты — 1 кг овощного фарша, 1 стакан сметаны, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.

КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ
Для фарширования лучше всего кабачки брать некрупные. Их надо очистить от кожуры, обрезав концы, и ложкой вычистить семена. После этого промыть, наполнить фаршем (мясным, крупяным, грибным или овощным) и со всех сторон обжарить в масле. Затем кабачки переложить в глубокую посуду, подлить туда бульона или сметаны, закрыть крышкой и тушить 30—40 мин. При подаче на стол кабачки переложить на блюдо, нарезать и полить соусом, полученным при тушении.

ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
Для фарширования нужно выбирать помидоры спелые, средней величины. Обмыть их в холодной воде, срезать верхушки со стеблем и осторожно вычистить семена, по возможности не нарушая целости помидора. Подготовленные таким способом помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить фаршем (мясным, рисовым, грибным или овощным), положить на сковороду, смазанную жиром, сверху посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 15—20 мин. Готовые помидоры осторожно переложить на блюдо, сверху полить сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом.

РЕПА, ФАРШИРОВАННАЯ МАННОЙ КАШЕЙ
Репу очистить от кожуры, промыть, залить горячей водой и сварить до полумягкости. Из подготовленной репы вынуть середину и сварить, после чего протереть сквозь сито, смешать с предварительно сваренной на молоке манной кашей, добавить сахару и масла. Подготовленным фаршем наполнить репу, уложить ее на подмазанную жиром сковороду, посыпать натертым сыром, смазать маслом и запекать в духовом шкафу 20—25 мин. Репу можно фаршировать не только манной кашей, но и мясом.
На 10 шт. репы средней величины—0,5 стакана манной крупы, 1 стакан молока, 1 ст. ложку сахару, 25 г сыра и 3 ст. ложки масла.

ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
Свежие крупные огурцы очистить от кожицы и круглой выемкой или ручкой чайной ложки удалить из них семена. После этого опустить огурцы на 2—3 мин. в кипящую подсоленную воду, переложить на сито, дать стечь воде, посолить и наполнить мясом или грибным фаршем. Нафаршированные огурцы уложить на сковороду, залип? сметаной, смешанной с томатом-пюре, накрыть крышкой и поставить в горячий духовой шкаф на 20—30 мин. для тушения. Готовые огурцы переложить на блюдо.

СВЕКЛА ФАРШИРОВАННАЯ
Свеклу промыть, испечь, а затем очистить и чайной ложкой выбрать сердцевину. Подготовленную таким образом свеклу наполнить мясным фаршем с рисом, положить на сковороду, смазанную маслом, и запекать в духовом шкафу 15—20 мин. Перед подачей на стол свеклу залить сметаной, снова поставить на несколько минут в духовой шкаф и затем переложить на блюдо и залить образовавшимся соусом.

КАПУСТА ФАРШИРОВАННАЯ
Для фарширования надо взять небольшой цельный кочан капусты, очистить верхние его листья, вырезать кочерыжку и положить в кипящую подсоленную воду. Когда капуста сварится настолько, что листья не будут ломаться, вынуть ее из воды и положить на сито, чтобы стекла вода. Для приготовления фарша мясо обмыть, пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке хлебом и вторично провернуть через мясорубку. В полученный фарш добавить масло, соль, перец и все хорошо вымешать. Когда капуста остынет, разнять листья, слегка посолить и переложить их фаршем, потом снова листья сложить, придав форму кочана, положить на сковороду, полить маслом, подлить бульона или воды и поставить на час в духовой шкаф. За 15—20 мин. до окончания запекания полить капусту сметаной. Готовый кочан переложить на блюдо, нарезать на куски и полить процеженным соком, в котором тушилась капуста.При желании мясной фарш можно заменить фаршем, приготовленным из риса, грибов и лука; в этом случае в фарш надо прибавить два-три сырых яйца.
На 1 кочан капусты средней величины — 500 г мяса-мякоти, 3 ст. ложки масла, 125 г белого хлеба, 3/4 стакана молока и стакан сметаны.

ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ

Отобрать крупный картофель без наружных изъянов, тщательно промыть и, не очищая (в кожуре), запечь. После этого картофель разрезать пополам, вынуть ложкой картофельную мякоть из кожуры и протереть. В полученное пюре добавить часть натертого сыра, горячее молоко, масло, соль и молотый перец. Все это перемешать и нафаршировать картофельную кожуру, посыпать ее сверху тертым сыром, смазать маслом и поставить в горячий духовой шкаф, чтобы фарш зарумянился. В пюре можно прибавлять яйца сырые или крутые, рубленые с луком, рубленое вареное мясо или вареную рыбу.
На б—8 картофелин — 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана молока и 25 г сыра.

КАБАЧКИ ЗАПЕЧЁННЫЕ С ЯЙЦОМ
500г кабачков, 4 яйца, 4 дольки чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 1 стакан мацони, 0,5 стакана топленого масла, 2 столовые ложки муки, соль по вкусу.
Кабачки очищают от кожицы, нарезают кружками, солят, обваливают в муке и обжаривают с двух сторон на сковороде с разогретым маслом до румяной корочки. Жареные кабачки выкладывают в сковороду, заливают взбитыми яйцами и запекают в предварительно разогретой духовке 5–8 мин. Готовые кабачки посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу с мацони с измельченным чесноком.

Яндекс.Метрика

Главная страница | Первые блюда | Вторые блюда | Закуски, салаты | Десерты | Изделия из теста | Напитки | Алклголь рецепты | Печём хлеб | О шашлыках | Что делать с рыбой | Готовим на костре | Заготовки на зиму | Блюда национальных кухонь | Готовим в микроволновке | Блюда с лекарственными растениями | Детское питание | Рецепты на Пасху | Рецепты лечебного питания | -???-


-???- | -???-