Кулинарный официальный сайт: первые блюда, закуски и сладкие напитки


-???-

-???-


Кулинарный официальный сайт. Технология приготовления пищи. Вкусные первые блюда, свежие закуски и изделия из теста.

Блюда с лекарственными растениями

http://stihi-iz-detstva.jimdo.com/ - МЕГА КОЛЛЕКЦИЯ стишков о Маленьком мальчике, стихи с чёрным юмором, стихи про взрослых, студентов, животных и просто стишки с чёрным юмором. Огромное собрание стишков на чёрном юморе со всего Рунета.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД НА ОСНОВЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ.


АИР БОЛОТНЫЙ
Раньше, в далекой древности, это растение называлось фиалковым корнем, а еще - "травой доброй воды". Вода в водоеме, вокруг которого аир растет, - самая чистая. Еще говорили: "Где аир, там свет да мир". Аир - многолетнее травянистое растение с белым, сравнительно крупным душистым корневищем, пришпиленным мелкими шнуровидными корнями к грунту. В период цветения среди линейных листьев образуется трехгранная цветочная стрелка, несущая небольшое зеленовато-желтое соцветие - початок, - отходящее под острым углом от стрелки. Аир распространен преимущественно в южных областях России и на юге Западной и Восточной Сибири и Дальнего Востока. В пищу употребляют корневища аира. Заготавливают их весной или осенью. Отделив от мелких корешков и ила, их тщательно моют в холодной воде, режут на куски длиною 7-10 см и сушат в тени. Хранят в плотно закрытой посуде.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК С АИРОМ
30 г сухого или 150 г свежего корневища аира 1 кг яблок 0,5 стакана сахарного песка 2,5 л воды
Свежие корневища аира тщательно промыть, очистить и мелко нарезать, сухие - замочить на 2 ч. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать. Затем яблоки залить водой и варить 10 мин, потом добавить корневища аира и сахар, довести до кипения, выключить огонь и настаивать 5-10 мин под закрытой крышкой.

КВАС С АИРОМ
4 л воды 800 г ржаных сухарей 25 г свежих дрожжей 2 стакана сахарного песка 1,5 стакана отвара корневища аира 100 г меда
Залить сухари кипятком и поставить отстояться на 2 ч. Затем процедить через сито, добавить дрожжи и сахар. Квас выбраживать 5-6 ч при комнатной температуре. В готовый квас добавить отвар корней аира, смешанный с медом, разлить по емкостям и поставить на холод.

ОТВАР КОРНЕВИЩ АИРА
20 г сухого корневища аира 1 л воды
В кипящую воду всыпать измельченные корневища аира, кипятить 10 мин, затем плотно накрыть крышкой и настаивать в течение суток.

АИР МАРИНОВАННЫЙ
400 г свежих корневищ аира Для маринада: 1 л воды 2 стакана 6 %-го уксуса 2 стакана воды 2 ст. ложки сахарного песка 1,5 ст. ложки крупной соли небольшой кусочек корицы 2-3 шт. гвоздики 2-3 шт. душистого перца
Свежие корневища аира тщательно промыть, очистить и нарезать кубиками. Затем опустить на 2-3 мин в кипящую воду. После этого аир охладить, уложить в банки и залить маринадом. Закрыть завинчивающимися крышками, хранить в прохладном месте.

ЯБЛОЧНЫЙ СОУС С АИРОМ
150 г очищенных свежих корней аира 1 кг яблок кислых сортов 3 средние луковицы 175 г сахарного песка 1 ч. ложка крупной соли цедра 1 лимона 0,5 ч. ложки молотой корицы 1 ч. ложка молотого кориандра
Свежие очищенные и промытые корни аира нарезать кубиками. Яблоки очистить от сердцевины и крупно нарезать. Лук мелко нарезать. Подготовленные лук, яблоки и аир сложить в кастрюлю, добавить измельченную цедру лимона, корицу, кориандр, сахар, соль и тушить все, часто помешивая, около 20 мин на небольшом огне. Яблоки должны полностью развариться, аир разваривается не до конца. Содержимое разложить горячим в банки и сразу закатать или закрыть прокипяченными завинчивающимися крышками. Хранить банки в прохладном месте.

ЗАСАХАРЕННЫЕ КОРНИ АИРА
500 г свежих корневищ аира 500 г сахарного песка 0,5 стакана воды
Корни аира тщательно промыть, расщепить вдоль на 4 части и нарезать на полоски длиной 3 см. Сахар залить водой, довести на маленьком огне до кипения. В кипящий сахарный сироп поместить кусочки корня аира и варить 5-10 мин. Затем вынуть из сиропа и разложить для просушки на пергаментную бумагу. После застывания и подсыхания сиропа уложить аир в банки и закрыть завинчивающимися металлическими крышками.

БЕДРЕНЕЦ КАМНЕЛОМКА
Бедренец-камнеломка - многолетнее невысокое, с перистыми листьями, растение семейства зонтичных. Все части растения обладают сильным приятным запахом. Цветки у бедренца белые, мелкие, с пятью лепестками, собраны в сложные зонтики. Это растение в нашей стране обитает почти повсеместно. Растет по склонам гор, на сухих лугах, среди кустарников, в редкостойных лесах. Молодые прикорневые листья бедренца можно использовать в салатах, причем как самостоятельно, так и с другими растениями, появляющимися ранней весной. Цветки бедренца добавляют в пряную смесь при засолке огурцов и помидоров. Семена бедренца применяются при выпечке хлебобулочных изделий. Увидишь бедренец - мимо не проходи. Не зря зовут его камнеломкой. Он такую силу проявил, чтобы к тебе из-под земли проклюнуться, тебе передать свою мощь несокрушимую. Это душистое растение лучше в свежем виде использовать. Любая пища радостней станет, если к ней листочков молодых бедренца добавить.

САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ БЕДРЕНЦА И РЕДИСА
0,5 стакана свежих измельченных листьев бедренца 10 средних редисок 2-3 измельченных пера зеленого лука 4 ст. ложки сметаны или майонеза 1 сваренное вкрутую куриное яйцо
Редис и вареное яйцо нарезать кружочками. Листья бедренца, редис и зеленый лук заправить сметаной или майонезом, перемешать. Сверху уложить ломтики вареного яйца.

МОРКОВНЫЙ САЛАТ С БЕДРЕНЦОМ
2 средние моркови 1 небольшая луковица 0,5 стакана свежих измельченных листьев бедренца 1 банка консервированной кукурузы майонез, молотый черный перец по вкусу
Морковь натереть на корейской терке, добавить мелко нарезанный лук, кукурузу и зелень бедренца. Салат приправить майонезом и перцем.

САЛАТ ИЗ ВАРЁНОЙ КОЛБАСЫ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ И БЕДРЕНЦОМ
500 г вареной колбасы 0,5 стакана измельченных листьев бедренца 600 г замороженной стручковой фасоли 2 средних помидора 5 ст. ложек растительного масла 1 ст. ложка столового уксуса 1 небольшая луковица соль, перец по вкусу
Фасоль отварить в подсоленной воде и нарезать ромбиками. Колбасу нарезать небольшими кубиками и смешать с подготовленной фасолью. Добавить нашинкованный репчатый лук и бедренец. Уксус смешать с растительным маслом, солью, перцем. Заправить салат смесью масла и уксуса и поставить в прохладное место на полчаса. Украсить кружочками помидоров.

ПРИПРАВА ИЗ КОРНЕВИЩ И ЛИСТЬЕВ БЕДРЕНЦА
1 кг корневищ и листьев бедренца 50 г крупной соли
Хорошо промытые корневища и листья бедренца-камнеломки пропустить через мясорубку, добавить соль, перемешать и уложить в банки. Банки закрыть металлическими завинчивающимися крышками. Хранить в холодильнике.

ПОРОШОК ПРИПРАВА ИЗ КОРНЕВИЩ БЕДРЕНЦА
Промытые корневища бедренца-камнеломки высушить, затем измельчить в ступке или на кофемолке. Хранить в плотно закрытой посуде. Использовать в качестве острой приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.

БОРЩЕВИК РАССЕЧЁННЫЙ
Борщевик рассеченный - многолетнее, до двух метров высотой травянистое растение семейства зонтичных с крупным корнем и ребристым, покрытым жесткими волосками стеблем. Прикорневые листья у борщевика черешковые, крупные, тройчатые. Цветки - белые, собранные в большой зонтик. Растет борщевик в негустых лиственных и хвойных лесах, на лесных лугах. Распространен в европейской части России, Сибири и на Дальнем Востоке. Надземные части растения заготавливают до появления цветов, корневища - во время возникновения бутонов. Борщевик как увидишь, ни с чем не перепутаешь. И сразу на душе уютно становится, как будто бабушка старенькая тебе сказку рассказывает, гладит тебя по головке, улыбается тебе, песенки поет. А там, глядишь, и пирожков напечет. Улыбнись ему, поклонись, возьми с собой, он тебе пригодится. Лучше всего борщевик для супа подходит, и название его само об этом говорит. Запомните кто борщевик ест, у того память прибывает, а злость и смурные чувства и настрои его покидают. Очищенные от верхней кожицы сочные стебли можно есть свежими, вместе с листьями добавлять в борщ или щи. Из молодых, нежных листьев и стеблей готовят салаты, начинку для пирогов. Листья и стебли борщевика заготавливают впрок. Их солят, заквашивают, сушат. Корни борщевика используют в свежем и сухом виде как пряность.

САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ БОРЩЕВИКА
5-6 средних клубней картофеля 0,2 стакана свежих листьев борщевика, отваренных и измельченных 3 пера зеленого лука 2 ст. ложки подсолнечного масла 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль, перец по вкусу
Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Отваренные в течение 3-5 мин листья борщевика порубить ножом, перемешать с измельченным луком, уложить на ломтики вареного картофеля, заправить растительным маслом и специями. Сверху посыпать зеленью.

ЩИ ЗЕЛЁНЫЕ С БОРЩЕВИКОМ
2 л воды 500 г молодых листьев борщевика 3 средних клубня картофеля 1 средняя луковица 1 небольшая морковь 2 куриных яйца, сваренных вкрутую 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа 1 ст. ложка растительного масла 1 лавровый лист соль, перец, сметана по вкусу
Луковицу мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и все вместе пассеровать на растительном масле. В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, лук и морковь, через 10 мин добавить измельченные листья борщевика, лавровый лист, соль и перец. Варить еще 5 мин. При подаче заправить сметаной и украсить зеленью и половинкой яйца.

БОРЩЕВИК СОЛЁНЫЙ
1 кг побегов и листьев борщевика 120 г крупной соли
Молодые побеги и листья борщевика промыть в нескольких водах, ошпарить кипятком, дать воде стечь, измельчить зелень ножом. Нарезанные побеги и листья смешать с солью. Борщевик уложить в тщательно вымытые и высушенные стеклянные банки, закрыть плотно полиэтиленовыми или завинчивающимися металлическими крышками. Соленый борщевик - прекрасный полуфабрикат для приготовления зеленых щей и борща. Его можно и тушить, и использовать в виде гарнира или как самостоятельное блюдо.

БОРЩЕВИК МАРИНОВАННЫЙ
2 кг молодых побегов и листьев борщевика 5-6 зубков чеснока Для маринада: 4 стакана воды 1,5 стакана 9 %-го уксуса 2 ст. ложки крупной соли 2 ст. ложки сахарного песка
Молодые побеги и листья борщевика хорошо промыть, дать воде стечь и измельчить зелень ножом. На дно банки положить надрезанные зубки чеснока, на них - рубленую зелень борщевика. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 20-25 мин.

ГРАВИЛАТ ГОРОДСКОЙ
Гравилат даром что городским зовется, да только в городе его вашем днем с огнем не сыщешь. Он растет только в чистой земле, там, где почва не отравлена ни металлами тяжелыми, ни отходами химического производства. Обладает он свойством заветным - на себя всю гадость стягивать. Оттого и запах у него сильный, чтобы забивать ту нечисть, которая к нему цепляется. Если есть гравилат, то он выведет вон все шлаки, всю грязь, которую при нынешней жизни люди вечно хватают. Гравилат в народе называют гвоздичным корнем, и это не зря - его корневища обладают ярко выраженным гвоздичным ароматом. Гравилат - это многолетнее растение семейства розоцветных с прямостоячим стеблем, трехраздельными листьями, светло-желтыми цветками и плодами-семянками, имеющими острые зацепки. Это растение встречается по лесным опушкам и полянам, среди кустарников. Оно распространено как в европейской части России, так и в Западной Сибири. В пищу используют молодые листья, которые собирают в конце весны и в начале лета, и корневища, которые собирают весной или осенью. Из листьев гравилата готовят салаты, добавляют их в суп, а корневища используют как пряность.

КВАС С ГРАВИЛАТОМ
4 л воды 800 г ржаных сухарей 20-25 г свежих дрожжей 500 г сахарного песка? 100 г меда
Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб и подсушить его в духовке. Залить получившиеся сухари кипятком и поставить отстояться на 2 ч. Затем процедить через сито, добавить дрожжи и сахар. Квас выбраживать около 5-6 ч при комнатной температуре. Гравилат залить 1 стаканом кипящей воды, варить 15 мин на слабом огне, затем закрыть крышкой, настаивать до полного остывания, а затем процедить. В готовый напиток добавить отвар гравилата, смешанный с медом, разлить по емкостям и поставить
на холод.

САЛАТ С ГРАВИЛАТОМ
0,5 стакана измельченных молодых листьев гравилата 2 пера зеленого лука 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую сметана, соль по вкусу
Вымытые и обсушенные листья гравилата и зеленый лук измельчить, положить сверху ломтики яйца, посолить, полить сметаной.

САЛАТ С ГРАВИЛАТОМ И СВЕКЛОЙ
100 г молодых листьев гравилата 2 средние отварные свеклы 3 пера зеленого лука 2 ст. ложки измельченной зелени укропа майонез и молотый перец по вкусу
Вымытые и обсушенные листья гравилата и зеленый лук измельчить, смешать с натертой на крупной терке свеклой. Заправить майонезом и перцем, сверху посыпать зеленью укропа.

СУП С ГРАВИЛАТОМ

500 г говяжьей грудинки 2 ст. ложки свиного топленого сала 2 средних клубня картофеля 1 стакан измельченных листьев гравилата 1 стакан измельченного щавеля 1 средняя луковица 1 средняя морковь 2 лавровых листа 3 ст. ложки сметаны 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль, молотый черный перец по вкусу
Сварить бульон из грудинки. Пока он варится, лук и морковь, нарезанные соломкой, слегка пассеровать на сале и положить в бульон вместе с картофелем, также нарезанным соломкой. Когда картофель будет готов, в суп положить щавель и гравилат. Приправить солью, лавровым листом и перцем. При подаче в тарелки положить сметану и зелень.

ГРИБЫ
Грибы - это особая группа живых организмов, которые и не растения, и не животные. С давних пор грибы используются в питании. Но всегда надо помнить, что употреблять их в пищу следует с осторожностью. Грибы, бывает, и в городе найти можно, прямо на газоне вырастают. Да только брать их не нужно - они в себя из почвы вбирают все нехорошее. Съешь такой грибок - и отравишься химией городской: ведь и газы выхлопные, и бензин от машин - все в грунт уходит. И все в себя грибы впитывают. Также не нужно и в магазине грибы покупать, там они из специальных тепличек. Растут на удобрениях, их химией подкармливают. Тоже не то. Настоящие грибы, полезные, целебные, они в лесу, на опушке, под лапами елей, под березами да во мху. Их лучше всего ранним утром собирать. И срывать их нужно целиком, вместе со всей ножкой, не стоит часть ее в земле оставлять. Это как пол-огурца на грядке оставить или половинку яблока на ветке. Толку никакого, сгниет, да и только. А вот грибницу вокруг грибов разрывать и нарушать не следует, иначе урожая лесного в следующий раз на этом месте не скоро дождетесь.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СОЛЁНЫМИ ГРИБАМИ И ОГУРЦАМИ
200 г соленых грибов 2 средних свежих огурца 3 средних клубня картофеля 1 небольшая луковица 1 ст. ложка измельченной зелени укропа сметана, перец по вкусу
Соленые грибы слегка промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Лук мелко нарезать. Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить и нарезать небольшими кусочками. Так же нарезать грибы и огурцы. Все перемешать, добавить перец, заправить сметаной. Выложенный на блюдо готовый салат посыпать измельченным укропом.

САЛАТ ИЗ КВАШЕННОЙ КАПУСТЫ С СОЛЁНЫМИ ГРИБАМИ
500 г квашеной капусты 100 г соленых грибов 1 небольшая луковица 3 ст. ложки сметаны соль, сахар, молотый черный перец по вкусу
Капусту перебрать и мелко порубить. Лук мелко нарезать. Соленые грибы промыть холодной водой для удаления слизи и нашинковать соломкой. Капусту, грибы, репчатый лук соединить, добавить соль, сахар и перец, полить сметаной и выложить в салатник.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И ЛИСИЧЕК
300 г свежих лисичек 300 г красной фасоли 1 средняя луковица 1 зубок чеснока 5 ст. ложек майонеза соль, перец по вкусу
Замоченную заранее фасоль отварить. Грибы отварить и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами и обдать кипятком. Фасоль, грибы, лук перемешать, добавить измельченный чеснок, заправить солью, перцем и майонезом. Дать салату немного настояться.

ГРИБНОЙ СУП ПЮРЕ
3 стакана воды 2 ст. ложки сливочного масла 250 г свежих грибов 1 средняя луковица 0,5 стакана сметаны 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
Растопить масло в кастрюле, добавить нарезанные грибы и лук. Готовить, помешивая, пока грибы не станут мягкими, добавить сметану, долить воды. Довести до кипения. Перелить суп в блендер и сделать однородное пюре. Перед подачей посыпать зеленым луком.

СУП ИЗ ГРИБОВ С БОРЩЕВИКОМ
1 л воды 0,5 стакана перловой крупы 750 г свежих грибов 4 средних моркови 3 молодых побега борщевика 2 ст. ложки растительного масла 1 большая луковица 2 ст. ложки томатной пасты соль по вкусу
Поставьте кастрюлю на большой огонь, влейте воду и всыпьте крупу. Доведите до кипения, уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой, варите 30 мин, слейте воду. Нарежьте по отдельности грибы, морковь, лук и борщевик. Положите овощи в сковородку, добавьте масло и пассеруйте, изредка помешивая, 8-10 мин. Добавьте грибы и поджаривайте, помешивая, пока жидкость не выпарится, затем добавьте томат и тушите еще 2 мин. Нагрейте в кастрюле 1 л воды. Добавьте в него овощи, грибы, посолите и варите до готовности.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ
2,5 стакана гречневой крупы 50 г сушеных грибов 2 средние луковицы 2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка томатной пасты
Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить тремя стаканами холодной воды и оставить на 2 ч. Когда грибы набухнут, вынуть их из воды, мелко нарезать, опять положить в ту же воду, посолить и поставить варить. В закипевшую воду с грибами всыпать крупу и размешать. На масле пассеровать мелко нарезанный лук, добавить томатную пасту. Когда каша загустеет, добавить в нее пассировку и довести до готовности.

ТУШЕНАЯ КАПУСТА С ГРИБАМИ
600 г свежей белокочанной капусты 150 г сушеных грибов 1 ст. ложка растительного масла 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки лимонный сок, соус соевый, соль по вкусу
Сушеные грибы залить теплой водой и оставить на несколько часов или на ночь. Воду слить, грибы мелко нарезать и обжарить до готовности на масле. Капусту нашинковать, добавить к грибам, посыпав зеленью. Приправить капусту по вкусу лимонным соком, соевым соусом или солью, перемешать, влить немного воды и тушить под крышкой до готовности.

ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ
600 г белокочанной капусты 100 г грибов 0,5 стакана риса 1 средняя луковица соль, молотый перец, сметана по вкусу
Удалить из кочана кочерыжку, разделить его на листья и ошпарить кипящей подсоленной водой. Отварить грибы, мелко порубить, смешать с отварным рисом и измельченным луком, добавить по вкусу соль, молотый черный перец, хорошо перемешать. Полученный фарш завернуть в капустные листья. Голубцы сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном и тушить до готовности. Подавать со сметаной.

КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ С ГРИБАМИ
6 больших клубней картофеля 300 г свежих грибов 0,5 стакана сметаны 50 г твердого сыра 1 ст. ложка сливочного масла соль по вкусу
Картофель почистить, промыть, срезать верхушку и тонким ножом сделать выемку. Для этого отметить 5-7 мм от края для бортика и вырезать внутреннюю часть, оставив около 1 см для дна. Картофельные заготовки поместить в кипящую подсоленную воду и немного проварить (до начальной стадии мягкости). Грибы промыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. В сковороде разогреть масло, добавить грибы и тушить в течение нескольких минут. Приправить по вкусу солью. Картофелины достать из жидкости, обсушить и наполнить грибами. Поверх грибов выложить сметану и посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке 20-30 мин при 180 °C до появления корочки.

ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБАМИ
8 средних клубней картофеля 6 ст. ложек муки 200 г свежих грибов 2 средние луковицы 2-3 зубка чеснока несколько веточек зелени петрушки и кинзы 1 ст. ложка измельченных грецких орехов соль, сметана по вкусу
Приготовить фарш. Для этого отваренные грибы слегка поджарить на топленом масле и перекрутить через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком. Все перемешать и добавить мелко нашинкованную зелень и орехи. Очистить картофель и натереть сырым на средней терке, слить образовавшуюся жидкость, добавить муку и соль по вкусу. Сформировать небольшие лепешки из картофельной смеси. Сверху каждой лепешки положить приготовленный фарш, а поверх фарша снова положить картофельную смесь. Разровнять и придать форму зраз, чтобы фарш был внутри. Запанировать, приготовить в духовке или на пару. Подавать со сметаной.

ГРИБЫ С ЯЙЦОМ В ГОРШОЧКАХ
300 г свежих грибов 1 средняя луковица 1 ст. ложка сливочного масла 1 зубчик чеснока 1 стакан сметаны 75 г тертого сыра 6 куриных яиц соль и перец по вкусу
Разогреть духовку до 200 °C. Грибы очистить, вымыть и нарезать. Лук тонко нашинковать. Нагреть половину масла в сковороде, добавить грибы, лук и раздавленный чеснок. Приправить солью и перцем и слегка пассеровать. Разлить половину сметаны в 6 круглых керамических формочек для духовки. Добавить в формочки грибы и лук. Посыпать тертым сыром, затем сверху аккуратно разбить яйцо, чтобы желток остался целым. Оставшуюся сметану вылить сверху. Поставить формочки на прогретый противень и готовить 15 мин. На этом этапе желтки должны быть все еще жидкими, и они будут продолжать готовиться по пути на стол. Если вы любите более твердый желток, готовьте 18-20 мин.

ИКРА ГРИБНАЯ
100 г сухих грибов 2 средние луковицы 100 г растительного масла 2-3 зубчика чеснока 1 ст. ложка столового уксуса перец и соль по вкусу
Грибы замочить на час в холодной воде, отварить, процедить и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и слегка обжарить в масле. Затем добавить подготовленные грибы и тушить 10-15 мин. Готовую икру заправить измельченным чесноком, добавить уксус, перец и соль.

ДЕВЯСИЛ ВЫСОКИЙ
Девясил высокий - очень крупное, приметное растение, перепутать его с другими сложно. У него ребристый толстый стебель до двух метров высотой, несущий очередные продолговато-яйцевидные листья, покрытые снизу беловатым пушком. Листья тоже очень большие, размер листовой пластинки колеблется в пределах 10-15 см в ширину и 20-30 см в длину у стеблевых листьев и соответственно 20-25 и 50-60 см у прикорневых, которые вместе с черешком достигают 1 м в длину. Цветки у девясила желтые, собраны в крупные корзинки. Встречается девясил в степной, лесостепной и отчасти лесной зонах. Распространен в европейской части России, за исключением северных районов, встречается также на юге Западной Сибири. Растет он по влажным берегам рек и на высокотравных лугах. Корневища девясила выкапывают осенью, с конца августа до конца октября, реже - ранней весной. Их тщательно промывают, режут на куски длиной 10-15 см и сушат в тени, не снимая верхней кожицы. Корни девясила можно сушить и в духовке при температуре не выше 40 градусов. Девясил недаром назван растением девяти сил, силы в нем скоплены немалые, пользы в нем для человеческого организма в избытке содержится Он очень полезен, особенно для мужчин. Корни, имеющие приятный цветочный аромат, можно использовать как пряность. Из корней девясила изготовляют вино, настаивают измельченные корни на водке.

НАПИТОК ДЕВЯТЬ СИЛ
300 г свежих или 50 г сухих корневищ девясила 150 г меда 0,5 стакана сока клюквы 1 л воды
Свежие корневища девясила нарезать кусочками и кипятить в воде 20 мин, сухие - 25 мин. Отвар процедить, добавить в него мед и сок клюквы, размешать и охладить.

КОМПОТ ЯБЛОЧНЫЙ С ДЕВЯСИЛОМ
1 л воды 4 средних яблока 150 г сахарного песка 100 г свежих или 50 г сушеных корней девясила 1 ст. ложка лимонной кислоты
Яблоки вымыть, удалить у них семенную камеру и нарезать ломтиками. Корень девясила вымыть, очистить и нарезать ломтиками. В горячую воду положить сахар, растворить его. Поставить на огонь и довести до кипения, затем положить яблоки и девясил. Дать закипеть еще 2-3 раза, а затем добавить лимонную кислоту, снять с огня и остудить.

СУП ИЗ ОВОЩЕЙ С ДЕВЯСИЛОМ
1 л воды 200 г свежей белокочанной капусты 3 средних клубня картофеля 0,5 стакана измельченных свежих корней девясила 1 средняя морковь 1 небольшая луковица 1 средний помидор 1 средний корень петрушки 2 ст. ложки растительного масла соль по вкусу
Корневища девясила тщательно промыть и измельчить. Свежую капусту нашинковать, картофель нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Лук, морковь и корень петрушки пассеровать в масле. В кастрюле нагреть воду, когда она закипит, добавить капусту, картофель, девясил, морковь, петрушку и лук, а за 5-10 мин до окончания варки добавить соль и натертый на мелкой терке помидор.

МЯСО С КОРНЕВИЩАМИ ДЕВЯСИЛА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
600 г бескостной говядины 150 г свежих или 25 г сушеных корневищ девясила 2 средние луковицы 3-4 зубка чеснока 100 г томатной пасты 2 ст. ложки столового уксуса 2 ст. ложки меда 4-5 горошин черного перца 2-3 горошины душистого перца 1 лавровый лист 2 ст. ложки растительного масла 0,5 стакана воды соль по вкусу
Корневища девясила хорошо промыть и мелко нарезать. Мясо нарезать небольшими кусочками, лук и чеснок измельчить. Все обжарить в масле. Сложить мясо с овощами в латку, добавить подготовленный девясил, воду и тушить 20 мин. Затем добавить уксус, томатную пасту, мед и специи. Посолить и тушить до готовности.

ПОВИДЛО ИЗ ДЕВЯСИЛА
1 кг свежих корневищ девясила 50 г уксусной эссенции 1 л воды
В воду осторожно влить уксусную эссенцию, довести до кипения. В кипящую жидкость опустить очищенные и измельченные на мясорубке корневища девясила. Варить 3 ч до исчезновения запаха уксусной кислоты. Готовое повидло охладить, переложить в банки и хранить как варенье.

ДУДНИК ЛЕСНОЙ
Это двулетнее травянистое растение семейства зонтичных с высоким, до двух метров, гладким стеблем сизовато-зеленого цвета. Листья у дудника сложные, а цветки белые и мелкие, собранные в округлые зонтики. Дудник часто встречается в лесной и лесостепной зонах как в европейской части страны, так и в Сибири. Обитает он обычно в негустых хвойных или лиственных лесах, на лугах и по берегам рек. Дудник - очень популярное съедобное растение. В пищу используются молодые стебли, листья и черешки, а также цветочные бутоны. Молодые стебли, очищенные от верхней кожицы, едят сырыми, в салатах. Листья же подходят для приготовления первых блюд. Нераспустившиеся бутоны после отваривания в соленой воде жарят. Из очищенных от верхней кожицы стеблей и черешков готовят цукаты. Я как дудник увижу, так у меня сердце радуется! Он будто кружевной весь, как вырезанный. Или вышивал будто кто шелковыми ниточками, вот и получились махонькие цветочки беленькие, листики перистые. Он и в городе растет, дудник, особенно на окраинах, в палисадниках или при кустах, при лозняке. Любоваться любуйтесь, только не рвите и не ешьте. Городские травы все - отравленные, нехорошие. Природа-то их задумывала как помощника человеку, да не знала, что придумает он, как их против себя обратить. Они ему своей отравой мстят, что он почву грязнит, мир вокруг себя не бережет. Собирают все нечистоты - да потом в человека и норовят ими запустить. Но они не виноваты, он сам их такими сделал.

САЛАТ ИЗ ДУДНИКА С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ЯБЛОКАМИ
1 стакан очищенных от кожицы и нарезанных молодых побегов дудника 2 средних яблока 0,5 небольшого клубня корневого сельдерея 3 ст. ложки измельченных грецких орехов майонез и перец по вкусу
Дудник, яблоки и сельдерей нарезать тонкой соломкой, смешать, заправить майонезом и перцем. Сверху посыпать грецкими орехами.

САЛАТ ИЗ ДУДНИКА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И МОРКОВЬЮ
200 г цветной капусты 0,5 стакана измельченных молодых побегов дудника 1 небольшая морковь 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа 2 ст. ложки лимонного сока растительное масло, соль, перец по вкусу
Цветную капусту перебрать, промыть, ошпарить кипятком, мелко нарезать, соединить с морковью, натертой на терке, нарезанными соломкой побегами дудника, очищенными от кожицы, добавить соль и перец, уложить в салатник и заправить смесью из растительного масла и лимонного сока. Салат посыпать зеленью.

ХОЛОДНЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП С ДУДНИКОМ
6 средних помидоров 1 стакан молодых побегов дудника, очищенных от кожицы и нарезанных 1 ч. ложка столового уксуса 0,5 ч. ложки сахарного песка 1 стакан охлажденной кипяченой воды соль, перец по вкусу 2 ст. ложки растительного масла 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать. Дудник вымыть, очистить, нарезать. Сложить все ингредиенты в блендер и взбить в однородную массу. Если суп кажется слишком густым, добавить еще воды. Приправить. Посыпать сверху нарезанной петрушкой и полить маслом.

БОРЩ ИЗ ДУДНИКА
2 средних свеклы 2 средних моркови 4 средних клубня картофеля 1,5 стакана очищенных и измельченных молодых побегов дудника 2 средних луковицы 3 средних помидора или 3 ст. ложки томатной пасты 2 ст. ложки растительного масла 3 зубка чеснока 3-4 горошины душистого перца 1 лавровый лист 1 ст. ложка измельченной зелени укропа или петрушки соль по вкусу
Пассеровать вместе мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь и свеклу, добавить разведенную кипятком томатную пасту или перетертые помидоры. В кастрюлю с кипящей водой положить нарезанный картофель, а при его полуготовности - мелко нарезанную капусту и дудник. Когда овощи в бульоне будут готовы, добавить в борщ пассировку и варить еще 5 мин, затем добавить зелень, измельченный чеснок, специи и настаивать борщ под крышкой и при выключенном огне еще полчаса.

ЖАРЕННЫЕ ЦВЕТОЧНЫЕ ПОЧКИ ДУДНИКА
100 г нераспустившихся цветочных почек дудника 3 ст. ложки панировочных сухарей растительное масло для жаренья
Бутоны отварить в подсоленной воде, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.

ДУДНИК В МОЛОКЕ
200 г молодых побегов дудника 1 стакан молока
Побеги очистить от кожицы, нарезать кусочками по 2-3 см, варить в молоке 10-15 мин, после чего подавать в горячем виде.

ДУШИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ
Душица обыкновенная - многолетнее травянистое растение семейства губоцветных, все надземные части растения обладают приятным запахом. Стебель у душицы цилиндрический, ветвистый, покрытый волосками. Листья - продолговато-яйцевидные. Цветки у душицы мелкие, пурпурно-розовые, собраны в щитковидное соцветие. Растет душица на лугах, в разреженных хвойных или лиственных лесах, на лесных полянах и опушках. Встречается по всей стране, за исключением самых северных районов. Душица - это женское растение, нежное. С давних пор приято из нее чай душистый готовить. Всем он здоровье несет. Но особенно для женщин полезен. А еще душица она, потому что в ней душа - главное, душа трепетная, ласковая, любящая. Кто с душицей дружен, тому никакие недуги не страшны, и уныние его стороной обойдет. Душицу заготавливают во время ее цветения, с июня по август. При этом собирают верхнюю часть растения вместе с цветами и сушат в тени. Высушенную душицу обязательно нужно хранить в темном месте, в банках с плотно закрывающимися крышками. Иначе душица лишится своего аромата. Душицу заваривают как чай самостоятельно, а также в смеси с другими лесными травами. Чаще всего к ней добавляют зверобой, землянику и лабазник. Листья душицы используют как пряность при изготовлении блюд из картофеля, грибов, гороха, фасоли, мяса, а также как приправу для салатов. Растение применяют для ароматизации кваса и алкогольных напитков.

КОМПОТ ЯБЛОЧНЫЙ С ДУШИЦЕЙ
1 л воды 4 средних яблока 150 г сахарного песка 2 веточки свежей травы душицы
Яблоки вымыть, удалить у них семенную камеру и нарезать ломтиками. Душицу вымыть. В горячую воду положить сахар, растворить его. Поставить на огонь и довести до кипения, затем положить яблоки. Дать закипеть еще 2-3 раза, а затем добавить веточки душицы, снять с огня и остудить под крышкой.

ЧАЙ ИЗ ШИПОВНИКА И ДУШИЦЫ
2 ст. ложки плодов шиповника 1 ст. ложка травы душицы 1 ст. ложка меда 200 мл воды
Сушеные плоды измельчить, залить кипятком и варить 5 мин, затем добавить траву душицы и мед и настаивать 10 мин.

ЧАЙ ИЗ ДУШИЦЫ С ТРАВАМИ
трава душицы - 1 часть трава зверобоя - 1 часть листья земляники - 1 часть мед по вкусу
Фарфоровый чайник ополоснуть горячей водой, засыпать смесь трав и залить кипятком. Настоять 5-10 мин. Добавить мед по вкусу. Пить в течение дня.

КВАС С ДУШИЦЕЙ
4 л воды 800 г ржаных сухарей 20-25 г свежих дрожжей 500 г сахарного песка 5 веточек свежей душицы 100 г меда
Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб и подсушить его в духовке. Залить получившиеся сухари кипятком и поставить отстояться на 2 ч. Затем процедить через сито, добавить дрожжи и сахар. Квас выбраживать около 5-6 ч при комнатной температуре. В готовый напиток добавить веточки душицы, мед, разлить по емкостям и поставить на холод.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ДУШИЦЕЙ
5 средних клубня картофеля 5 нарезанных перьев зеленого лука 2 ст. ложки нарезанной свежей душицы майонез и черный молотый перец по вкусу
Картофель вымыть, отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Соединить картофель, лук, душицу и майонез. Салат приправить черным перцем и выложить в салатницу.

САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ С ДУШИЦЕЙ
500 г фасоли 2 небольших луковицы 1 ст. ложка измельченной свежей травы душицы 0,5 ч. ложки лимонной кислоты 2 ст. ложки яблочного уксуса соль, перец по вкусу
У стручков фасоли обрезать концы, очистить стручки от жилок, нарезать косыми кусочками и тушить в небольшом количестве воды, к которой добавлены лимонный сок, соль и перец. Лук нарезать кольцами, ошпарить отваром стручковой фасоли, остудить и выложить в салатницу. Готовую фасоль смешать с измельченной душицей, луком, посолить, поперчить и заправить уксусом.

ДЯГИЛЬ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ
Дягиль лекарственный - очень крупное травянистое двулетнее растение семейства зонтичных с толстым цилиндрическим полым стеблем до 3 м высотой и 3-8 см в диаметре. Прикорневые листья у дягиля длинно-черешковые, очень крупные, широко-
треугольные, дважды или трижды перистые, достигающие вместе с черешком 1 м. Цветки - зеленовато-белые, мелкие, многочисленные, собраны в шаровидные зонтики до 18 см в поперечнике. А дягиль - тот мужской цвет. Он хоть и нежен и ароматен, но в нем сразу чувствуется сила богатырская. Запах его не тонкий, не прозрачный, а особенный, мощный. И вкус весьма характерный, его ни с чем не перепутаешь. Пряная эта трава придает человеку уверенности, делает его выносливым,
настраивает на победу, заставляет активизировать все ресурсы мысли и тела, чтобы решить любые вопросы, выиграть любые поединки: с соперниками, с болезнями, с невзгодами. Распространен дягиль повсеместно в лесной и лесостепной зонах европейской части России и в Западной Сибири. Растет на влажных лугах и по берегам рек. Дягиль используется в основном как пряно-ароматическое растение. Семена дягиля применяют для ароматизации первых и вторых блюд и соусов. Порошок корневищ добавляют в выпечку, кладут в мясо при жарении. Из корневищ готовят варенье.

ЯБЛОЧНЫЙ СОУС С ИЗЮМОМ И ДЯГИЛЕМ
1 кг кислых яблок 500 г свежих корней дягиля 500 г лука 5 ст. ложек изюма без косточек 500 г сахарного песка 0,5 стакана воды 0,5 ч. ложки крупной соли на кончике ножа молотой гвоздики и черного перца 0,5 ч. ложки красного молотого перца 1,5 стакана 5 %-го яблочного уксуса
Корневища дягиля хорошо промыть и измельчить. Яблоки и изюм вымыть. Очищенные и нарезанные кусочками лук, дягиль и
яблоки вместе с изюмом и сахаром положить в большую кастрюлю, налить воды, довести до кипения и варить на слабом огне, часто помешивая, до консистенции густой каши. Затем добавить соль, гвоздику, перец, уксус и варить еще 10-20 мин. Разложить соус в банки и закрыть завинчивающимися крышками.

ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ С ДЯГИЛЕМ
1,5 кг яблок 500 г свежих корней дягиля Для 1 л маринада: 3 стакана охлажденной кипяченой воды 2 ст. ложки сахарного песка 1 ст. ложка крупной соли 1,5 стакана 9 %-го уксуса по 6-7 шт. душистого перца и гвоздики кусочек корицы
Корневища дягиля хорошо промыть и измельчить. Яблоки вымыть, разрезать на половинки и удалить сердцевину. Для приготовления маринада сахар смешать с водой и пряностями, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и добавить уксус. Уложить яблоки и дягиль в банки, залить маринадом и прогреть банки в кипящей воде: литровые банки - 5 мин, трехлитровые - 25-30 мин, но содержимое не должно закипать. После этого банки закупорить для хранения.

ВАРЕНЬЕ ЯБЛОЧНОЕ С ДЯГИЛЕМ
3 кг мелких яблок 300 г корней дягиля 3 л 70 %-го сахарного сиропа
Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать. Хорошо промытые корни дягиля нарезать и варить 30 мин в сахарном сиропе. После чего в сироп опускают подготовленные яблоки и варят еще 1,5-2 ч на небольшом огне.

ПОРОШОК ИЗ КОРНЕВИЩ ДЯГИЛЯ
Вымытые корневища сушить при комнатной температуре, а затем досушивать в слабо нагретой духовке. Подсушенный дягиль измельчить в порошок и просеять. Хранить в плотно закрытых банках из темного стекла. Добавлять в тесто, соусы и мясные блюда.

ЗВЕЗДЧАТКА СРЕДНЯЯ МОКРИЦА
Однолетнее травянистое растение семейства гвоздичных с лежачим стеблем, мелкими, яйцевидными с заостренным кончиком листьями и белыми мелкими цветками. Распространена практически по всей стране. Растет мокрица во влажных местах: на сырых лесных полянах, по оврагам, берегам рек, возле жилья, в садах и огородах. В пищу применяется вся надземная часть растения. Часто используется в свежем виде. Мокрицу применяют для салатов, первых блюд, в качестве приправы ко вторым блюдам. Мокрицу не любят огородники, как она придет на участок, так они тревогу бьют: расплодился сорняк, никак не вывести. На огороде ей, и правда, делать нечего. А вот в лесу найдете - рвите, берите к столу: очень она полезна, из земли с водой все лучшие соки впитывает, и не жадна - отдать нам с вами готова свои сокровища.

САЛАТ ИЗ МОКРИЦЫ
1 стакан измельченной свежей травы мокрицы 2 измельченных пера зеленого лука 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую майонез и специи по вкусу 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
Мокрицу и лук смешать с мелко нарезанным яйцом, заправить майонезом, сверху посыпать петрушкой.

САЛАТ С ОГУРЦАМИ И МОКРИЦЕЙ
2 средних огурца 0,5 стакана измельченной свежей травы мокрицы 3 зубка чеснока 0,5 стакана сметаны 3 ст. ложки измельченной зелени укропа 3 ст. ложки измельченных грецких орехов соль по вкусу
Огурцы вымыть, очистить, нарезать ломтиками, добавить измельченный чеснок, мокрицу, сметану, укроп и соль. Подавать, посыпав грецкими орехами.

СУП РИСОВЫЙ С ОВОЩАМИ И МОКРИЦЕЙ
3 л воды 3 ст. ложки риса 1,5 стакана измельченной свежей травы мокрицы 6 средних клубней картофеля 1 средний корень петрушки 2 средних луковицы 2 средних моркови 8 средних помидоров 3 ст. ложки топленого масла 1 лавровый лист 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки 3 зубка чеснока соль, перец по вкусу
В кастрюлю налить воду, добавить рис, варить до полуготовности. Картофель нарезать тонкой соломкой, присоединить к рису.
Корень петрушки, нарезанный тонкой соломкой, лук, нарезанный полукольцами, морковь, натертую на крупной терке, пассеровать на масле. Помидоры нарезать дольками и добавить к овощам. Овощи опустить в кастрюлю с рисом и картофелем, добавить мокрицу, соль, перец, лавровый лист, варить суп до полной готовности. Перед тем как снять с огня, добавить измельченный чеснок и зелень петрушки.

ПРИПРАВА ИЗ МОКРИЦЫ
200 г свежей травы мокрицы 2 ст. ложки тертого хрена 1 ст. ложка измельченного чеснока соль, сахар, перец и уксус по вкусу
Мокрицу измельчить на мясорубке, добавить хрен, чеснок, соль, сахар, перец и уксус, перемешать и использовать в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.

КИПРЕЙ УЗКОЛИСТНЫЙ ИВАН-ЧАЙ
Кипрей узколистный, или иван-чай, - растение, которое издавна используется в пищу. Стебель кипрея неветвистый, в верхней части густооблиственный. Листья очередные, сидячие, ланцетовидные и острые, цельнокрайние. Цветки крупные, пурпурово-розовые, собраны в рыхлую кисть на конце стебля. Цветет кипрей практически все лето. Встречается в лесной и лесостепной зонах нашей страны. Кипрей обитает в редкостойных, хвойных и лиственных лесах, на высокотравных лугах, пустырях, и особенно его много на местах бывших пожарищ, где он быстро разрастается, занимая большие пространства. Цветки и листья кипрея заготавливают во время цветения, сушат в тени и хранят в плотно закрытых банках или коробках. У кипрея используются в пищу практически все части растения: цветки, листья, молодые побеги и корневища. Из листьев кипрея готовят чай, не уступающий вкусом и пользой натуральному. Молодые корневые отпрыски используют аналогично спарже. Из сухих корней кипрея делают муку. Из этой муки можно варить кашу, готовить, а также примешивать к пшеничной муке при выпечке. Кипрей потому частенько возле жилья селится, что издавна его люди привечали. Давным-давно его в садах растили, а потом все забыли об этом, сорняком его считать стали. А растение это человеку очень полезное. Назвали же так кипрей за красоту его - в честь Киприды, Афродиты, из пены морской рожденной. А простые люди иван-чаем издавна кличут. Потому что привыкли в народе, когда еще настоящие чаи в диковинку были, заваривать кипрей как чай и пить полученный настой. По аромату своему, по вкусу, по лечебным качествам он любому "настоящему" чаю даст сто очков вперед.

САЛАТ ИЗ КИПРЕЯ
2 средних клубня картофеля 1 пучок молодых побегов кипрея с листьями 1 ст. ложка измельченного зеленого лука 4 ст. ложки сметаны 2 ст. ложки лимонного сока 1 зубок чеснока 2 ст. ложки тертого хрена соль по вкусу
Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Побеги и листья кипрея опустить в кипяток на 1-2 мин, дать стечь воде и нашинковать. Картофель и кипрей смешать с зеленым луком, измельченным чесноком, хреном, солью, лимонным соком и сметаной, перемешать.

ЗЕЛЁНЫЕ ЩИ ИЗ КИПРЕЯ
2 л воды 400 г молодых листьев кипрея 5 перьев зеленого лука 1 пучок щавеля 3 средних клубня картофеля 1 небольшая луковица 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа 2 ст. ложки растительного масла 1 лавровый лист соль, перец по вкусу
В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанные кипрей и щавель, пассерованный на масле лук, лавровый лист, соль, перец и зелень. После закипания выключить.

КОТЛЕТЫ ИЗ КИПРЕЯ И КАРТОФЕЛЯ
500 г измельченных молодых листьев кипрея 1 ломтик белого хлеба, замоченный в воде 2 средних клубня картофеля 1 куриное яйцо 2 ст. ложки манной крупы 1 ст. ложка муки 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки соль, молотый черный перец, сметана по вкусу растительное масло для жаренья
Измельченные листья кипрея смешать с замоченным и отжатым ломтиком белого хлеба и истолченным в пюре вареным картофелем. Посолить, поперчить, добавить манку, зелень и сырое яйцо. Сформировать котлеты, обвалять в муке, обжарить в масле. Подавать со сметаной.

КОТЛЕТЫ ИЗ КИПРЕЯ И КАПУСТЫ
250 г белокочанной капусты 250 г измельченных молодых листьев кипрея 1 небольшая луковица 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки 3-4 ст. ложки панировочных сухарей или муки 1 куриное яйцо растительное масло для жаренья соль, сметана по вкусу
Капусту нарезать дольками и отварить в подсоленной воде, пока капуста не станет мягкой. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный лук, измельченные листья кипрея, зелень петрушки, яйцо, панировочные сухари или муку, размешать, чтобы получилась густая смесь. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях или муке и обжарить в масле. Подавать со сметаной.

СУПОВАЯ ЗАПРАВКА ИЗ КИПРЕЯ ЩАВЕЛЯ И МЕДУНИЦЫ
зелень кипрея, щавеля, медуницы - 10 частей соль крупная - 1 часть
Свежую зелень указанных растений, взятых в равных частях, промыть, мелко нарезать, перетереть с солью и плотно уложить в банку. Хранить в холодильнике, используя как суповую заправку.

КИСЛИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ
Кислица - многолетнее небольшое растение, у него тройчатые листья с обратно серцевидными листочками, обладающие выраженным кислым вкусом. Цветки кислицы мелкие, белые, на длинных цветоносах. Время цветения - май. Растет кислица в хвойных и тенистых лиственных лесах. Встречается в средних и северных зонах европейской части России. Молодые листья кислицы используются в салатах и напитках. Собирать их лучше весной и в первую половину лета. Кислицу заячьей травой да заячьей капустой на Руси испокон называли. Потому как зайцы любят ее, очень уважают. Потому у них и шубки такие знатные, мохнатые да пушистые. Кто кислицу ест, у того волосы растут вдвое быстрее, и крепкие они, не вылезают и не секутся.

НАПИТОК ИЗ КИСЛИЦЫ
200 г кислицы 1 л холодной кипяченой воды мед по вкусу
Кислицу промыть, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку, залить водой и настаивать 2 ч. Затем процедить и пить с добавлением меда.

ЛЕТНИЙ САЛАТ С КИСЛИЦЕЙ
0,5 стакана измельченных свежих листьев кислицы 1 средний кочан цветной капусты 2 средних огурца 3 куриных яйца, сваренных вкрутую майонез и перец по вкусу
Цветную капусту хорошо промыть, разделить на соцветия и нарезать мелкими кубиками. Огурцы также нарезать кубиками. Отделить белки от желтков и мелко нарезать. Все ингредиенты перемешать. Желтки растереть с майонезом и перцем и заправить салат.

ПШЁННАЯ КАША С КИСЛИЦЕЙ
2 стакана воды 1 стакан пшена 0,5 стакана измельченных свежих листочков кислицы 2 средние луковицы 2 средние моркови 3 средних клубня картофеля 1 ст. ложка растительного масла 1 ст. ложка томатной пасты соль по вкусу
В посуде с толстым дном спассеровать мелко нарезанные лук и морковь, туда же добавить томатную пасту. Затем залить 2 стаканами горячей воды. Когда вода закипит, посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и пшено. За 5 мин до готовности добавить измельченную зелень кислицы.

КЛЕВЕР ЛУГОВОЙ
Клевер - травянистое растение со сложными тройчатыми листьями. Цветки у клевера мелкие, собраны в шаровидные головки. Встречается практически по всей территории России. Растет по лугам, опушкам леса, полянам. В пищу употребляются молодые листья и цветы. Люди Бога делят, а Бог-то на самом деле один, как бы Его кто ни называл. В далекой Ирландии жил святой Патрик. И стал его символом листок клевера. Святое это растение, незлобливое, безмятежное, людям на радость растущее и цветущее. И какая разница, что святой Патрик - не православный? Перед Богом все едины. И все мы братья и сестры в этом мире. И клевер равно всем служит - и католикам, и протестантам, и православным, и мусульманам.

ОСТРЫЙ ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ С КЛЕВЕРОМ
2 средних огурца 0,5 стакана измельченных свежих листочков клевера 1 небольшая луковица 2 ч. ложки соевого соуса 0,5 ч. ложки сахарного песка 0,5 ч. ложки молотого острого красного перца 2 измельченных зубка чеснока растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу
Нарезать огурцы крупными косыми дольками, лук - средними кольцами. Добавить листья клевера, чеснок и специи. Салат заправить растительным маслом, уксусом, соевым соусом и перемешать.

СУП С КЛЕВЕРОМ
2 л воды 1 стакан измельченных свежих листочков клевера 3 средних клубня картофеля 2 небольшие луковицы 2 средние моркови 0,5 стакана вермишели 1 ст. ложка томатной пасты 3 ст. ложки топленого масла 1 лавровый лист 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль и перец по вкусу
В кипящую воду положить нарезанный брусочками картофель, через 5 мин добавить к картофелю вермишель, мелко нашинкованные листики клевера и пассерованные в масле лук и морковь с томатом. Перед тем как снять суп с огня, добавить
мелко нарезанную зелень и лавровый лист.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С КЛЕВЕРОМ И ОВОЩАМИ
1 стакан гречневой крупы 3 средние моркови 3 небольших помидора 1 стакан измельченных листочков клевеа 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки масло, соль и перец по вкусу
Морковь натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кусочками. Гречневую крупу перебрать, помыть. На дно кастрюли первым слоем уложить морковь, вторым - треть количества гречневой крупы, третьим слоем - половину клевера, четвертым - треть гречки, пятым - оставшийся клевер, шестым - оставшуюся крупу, седьмым - помидоры. Сверху кашу залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, варить 6-8 мин, настаивать 10-25 мин без нагревания при закрытой крышке. Подавая к столу, посыпать зеленью, поперчить, добавить масло.

КРАПИВА ДВУДОМНАЯ
Крапива двудомная - многолетнее высокое травянистое растение с прямостоячими четырехгранными стеблями и супротивными яйцевидно-ланцетными листьями. Все растение покрыто жгучими волосками. Встречается практически на всей территории России. Если хочешь сохранить здоровье, то весной обязательно молодую крапиву собирай. На зиму ее тоже можно насушить, в чай добавить или суп с ней сварить. Не бойся - не покусает. Она жжется от избытка силы. А как ее в руки возьмешь, как съешь, вся сила тебе и передастся. Молодые листья и побеги добавляют в салаты, во вторые блюда, но чаще всего ее используют для приготовления первых блюд.

ВИТАМИННЫЙ КРАПИВНО-РЯБИНОВЫЙ ЧАЙ
листья крапивы - 3 части ягоды рябины - 2 части 2 стакана кипятка мед по вкусу
Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.

ВИТАМИННЫЙ КРАПИВНО-ШИПОВНИКОВЫЙ ЧАЙ
плоды шиповника - 1 часть листья крапивы - 1 часть 2 стакана кипятка мед по вкусу
Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.

ВИТАМИННЫЙ КРАПИВНО-МОРКОВНЫЙ ЧАЙ
листья крапивы - 1 часть корни моркови - 1 часть 1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая 2 стакана кипятка мед по вкусу
Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня, добавляя лимонный сок.

НАПИТОК КЕФИРНЫЙ С КРАПИВОЙ
500 г кефира 1 пучок свежей крапивы соль, перец по вкусу
Крапиву вымыть, отделить листья, залить кипящей водой, варить 5 мин, откинуть на дуршлаг, остудить, мелко нарезать или измельчить в блендере. В кефир добавить листья крапивы, соль и молотый перец. Полученную массу взбивать 3 мин.

САЛАТ ИЗ КРАВИВЫ С ЯЙЦОМ
1 пучок листьев молодой крапивы 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую по 1 ч. ложке измельченной зелени петрушки и укропа сметана, соль, молотый черный перец по вкусу
Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 мин, откинуть на сито, измельчить ножом, добавить нарезанное яйцо, заправить сметаной, солью и перцем. Сверху посыпать зеленью.

СУП ИЗ КРАПИВЫ С РИСОМ
2 л воды 200 г молодой крапивы 1 средняя луковица 1 ст. ложка риса 2 средних клубня картофеля 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль по вкусу
В кипящую воду положить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, рис, предварительно проваренный 2-3 мин в другой воде, и крупно нарезанный картофель. За 10-15 мин до окончания варки положить промытую и нарезанную крапиву, посолить. При подаче на стол посыпать суп петрушкой.

СУП ИЗ КРАПИВЫ С ЧЕРЕМШОЙ
1,5 л воды 400 г молодой крапивы 1 пучок черемши 2 небольшие луковицы 2 ст. ложки растительного масла 3 небольших клубня картофеля 2 ст. ложки сметаны соль, перец по вкусу
Листья крапивы вымыть, положить в сито, обдать кипятком. Черемшу вымыть и нарезать соломкой. Лук нарезать кубиками и пассеровать в масле до прозрачности. Добавить нарезанные крапиву и черемшу, немного потушить. В кастрюле с кипящей водой отварить нарезанный кубиками картофель, через 20 мин добавить пассерованные овощи. При подаче добавить сметану.

ЗЕЛЁНЫЕ ЩИ ИЗ КРАПИВЫ
2 л воды 400 г молодой крапивы 5 перьев зеленого лука 1 пучок щавеля 3 средних клубня картофеля 1 небольшая луковица 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа 2 ст. ложки растительного масла 1 лавровый лист соль, перец по вкусу
В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанные крапиву и щавель, пассерованный на масле лук, лавровый лист, соль, перец и зелень. После закипания выключить.

КРАПИВА С РИСОМ
1,5 стакана воды 500 г свежей крапивы 0,5 стакана риса 2 ст. ложки сливочного масла 2 ст. ложки томатной пасты 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки 1 ст. ложка измельченной зелени мяты соль по вкусу
Крапиву перебрать, промыть, нарезать и выложить в кастрюлю. Добавить рис, сливочное масло, лук, нарезанный ломтиками, зелень петрушки и мяты, томатную пасту и соль по вкусу. Залить 1,5 стакана воды, плотно прикрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности риса.

ОЛАДЬИ ИЗ СВИНИНЫ С КРАПИВОЙ
300 г свиной шейки 1 стакан молодых листьев крапивы, ошпаренных и измельченных 3 яйца 1 средняя луковица 4 ст. ложки крахмала 4 ст. ложки майонеза растительное масло для жаренья соль, перец по вкусу
Свинину отбить, нарезать очень мелкими кубиками. Смешать яйца с крахмалом и майонезом. Добавить свинину, крапиву, измельченную луковицу, приправить солью и перцем. Все перемешать и испечь из массы оладьи.

ЗАКУСКА ИЗ КРАПИВЫ И СНЫТИ

150 г пшеничного хлеба 500 г свежей молодой крапивы 100 г молодой сныти 1 небольшая луковица 3 средних помидора 2 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки столового уксуса перец, соль по вкусу
Куски хлеба со срезанными корочками размочить в воде, затем отжать. Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 мин, откинуть на сито и вместе с листьями сныти, хлебом, луком и помидорами пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Заправить растительным маслом, солью, перцем, уксусом.

КРАПИВА СОЛЁНАЯ
1 кг молодых листьев крапивы 100 г крупной соли
Молодые листья крапивы перебрать, промыть, дать стечь воде. Затем измельчить, добавить соль и перемешать. Крапиву плотно уложить в сухие, чистые банки и укупорить полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками. Использовать крапиву для приготовления первых блюд.

КРАПИВА КОНСЕРВИРОВАННАЯ СО ЩАВЕЛЕМ
1 кг молодой крапивы 2 кг зелени щавеля 1 л воды
Свежие листья крапивы и щавеля перебрать, вымыть и на 1-2 мин опустить в кипящую воду. Плотно уложить их в горячие банки, залить горячей водой, в которой они бланшировались, и стерилизовать в кипящей воде 60 мин. Затем закатать или закрыть прокипяченными завинчивающимися крышками. Хранить в прохладном темном месте.

ЛАПЧАТКА ГУСИНАЯ (ГУСИНАЯ ЛАПКА)
Лапчатка гусиная - невысокое многолетнее растение с укороченным стеблем и стелющимися побегами, непарноперистыми листьями и желтыми цветками. Растет лапчатка на лесных, пойменных лугах, по берегам рек, у дорог, около жилья. Распространена по всей стране. Молодые листья лапчатки для пищевых целей заготавливают весной, для лечебных - летом, в период цветения растения. Листья сушат в тени и хранят в бумажных пакетах или плотно закрытых банках. В пищу используют молодые листья. Их добавляют в салаты, супы. Пюре из листьев используется в качестве приправы к рыбным, мясным и крупяным блюдам. Корневища могут применяться в вареном виде, а также в сухом молотом - для приготовления оладий и лепешек. Говорят, у гусей никогда лапки не мерзнут и сильные такие, что они лапчаткой закусывать любят. Лапчатка - трава для ног, для быстроты, для силы, для выносливости. Тому, кто ее ест, не страшны хвори и невзгоды, мороз и непогода. Все мимо проходит, а человек в силе своей укрепляется.

САЛАТ ИЗ ЛАПЧАТКИ СО ЩАВЕЛЕМ
1 стакан измельченных молодых листьев лапчатки гусиной 0,5 стакана измельченного щавеля 2-3 пера зеленого лука 1 ст. ложка измельченной зелени укропа сметана, соль, перец по вкусу
Лапчатку, щавель и лук промыть, измельчить, заправить сметаной, солью и перцем. Перед подачей посыпать зеленью укропа.

СУП С ЛАПЧАТКОЙ И КАБАЧКАМИ
1 л воды 1 стакан измельченных листьев лапчатки 1 средняя луковица 1 средний кабачок 2 средних помидора 2 зубка чеснока 1 плавленый сырок соль и перец по вкусу
Кабачок вымыть, очистить, удалить семена и нарезать кубиками. Лук и чеснок нарезать мелко, спассеровать в масле, добавить измельченные листья лапчатки и тертые на мелкой терке помидоры, тушить еще 2-3 мин. В кастрюле нагреть воду. Когда она закипит, добавить кабачок, пассерованные овощи, соль и перец. В конце варки добавить мелко нарезанный плавленый сырок.

КОРНЕВИЩА ЛАПЧАТКИ ЗАПЕЧЁННЫЕ С ОВОЩАМИ
8 средних клубней картофеля 1 стакан нарезанных свежих корней лапчатки 2 небольшие луковицы 3 зубка чеснока 3 ст. ложки измельченной зелени свежей петрушки 2 лавровых листа 2 ст. ложки томатной пасты растительное масло, соль, молотый красный перец по вкусу
Картофель очистить и нарезать крупными ломтиками. Корневища лапчатки тщательно промыть и нарезать кубиками, так же нарезать лук. Чеснок измельчить. Промазать маслом сотейник и уложить слоями картофель, лапчатку и лук, приправляя каждый слой солью, перцем, томатом и посыпая чесноком и петрушкой. Перед последним слоем картофеля положить лавровый лист. Сверху полить маслом. Добавить воды, достаточно, чтобы она доходила до середины овощей. Сотейник поставить на огонь и довести жидкость в нем до кипения. Затем переставить в разогретую духовку и тушить, пока овощи не станут мягкими.

СУПОВАЯ ЗАПРАВКА ИЗ ЛИСТЬЕВ И КОРНЕВИЩ ЛАПЧАТКИ
Листья и корни или одни листья лапчатки промыть, измельчить в мясорубке, добавить соль, уксус, перец, перемешать. Хранить в стеклянной посуде в закрытом виде. Использовать в качестве приправы к мясным, рыбным и крупяным блюдам, а также для заправки супов и щей.

ЛОПУХ БОЛЬШОЙ (РЕПЕЙНИК)
Лопух большой - широко распространенный двулетник семейства сложноцветных. Встречается лопух повсеместно: на пустырях, полях и лугах, около дорог и жилья. В пищу идут молодые корни растения первого года жизни. Сладковатые и сочные корнеплоды лопуха выкапывают осенью и едят как свежими, так и в печеном или жареном виде. Из молодых листьев лопуха готовят салаты и супы, из свежих корней - пюре и повидло, а из жареных - кофе.

САЛАТ ИЗ КОРНЕВИЩ ЛОПУХА
0,5 стакана измельченных свежих корней лопуха 2 средних клубня картофеля 1 небольшая луковица 1 небольшой клубень корневого сельдерея 1 ст. ложка столового уксуса 1 ст. ложка растительного масла 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль, перец по вкусу
Картофель вымыть и отварить в кожуре. Лук мелко нарезать, картофель нарезать кубиками. Сельдерей и корни лопуха вымыть, очистить, нарезать кубиками, на 5 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. Все перемешать, заправить солью, перцем, уксусом, зеленью и маслом.

СУП ИЗ ЛИСТЬЕВ ЛОПУХА

1,5 л воды 3 средних клубня картофеля 0,5 стакана измельченных молодых листьев лопуха 3 ст. ложки манной крупы 1 средняя луковица 1 ст. ложка томатной пасты 1 зубок чеснока 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа растительное масло, соль, перец по вкусу
В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Манную крупу пассеровать в масле вместе с измельченным луком и лопухом, затем добавить томатную пасту и тушить еще 2-3 мин. Пассеровку добавить в суп и варить до готовности. Заправить солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С КОРНЯМИ ЛОПУХА
4 средних клубня картофеля 1 стакан измельченных корней лопуха 6 зубков чеснока 1 ст. ложка сметаны 200 г тертого сыра 1 лавровый лист соль и черный молотый перец по вкусу
Очистить картофель и нарезать его на равные кусочки. Корневища лопуха тщательно промыть, очистить и нарезать. Картофель отварить до мягкости вместе кусочками корневища лопуха, чесноком, добавив соль и лавровый лист. Затем слить воду, удалить лавровый лист, сделать пюре, добавив сметану, черный молотый перец и тертый сыр. Подавать сразу же.

КОРНЕВИЩА ЛОПУХА ПЕЧЁНЫЕ
500 г свежих корневищ лопуха 50 г сливочного масла по 1 ч. ложке измельченной зелени укропа и петрушки соль, специи, сметана по вкусу фольга для запекания
Корневища лопуха промыть, очистить и нарезать круглыми ломтиками толщиной 1 см. Нагреть сковороду, добавить половину масла и слегка обжарить каждый ломтик с обеих сторон. В жаропрочной форме растопить оставшееся масло, уложить ломтики корневищ лопуха, посыпать их солью и специями. Накрыть форму фольгой и поставить в хорошо нагретую духовку запекаться до готовности. За 5- 10 мин до окончания запекания уберите фольгу. Готовые ломтики уложите на тарелку, полейте маслом и украсьте зеленью. К печеному лопуху можно подать сметану.

ПРИПРАВА ИЗ ЛОПУХА
1 кг молодых листьев лопуха 100 г щавеля 100 г крупной соли 25 г зелени укропа перец по вкусу
Листья лопуха измельчить на мясорубке вместе с щавелем и укропом, добавить соль и перец. Все перемешать, плотно уложить
в банку, закрыть завинчивающейся крышкой, хранить в холодильнике. Использовать для приготовления супов, салатов и как приправу к мясным, рыбным и крупяным блюдам.

КОФЕ ИЗ КОРНЕЙ ЛОПУХА
Корни лопуха первого года жизни промыть, высушить и прожарить в духовке до побурения, затем остудить и размолоть на кофемолке. Использовать из расчета 1-2 ч. ложки на 1 стакан кипятка.

МАРЬ БЕЛАЯ (ЛЕБЕДА)
Марь белая или обыкновенная - распространенное повсеместно однолетнее растение семейства маревых. Листья у нее овально- дельтовидные или ланцетные, по краю зубчатые, часто с мучнистым налетом. Соцветия расположены на верхушке побега и в пазухах листьев. Это растение чрезвычайно изменчивое внешне, обладает огромной приспособляемостью к внешним условиям, поэтому и распространено оно практически по всей планете, от арктических побережий до пустынь. В нашей стране оно встречается повсеместно - на пустырях, в огородах и на полях. Но если в качестве вездесущего сорняка лебеда и вредит людям, то все окупается ее пищевыми свойствами. Молодые побеги и листья лебеды как в свежем, так и в вареном виде издавна и весьма широко используются в пищу. А в некоторых странах она до сих пор выращивается как листовой овощ. В старину люди говорили, что из лебеды триста блюд приготовить можно. Да и сейчас из нее много чего сделать получится. За лебедой русский святой закреплен - чудотворец Прохор Лебедник Печерский. А прозвали его так за то, что он много лет вкушал только хлеб из лебеды. И приходили к нему озарения, и вникал он в суть вещей, и открывались ему незнаемые глубины и неведомые тайны. Лебеда дает видеть то, чего простым глазом не увидишь. Человек сердцем видеть учится, внутренним зрением.

САЛАТ ВЕСЕННИЙ С ЛЕБЕДОЙ
1 небольшой огурец 8 редисок 2 куриных яйца, сваренных вкрутую 150 г молодых листьев лебеды 1 ст. ложка измельченного зеленого лука 1 ст. ложка измельченной зелени укропа майонез и перец по вкусу
Вымыть и обсушить овощи, лебеду. Огурец, редиску, яйца тонко нарезать. Лебеду измельчить. Все компоненты смешать, заправить майонезом и перцем.

ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ЛЕБЕДЫ И ЩАВЕЛЯ
1 пучок свежего щавеля 2 пучка молодых листьев лебеды 1 пучок зеленого лука 1 пучок зелени укропа 3 куриных яйца, сваренных вкрутую 3 средних клубня картофеля 3 небольших свежих огурца сметана, соль, сахар, перец по вкусу
Щавель и лебеду нарезать и варить до готовности в 1 л воды. Отвар охладить. Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить. Все овощи и яйца нарезать кубиками. Зеленый лук и укроп измельчить. В каждую тарелку положить нарезанные овощи, зелень и яйца, залить отваром щавеля и лебеды, приправить солью, сахаром и перцем, добавить сметану.

ФАСОЛЕВЫЙ СУП С ЛЕБЕДОЙ
4 л воды 2 стакана сухой фасоли 1 стакан измельченных листьев лебеды 3 средних клубня картофеля 2 небольшие луковицы 1 средняя морковь 1 лавровый лист 3 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка томатной пасты соль, перец по вкусу
Замочить фасоль в холодной воде на ночь, довести до кипения и слить, залить заново холодной водой и варить в течение 1 ч. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, пассерованный лук, морковь, лебеду и томат. Довести до готовности. Перед выключением положить лавровый лист.

ЛЕБЕДА ТУШЕННАЯ
500 г свежих листьев лебеды 1 средняя луковица 1 ст. ложка томатной пасты 0,3 стакана воды 1 ст. ложка муки 1 лавровый лист 2-3 горошины черного перца лимонный сок, растительное масло, соль, сахар по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить на масле, затем добавить в него томат и тушить еще 2-3 мин. Промытую лебеду нашинковать, положить в кастрюлю, налить воду, накрыть крышкой и тушить 15 мин. Затем добавить поджаренный лук с томатом, сахар, соль,лимонный сок, лавровый лист, перец горошком и продолжать тушить до готовности. Далее положить в кастрюлю поджаренную в масле муку, размешать и прокипятить.

КАРТОФЕЛЬ С ЛЕБЕДОЙ
8 средних клубней картофеля 2 стакана измельченных молодых листьев лебеды 2 средние луковицы 2 средние моркови 1 средний корень петрушки 5 зубков чеснока 2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа соль по вкусу
Картофель и остальные овощи нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить измельченные листья лебеды и масло, тушить 15-20 мин. За 5-10 мин до готовности положить мелко нарубленный чеснок. При подаче посыпать зеленью.

МАТЬ-И-МАТЧЕХА
Это многолетнее травянистое растение с мелкими желтым цветками, собранными в корзинки, цветы появляются раньше листьев. Листья у мать-и-мачехи крупные, округло-серцевидные, выемчато-зубчатые, сверху темно-зеленые, гладкие, снизу бело- опушенные. Встречается мать-и-мачеха повсеместно. Растет во влажных местах по берегам рек, прудов, в канавах, оврагах, на полях. Молодые листья растения можно использовать в витаминных салатах, добавлять в супы и вторые блюда. Сверху-то у мать-и-мачехи листик глянцевый, а из-под низу-то словно весь пушистенький, мягонький. Она неприметная, в глаза сразу не кидается. Люди все к ней привычные, никто не привечает. Не отличает. А это ж одно из самых добрых на свете растений! Только не луговую надо брать мать-и-мачеху, а лесную. В ней особая сила.

САЛАТ ИЗ МАТЬ-И-МАТЧЕХИ С ПОМИДОРАМИ
5-6 молодых листов мать-и-мачехи 1 пучок кресс-салата 1 пучок щавеля 2 средних помидора Для заправки: 4 ст. ложки кефира
? 2 ст. ложки лимонного сока 2 измельченных пера зеленого лука 1 ст. ложка измельченной зелени укропа сахар, соль и перец по вкусу

Зелень вымыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Помидоры нарезать тонкими ломтиками и смешать с зеленью. Приготовить заправку и перемешать ее с салатом.

КОТЛЕТЫ ИЗ МАТЬ-И-МАТЧЕХИ С МОРКОВЬЮ
2 средние моркови 1 стакан измельченных молодых листьев мать-и-мачехи 0,5 стакана воды 4 ст. ложки манной крупы 3 ст. ложки муки 2 ст. ложки панировочных сухарей 1 куриное яйцо растительное масло для жаренья соль, сахар, сметана по вкусу
Очищенную, вымытую и натертую на крупной терке морковь положить в кастрюлю, залить водой, добавить немного сахарного песка и тушить на слабом огне до мягкости. Затем добавить измельченную мать-и-мачеху, размешать, после всыпать, помешивая, манную крупу и варить до ее загустения, все время тщательно помешивая. Сваренную массу немного охладить, добавить муку, соль, яйцо, хорошо размешать, разделать в горячем виде котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Подавать со сметаной.

МЕДУНИЦА ЛЕКАРСТВЕННАЯ
Медуница - многолетнее травянистое растение с прямостостоячими жестко волосистыми стеблями и яйцевидно- ланцетными, заостренными шершавыми листьями. Цветки у медуницы мелкие, вначале пурпурные, а затем фиолетово-синие, собраны в соцветия-завитки. Медуница растет на лесных полянах, в лиственных и сосновых лесах, в поймах рек, на лесных лугах. Встречается в европейской части страны, на Урале и в Сибири. Молодые растения медуницы собирают во время цветения, в мае. Если хочешь в мае медуницу разыскать, то ищи сначала березовую рощу. Медуница любит расти на солнечном пригорке среди березок. А еще найдешь ее по пчельному жужжанию. Не зря же она медуница - в каждой чашечке цветочной сладчайший нектар у нее. А в том нектаре растворено все, чтобы у человека жизнь была сладкой да приятной. Медуница - популярное во всем мире съедобное растение. Весной приятные на вкус молодые стебли и цветки медуницы едят свежими, делают из них салаты и супы.

НАПИТОК КЕФИРНЫЙ С МЕДУНИЦЕЙ
500 г кефира 200 г молока 3 ст. ложки измельченных листьев свежей медуницы 2 ст. ложки меда 6-9 цветков медуницы
Листья медуницы перебрать, промыть, мелко нарезать. В кефир добавить кипяченое молоко, мед, листья медуницы. Полученную массу взбивать миксером в течение 3 мин. Разлить по стаканам. Каждую порцию сверху украсить цветками медуницы.

САЛАТ ИЗ МЕДУНИЦЫ
300 г молодых листьев медуницы вместе со стеблями 100 г зеленого лука 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую сметана и соль по вкусу
Медуницу и лук тщательно промыть, мелко нарезать, посолить и перемешать. Сверху положить ломтики вареного яйца и полить сметаной.

СУП С МЕДУНИЦЕЙ
2 л воды 400 г молодых листьев и стеблей медуницы 5 перьев зеленого лука 3 средних клубня картофеля 1 небольшая луковица 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа 2 ст. ложки растительного масла 1 лавровый лист 3-4 горошины черного перца соль и сметана по вкусу
В кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанную медуницу, пассерованный в масле репчатый лук, лавровый лист, соль, перец и зелень. После закипания выключить. Подавать со сметаной.

МАКАРОНЫ С МЕДУНИЦЕЙ
400 г средних по величине макарон 0,5 стакана измельченных молодых листьев и стеблей медуницы 2 средние моркови 2 средние луковицы 3 ст. ложки томатной пасты 2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль и перец по вкусу
Морковь и лук мелко нарезать и пассеровать в масле, затем добавить томатную пасту и прокипятить 5-7 мин. Макароны отварить, добавить к ним пассерованные овощи, соль, перец, мелко нарубленную медуницу и все перемешать. Подавать, посыпав зеленью.

ИКРА ИЗ СВЕКЛЫ И МЕДУНИЦЫ
3 средние свеклы 1 средняя луковица 1 маленькая морковь 1 ст. ложка столового уксуса растительное масло, соль, молотый перец по вкусу
Свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Овощи пассеровать на
масле, остудить, смешать со свеклой и мелко нарезанной медуницей. Икру заправить перцем, солью и уксусом.

МЕДУНИЦА СОЛЁНАЯ
Промытую медуницу мелко нарезать, уложить в банки и залить 10 %-ным раствором соли. Хранить в холодильнике.

МЯТА ПОЛЕВАЯ
Мята полевая - многолетнее травянистое растение с характерным освежающим ароматом. Стебли у мяты полевой простые или ветвистые, четырехгранные, листья супротивные, яйцевидно- ланцетные, острые, пильчато-зубчатые, цветки мелкие розовато- лиловые, собраны в густые шаровидные мутовки. Встречается этот вид мяты в большинстве областей России. Растет она по сырым лугам, около водоемов, в сырых лесах. Все нынче привыкли с мятой зубы чистить, а многие и жвачки жуют, и дыхание освежают. Мята везде вроде бы. Только на самом деле-то не настоящая мята, а только аромат ее, который люди научились в своих химических лабораториях делать. А настоящая мята - та в поле. Пойди за ней, набери, пожуй листочки, почувствуй, как вокруг тебя словно ветерок свежий подует. То мятные пары выносят все ненужное, без чего твоя жизнь ничего не потеряет. Все отошедшее уже уходит, а на смену ему новая жизнь грядет. Полевая мята может использоваться как приправа при приготовлении различных заготовок и блюд, так и заготавливаться самостоятельно в виде варенья и в сушеном виде.

КВАС МЯТНЫЙ
4 л воды 800 г ржаного хлеба 20-25 г свежих дрожжей 500 г сахарного песка 5 веточек мяты 100 г меда
Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб и подсушить его в духовке. Залить получившиеся сухари кипятком и поставить отстояться на 2 ч. Затем процедить через сито, добавить дрожжи и сахар. Квас выбраживать около 5-6 ч при комнатной температуре. В готовый напиток добавить веточки мяты, мед, разлить по емкостям и поставить на холод.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И СЛАДКОГО ПЕРЦА С МЯТОЙ
1 большой огурец 1 зеленый сладкий перец 50 г зеленых оливок без косточек 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы 2 ст. ложки измельченной зелени мяты 2 ст. ложки уксуса 2 ст. ложки растительного масла соль, перец по вкусу
Огурцы и сладкий перец вымыть, нарезать кубиками. Оливки нарезать. Соединить все ингредиенты, перемешать и приправить маслом, уксусом, солью и перцем по вкусу.

ХОЛОДНЫЙ ОГУРЕЧНЫЙ СУП С МЯТОЙ
2 крупных огурца, очищенных от кожуры 25 г сливочного масла 1 раздавленный зубок чеснока 500 г овощного бульона 1 пучок мяты, только листья 1 ст. ложка измельченной зелени укропа соль, специи и сметана по вкусу
Очищенные огурцы нарезать кубиками. Нагреть масло в кастрюле на среднем огне и обжарить огурцы, пока они не станут немного мягкими. Добавить чеснок и перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и готовить еще 5 мин. Затем влить бульон, довести до кипения, добавить измельченную мяту и снять с огня. Суп остудить, затем взбить в блендере и приправить. Хорошо охладить готовый суп в холодильнике. Подавать со сметаной и зеленью.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МЯТЫ
0,5 л воды 200 г листьев мяты со стеблями 2 лимона (или 0,5 ч. ложки лимонной кислоты) 1 кг сахарного песка
Свежие листья мяты вместе со стеблями и лимоны вместе с кожурой мелко нарезать и варить в течение 10 мин, затем сутки настаивать. После этого массу отжать, настой процедить, добавить в него сахар и варить до готовности. Горячее варенье разлить в банки и закатать. Вместо лимонов можно использовать лимонную кислоту, добавив ее за 15 мин до конца варки.

ОДУВАНЧИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ
Скажут многие эка невидаль, одуванчик! Да летом как ветер дует, так его парашютики и полетят везде! И снова люди представляют себе одуванчик городской, в лучшем случае - тот, что сорняком у них на огороде растет. Но настоящий-то одуванчик, из сока которого предки наши вино умели делать, на вольной воле растет. Как окажетесь в лесу, в поле, не пропустите его. Много в нем пользы, он ведь сам как солнышко маленькое! Собраться и приготовить из этого полезного растения что-нибудь вкусненькое решается не каждый. Хотя даже то, что листья одуванчика горчат, с легкостью можно исправить. Существует несколько приемов для удаления горечи из свежих листьев одуванчика. Так, к примеру, их можно предварительно замочить на 30 мин в соленой воде или обесцветить, прикрыв растения от света. Корни же перед использованием в пищу следует проварить 6-8 мин в подсоленной воде. Для еды используются практически все части этого растения: листья, корни, цветочные бутоны и желтые распустившиеся цветы. Особенно широко используют в пищу молодые листья одуванчика. Из них делают салаты, приправы к мясным и рыбным блюдам, их добавляют в супы, а также солят и маринуют.

НАПИТОК КЕФИРНЫЙ С ОДУВАНЧИКАМИ
500 г кефира 200 г молока 1 пучок листьев одуванчика 0,5 стакана цветков одуванчика 1 ст. ложка измельченных кедровых орехов
Листья одуванчика перебрать, промыть, залить кипятком на 5 мин, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Цветки одуванчика промыть и мелко нарезать. В кефир добавить кипяченое молоко, одуванчики, кедровые орехи. Полученную массу взбивать миксером в течение 3 мин.

САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКА
100 г свежих молодых листьев одуванчика 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую майонез и перец по вкусу
Листья одуванчика замочить в соленой воде на 1 ч. Затем подсушенные листья нарезать, добавить измельченное яйцо и заправить майонезом и перцем.

САЛАТ ИЗ ОДУВАНЧИКА ЗЕЛЁНОГО ЛУКА И ОГУРЦА
100 г листьев одуванчика 1 средний огурец 1 ст. ложка измельченного зеленого лука 1 ч. ложка измельченной зелени укропа растительное масло, соль, уксус, перец по вкусу
Листья одуванчика выдержать в подсоленной воде 1 ч, затем измельчить. Огурец нарезать тонкими ломтиками и соединить с подготовленными листьями одуванчика, укропом и зеленым луком. Заправить маслом, уксусом, солью и перцем.

ЗЕЛЁНЫЙ СОУС
по 2 ст. ложки измельченной свежей зелени одуванчика, крапивы, щавеля, петрушки, медуницы, сныти, зеленого лука, укропа 1 небольшая луковица 1 стакан кефира 2 куриных яйца, сваренных вкрутую сок и измельченная цедра 0,5 лимона соль, сахар и перец по вкусу
Зелень хорошо промыть, окинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, измельчить. Затем добавить мелко нарезанные яйца и луковицу, перемешать. Залить соусом из одного стакана кефира, куда добавлены соль, сахар, перец, сок и цедра лимона. Подавать к отварной картошке, вареной говядине или рыбе.

ЖАРЕННЫЕ ЦВЕТОЧНЫЕ БУТОНЫ ОДУВАНЧИКА
1 стакан нераспустившихся цветов одуванчика 3 ст. ложки панировочных сухарей 1 куриное яйцо масло для жаренья соль и перец по вкусу
Бутоны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем приправить солью и перцем, окунуть в слегка взбитое яйцо, обвалять в сухарях и жарить в масле. Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.

ОДУВАНЧИКИ СОЛЁНЫЕ
0,5 кг листьев одуванчиков Для рассола: 900 мл воды 100 г крупной соли
Молодые розетки тщательно промыть, вымочить 1-2 ч в соленой воде, чтобы не было горечи. Затем воду слить, плотно уложить одуванчики в предварительно вымытые и обсушенные банки и залить 10 %-ным раствором соли. Хранить в прохладном месте.

МАРИНОВАННЫЕ ЦВЕТОЧНЫЕ БУТОНЫ ОДУВАНЧИКА

2-3 стакана бутонов одуванчика 1-2 шт. гвоздики 2-3 горошины душистого перца 2-3 горошины черного перца для маринада: 1 л воды 100 г 9 %-го уксуса 2 ст. ложки крупной соли 1 ст. ложка сахарного песка
Свежие бутоны цветов одуванчика промыть, бланшировать в течение 1-2 мин в кипящей воде, затем охладить под струей холодной. Плотно уложить в прогретые банки и залить кипящим маринадом. Для маринада в воде растворить сахар, соль, пряности и кипятить 2 мин. Когда заливка слегка остынет, долить уксуса, все размешать и залить в банки с одуванчиками на 1,5 см ниже верхнего края банки. Банки, прикрытые крышками, стерилизовать в течение 5 мин, затем закупорить. Маринованные цветочные бутоны используют для заправок солянок, винегретов и блюд из дичи.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦВЕТОВ ОДУВАНЧИКА

400 шт. не полностью раскрытых цветков одуванчика 2 средних лимона 1,5 кг сахарного песка 1 л воды
Свежие промытые и измельченные цветки одуванчиков и лимоны, нарезанные вместе с кожицей, варить в 1 л воды в течение
10 мин. Затем настаивать 1 сутки. После этого массу отжать, настой процедить, добавить в него сахар и варить до готовности,
но не более 30 мин. Горячее варенье разлить в банки и закатать.

КОФЕ ИЗ КОРНЕЙ ОДУВАНЧИКА
Корни одуванчика, тщательно промытые, высушенные и прожаренные в духовке до побурения, размолоть в кофемолке. Заварить как кофе.

ОСОТ ОГОРОДНЫЙ
Огородным осот называют за то, что он так и норовит на огороде вырасти, поселиться поближе к человеку. Истребляет тот его нещадно, а он все равно любую возможность использует, чтобы заново взойти на хозяйских грядах. Но такой, который сам без спросу лезет, нам не нужен. У него с человеком постоянный спор, и не будет от него потому большой пользы. А вот который на воле растет, в поле и лесу, тот осот можно и нужно брать, вводить в свой рацион. Почему? В нем такая мощь жизненная сосредоточена! Он ведь любые тяготы и невзгоды вынести готов, все превозмогает, живучий и могучий! Тот, кто его ест, сам таким станет. Осот огородный - это однолетнее травянистое растение семейства сложноцветных с ветвистым стеблем высотой до 1 м. Нижние листья у осота крупные, матовые, по краям зубчатые. Желтые цветки собраны в корзинки. Осот встречается повсеместно. Растет как сорняк в огородах, садах, на полях. Молодые листья и побеги собирают в период цветения, корни - осенью. Молодые листья и стебли этого растения используют для приготовления салатов, супов и вторых блюд. Для удаления горечи их вымачивают в солевом растворе 25-30 мин. В пищу можно употреблять и корни осота. В вареном виде они напоминают огородный овощ топинамбур.

СУП С ЛИСТЬЯМИ ОСОТА
1,5 л воды 200 г молодых листьев осота 3 средних клубня картофеля 3 ст. ложки пшена 1 средняя луковица 1 ст. ложка томатной пасты 1 ст. ложка топленого масла 1 зубок чеснока 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль, перец по вкусу
В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель вместе с промытой в холодной воде пшенной крупой. Промыть молодые листья осота, мелко их порубить и добавить в суп. Пассеровать лук с томатом на топленом масле, также положить в суп и варить до готовности. Затем заправить солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью.

ПАШТЕТ ИЗ КОРНЕВИЩ ОСОТА
500 г свежих корневищ осота 1 средняя луковица по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа 3 ст. ложки лимонного сока растительное масло, соль, сахар и перец по вкусу
Корневища хорошо промыть, очистить, отварить, истолочь или пропустить через мясорубку, смешать с измельченным луком и зеленью, добавить растительное масло, соль, сахар и перец, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить.

КОРНЕВИЩА ОСОТА КВАШЕННЫЕ
3 кг свежих корневищ осота 1-2 листа хрена 1-2 ветки зелени сельдерея 3-4 веточки петрушки 3-4 листа черной смородины 5 зубков чеснока 5 горошин черного перца 1 л воды 2 ст. ложки крупной соли крупного помола
Сырые корневища осота хорошо промыть, очистить и нарезать на тонкие дольки, уложить в чистую сухую посуду, перекладывая зеленью, пряностями и чесноком, залить подсоленной водой. После окончания брожения квашеный осот можно добавлять в салаты, винегрет. Хранить в холодном месте.

ПАПОРОТНИК ОРЛЯК
В орляке много силы сосредоточено и важного и полезного для человека. Верно то, что кто его ест, у того постепенно все дела налаживаются, становится он все богаче и уважаемей среди других людей, все у него в руках спорится, все дела в гору идут. Этот папоротник встречается в лесной и лесостепной полосах России. Растет он в основном по сырым тенистым лесам. Заготавливают побеги орляка для пищевых целей обычно ранней весной, в момент появления на деревьях первых листьев. Побеги эти имеют отличный вкус, они широко применяются в пищу в странах Востока, хотя растение и считается ядовитым. Учитывая это обстоятельство, побеги орляка перед употреблением в пищу следует определенным образом обрабатывать. Молодые побеги орляка очищают от нераспустившихся листочков, затем отваривают и, промыв дважды водой, употребляют для приготовления салатов, супов, в качестве приправы ко вторым блюдам, для чего обжаривают их в масле. Побеги орляка можно также сушить.

ЖАРЕННЫЕ ПОБЕГИ ПАПОРОТНИКА
500 г молодых побегов папоротника 1 куриное яйцо панировочные сухари и масло для жаренья соль и перец по вкусу
Побеги замочить на 1 ч в холодной воде, затем промыть, варить 20 мин, снова дважды промыть, откинуть на дуршлаг, затем приправить солью и перцем, окунуть в слегка взбитое яйцо, обвалять в сухарях и жарить в масле. Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.

МОЛОДЫЕ ПОБЕГИ ПАПОРОТНИКА ПО-КОРЕЙСКИ
500 г молодых побегов папоротника 1 ч. ложка уксусной эссенции 0,5 ч. ложки крупной соли 0,5 ч. ложки молотого острого красного перца 1 ч. ложка молотого кориандра 0,2 стакана растительного масла 3-4 измельченных зубка чеснока 1 небольшая измельченная луковица
Побеги замочить на 1 ч в холодной воде, затем промыть, варить 20 мин, снова дважды промыть, откинуть на дуршлаг. Затем перемешать с уксусом, солью, перцем и кориандром и оставить на 30 мин. После положить кучкой поверх папоротника измельченные лук и чеснок, вылить на них кипящее масло, перемешать и настаивать еще 30 мин.

ПАСТУШЬЯ СУМКА
Пастушья сумка - это однолетнее растение семейства крестоцветных с розеткой перистораздельных крупных листьев, мелкими белыми цветами и плодами в виде характерных треугольных стручочков. Пастушья сумка - трава неприметная, но сила в ней такая, что дарит здоровье и бодрость любому, кто ее отведает. Пастушья сумка встречается повсеместно. Молодые листья этого растения собирают весной и в начале лета. Их используют для приготовления салатов, супов и борщей, а также в качестве начинки для пирожков.

СУП ИЗ ПАСТУШЬЕЙ СУМКИ
2 л воды 500 г молодых листьев пастушьей сумки 100 г средних по размеру макарон 2 средних корня петрушки 5 средних луковиц 2 зубка чеснока 2 ст. ложки томатной пасты 2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки соль и другие приправы по вкусу
Листья пастушьей сумки перебрать, промыть и нарезать. В кипящую воду всыпать макароны. Лук и корни петрушки мелко нарезать и пассеровать в масле, добавить томатную пасту и пастушью сумку. Приправить макароны пассеровкой, чесноком, толченным с солью, и зеленью.

ПАСТУШЬЯ СУМКА ТУШЕННАЯ В МАСЛЕ
500 г молодых листьев пастушьей сумки 2 ст. ложки растительного масла 2 средние луковицы мускатный орех и соль по вкусу
Листья пастушьей сумки перебрать, сварить, отжать и нарезать. Лук нарезать, пассеровать в масле, затем добавить подготовленную пастушью сумку, соль и мускатный орех и тушить до готовности.

КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА С ЛЕЩИНОЙ И ПАСТУШЬЕЙ СУМКОЙ
400 г мелко нашинкованной краснокочанной капусты 1 стакан измельченных молодых листьев пастушьей сумки 100 г очищенных орехов лещины 2 ст. ложки яблочного уксуса 2 ст. ложки сахарного песка 2 ст. ложки соевого соуса 2 ст. ложки растительного масла 1 небольшая мелко нарезанная луковица 100 г изюма без косточек соль, черный молотый перец по вкусу
Орехи мелко порубить, на сухой сковородке слегка обжарить. Смешать уксус, сахар и соевый соус. Слегка обжарить лук на масле. Добавить капусту и пастушью сумку, приправить, обжаривать еще 5-6 мин. Добавить изюм, орехи, уксус и соевый соус. Обжаривать, помешивая, еще минуту и подавать сразу же.

ПЕРВОЦВЕТ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ
Первоцвет - это невысокое растение с розеткой продолговатых морщинистых листьев и кисточкой светло-желтых цветков, поникающих на длинных цветоносах, появляется весной одним из первых. Встречается первоцвет в лесной и лесостепной зонах европейской части России. Растет в основном на лесных полянах и в светлых лиственных лесах. Первоцвет весной глаз и сердце радует. И многим животным он весной после долгой зимы помогает - витаминов в его листьях много, силы от него прибавляются. И человеку первоцвет отдаст все свои запасы, нужно только найти его в лесу, подальше от города. В пищу используются молодые листья первоцвета. Особенно широко применяется это растение в кулинарии стран Европы. Из свежих листьев первоцвета готовят весенние витаминные салаты, а также первые блюда.

ЛЕСНОЙ ЧАЙ С ПЕРВОЦВЕТОМ
cушеные листья первоцвета - 1 часть трава зверобоя - 1 часть трава мяты - 1 часть мед по вкусу
Травяную смесь залить кипятком в фарфоровом чайнике и настаивать 5-7 мин. Использовать как заварку, в чай добавлять мед.

САЛАТ ИЗ ПЕРВОЦВЕТА
3 средние свеклы 1 пучок молодых листьев первоцвета 1 ст. ложка измельченного зеленого лука 0,5 стакана сметаны соль, перец по вкусу
Первоцвет промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать. Свеклу вымыть, отварить, очистить и мелко нашинковать или натереть на крупной терке. Добавить измельченный первоцвет, зеленый лук, соль и перец, заправить сметаной.

СУП ИЗ ПЕРВОЦВЕТА
1,5 л воды 200 г молодых листьев первоцвета 3 средних клубня картофеля 3 ст. ложки пшена 1 небольшая луковица 1 небольшая морковь 2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль, перец по вкусу
В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель вместе с промытой в холодной воде пшенной крупой. Промыть первоцвет, мелко его порубить и добавить в суп. Лук и морковь мелко нарезать, пассеровать на масле, также положить в суп и варить до готовности. Затем заправить солью, перцем и зеленью.

ПОРОШОК ИЗ ЛИСТЬЕВ ПЕРВОЦВЕТА
Высушенные в тени листья первоцвета измельчить в ступке. Затем просеять и хранить в плотно закрытых банках в темном месте. Использовать для заправки супов и вторых блюд.

ПРИПРАВА К МЯСУ ИЗ ПЕРВОЦВЕТА
100 г порошка из сухих листьев первоцвета 200 г острого томатного соуса 10 ст. ложек воды
Порошок залить теплой кипяченой водой, добавить томатный соус, перемешать и оставить на 2 ч. Использовать как приправу к мясу.

ПИЖМА ОБЫКНОВЕННАЯ
Пижма обыкновенная - многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных, до 1,5 м высотой. Ее листья похожи на листья рябины, цветы - желтые, круглые, собранные в плотные щитки. Цветет пижма в июле-августе. Растет в негустых смешанных и лиственных лесах, на лесных и суходольных лугах, в поймах рек, у дорог. Встречается в России практически повсеместно. Заготавливают цветки пижмы перед началом массового цветения, срывая соцветия. Сушат в тени и хранят в закрытом виде в банках или коробках. Рябинка дикая людям нравится, а комарам и мухам не слишком. Облетают они эти растения стороной, запах для них слишком резкий. Это люди давно заметили. С помощью дикой рябинки от кровососущих насекомых защищаются. А кто ест пижму или пьет ее настои, к тому никакое зло не прицепится. Не будут пить его кровь злые люди, не сделают ему плохого завистники, все беды мимо пролетят. Цветки и листья растения используются в качестве пряно- ароматической приправы при изготовлении выпечки, салатов, мясных блюд и для ароматизации настоек.

АРОМАТИЧЕСКАЯ ЛЕСНАЯ СМЕСЬ
100 г цветков и листьев пижмы 25 г травы душицы 25 г корневищ аира, измельченных до размера 1-2 см 1 л воды
Пижму и душицу измельчить, перемешать с корнями аира, залить водой и довести до кипения, прокипятить на слабом огне 15 мин, настоять 5-6 ч. Полученный отвар отцедить и использовать для ароматизации теста, салатов, мясных блюд из дичи.

ПОРОШОК ИЗ ЦВЕТОВ ПИЖМЫ
Высушенные в тени цветки измельчить в ступке. Затем просеять и хранить в плотно закрытых банках в темном месте. Использовать для ароматизации салатов, выпечки, домашних ликеров и наливок.

ПОРОШОК ИЗ ПИЖМЫ И КРАСНОГО ПЕРЦА
1 стакан порошка цветков пижмы 1 ч. ложка молотого острого красного перца.
Смесь использовать для ароматизации мясных блюд и соусов.

ПОДОРОЖНИК БОЛЬШОЙ
Подорожник - очень древнее лекарственное растение. И обитает он с давних пор рядом с человеком. На его примере можно понять, как наш мир хорошо и гармонично был задуман. Лекарство от многих болезней рядом - только руку протяни, и всем оно
доступно. Так и должно быть. Только, конечно, не надо городской подорожник в пищу употреблять. Однако для лечения ссадин и ранок он подойдет. А вот чтобы листики съесть можно было, нужно подорожник с воли набрать. Тогда он изнутри все вам и полечит. Из молодых листьев подорожника готовят салаты с луком, хреном, картофелем, добавляют к подорожнику крапиву. Листья подорожника подходят для добавления в блюда из яиц, запеканки, каши, овощные оладьи и пюре. Могут входить в состав бутербродной массы или икры.

САЛАТ ИЗ ПОДОРОЖНИКА КРАПИВЫ И ХРЕНА
1 пучок молодых листьев подорожника 1 пучок молодых листьев крапивы 1 небольшая луковица 2 ст. ложки тертого хрена 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую сметана, соль, сахар по вкусу
Подорожник и крапиву тщательно вымыть, опустить на 1 мин в кипяток, дать стечь воде, измельчить зелень ножом, добавить измельченные лук, хрен, соль и сахар по вкусу. Посыпать измельченным вареным яйцом, полить сметаной.

БОРЩ ВЕСЕННИЙ С ПОДОРОЖНИКОМ И ЩАВЕЛЕМ

2 л воды 5 средних клубней картофеля 500 г зелени щавеля 500 г молодых листьев подорожника 1 средняя морковь 1 средний корень петрушки 0,5 среднего клубня корневого сельдерея 2 небольшие луковицы 2 ст. ложки растительного масла 4 ст. ложки сметаны 3 средние молодые свеклы с ботвой 3 куриных яйца, сваренных вкрутую 1 ст. ложка сахарного песка 4 сырых яичных желтка 1 ст. ложка измельченной зелени укропа или петрушки соль, перец по вкусу
Морковь, корень петрушки и сельдерея, молодую свеклу и репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить масло, 0,5 стакана воды и тушить в течение 15-20 мин. Щавель и подорожник тщательно промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком и нарезать соломкой. В кипящую в кастрюле воду положить нарезанный дольками картофель, варить при слабом кипении 10 мин, добавить подготовленные щавель и подорожник, варить еще 5 мин, затем ввести тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. Желтки взбить со сметаной, влить в борщ и размешать. В тарелку с борщом положить мелко нарезанное яйцо, сметану и посыпать зеленью.

ГОЛУБЦЫ ИЗ ЛИСТЬЕВ ПОДОРОЖНИКА
200 г крупных свежих листьев подорожника 7-8 стеблей зеленого лука 1 пучок щавеля 1 пучок зелени петрушки 1-2 средние моркови 1 стакан риса1 ст. ложка растительного масла соль и перец по вкусу Для соуса: 2 ст. ложки столового уксуса 0,5 стакана измельченных грецких орехов 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы 3-4 мелко нарезанных зубков чеснока соль по вкусу
Листья подорожника промыть и ошпарить кипятком. Нарезать зеленый лук и щавель, добавить морковь, измельченную на терке, и слегка пассеровать в масле. Посолить по вкусу, добавить рис, залить все одним стаканом воды. Когда рис разбухнет, снять с огня и добавить измельченную зелень петрушки. В каждый лист подорожника положить фарш и свернуть в виде голубцов, уложить в невысокую кастрюлю, прижать крышкой и залить горячей водой. Тушить на слабом огне. Подать с ореховым соусом. Соус ореховый Грецкие орехи смешать с зеленью кинзы, уксусом, чесноком. Залить крутым кипятком до консистенции сметаны, посолить по вкусу, дать остыть.

ПОРОШОК ИЗ ПОДОРОЖНИКА
Листья подорожника промыть и высушить, затем размельчить в ступке и просеять через сито. Хранить в плотно закрытых банках в темном месте. Использовать для заправки супов и щей.

ПОЛЫНЬ ОБЫКНОВЕННАЯ (ЧЕРНОБЫЛЬНИК)
Чернобыльник - многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных с грязно-фиолетовым ребристым стеблем до 160 см высотой, темно-зелеными перисто-раздельными листьями и метелкой красновато-бурых цветков на конце стебля. Растет чернобыльник на лесных лугах, в редких березовых лесах, по берегам рек, около полей, дорог, у жилья. Распространен практически по всей стране. С пищевой целью молодые стебли и листья следует собирать в начале лета. Для заготовки на зиму цветущие верхушки чернобыльника срезают и сушат в тени. Хранят в бумажных пакетах, плотно закрытых банках. Молодые стебли, листья и цветки используют в основном как пряность, для придания аромата и вкуса маринадам, соусам, блюдам из мяса. В Писании Святом про звезду Полынь говорится, что когда она взойдет, настанут последние времена. Но то звезда, и слова эти имеют свой смысл сокровенный, о котором я сейчас говорить не стану. Придет время, тогда и поговорим об этом А растение полынь - оно другое. Оно, наоборот, человека от всего злого да плохого бережет, чувствительность его обостряет, позволяет все наперед видеть и знать.

ПОРОШОК ИЗ ЧЕРНОБЫЛЬНИКА
Высушенный чернобыльник измельчить в ступке, просеять, сложить в банки, плотно закрыть крышками и использовать для приготовления салатов и при жарении мяса.

МЯСО ЖАРЕННОЕ С ЧЕРНОБЫЛЬНИКОМ
Мясо отбить и жарить на сильном огне. За 1-2 мин до готовности мясо посыпать небольшим количеством (на кончике ножа) порошка из листьев чернобыльника.

НАСТОЙКА ПОЛЫННАЯ
5 г сушеной травы чернобыльника 1 л водки 2 ч. ложки сахарного песка
Положить в водку цветки и листья чернобыльника, настоять 2 недели, процедить, добавить сахар, растворенный в небольшом количестве воды.

ПОЛЫНЬ ЭСТРАГОНОВАЯ
Эстрагоновая полынь - особый, слабо-горький вид полыни, встречающийся практически повсеместно в нашей стране, но преимущественно в Сибири. Заготавливают эту полынь весной и осенью. Летом же используют молодую свежую траву. Эта полынь не горька, но ароматна. Самая пахучая трав в моем огороде, от которой любому блюду вкус добавляется. Эстрагоновая полынь - прекрасная пряность. Листья полыни добавляют в салаты, супы, вторые блюда, используют при засолке огурцов, помидоров, грибов и баклажанов.

ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ С ЭСТРАГОНОМ И ПОДОРОЖНИКОМ
2 средних огурца 3-4 веточки эстрагоновой полыни 10-12 листьев подорожника 2-3 пера зеленого лука 0,5 ч. ложки сахарного песка 1 ч. ложка столового уксуса 0,5 стакана сметаны соль по вкусу
Огурцы и зелень тщательно вымыть. Огурцы нарезать тонкими ломтиками, зелень порубить. Компоненты соединить, посолить, перемешать, добавить уксус, сахар и сметану.

БАРАНИНА С ЭСТРАГОНОМ
1 кг баранины на ребрышках 1 стакан свежей измельченной зелени эстрагона 2 ст. ложки измельченной зелени укропа 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки 5-6 измельченных перьев зеленого лука 3 средние луковицы 1 стакан белого сухого вина 2 ст. ложки растительного масла соль и перец по вкусу
Баранину нарезать на небольшие кусочки, сложить в латку и тушить 10 мин, потом добавить обжаренный отдельно лук. Когда мясо будет почти готово, влить стакан белого вина, посолить, поперчить, добавить душистые травы и довести до готовности.

ЭСТРАГОНОВЫЙ СОУС
0,5 л белого виноградного или столового уксуса 1 пучок свежей травы эстрагоновой полыни
Молодую полынь промыть и обсушить. В бутылку с уксусом добавить листья полыни вместе со стебельками, плотно закрыть крышкой и 10-12 дней настаивать на солнце, затем убрать в темное место. Уксус подходит для заправки салатов и для различных маринадов.

МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ЭСТРАГОНОМ И ОВОЩАМИ
1 кг баклажанов 50 г крупной соли 2 средние моркови 10 зубков чеснока 3 средних сладких перца 1 острый красный перец 10 веточек эстрагоновой полыни 300 г 6%-го уксуса
Баклажаны промыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль, кипятить 2-3 мин в подсоленной воде. После чего откинуть на дуршлаг, начинить фаршем, сложить в банки и залить уксусом. Для приготовления фарша чеснок очистить, измельчить, растереть с солью, добавить измельченные сладкий и острый перец, морковь, петрушку, эстрагоновую полынь и перемешать. Через 4-5 дней баклажаны готовы к употреблению.

ОГУРЦЫ СОЛЁНЫЕ С ЭСТРАГОНОМ
5 кг огурцов 3-4 веточки укропа с зонтиками 15 очищенных зубков чеснока 4 нарезанных корня хрена 2 пучка зелени эстрагона 2 нарезанных средних горьких перца Для рассола: 2 л воды 4 ст. ложки крупной соли
Свежие огурцы небольшого размера промыть. На дно трехлитровой банки уложить часть указанных в рецептуре специй, до половины наполнить огурцами, добавить еще часть специй, опять уложить огурцы, а сверху - оставшуюся зелень и специи. Наполненные банки залить холодным рассолом, прикрыть прокипяченными в воде крышками, но не закатывать, а оставить на 8-10 дней при комнатной температуре, затем долить рассол, закатать и поставить в холодное место.

ПОМИДОРЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ С ЭСТРАГОНОМ И МЕЛИССОЙ
На 3 банки емкостью 1 л: 3 кг помидоров 1 пучок травы мелиссы 1 пучок травы эстрагоновой полыни Для заливки (на 1 л воды): 300 г сока красной смородины 50 г меда 1,5 ст. ложки крупной соли
Душистые травы хорошо промыть, обдать кипятком. Помидоры промыть, бланшировать в кипящей воде полминуты, уложить в банки, добавить зелень. Приготовить заливку, в которую добавить сок красной смородины, мед, соль. Кипящей заливкой залить помидоры, через 3-5 мин раствор слить, снова вскипятить. Повторить еще два раза. После третьего залива банку закатать, перевернуть вверх дном до остывания.

ПРОСВИРНИК НИЗКИЙ
Просвирник низкий - однолетнее травянистое растение с мелкими округло-серцевидными слегка лопастными листьями и мелкими бело-розовыми цветами, сросшимися в общую колонку. Плоды этого растения имеют форму круглых плоских лепешечек, просвирок. Встречается просвирник в европейской части нашей страны, в Сибири и на Дальнем Востоке. Растет возле домов, дорог, на полях. Молодые листья просвирника употребляют в пищу. Из них готовят весенние витаминные салаты, варят с ними супы, добавляют во вторые блюда. Просвирник - растение-мужчина, а помогает в первую очередь женщинам. Кто его возьмет для еды, у той наладится работа женских органов, пройдут воспаления, боли успокоятся. Но и мужчинам есть просвирник можно и нужно. Тот, кто его употребляет, станет мягче с людьми, у него наладятся отношения на службе и дома, проще станет и ему самому, и тем, кто с ним связан.

САЛАТ ИЗ ПРОСВИРНИКА, РЕДЬКИ И МОРКОВИ
0,5 стакана измельченных молодых листьев просвирника, 1 средняя морковь 1 средняя редька 1 ст. ложка меда 1 ст. ложка лимонного сока 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки растительное масло, соль по вкусу
Морковь и редьку вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Листья просвирника промыть, обсушить, мелко нарезать и смешать с овощами, медом, лимонным соком, солью и растительным маслом. Сверху посыпать петрушкой.

СУП С ПРОСВИРНИКОМ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ
1 л воды 1 стакан измельченных молодых листьев просвирника 1 ст. ложка растительного масла 1 средняя луковица 1 зубок чеснока 3 средних клубня картофеля 200 г стручковой фасоли, свежей или замороженной соль и перец по вкусу
Лук и картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить. Фасоль нарезать поперек. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить лук и чеснок и пассеровать 3-4 мин до мягкости. Добавить картофель и просвирник, готовить, помешивая, 2-3 мин. Добавить горячую воду, фасоль, довести до кипения и варить, пока овощи не будут готовы, приправить солью и перцем.

ОЛАДЬИ ЗЕЛЁНЫЕ ИЗ ПРОСВИРНИКА
2 стакана свежих измельченных листьев просвирника 2 ст. ложки измельченной зелени укропа 2 большие луковицы 0,3 стакана воды 1 куриное яйцо 4-5 ст. ложек муки 2 ст. ложки растительного масла соль, сметана по вкусу
Просвирник промыть, обсушить и нашинковать очень мелко. Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук. Смешать лук с просвирником и зеленью укропа, добавить соль, воду, муку, яйцо, чтобы получилась масса, по консистенции напоминающая густую сметану. Брать массу ложкой и выкладывать на сковородку с разогретым растительным маслом. Жарить с двух сторон, подавать со сметаной.

РЕВЕНЬ
Дикорастущий ревень - это многолетнее растение с прямыми с раструбом стеблями и крупными пальчато-лопастными листьями с толстыми мясистыми черешками. Цветы у ревеня мелкие, бело- розовые, собранные в метельчатые соцветия. Дикорастущий ревень встречается в нашей стране в основном в Сибири и на Дальнем Востоке. В пищу употребляются черешки и листовая пластинка. Из очищенных черешков готовят варенье, компоты, квас, цукаты и едят их сырыми. Мелко нарезанные листья ревеня кладутся в щи вместо щавеля или капусты. Ревень дикий от садового отличается тем, что растет на воле. Значит, и мудрости, и пользы в нем больше. Он и дает человеку то, что ему ни одно растение дать не может: уверенность и непоколебимость, крепость и одновременно мягкость, что делает его устойчивым к любым невзгодам, готовым с честью выйти из любых испытаний. Ревень душу веселит, а жизнь продляет и здоровье укрепляет.

СОК ИЗ РЕВЕНЯ
Сок необходимо готовить только из молодых, неогрубевших черешков ревеня. Черешки очистить от волокон, промыть в холодной воде и разрезать на кусочки длиной 1-1,5 см. Бланшировать в кипящей воде в течение 1-3 мин, после чего охладить в проточной воде и отжать сок.

ЛИМОНАД ИЗ РЕВЕНЯ
3 средних черешка ревеня 200 г сахарного песка 1 ч. ложка корицы 1 стакан кипятка 1 л охлажденной кипяченой воды? 20 кубиков льда
Ревень вымыть, очистить от кожицы и нарезать на тонкие поперечные кусочки, перемешать с сахаром и дать настояться в течение 1-2 часов. Затем положить корицу и все залить кипятком. Когда смесь остынет, процедить, разлить по бокалам и добавить охлажденную воду. По желанию добавить лед.

КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ СО СВЕКЛОЙ

1 л воды 2 средних черешка ревеня 100 г изюма без косточек 1 средняя свекла 150 г сахарного песка
Ревень промыть, очистить и нарезать кубиками. Изюм вымыть и перебрать. Свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. В горячую воду положить свеклу, варить 3-5 мин, затем процедить. В процеженный свекольный отвар добавить сахар, ревень и изюм, варить еще 10 мин, а затем снять с огня и остудить.

ПЮРЕ ИЗ РЕВЕНЯ

2,5 кг очищенных черешков ревеня 1 кг сахарного песка
Черешки ревеня очистить от кожицы, промыть, разрезать на кусочки длиной 2-3 см, уложить в посуду, пересыпать сахарным песком и поставить в средне прогретую духовку, время от времени перемешивая, чтобы продукт не подгорал. Когда кусочки станут достаточно мягкими, протереть через сито или пропустить через мясорубку. Пюре нагреть до кипения, уварить до густоты хорошей сметаны и расфасовать в горячие банки. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 20 мин, литровые - 30 мин.

ЖЕЛЕ ИЗ РЕВЕНЯ
1 кг очищенных черешков ревеня 2-2,5 л воды 650 г сахарного песка 0,5 ч. ложки корицы молотая гвоздика и ванилин на кончике ножа желатин
Черешки ревеня очистить, промыть и затем варить в воде до размягчения. К отвару добавить сахар, нагреть до кипения, после чего добавить пряности, растворить желатин и отвар процедить. Желе разлить в банки и поставить в прохладное место для остывания. Хранить в холодном месте.

РОГОЗ ШИРОКОЛИСТНЫЙ
Это многолетнее травянистое растение семейства рогозовых с толстым цилиндрическим стеблем высотой до 2 м. Длинные синевато- или серо-зеленые листья рогоза расположены у основания стебля. Цветки собраны в черно-бурые бархатистые соцветия. Встречается рогоз повсеместно. Обитает по берегам рек, в болотах, канавах и вокруг озер. Молодые побеги собирают в первой половине лета, корневища - осенью. Рогоз когда-то водяным хлебом называли. В голодное время запасали его, муку делали и хлеб пекли. В трудные годы это растение многих от голодной смерти спасало. Это растение-спаситель, которое людям дано как напоминание о том, что главное в этом мире - доброта, на ней все и держится. Молодые побеги рогоза едят сырыми, делая из них салаты, а также маринуют и сушат. Корневища отваривают и тушат. Их корневищ рогоза также готовят муку. Для получения муки корни рогоза очищают, моют в холодной воде, режут на куски и сушат в духовке, пока они не становятся ломкими. Затем их измельчают и просеивают сквозь сито. Из полученной крупы варят каши, кисели, пекут лепешки и оладьи. Поджаренные и перемолотые корневища пьют как кофе.

РОГОЗ ТУШЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ
200 г молодых корневищ и побегов рогоза 2 средних клубня картофеля 1 ч. ложка измельченной зелени укропа растительное масло, соль и специи по вкусу
Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, нарезать на кусочки длиной 2-3 см, отварить в подсоленной воде, воду слить, соединить рогоз с картофелем, добавить масло, соль, 0,5 стакана воды и тушить до готовности. Перед подачей добавить укроп.

МУКА ИЗ КОРНЕВИЩ РОГОЗА
Корни рогоза очистить, промыть в холодной воде, разрезать на куски и высушить в духовке. Корни должны стать ломкими. Затем рогоз истолочь в ступке и просеять через сито. Из полученной муки варят молочные каши, кисели, пекут лепешки и оладьи.

МАРИНОВАННЫЕ МОЛОДЫЕ ПОБЕГИ РОГОЗА
0,7 кг побегов рогоза Для маринада: 1 л воды 1,5 ст. ложки крупной соли 2 ст. ложки сахарного песка 1 стакан 9 %-го уксуса 2-3 шт. гвоздики 2-3 горошины душистого перца 4-5 горошин черного перца 1 лавровый лист
Молодые свежие побеги рогоза промыть, нарезать кусочками длиной около 4 см, бланшировать в течение 1-2 мин в кипящей воде, затем охладить под проточной водой, плотно уложить в прогретые чистые банки и залить кипящим маринадом. Для маринада в воде растворить сахар, соль, добавить пряности, кипятить 2 мин и снять с огня. Ко гда он слегка остынет, долить уксус, все размешать и залить в банки с побегами рогоза на 1,5 см ниже верхнего края банки. Банки, прикрытые крышками, стерилизовать в течение 5 мин, затем закупорить.

СНЫТЬ ОБЫКНОВЕННАЯ
Сныть обыкновенная - многолетнее травянистое растение семейства зонтичных с трубчатым, опушенным короткими волосками стеблем высотой 60- 100 см. Листья у сныти яйцевидные, тройчатые. Белые цветки собраны в многолучевые сложные зонтики. Сныть встречается повсеместно, много ее в городе. Растет она среди лесных кустарников, на вырубках, в садах, парках. Это растение также из тех, которые широко использовали в пищу с давних времен. Но не выращивали в огородах. И зачем ее было выращивать, ведь она прекрасно растет и сама. Листья сныти по вкусу напоминают нежную молодую морковь или зелень петрушки. Свежераспустившиеся листья сныти широко применяются в пищу. Молодые, едва распустившиеся листочки с сочными черешками используются свежими для приготовления салата, а также их кладут в первые и вторые блюда. Листья сныти можно собирать весной и летом. На зиму сныть можно сушить, а также квасить и мариновать.

САЛАТ ИЗ СНЫТИ С ЯЙЦОМ И РЕДИСОМ
400 г молодой сныти 6 редисок 2 куриных яйца, сваренных вкрутую 1 ст. ложка измельченного зеленого лука 1 ст. ложка измельченной зелени укропа сметана, сахар, соль, перец по вкусу
Молодые листья сныти промыть в холодной воде, обсушить и нарезать. Редис хорошо промыть и нарезать кружочками. Яйца измельчить. Сныть перемешать с редисом и яйцом, выложить в салатник. Из сметаны, зеленого лука, укропа, сахара, перца и соли приготовить заправку и полить ею салат.

СУП СО СНЫТЬЮ
2 л воды 1,5 стакана измельченных молодых листьев сныти 3 средних клубня картофеля 1 средняя луковица 1 небольшая морковь 2 ст. ложки растительного масла 3 ст. ложки хлопьев "Геркулес" сметана, соль по вкусу
В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Нарезать морковь и лук и слегка пассеровать в масле. Когда картофель наполовину сварится, положить в суп хлопья, измельченные листья сныти, пассерованный лук с морковью, посолить. Довести суп до готовности, подавать со сметаной.

ЗАКУСКА ИЗ СНЫТИ С ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ И СЕЛЬДЕРЕЕМ
200 г зеленого лука 300 г молодых листочков сныти 1 небольшой клубень корневого сельдерея 2 ст. ложки растительного масла сок 0,5 лимона соль, перец по вкусу
Лук и сныть нарезать, сельдерей натереть на крупной терке, добавить масло, лимонный сок, соль и перец, залить небольшим количеством воды и тушить до готовности. Подавать в холодном виде с пшеничным хлебом.

СНЫТЬ СОЛЁНАЯ
5 кг молодых листьев сныти 0,75 стакана крупной соли
Свежие листья и черешки сныти очистить, помыть и сложить в кадку или большую банку, пересыпая солью. Наполненную емкость накрыть кружком и сверху положить гнет. Хранить соленую сныть следует в погребе или в холодильнике.

СНЫТЬ КВАШЕННАЯ
5 кг молодых листьев сныти 125 г крупной соли
Перед закладкой в бочку или стеклянную банку промытые листья сныти перемешать с солью, пока они не пустят сок. После этого сныть уложить в емкость, постепенно их утрамбовывая. Сверху накрыть хлопчатобумажной тканью, положить деревянный кружок и сверху груз. Оставить на неделю при комнатной температуре, а затем убрать на холод.

ЗАГОТОВКА ИЗ СНЫТИ С ЗЕЛЕНЬЮ
500 г листьев и черешков сныти 500 г зеленого лука 250 г зелени укропа 100 г крупной соли
Свежие листья и черешки сныти перебрать, вымыть и измельчить. Промытый зеленый лук нарезать кусочками. Молодые листья укропа перебрать, вымыть, нарезать. Все перемешать, тщательно протереть с солью для выделения сока и плотно уложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 20 мин, литровые - 25 мин. Перед употреблением зелень промыть в воде для удаления излишков соли.

ПОРОШОК ИЗ СНЫТИ
Высушить листья и молодые стебли сныти, измельчить в ступке, просеять и применять для заправки супов и приготовления соусов.

СПАРЖА ОБЫКНОВЕННАЯ
Спаржа обыкновенная - это многолетнее растение с прямостоячим ветвистым стеблем, зачаточными чешуйчатыми листьями и сидячими пучками зеленых нитевидных стеблей, заменяющих листья. Цветки у нее мелкие, зеленовато-белые, колокольчатые, плоды - округлые красные ягоды. В нашей стране в диком виде спаржа встречается в европейской части России, в Западной Сибири. Растет спаржа на лугах, среди кустарников. Спаржу лучше всего искать на солнечных пригорках, любит она открытые места. А молодые побеги срывать надо, когда черемуха в цвету будет. Самое это походящее время. Дикую спаржу готовят так же, как огородную, варят ее, кладут в суп, в свежем виде добавляют в салаты.

САЛАТ ИЗ СПАРЖИ С ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ
500 г стеблей спаржи средней толщины 1 ст. ложка уксуса 1 ст. ложка измельченного зеленого лука растительное масло и соль по вкусу
Стебли промыть, нарезать наискосок кусочками, положить в небольшое количество кипящей воды, добавить немного соли, уксуса и потушить. Затем добавить зеленый лук и растительное масло и перемешать.

САЛАТ ИЗ СПАРЖИ С РИСОМ И МЯТОЙ
250 г риса 250 г спаржи, нарезанной на маленькие кусочки 1 средний красный сладкий перец, очищенный от семян и мелко нарезанный 2 ст. ложки растительного масла измельченная цедра и сок 1 лимона 250 г феты, нарезанной кубиками 0,5 стакана маслин без косточек 1 пучок мяты, измельченный соль и перец по вкусу
Отварить рис в подсоленной воде и готовить 10 мин, затем добавить к нему спаржу и варить еще 3-4 мин, пока рис не будет полностью готов, а спаржа останется чуть хрустящей. Откинуть на сито и остудить. Когда рис остынет, добавить к нему сладкий перец, масло, лимонную цедру и сок, фету, маслины и мяту. Приправить солью и перцем.

СУП ПЮРЕ ИЗ СПАРЖИ С КАРТОФЕЛЕМ
1,5 л воды 8 крупных клубней картофеля 500 тонкой или средней спаржи 2 ст. ложки сливочного масла соль и черный молотый перец по вкусу
Очистить и нарезать картофель. Спаржу промыть и нарезать кусочками. В кастрюле нагреть воду, добавить картофель и спаржу. Довести до кипения, снизить огонь и варить, накрыв крышкой, 40 мин. Затем овощи вместе с отваром измельчить в кухонном комбайне, перелить обратно в кастрюлю, добавить сливочное масло, соль, перец и подогреть, не доводя до кипения. Подавать с пшеничными сухариками.

СПАРЖИ ПО-ПОЛЬСКИ
500 г средней спаржи 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую 2 ст. ложки молотых пшеничных сухарей 1 ст. ложка сливочного масла 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки соль по вкусу
Спаржу нарезать на кусочки длиной 4-5 см, отварить в небольшом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. Масло положить на сковородку и слегка обжарить в нем сухари. Горячую спаржу разложить по тарелкам, полить маслом, посыпать измельченным яйцом, сверху украсить петрушкой.

СПОРЫШ (ГОРЕЦ ПТИЧИЙ)
Спорыш - однолетнее стелющееся травянистое растение с мелкими беловато-розовыми цветками, сидящими в пазухах мелких продолговатых листочков. Это широко распространенное и общеизвестное растение часто встречается около дорог, на пустырях, во дворах, вдоль заборов. Распространен спорыш на территории страны повсеместно. Это растение раньше называли травкой-муравкой. Спорыш, как ковром зеленым, землю покрывает, мягким и уютным. Но соседей он не любит, поэтому в лесу его не встретишь. Молодые побеги спорыша собирают в начале лета, используют для приготовления блюд в свежем виде или сушат, заготавливая впрок. В пищу используют молодые стебли и листья. Из них делают салаты, добавляют в супы, готовят овощные оладьи.

САЛАТ ИЗ СПОРЫША
1 пучок молодой травы спорыша 2-3 пера зеленого лука 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую сметана, соль по вкусу
Зелень промыть и нашинковать, посолить и перемешать с измельченным вареным яйцом. Посолить, заправить сметаной.

СУП ИЗ СПОРЫША С РИСОМ
2 л воды 200 г молодой травы спорыша 1 средняя луковица 1 ст. ложка риса 2 средних клубня картофеля 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки 2 ст. ложки томатной пасты растительное масло, соль по вкусу
Лук мелко нарезать и пассеровать в масле, затем добавить томатную пасту и тушить еще 2-3 мин. В кипящую воду положить обжаренный лук, рис и крупно нарезанный картофель. За 10-15 мин до окончания варки положить промытую и нарезанную траву спорыша, посолить. При подаче на стол посыпать суп петрушкой.

ТУШЕННАЯ СВИНИНА СО СПОРЫШЕМ И ОВОЩАМИ
1 кг свинины 6 средних картофелин 2 средние моркови 5 средних луковиц 0,5 среднего кочана капусты 3 средних помидора 6 зубков чеснока 1,5 стакана измельченной свежей травы спорыша 0,5 стакана измельченной зелени петрушки соль, зира и кориандр по вкусу
В холодную латку положить свинину, нарезанную небольшими кусочками и посыпанную солью, зирой и кориандром. Поверх мяса уложить лук, нарезанный кольцами, нарезанные ломтиками помидоры, морковь и картофель, нарезанные кружочками, посолить, посыпать зеленью, уложить очи щенный целый чеснок, снова посолить и посыпать зирой. Сверху уложить нашинкованную капусту. Плотно закрыть крышкой и готовить 10-15 мин на сильном огне. Затем, не снимая крышки, уменьшить огонь до минимума и тушить 1 час.

ПЮРЕ ИЗ СПОРЫША С КРАПИВОЙ
зелень крапивы и спорыша - 10 частей крупная соль - 1 часть
Промытые листья спорыша и крапивы, взятые в равных количествах, измельчить на мясорубке, посолить и плотно уложить в банки. Хранить в холодильнике. Использовать для заправки супов, в качестве приправы ко вторым мясным и рыбным блюдам, а также при изготовлении салатов.

СТРЕЛОЛИСТ ОБЫКНОВЕННЫЙ
Это многолетнее травянистое растение высотой до 1 м с трехгранным стеблем, укороченным корневищем и клубнями. Заостренные листья стрелолиста действительно похожи на стрелы. Фиолетово-белые цветки собраны в кистевидное соцветие. Цветет стрелолист все лето. Обитает стрелолист по берегам рек и озер. Встречается повсеместно. Крахмалистые клубни стрелолиста заготавливают все лето. Их очищают, промывают в воде, а затем разрезают на кусочки и высушивают. В пищу свежие корневища используют в сыром, вареном и печеном виде. Сушеные клубни измельчают в муку, из которой варят каши, пекут блины, лепешки и оладьи. Стрелолист дает тому, кто обратится к нему, отвагу и победительность. Он помогает победить всех врагов и противников и утвердить свое первенство над теми, кто хотел тебя низложить. Это растение не стимулирует воинственности. Но тот, кто его отведает, станет непобедимым.

КАША ИЗ КЛУБНЕЙ СТРЕЛОЛИСТА
200 г клубней стрелолиста 1 стакан молока 1 ст. ложка сахарного песка соль по вкусу
Свежие клубни стрелолиста промыть и варить в подсоленной воде 5 мин, затем очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. В полученное пюре добавить молоко, сахар, соль и варить до нужной консистенции.

СВИНИНА ЗАПЕЧЁННАЯ СО СТРЕЛОЛИСТОМ
200 г клубней стрелолиста 600 г свиной шейки или окорока 3-4 зубка чеснока соль и перец по вкусу
Свежие клубни стрелолиста варить в подсоленной воде 5 мин, очистить от кожуры, нарезать. Свинину нашпиговать чесноком, посолить и поперчить. На лист фольги положить половину подготовленных клубней стрелолиста, на него уложить свинину, сверху посыпать оставшимся стрелолистом. Фольгу плотно завернуть, уложить мясо в фольге на противень в хорошо прогретую духовку. Готовить 1 ч.

СУСАК ЗОНТИЧНЫЙ
Это многолетнее травянистое растение с голым округлым стеблем высотой до 1,5 м. У него длинные ланцетовидные листья, в нижней части стебля трехгранные, выше - плоские. Многочисленные бело-розовые цветки на длинных цветоножках расположены зонтиком. Распространен повсеместно. Растет по берегам рек, на мокрых лугах и болотах. Клубни сусака собирают в конце лета или осенью. Их промывают в холодной воде, режут ломтиками и высушивают. Сусак - растение нежное, его потревожить легко, аккуратно его собирать нужно. И обязательно следует несколько растений нетронутыми оставить. Нельзя все сразу собирать. Клубни сусака употребляют в пищу вместо картофеля в вареном, жареном и печеном виде. Их используют как гарнир к мясным, рыбным и овощным блюдам, а также их сушат, готовят из них крупу для каш.

САЛАТ ИЗ КЛУБНЕЙ СУСАКА, МОРКОВИ И ЯБЛОК
300 г вареных корней сусака 4 яйца 2 средних яблока 1 средняя морковь 1 средняя луковица 100 г майонеза 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки черный молотый перец по вкусу
Промытые корни сусака варить 15-20 мин, очистить и нарезать кубиками. Яйца отварить, очистить и нарезать кружочками. Яблоки очистить от семян и кожицы, нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарубить. Смешать в салатнике картофель, яблоки и морковь, лук, заправить майонезом и перцем. Сверху украсить кружочками яиц и петрушкой.

ПЮРЕ ИЗ СУСАКА
500 г корней сусака 1 средняя луковица масло, соль, перец по вкусу
Промытые корни сусака варить 15-20 мин, пропустить через мясорубку, добавить измельченный обжаренный лук, соль, перец, немного воды и тушить до готовности. Подать как самостоятельное блюдо или использовать как приправу к жареному мясу.

МЯСО В ГОРШОЧКЕ С КОРНЕВИЩАМИ СУСАКА
300 г бескостной свинины 600 г корневищ сусака 50 г сушеных грибов 2 средние луковицы 0,5 стакана воды соль и перец по вкусу
Грибы замочить на 1 ч в холодной воде, затем дать стечь воде и нарезать. Корни сусака хорошо промыть и нарезать. Мясо и лук нарезать кубиками. Все сложить в горшочек, добавить соль, перец и воду и тушить в духовке до готовности.

ТАВОЛГА ВЯЗОЛИСТНАЯ (ЛАБАЗНИК ВЯЗОЛИСТНЫЙ)
Таволга вязолистная - многолетнее травянистое растение с толстым корневищем. Стебель у таволги ребристый, гладкий, до 1,5 м высотой. Листья похожи на листья вяза - прерывисто- перистые, сверху гладкие, зеленые, снизу - беловатые. Цветки белые, душистые, собраны в раскидистую метелку на верхушке стебля. Распространена таволга в лесной и лесостепной зонах европейской части России и в Сибири. Надземная часть таволги заготавливается во время цветения, корневища - осенью, сушатся в тени, хранятся в плотно закрытыми. Молодые побеги и листья таволги употребляются в пищу в виде салатов. Их можно класть в щи, супы. Цветки и листья - замечательный компонент поливитаминного чая. Таволга - женское растение, кроткое и любящее, нежное и выносливое. Оно сообщает свои качества тому, кто употребляет его в пищу. Тому открываются новые горизонты отношений с близкими людьми, постигает он смысл настоящей любви, жертвенной, бескорыстной и всепрощающей.

НАПИТОК МЕДОВЫЙ С ТАВОЛГОЙ
0,3 стакана свежих цветков таволги 2 ст. ложки меда 1 л воды
Цветки промыть, обсушить, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем снять с огня, закрыть крышкой и настаивать 30 мин, после добавить мед. Пить охлажденным.

САЛАТ С ТАВОЛГОЙ И СВЕКЛОЙ

200 г молодых листьев и стеблей таволги 1 средняя отварная свекла 2 ст. ложки сметаны 1 ст. ложка лимонного сока сахар, соль по вкусу
Мелко нарезанные стебли и листья таволги посолить, смешать с натертой на крупной терке вареной свеклой. Добавить соль, сахар, лимонный сок и заправить сметаной.

СУП С ТАВОЛГОЙ
1,5 л воды 3 средних клубня картофеля 1 средний клубень корневого сельдерея 1 средняя луковица 100 г свежих стеблей и листьев лабазника 1 ст. ложка растительного масла 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки соль по вкусу
Мелко нарезать лук, пассеровать его на масле в толстостенной кастрюле, добавить очищенный, нарезанный соломкой сельдерей и нарезанные стебли и листья таволги. Как только овощи будут готовы, залить их горячей водой и добавить нарезанный соломкой картофель. Когда картофель сварится, посыпать суп зеленью петрушки.

ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ТАВОЛГОЙ
6 средних клубней картофеля 1 стакан измельченных молодых стеблей и листьев таволги 1 небольшая луковица 2 ст. ложки манной крупы или муки 1 куриное яйцо растительное масло для жаренья соль, сметана по вкусу
Сырой очищенный картофель натереть на средней терке, добавить таволгу, измельченный репчатый лук, соль, яйцо, муку или сухую манную крупу и размешать до консистенции густой сметаны. Жарить в масле. Подавать со сметаной.

ТИМЬЯН ПОЛЗУЧИЙ (ЧАБРЕЦ)
Чабрец - очень красивое душистое многолетнее растение с мелкими розоватыми цветками, собранными в головчатые соцветия на конце тонкого и невысокого стебля. Стебли его, деревянистые при основании, стелясь по земле, образуют дерновники. Цветет чабрец в июле-августе. Все наземные части растения обладают приятным запахом. Раньше было принято в деревянном доме, в красном его углу, пучок чабреца вешать. Считалось, что воздух тогда в доме становится здоровым, а мысли - добрыми. Так оно и есть. Встречается в лесной, лесостепной и степной зонах европейской части России и в Сибири. Растет на песчаной почве, по сухим открытым склонам, в степях и по борам. Это ценное лекарственное и пищевое растение используется для салатов и как приправа к мясным, рыбным и овощным блюдам. Чабрецом сдабривают блюда из дичи, кладут в колбасы, соленья, добавляют в соусы и чай.

ЛЕСНОЙ ЧАЙ С ЧАБРЕЦОМ И ТРАВАМИ
трава чабреца - 1 часть трава зверобоя - 1 часть листья брусники - 1 часть мед по вкусу
Травяную смесь залить кипятком в фарфоровом чайнике и настаивать 5-7 мин. Использовать как заварку, в чай добавлять мед.

ЛЕСНОЙ ЧАЙ С ЧАБРЕЦОМ И ШИПОВНИКОМ
1 ст. ложка травы чабреца 2 ст. ложки плодов шиповника 1 ст. ложка меда 200 мл воды
Плоды шиповника измельчить, залить кипятком и варить 5 мин, затем добавить траву чабреца. Настоять 10 мин, процедить, добавить мед.

СУП ГОРОХОВЫЙ С ПОМИДОРАМИ И ЧАБРЕЦОМ
5 л воды 5 средних клубней картофеля 2 стакана сухого гороха 2 средних помидора 1 большая луковица 1 средняя морковь 2 ст. ложки измельченной травы чабреца 3 лавровых листа 4 зубка чеснока 3 ст. ложки растительного масла
Горох замочить в холодной воде на несколько часов. Затем воду слить, положить горох в кастрюлю, залить новой холодной водой и поставить на огонь. Натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук пассеровать в масле, затем добавить натертые на мелкой терке помидоры и тушить еще 5 мин. Затем добавить в суп нарезанный соломкой картофель, пассеровку и посолить. В конце варки положить чабрец, лавровый лист и толченый с небольшим количеством соли чеснок.

СОУС С ЧАБРЕЦОМ
6 ст. ложек измельченных листьев чабреца 2 ст. ложки сливочного масла 2 ст. ложки муки 0,3 стакана воды 1 стакан сметаны соль по вкусу
В растопленное сливочное масло добавить муку и слегка обжарить, затем развести водой, довести до кипения, посолить, добавить чабрец, сметану и прогреть.

ТМИН ОБЫКНОВЕННЫЙ
Тмин обыкновенный - двулетнее травянистое растение семейства зонтичных с мелкорассеченными сложными листьями и зонтиком белых цветков на конце бороздчатого ветвистого стебля. Растет тмин на лесных опушках и полянах, на лугах, около дорог. Распространен в лесной и лесостепной зонах страны. Семена тмина заготавливают в период спелости в августе- сентябре. Весной и в начале лета следует шире использовать в пищу молодые побеги и листья этого растения. Их добавляют в
салаты, первые и вторые блюда. Семена используют при выпечке хлеба, для приготовления супов и блюд из творога. Тмин добавляют при квашении капусты и засолке огурцов, помидоров. Корни тмина также используют как пряность. Тмин природный, который на воле растет, очень от "культурного" отличается. Природный, он делает мысли острыми, разум - быстрым, решения - правильными и справедливыми.

САЛАТ ИЗ ТМИНА С КАПУСТОЙ
20-30 г молодых побегов и листьев тмина 150 г квашеной капусты растительное масло по вкусу
Вымытый и мелко нарезанный тмин добавить в капусту, заправить растительным маслом.

ГОРЯЧИЙ САЛАТ ИЗ МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ С ТМИНОМ
10 средних клубней молодого картофеля 1 ч. ложка плодов тмина 7 ст. ложек сметаны 2 ст. ложки горчицы 2 пера зеленого лука, мелко нарезанного 2 ч. ложки измельченной зелени петрушки соль, перец по вкусу
Картофель вымыть, отварить в кожуре 12-15 мин до мягкости. Слить, дать слегка остыть. Затем очистить, нарезать дольками, посыпать тмином, перемешать и выложить в салатницу. Соединить сметану и горчицу, приправить солью и перцем. Добавить зеленый лук и петрушку. Полить картофель заправкой и перемешать.

ТОМАТНЫЙ СУП С ТМИНОМ
1 л воды 8 крупных помидоров 2 ст. ложки топленого масла 1 средняя луковица 2 зубка чеснока 1 ст. ложка сахарного песка 3 ст. ложки измельченных молодых побегов и листьев тмина 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль по вкусу
Помидоры вымыть, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Разогреть на сковороде масло и обжарить нарезанный кубиками лук. Добавить измельченный чеснок и тмин, готовить еще 1 мин. Добавить сахар и помидоры, тушить еще 2 мин. Налить в кастрюлю воду, нагреть до кипения, добавить овощи, варить до готовности. Разлить по тарелкам, сверху посыпать зеленью.

ПОРОШОК ТМИНА С УКРОПОМ
Высушенные семена тмина смешать поровну с сухой зеленью укропа, размельчить в кофемолке и использовать для заправки мясных и овощных супов.

ХВОЩ ПОЛЕВОЙ
Это растение интересно тем, что имеет два типа побегов: весенние - спороносные до 20 см высотой, светло-бурой окраски со спороносными колосками и летние - зеленые, до 40 см, без колосков, с дуговидными, направленными вверх ветвями, сходящимися в узле. Корневища у полевого хвоща горизонтальные, с короткими клубнеобразными ответвлениями, служащими для вегетативного размножения. Распространен он по всей стране, за исключением пустынных степей и тундры. Растет на песчаных откосах, обрывах, мелях, на влажных лугах и полях. В пищу употребляются весенние спороносные побеги хвоща. Их едят в свежем виде, отваривают, добавляют во многие блюда. Хвощи одни из первых на Земле расти стали. С незапамятных времен тут поселились и свой вид сохранили по сей день. Дают они человеку железное здоровье, упорство и волю к жизни. Тот, кто хвощ полюбит, навсегда забудет о разочарованиях и обидах Будет думать только о хорошем, будет идти от одного свершения к другому.

ОКРОШКА ВЕСЕННЯЯ С ПЕСТИКАМИ ХВОЩА ПОЛЕВОГО
Для рассола: 2 л хлебного кваса 0,5 ст. ложки сахарного песка горчица и соль по вкусу Для закладки: 6 средних клубней картофеля 2 средних свежих огурца 2 куриных яйца, сваренных вкрутую 1 пучок зеленого лука 1 пучок укропа 1 стакан измельченных пестиков хвоща сметана по вкусу
Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить. Все овощи и яйца нарезать кубиками, укроп, хвощ и зеленый лук мелко нашинковать. Все перемешать, залить рассолом и заправить сметаной.

СУП ИЗ ХВОЩА С КРАПИВОЙ
1,5 л воды 400 г молодой крапивы 1 пучок молодых побегов хвоща 2 небольшие луковицы 1 ст. ложка сливочного масла 3 небольших клубня картофеля 2 ст. ложки сметаны соль, перец по вкусу
Листья крапивы вымыть, положить в сито, обдать кипятком. Хвощ вымыть и нарезать соломкой. Лук нарезать кубиками и пассеровать в сливочном масле до прозрачности. Добавить нарезанную крапиву и хвощ, немного потушить. В кастрюле с кипящей водой отварить нарезанный кубиками картофель, через 20 мин добавить пассерованные овощи. При подаче добавить сметану.

ЦИКОРИЙ ОБЫКНОВЕННЫЙ
Цикорий обыкновенный - многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных с прямым, малооблиственным разветвленным стеблем, иногда более 1 м высотой, и с острозубчатыми ланцетными листьями и голубоватыми цветками, находящимися в пазухах листьев. Встречается цикорий в европейской части страны, на Кавказе, а также на юге Западной Сибири. Растет он преимущественно в придорожных канавах, на пустырях, на лесных полянах и лугах, образуя иногда обширные заросли. Заготавливают корни цикория поздней осенью или ранней весной. Молодые листья собирают весной. Из листьев цикория готовят салаты. Высушенные, обжаренные и размолотые корни используют вместо кофе. Цикорий делает сознание четким, так что человек говорит и думает логично, без всяких непоследовательностей. Цикорий помогает при печеночных болезнях, помогает селезенке вырабатывать молодую, сильную кровь, очищает дыхание и способствует зоркости и остроте слуха.

САЛАТ ВЕСЕННИЙ С ЦИКОРИЕМ
пучок молодых листьев цикория пучок зеленого салата 1 небольшой огурец 10 редисок 1 ст. ложка измельченного зеленого лука 0,5 стакана сметаны соль по вкусу
Цикорий перебрать, промыть под холодной водой, нарезать. Вымытые и обсушенные огурец, редиску, лук тонко нарезать. Салат вымыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Порвать салат на кусочки и смешать с остальными овощами, солью и сметаной, перемешать.

ХОЛОДНЫЙ СВЕКОЛЬНИК С ЦИКОРИЕМ
2 средние свеклы 2 куриных яйца, сваренных вкрутую 2 средних клубня картофеля 2 средних свежих огурца 0,5 стакана измельченных молодых листьев цикория 2 ст. ложки измельченного зеленого лука 2 ст. ложки измельченной зелени укропа 2 ст. ложки столового уксуса 3 ст. ложки сметаны 1 ч. ложка горчицы кипяченая холодная вода соль, перец, сахар по вкусу
Картофель и свеклу отварить в кожуре, охладить и очистить. Овощи и яйца нарезать мелкими кубиками, приправить, добавить сметану, цикорий, зелень и долить воды до нужной консистенции.

ЦИКОРИЙ ЗАПЕЧЁННЫЙ
300 г молодых побегов цикория 1 средняя луковица 1 ст. ложка сливочного масла 1 стакан сметаны 75 г тертого сыра 6 куриных яиц соль и перец по вкусу
Цикорий вымыть и нарезать. Лук тонко нашинковать. Нагреть половину масла в сковороде, добавить цикорий и лук. Приправить солью и перцем и слегка пассеровать. На дно формы для запекания разложить половину сметаны, сверху уложить цикорий с луком. Посыпать тертым сыром, затем сверху залить слегка взбитыми яйцами. В оставшуюся сметану добавить соль и перец и вылить ее сверху. Поставить форму в разогретую духовку и готовить 20 мин.

СУПОВАЯ ЗАПРАВКА ИЗ ЦИКОРИЯ
Промытые листья измельчить в мясорубке, добавить соль и применять для заправки супов из расчета 1 ст. ложка на 1 порцию супа.

КОФЕ ИЗ КОРНЕЙ ЦИКОРИЯ
Промытые корни высушить на воздухе, поджарить до коричневого цвета в духовке и размолоть на кофейной мельнице.

ЧЕРЕМША (ЛУК ПОБЕДНЫЙ)
Это многолетнее травянистое растение с прямым стеблем высотой 20-50 см и двумя широкими овальными или ланцетными листьями с чесночным запахом. Мелкие беловато-зеленые цветки черемши собраны в шаровидный зонтик. Растет на заливных лугах, в смешанных и пихтовых лесах Урала и Дальнего Востока. Собирают черемшу ранней весной, как только снег сойдет. Это трава философов, которые любят подумать о смысле жизни, порассуждать о своем в ней предназначении. Тот, кто ест черемшу, влюбляется в мир, прощает ему все несообразности и несовершенства, ищет и находит в нем свое место. На зиму черемшу можно сушить: листья - целыми, а луковицы - разрезая на несколько частей. В пищу используют листья, стебли и луковицы в сыром, соленом, квашеном и маринованном виде. Из свежей черемши варят супы, готовят салаты, винегреты, начинки для пирогов, добавляют как пряность к мясным, рыбным и овощным блюдам.

САЛАТ ИЗ ЧЕРЕМШИ
200 г черемши 200 г отварной говядины 2 куриных яйца, сваренных вкрутую майонез, горчица по вкусу
Промытые молодые листья черемши измельчить, перемешать с нарезанным мясом и яйцами. Заправить горчицей и майонезом.

ТОМАТНЫЙ СУП С ЧЕРЕМШОЙ
1,5 л воды 2 пучка измельченной свежей черемши 2 средние луковицы 6 крупных помидоров 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки 2 ст. ложки растительного масла 200 г пшеничных сухариков соль, перец по вкусу
Вскипятить воду, добавить в кастрюлю крупно нарезанные лук и помидоры, зелень, посолить, поперчить и влить несколько ложек масла. Варить на медленном огне до тех пор, пока лук не разварится. Готовый суп подавать с пшеничными сухариками.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЧЕРЕМШОЙ
3 л воды 5-6 средних клубней картофеля 1 средняя луковица 1 средняя морковь 1 ст. ложка сливочного масла по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа 1 пучок измельченной черемши соль и перец по вкусу
В кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками, морковь, нарезанную соломкой, и измельченный лук. За 5 мин до готовности положить в суп черемшу, зелень и сливочное масло.

НАЧИНКА ИЗ ЧЕРЕМШИ ДЛЯ ПИРОГОВ
500 г черемши 100 г риса 2 куриных яйца, сваренных вкрутую жир, соль, перец по вкусу
В отваренный рис добавить измельченные листья черемши и изрезанные яйца, жир, соль, перец, немного воды для получения начинки нужной консистенции. Для пирожков использовать дрожжевое тесто.

ЧЕРЕМША КВАШЕННАЯ
1 л воды 50 г крупной соли
Для квашения необходимы листья черемши с длинными черешками. Черемшу хорошо промыть, обсушить, уложить в бочки или стеклянные банки, залить раствором соли, сверху прикрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет. Появляющуюся в первые дни на поверхности пену следует удалять, а круг и гнет - несколько раз промывать свежим раствором соли. Через 10-15 дней, когда брожение закончится, емкость долить рассолом, закрыть и поставить в холодное место.

ЧЕРЕМША КВАШЕННАЯ С ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ
3 кг черемши 1 кг зелени укропа 1 кг зелени петрушки 5 лавровых листов 10 горошин черного перца 3 измельченных корня хрена Для рассола: на 1 л воды - 50 г крупной соли
Всю зелень хорошо промыть, обсушить, уложить в бочки или стеклянные банки, переслаивая специями. Бочки или банки залить раствором поваренной соли, сверху прикрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет. Появляющуюся в первые дни на поверхности пену следует удалять, а круг и гнет - несколько раз промывать свежим раствором соли. Через 10-15 дней, когда брожение закончится, емкость долить рассолом, закрыть и поставить в холодное место.

ЧЕРЕМША МАРИНОВАННАЯ
0,7 кг черемши Для маринада (на 1л воды): 1,5 ст. ложки крупной соли 2 ст. ложки сахарного песка 1,5 стакана 9 %-го уксуса
Черемшу промыть, нарезать кусочками, бланшировать в течение 1-2 мин в кипящей воде, затем охладить под струей холодной. Плотно уложить в прогретые банки и залить горячим маринадом. Для приготовления маринада в воде растворить сахар, соль, кипятить 2 мин. Когда маринад слегка остынет, долить уксуса, все размешать и залить в банки с листьями черемши на 1,5 см ниже верхнего края банки. Банки, прикрытые крышками, стерилизовать в течение 5 мин, затем закупорить.

ЩАВЕЛЬ
Большинство видов щавеля издавна применяется как в пищевых, так и в лечебных целях. В пищу используют молодые листья и стебли дикорастущего щавеля, собранные до начала цветения. Щавель едят свежим, добавляют его в супы и соусы к мясным блюдам, в начинки для пирогов. При заготовке впрок его консервируют, маринуют и сушат. В садовом щавеле много хорошего, но не сравнить его с щавелем диким. Потому что он питается естественными соками земли и воплощает их в листьях своих, в стеблях. Кто употребляет в пищу щавель дикий, тот навсегда забывает о своих болезнях и недугах. Становится по-настоящему здоровым и уверенным в себе человеком.

НАПИТОК КЕФИРНЫЙ СО ЩАВЕЛЕМ
1 л кефира 1 пучок щавеля 3 ч. ложки измельченного зеленого лука соль, молотый черный перец по вкусу
Щавель вымыть, нарезать. Сложить щавель и зеленый лук в миксер, добавить кефир, соль, перец. Перемолоть до однородной массы.

САЛАТ ИЗ ЩАВЕЛЯ И ПОМИДОРОВ
1 пучок свежего щавеля 3 средних помидора 1 зубок чеснока 4 ст. ложки сметаны соль, сахар, перец по вкусу
Щавель промыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать дольками, чеснок мелко порубить. Все смешать, добавить соль, сахар и перец и заправить сметаной.

ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ
3 пучка свежего щавеля 1 пучок зеленого лука 1 пучок укропа 3 куриных яйца 3 средних клубня картофеля 2-3 небольших свежих огурца 3-4 ст. ложки сметаны соль, сахар, перец по вкусу
Щавель нарезать и варить до готовности в 1 л воды. Отвар охладить. Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить. Яйца сварить вкрутую, очистить. Все овощи, яйца нарезать кубиками. Зеленый лук и укроп измельчить. В каждую тарелку положить нарезанные овощи, зелень и яйца, приправить солью, сахаром и перцем, добавить сметану. Залить щавелевым отваром.

БОРЩ ВЕСЕННИЙ ИЗ ЩАВЕЛЯ И ПОДОРОЖНИКА
2 л воды 5 средних клубней картофеля 500 г зелени щавеля 1 средняя морковь 1 средний корень петрушки 2 небольшие луковицы 2 ст. ложки растительного масла 3 ст. ложки сметаны 3 средние молодые свеклы с ботвой 3 куриных яйца, сваренных вкрутую 1 ст. ложка сахарного песка 1 ст. ложка измельченной зелени укропа или петрушки сметана, соль перец по вкусу
Морковь, корень петрушки, свеклу и репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить масло, 0,5 стакана воды и тушить в течение 15-20 мин. Щавель промыть, положить вдуршлаг, обдать кипятком и нарезать. В кипящую в кастрюле воду положить нарезанный дольками картофель, варить при слабом кипении 10 мин, добавить подготовленные щавель и тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. В тарелку с борщом положить мелко нарезанное яйцо, сметану и посыпать зеленью.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЩАВЕЛЯ
1,5 кг щавеля 3 ст. ложки тертого сыра 50 г сливочного масла 1 ч. ложка муки 6 ломтиков белого хлеба без корочек 2 ст. ложки топленого масла 2 ст. ложки молотых сухарей соль и перец по вкусу
Лук измельчить и обжарить в 1 ст. ложке топленого масла. На другой ложке топленого масла обжарить ломтики хлеба. Щавель перебрать, промыть и отварить в небольшом количестве воды. Затем щавель процедить, сохранив отвар, и пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный лук, муку, 1 стакан отвара щавеля. Поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести до состояния однородной массы. В полученное пюре добавить сливочное масло. На дно формы уложить ломтики обжаренного хлеба, сверху разложить щавель, посыпать сухарями, смешанными с сыром, поставить в разогретую духовку, готовить 15 мин. На стол подать в форме.

НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКОВ ИЗ ЩАВЕЛЯ
200 г щавеля 2 средние луковицы 2 куриных яйца, сваренных вкрутую соль и перец по вкусу
Щавель промыть, обсушить, измельчить, добавить обжаренный лук и измельченное яйцо. Пирожки готовить из дрожжевого или пресного теста.

ЩАВЕЛЬ МАРИНОВАННЫЙ

Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и на 1-2 мин опустить в кипящую воду. Затем плотно уложить щавель в горячие банки, залить горячей водой, в которой они бланшировались, и стерилизовать в кипящей воде 60 мин. Сразу же закрыть прокипяченными завинчивающимися крышками. Перевернуть и оставить так до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

ПЮРЕ ИЗ ЩАВЕЛЯ
Свежие листья щавеля перебрать и тщательно промыть. Затем бланшировать в кипящей воде в течение 4-5 мин, после чего горячие листья протереть через сито. Полученное пюре нагреть до кипения и разложить в стеклянные банки емкостью 0,5 л. Стерилизовать 1 ч. Банки закрыть прокипяченными завинчивающимися крышками или закатать. Хранить в прохладном месте.

ЩАВЕЛЬ СОЛЁНЫЙ
1 кг щавеля 100 г крупной соли
Молодые листья щавеля хорошо промыть, затем дать стечь воде и измельчить ножом. Резаные листья смешать с сухой солью. Щавель плотно уложить в тщательно вымытые и высушенные стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми или металлическими завинчивающимися крышками. Соленый щавель является прекрасным полуфабрикатом для приготовления зеленых щей.

ЗАГОТОВКА ИЗ ЩАВЕЛЯ С ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ
500 г щавеля 500 г зеленого лука 250 г зелени укропа 75-100 г крупной соли
Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и измельчить. У зеленого лука обрезать корни, тщательно вымыть его и нарезать кусочками длиной 1-2 см. Молодой укроп перебрать, вымыть и мелко нарезать. Все компоненты смешать и тщательно протереть с солью, чтобы выделился сок, затем плотно уложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 20 мин, литровые - 25 мин. Перед употреблением зелень промыть в кипящей воде для удаления излишков соли.

ЗАГОТОВКА ИЗ ЩАВЕЛЯ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ
1 кг щавеля 1 кг свекольной ботвы 50 г крупной соли
Свекольную ботву до неогрубевших окончаний промыть. Свежие листья щавеля перебрать, вымыть, порубить вместе со свекольной ботвой и поставить на огонь. Когда масса закипит, добавить соль, сразу разлить по стерильным банкам, закатать с прокипяченными крышками и перевернуть вверх дном до остывания. Хранить в прохладном месте.

ЯРУТКА ПОЛЕВАЯ
Ярутка полевая - это однолетнее растение с прямостоячими стеблями. Стеблевые листья у нее сидячие, продолговатые, при основании - стреловидно-зубчатые. Прикорневые листья продолговато-овальные. Цветки мелкие, белые, с четырьмя лепестками, собраны в кисти. Плоды - округлые мелкие сплюснутые стручочки. Встречается ярутка повсеместно. Растет возле жилищ, на полях и лесных опушках. Молодые листья обладают приятным горчичным запахом и вкусом. Из листьев, собранных весной, получаются прекрасные витаминные салаты. Ярутку-то в народе называют денежником, копеечником. Кто ее ест, тот от разных хворей излечится и богатым станет. И сам не заметит, как деньга к деньге собираться начнет - а ему знай надо только кубышки подставлять под богатство, которое на него само посыплется.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЯРУТКОЙ
7-8 средних клубней картофеля 1 маленькая луковица 3 пера зеленого лука 0,5 стакана нарезанных листьев ярутки 2 ст. ложки растительного масла 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль, перец по вкусу
Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Сложить в салатник, посолить, добавить мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, ярутку. Салат заправить, сверху посыпать зеленью.

ПРАЗДНИЧНАЯ ЗАКУСКА ИЗ МОРКОВИ С ЯРУТКОЙ
100 г сыра твердых сортов 2 средние моркови 2 зубка чеснока 1 стакан измельченных свежих листьев ярутки 1 ст. ложка яблочного уксуса 0,3 ч. ложки молотого красного перца 2 ст. ложки растительного масла горсть маслин без косточек соль и сахар по вкусу
Сыр нарезать очень тонкими, почти прозрачными ломтиками. Морковь натереть на мелкой терке, добавить ярутку, измельченный чеснок, специи, уксус и растительное масло. Морковь помять руками и оставить на 5-10 мин. На каждый ломтик сыра положить примерно 1 ч. ложку овощной смеси и свернуть рулетиком. Каждый рулетик закрепить зубочисткой, на которую надеть маслину.

ОВОЩНЫЕ ОЛАДЬИ С ЯРУТКОЙ И КАРТОФЕЛЕМ
500 г свежих листьев ярутки 4-5 средних клубней картофеля 1 средняя луковица 2 ст. ложки крахмала 2-3 ст. ложки муки растительное масло для жаренья соль, перец по вкусу
Ярутку вымыть, обсушить и мелко порубить, картофель натереть на терке, лук мелко нарезать. Все смешать, добавить соль, перец, крахмал и муку. Сформовать из этой массы оладьи и обжарить их на растительном масле.

Яндекс.Метрика

Главная страница | Первые блюда | Вторые блюда | Закуски, салаты | Десерты | Изделия из теста | Напитки | Алклголь рецепты | Печём хлеб | О шашлыках | Что делать с рыбой | Готовим на костре | Заготовки на зиму | Блюда национальных кухонь | Готовим в микроволновке | Блюда с лекарственными растениями | Детское питание | Рецепты на Пасху | Рецепты лечебного питания | -???-


-???- | -???-