Кулинарный официальный сайт: первые блюда, закуски и сладкие напитки


-???-

-???-


Мужской кулинарный сайт. Уникальная технология приготовления пищи. Вкусные вторые блюда, свежие салаты и напитки.

Вторые блюда

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОТЛЕТ, ШНИЦЕЛЕЙ, БИФШТЕКСОВ, ТЕФТЕЛЕЙ ИЗ НАРОДНОЙ КУХНИ

ИЗДЕЛИЯ ИЗ МЯСНОГО ФАРША
Фарш для котлет можно сделать из мяса любого сорта или купить готовый. В том случае, когда для котлетной массы взята мякоть куском, надо мясо обмыть, очистить от сухожилий, разрезать на небольшие куски и провернуть через мясорубку. Провернутое мясо посолить, перемешать, прибавить белый хлеб, намоченный в холодной воде или молоке, и снова провернуть через мясорубку один-два раза. Из этого фарша можно приготовить котлеты, битки, зразы и рулет. Приготовляя котлетную массу, необходимо помнить о правильном соотношении отдельных продуктов, входящих в ее состав. Рекомендуется следующий состав:
на 500 г мяса—125 г белого хлеба, 3/4 стакана молока или воды и 1 чайную ложку соли. Хлеб в фарше придает котлетам пышность и сочность. Хлеб лучше брать немного черствый, срезав с него корки. Мясо брать с жиром, тогда котлеты получаются более сочными. При желании в фарш можно добавлять молотый перец, а также сырой или слегка поджаренный лук. Для обваливания котлет продаются готовые панировочные сухари.

КОТЛЕТЫ И БИТКИ
Приготовить фарш, разделать в виде битков, придав им круглую форму, или в виде котлет, придав продолговатую форму, обвалять в сухарях и подравнять ножом. После этого котлеты или битки положить на сковороду, разогретую с маслом, и, перевертывая, жарить до готовности 10—15 мин. На гарнир к котлетам можно дать отварной или жареный картофель, кашу, макароны, лапшу или овощи как свежие, так и консервированные. Полить битки или котлеты можно сметанным с луком, молочным или томатным соусом, а также подать отдельно кетчуп или сою-кабуль.
На 500 г мяса (мякоти)—125 г белого хлеба, 2,5 стакана сухарей, 2 ст. ложки масла, 1 чайную ложку соли.

ТЕФТЕЛИ В ТОМАТЕ
Приготовить мясной фарш так же, как для котлет. В фарш добавить мелко нарезанный зеленый лук (предварительно перебранный и промытый) или головку натертого репчатого лука и все это хорошо размешать. Затем из фарша разделать шарики, весом 30—50 г каждый, обвалять их в муке и со всех сторон обжарить с маслом на разогретой сковороде. Обжаренные тефтели сложить в сотейник, добавить томат-пюре, стакан мясного бульона, 1—2 лавровых листа, 5—6 горошин перцу, 2—3 гвоздики, 2—3 частички растертого с солью чесноку, накрыть сотейник крышкой и тушить на слабом огне 10—20 мин., потом заправить солью, ложечкой кетчупа и при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир дать отварной рис, гречневую кашу, жареный картофель или картофельное пюре.
На 500 г мяса (мякоти) — 100 г зеленого лука или головку репчатого, 2 ст. ложки масла, 2,5 стакана томата-пюре, 100 г белого хлеба и 2 ст. ложки муки.

МЯСНЫЕ БИТОЧКИ С РИСОМ
160г говядины, 160г свинины, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан отварного риса, 1 яйцо, 1 морковь, 1 огурец, 1 помидор, 2,5 столовой ложки молока, 1 столовая ложка муки, перец черный молотый и соль по вкусу, укроп.
Мясо моют, отделенную от костей мякоть пропускают через мясорубку. В полученный фарш добавляют соль, перец, яйцо. Морковь натирают на мелкой терке, обжаривают в растительном масле, постепенно добавляя муку и вливая молоко. Массу тщательно перемешивают и тушат на слабом огне 2–3мин. Из фарша формуют биточки, обжаривают с двух сторон на растительном масле до румяной корочки, перекладывают в соус и тушат в предварительно разогретой духовке до готовности. Готовое блюдо украшают нарезанными кружками помидора и огурца и подают к столу с отварным рисом.

ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ
350г куриного филе, 150г филе говядины, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 1 стакан панировочных сухарей, по 0,5 стакана сметаны и консервированного зеленого горошка, 4 столовые ложки сливочного масла или маргарина, соль и перец по вкусу.
Куриное и говяжье филе пропускают через мясорубку. В полученный фарш добавляют соль, перец, сметану, яйца, формуют котлеты и в середину каждой помещают по кусочку масла или маргарина. Котлеты обваливают в сухарях и поджаривают с двух сторон на масле до румяной корочки. Картофель очищают, моют, нарезают дольками и обжаривают. Готовые котлеты и картофель выкладывают в тарелку, посыпают зеленым горошком и подают к столу.

ПРЯНЫЕ ТЕФТЕЛИ С ОСТРЫМ СОУСОМ
На 6 порций: 1 большая луковица, 1кг мясного фарша, 3 зубчика чеснока, 0,5 пучка петрушки, 2 яйца, 3–4 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, соль, паприка, молотый черный перец.
Лук мелко порубить и вместе с фаршем выложить в глубокую миску. Пропустить через пресс чеснок, петрушку мелко порубить. Добавить в фарш вместе с яйцами, панировочными сухарями, солью, молотым черным перцем и паприкой. Тщательно вымешать. Влажными руками разделать фарш на 24 тефтели величиной с грецкий орех. Обжарить тефтели в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Выложить на блюдо или наколоть на деревянные шпажки вместе с маринованными овощами. Лучший соус – острая томатная сальса.

КОТЛЕТЫ С МОЛОЧНЫМ СОУСОМ
Из готового мясного фарша разделать котлеты и положить их на сковороду, смазанную маслом. Затем сверху, вдоль каждой котлеты, чайной ложкой сделать небольшое углубление, которое заполнить густым молочным соусом, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф запекать на 10—20 мин. На гарнир дать отварные стручки горошка или фасоли, зеленый горошек, картофельное пюре, брюссельскую капусту или спаржу в молочном соусе. Котлеты полить маслом и соком, получившимся при запекании.
На 500 г мяса (мякоти) — 125 г белого хлеба, 3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложку муки и 0,5 стакана молока.

ШНИЦЕЛЬ РУБЛЕНЫЙ
Обмытое, очищенное от сухожилий мясо провернуть через мясорубку или изрубить ножом, заправить солью, перцем и сделать из фарша 5—6 шницелей толщиной около 0,5 сантиметра, придав им овальную форму. Подготовленные шницели запанировать в сухарях, жарить на разогретой сковороде с маслом 5—6 мин. На гарнир дать жареный картофель, картофельное пюре или овощи, и шницель полить маслом.
На 500 г мяса — 2 ст. ложки масла и 0,5 стакана сухарей.

ФРИКАДЕЛЬКИ С МОРКОВНЫМ СОУСОМ
На 8 порций: 1кг смешанного мясного фарша, 4 ст. ложки растительного масла, 500г тертой моркови, 150мл овощного бульона, 125мл сметаны, 2,5 ст. ложки сливочного масла, 2ч. ложки листиков тимьяна, тертый мускатный орех, соль, молотый черный перец.
Из мясного фарша слепить 20 фрикаделек, обжарить на сковороде в растительном масле. Морковь отварить в бульоне, измельчить в кастрюле в пюре, немного остудить. Добавить сметану, сливочное масло, тимьян, соль, перец, мускатный орех. Соус подать с фрикадельками.

ЗРАЗЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
Нарезать телятину тонкими кусками величиной в ладонь и осторожно отбить. Приготовить фарш: нашинковать мелко лук и поджарить его в масле. Куски черствого хлеба размочить в молоке, отжав излишнюю влагу, смешать с луком, заправить солью и перцем, хорошо перемешать, выложить на сковороду и поджарить на слабом огне. На каждый ломтик мяса положить по столовой ложке подготовленного фарша, завернуть мясо трубочками, как голубцы, связать нитками и посолить. Потом положить на сковороду или в сотейник с разогретым жиром и быстро обжарить на сильном огне со всех сторон до получения румяной корочки. Затем огонь уменьшить, добавить 1 стакан мясного бульона, 2 ст. ложки томата-пюре и тушить до мягкости в течение 40—50 мин., сняв нитки, подать на стол. Отдельно подать кетчуп.
На 500 г телятины (мякоти) — большую головку лука, 100 г черствого белого хлеба без корок, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки масла и 1 ст. ложку жира для поджаривания.

КОТЛЕТЫ ПО-БОЛГАРСКИ
100 г баранины, 30 г картофеля, 20 г стручкового перца, зелень петрушки, 2 ст. ложки муки, 20 г моркови, 30 г зеленого горошка, 15 г помидоров, соль, перец черный молотый, 1 яйцо, 2 ч. ложки жира, 150-170 г картофеля, салат зеленый.
Из баранины приготовить котлетную массу, добавить тертый картофель, мелко нарезанный стручковый перец, зелень петрушки, свежие помидоры (очищенные от кожицы и семян). Затем добавить соль, черный молотый перец и яйца. После тщательного вымешивания массу разделать на котлеты, которые запанировать в муке, смочить в яйце и жарить. К котлетам подать гарнир из жареного картофеля, тушеной моркови, зеленого горошка и зеленого салата.

ЛЕНИВЫЕ КОТЛЕТЫ
Выбранное мясо надо порезать очень-очень мелко, чтобы кусочки были не больше горошины. В миске смешайте столовую ложку крахмала, две столовых ложки майонеза, одно яйцо, соль и специи. Специи берите те, какие любите и сколько хотите, но вот сухой укроп и базилик для аромата здесь просто необходимы. Лук можно класть, а можно и не класть, попробуйте сами, как вам больше понравится. Этого соуса хватит, чтобы замариновать 300-400 граммов мяса. Положите мясо в соус, размешайте и дайте постоять ему хотя бы пол часа. Но если мясо простоит и 6 часов, то хуже ему от этого не будет, оно только промаринуется лучше. Жарятся ленивые котлеты и того проще, их не надо ни лепить, ни обваливать в сухариках, а просто набирайте котлетную массу ложкой и выкладывайте в масло на разогретую сковороду. Жарятся они очень быстро. Подрумяньте их с обеих сторон, а потом подержите на маленьком огне под крышкой минут пять.

БИФШТЕКС РУБЛЕННЫЙ ПО-БУДЁНОВСКИ
фарш мясной мелконарубленный - 200 г, 0,5 небольшой мелко нарезанной луковицы, 1-2 ст. ложки водки или 1 ст. ложка коньяка, 1 желток, соль, перец по вкусу.
Все продукты смешать и хорошенько вымесить. Прокалить масло на сковороде, положить на сковороду весь приготовленный фарш и равномерно распределить его. Жарить на среднем огне с одной стороны 5-6 минут. Затем аккуратно опрокинуть бифштекс со сковороды на тарелку, затем на другую тарелку и потом опять на сковороду (нежареной стороной вниз). Жарить еще приблизительно 6 минут. Выложить рядами поверх бифштекса 3 ст. ложки мелко нарезанной маринованной свеклы, 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 3 ст. ложки нарезанной петрушки и подать прямо на сковородке.

БЕРЛИНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ
4 ломтика окорока толщиной 0,5-1 см, молоко, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для жаренья.
Если окорок очень соленый, вымочить его в молоке в течение 3-6 ч, затем сильно отбить молоточком, обвалять в яйце и сухарях и обжарить с обеих сторон в течение 3-5 мин. К этому подать фасоль и яблочный мусс.

КОТЛЕТЫ "ОРИГИНАЛЬНЫЕ"
Сыр твердых сортов - 15 грамм Батон - 15 грамм Фарш мясной (свиной и говяжий) - 100 грамм Молоко - 50 грамм Помидор - 1 Майонез - 30 грамм Яйцо - 1 Масло растительное - 1 столовая ложка Мука (для панировки) Соль, паприка - по вкусу
Говяжий и свиной фарш смешать вместе. Полученную массу заправить предварительно вымоченным батоном. Добавить соль, специи, паприку, яйцо. Все тщательно перемешать и взбить. Добавить свежее молоко. Панировать в муке и придать форму котлет. Обжарить с двух сторон до полуготовности. Свежие помидоры нарезать кружочками и выложить их на котлету. Полить майонезом. Посыпать натертым сыром. Запечь в духовке до готовности.

КОТЛЕТА "БЕЛОВЕЖСКАЯ"
500 г свинины (корейки), 1 ст. ложка муки, 60 г окорока, 2 ст. ложки молока, 80 г зеленого горошка, 0,5 луковицы, 2 яйца, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки топленого масла,соль.
Свиную корейку (с костью) нарезать на куски так, чтобы каждый из них оказался с косточкой. Затем их отбить, косточку зачистить. На подготовленные отбитые куски корейки положить фарш, свернуть их в виде колбаски, смочить в яйце, запанировать в сухарях, затем снова в яйце и сухарях. Приготовленные колбаски обжарить во фритюре, поставить в духовку и довести до готовности. Подать с жареным картофелем, маринованными грибами, зеленым горошком. Приготовление фарша: Ветчину нарезать кубиками, обжарить, добавить пассированный лук, соль, муку и зеленый горошек, перемешать, обжарить и развести бульоном до получения не слишком густой массы

КОТЛЕТКИ СО СВЕКЛОЙ И ФАРШЕМ
2 свеклы 500 г нежирного мясного фарша 1 картофелина 2 луковицы 2 моркови 1 яйцо 2 зубчика чеснока соль по вкусу перец по вкусу мука масло
Тщательно вымыть свеклу. Отварить в несоленой воде до полуготовности. Очистить картошку, лук, морковь и чеснок. Вымыть. Обсушить. Вместе со свеклой через мясорубку пропустить. С фаршем соединить овощи. Взбить яйцо. Добавить соль и перец. Вымесить. Сформовать котлеты. Обвалять в муке. Поджарить на масле.

ШНИЦЕЛЬ ШВЕДСКИЙ
400 г говяжьего фарша, 400 г ветчины, 4 картофелины, 4 яйца, 1 стакан тертого сыра, 2 луковицы, 4 ст. ложки муки, молотый черный (горький) и красный (сладкий) перец, соль по вкусу, 1 ст. ложка горчицы столовой, 4 ст. ложки жира для жарения.
Ветчину и лук нарезать мелкими кубиками, картофель натереть на мелкой терке, смешать с фаршем, добавить яйца, соль и сладкий перец. Тщательно вымесить фарш, сделать 4 шницеля, запанировать в муке и обжарить на сильно разогретой сковороде с одной стороны. Перевернуть шницели на поджаренную сторону, верх смазать горчицей, посыпать черным перцем, посыпать сыром и запечь в духовке до оплавления сыра.

ТЕФТЕЛИ
200 г фарша, 1 луковица, лавровый листик, 2 горошины перца, 2 ст. ложки острого томатного соуса, 2 дольки чеснока, 0,5 пучка зелени петрушки, дополнительные специи по вкусу (мускатный орех, кориандр и др.), соль.
В мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, соль и перец, все хорошо перемешать и сформовать шарики. Шарики сложить в кастрюлю, добавить лавровый лист и перец горошком и тушить под крышкой на сильном огне 8-10 минут, затем перевернуть тефтели. Острый томатный соус смешать с растертым с солью чесноком, полить тефтели и тушить 5-6 минут. Затем хорошо перемешать. Подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ ПЕЧЕНИ ПО-МОСКОВСКИ
850 г сырой необработанной говяжьей печени, 100 г сухарей, 80 г топленого сала, 750 г гарнира, 100 г пассированного лука, соль, перец.
Обработанную печень нарезаем на широкие куски толщиной около 1 см, слегка отбиваем тупой стороной ножа, но так, чтобы куски сохранили форму, солим, перчим и панируем в сухарях, не очень мелко размолотых. Жарим шницель на топленом сале на сковороде. Подаем с картофельным пюре или пюре из фасоли, сверху на шницель кладем пассированный лук.

КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИНОГО ФАРША И КАПУСТЫ
фapш кypиный – 500 гp. лyк peпчaтый – 1 шт. кaпycтa бeлoкoчaннaя – 500 гp. мyкa мacлo pacтитeльнoe coль – пo вкycy
Бeлoкoчaннyю кaпycтy мeлкo нapeзaть. Coeдинить кypиный фapш и кaпycтy. Дoбaвить измeльчeнный peпчaтый лyк. Пocoлить. Тщaтeльнo пepeмeшaть. Cфopмиpoвaть кoтлeтки. Oбвaлять в мyкe. Oбжapить c oбeиx cтopoн нa cкoвopoдe c pacкaлeнным pacтитeльным мacлoм.

РЫБНЫЕ БИТОЧКИ В ОСТРОМ СОУСЕ
900 г горбуши 200 г творога 1 сырое яйцо 4 столовые ложки муки 2 столовые ложки растительного масла 1 чайная ложка соли Для соуса: 2 сладких перца 1 луковица 4 свежих помидора 3 зубчика чеснока 1 столовая ложка муки 2 столовые ложки растительного масла 1 столовая ложка уксуса 9% 1 чайная ложка сахара 1 чайная ложка паприки молотый красный перец - на кончике ножа 1 чайная ложка соли 1,5 стакана холодной воды
Горбушу разделать. Отделить мякоть от костей и кожи. Нарезать мелкими кусочками. К рыбе добавить творог, яйцо, соль. Хорошо вымешать фарш. Затем через пленку слегка отбить. Приготовленный фарш разделить на 12 равных частей. Из каждой сформовать круглые котлеты, сверху слегка их приплюснув. Котлеты панировать в муке. Выложить их на противень, смазанный растительным маслом. Запекать в духовке при 200 градусах 20-25 минут. На противне дать остыть в течение 15 минут. Затем переложить в глубокую форму. Для соуса перец нарезать тонкой соломкой, лук - полукольцами. Лук с перцем обжаривать в глубокой сковороде на растительном масле, помешивая, 10 минут. Помидоры залить кипятком. Выдержать 1 минуту. Затем очистить от кожицы. Мякоть помидоров кусочками нарезать. Добавить к луку с перцем. Хорошо перемешать. Обжаривать еще 3-4 минуты. Добавить измельченный чеснок, паприку, соль, сахар, перец, муку. Прогреть, помешивая, 1-2 минуты. Затем влить воду, уксус. До кипения довести. Хорошо перемешать. Снять с плиты. Биточки залить соусом. Поместить в духовку на 10-15 минут.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С КАРТОФЕЛЕМ

филе рыбы (налима, сома или судака) - 400 г, креветки - 100 г, картофель - 2 шт., корень петрушки - 1 шт., каперсы - 1 ст. ложка, сок лимонный - 2 ст. ложки, зелень петрушки рубленая - 4 ст. ложки, майонез - 2 ст. ложки, мука пшеничная - 0,5 стакана, растительное масло - 0,5 стакана, перец черный горошком - 4 шт., перец черный молотый, соль. Для соуса: сливки густые - 1 стакан, зелень укропа рубленая - 4 ст. ложки, горчица - 2 ст. ложки.
Филе рыбы припускайте 5–7 минут в подсоленной воде с добавлением корня петрушки и перца горошком. Филе выньте, обсушите и мелко порубите. Креветок сварите в подсоленной воде, очистите. Часть креветок отложите для оформления, оставшихся мелко нарежьте. Картофель отварите в подсоленной воде, воду слейте, картофель подсушите и протрите горячим. Каперсы мелко нарежьте, отложив немного для оформления. Филе соедините с креветками, картофельной массой, каперсами, лимонным соком, рубленой зеленью, майонезом, посолите, поперчите и перемешайте. Из полученной массы сформуйте котлеты, запанируйте их в муке и поместите в морозильную камеру на 20 минут. Котлеты обжарьте на масле до образования румяной корочки, затем доведите до готовности в духовке. Для соуса сливки соедините с зеленью и горчицей, доведите до кипения. При подаче котлеты выложите на блюдо, подлейте соус. Оформите креветками и каперсами.

КОТЛЕТЫ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ
400 г рыбы, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 долька чеснока, 3-4 картофелины, 250 г зеленого горошка, соль по вкусу, зелень.
Очистить рыбу от кожи и реберных костей, нарезать на куски по 80-90 г, хорошо отбить, посолить. На середину положить начинку, состоящую из тертого сыра, кусочков сливочного масла, чеснока и рубленой зелени петрушки, завернуть в форме колбаски. Запанировать в муке, яйце и крошке тертого белого хлеба без корок. Обжарить в большом количестве растительного жира. Подавать с жареным картофелем, нарезанным кружочками, зеленым горошком и зеленью.

КОТЛЕТЫ ПО-ПРИМОРСКИ
0,5 филе свежей красной рыбы 1 (150 г) крупная луковица 50 г (5 перьев) зеленого лука растительное масло 2 (80 г) яйца 3 (75 г) столовые ложки муки 1 (10 г) чайная ложка соли 0,5 (6 г) чайной ложки соды
Филе рыбы нарезать маленькими кубиками. Если рыба замороженная, ее нужно предварительно полностью разморозить. Луковицу нарезать кубиками. Зеленый лук накрошить. К рыбе добавить нарезанный лук, 2 столовые ложки растительного масла. Тщательно перемешать. Если в запасе есть время, рекомендуется убрать в холодильник мариноваться на 1-2 часа. Если времени нет, то можно обойтись и без предварительного маринования. Затем добавить к рыбе соль, соду, муку, яйца. Хорошенько перемешать. Разогреть на сковороде растительное масло. Столовой ложкой в сковороду выкладывать рыбные котлеты. Обжарить с двух сторон на среднем огне до подрумянивания.

КОТЛЕТКИ ИЗ ФОРЕЛИ
500 г филе форели 2 яйца 1 пучок укропа соль молотый белый перец по вкусу Для жарки: растительное масло
Филе нарезать кубиками. Мелко нарубить укроп. Яйцо взбить до однородной массы. Добавить в миску с измельченным филе. Тщательно перемешать. В фарш добавить рубленую зелень. Приправить белым перцем. Сформовать круглые котлеты. Смазать их яйцом. Обжарить котлеты с двух сторон с разогретым (но не раскаленным!) растительным маслом до образования золотистой корочки. Форелевые котлеты хорошо подать с отварной пастой и сметанно-икорным соусом.

КОТЛЕТЫ ИЗ ЩУКИ
1 кг филе щуки 1 яйцо 1 кусочек булки 50 г сливочного масла 1 свекла 1 морковь 1 луковица
Из филе сделать фарш. Добавить соль, яйцо, размоченную булку, размягченное сливочное масло. Все смешать. Сделать котлетки. В форму положить нарезанный кольцами лук, кружочки моркови и свеклы. Посолить. Затем уложить котлетки. Каждую прикрыть кусочком рыбной кожи. Влить 0,5 стакана воды. Поставить на 30 минут в духовку при 180 градусах.

ШНИЦЕЛЬ "ОСОБЫЙ" ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
соль, лимон - 1 шт., масло растительное - 2 ст. ложки, сухари панировочные - 3 ст. ложки, яйцо - 1 шт., осетрина - 500 г, зелень укропа , фенхеля.
Звено осетрины без кожи и хрящей разрезать на четыре порционных куска, слегка отбить и придать форму шницеля. Рыбу посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью, запанировать сначала во взбитом яйце, затем в сухарях и жарить на масле до готовности. При подаче гарнировать вареным или жареным картофелем, отварным рисом. Оформить веточками зелени, долькой лимона.


ТЕФТЕЛИ "ПО-ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНОМУ"
гoвядинa – 100 гp. pиc – 10 гp. яйцo – 2-3 шт. мoлoкo – 15 гp. coль – пo вкycy пepeц чepный – пo вкycy cyxapи пaниpoвoчныe
Гoвядинy двaжды пepeкpyтить чepeз мяcopyбкy. Pиc пpoмыть, oтвapить и дoбaвить к гoвядинe. Двa яйцa oтвapить вкpyтyю, нapeзaть кyбикaми и дoбaвить в фapш. Дoбaвить нeмнoгo мoлoкa. Пocoлить. Пoпepчить. Тщaтeльнo пepeмeшaть. Cфopмиpoвaть тeфтeли. Яйцo взбить. Пoдгoтoвлeнныe тeфтeли oбмaкнyть в яйцe, зaтeм – в пaниpoвoчныe cyxapи и oбжapить нa cкoвopoдe c pacкaлeнным мacлoм. Пoдaвaть в гopячeм видe c жapeным кapтoфeлeм, yкpacив зeлeнью и пoлив pacтoплeнным cливoчным мacлoм.

ТЕФТЕЛИ ИЗ ГОВЯДИНЫ "ПО-ГРУЗИНСКИ"

гoвядинa – 500 гp. лyк peпчaтый – 1 шт. coль – пo вкycy бaзилик – 5 гp. чaбep – 5 гp. пeтpyшкa – 5 гp. эcтpaгoн – 5 гp. кинзa – 5 гp. пepeц чepный – пo вкycy мacлo pacтитeльнoe яйцo – 1-2 шт.
Гoвядинy пoмыть и двaжды пepeкpyтить чepeз мяcopyбкy. Бaзилик, эcтpaгoн, пeтpyшкy, кинзy и чaбep измeльчить. Coeдинить мяco и зeлeнь. Пocoлить. Пoпepчить. Пepeмeшaть. Из пoлyчeннoгo фapшa cфopмиpoвaть тeфтeли. Oбжapить co вcex cтopoн нa cкoвopoдe c pacкaлeнным мacлoм. Дoбaвить в cкoвopoдy нeбoльшoe кoличecтвo гopячeй вoды. Нaкpыть кpышкoй. Дaть вoдe зaкипeть. Яйцa взбить и дoбaвить в cкoвopoдy. Тyшить дo гoтoвнocти яиц.


КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ
Рыбное филе без кожи провернуть через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, солью и перцем и провернуть еще один-два раза. После этого в рыбную массу прибавить растопленное масло, хорошо смешать-, сделать котлеты и обвалять их в сухарях. За 10—15 мин. до подачи на стол положить котлеты на разогретую сковороду с маслом, обжарить сначала одну сторону, потом — другую. Если котлеты не готовы, дожарить их в духовом шкафу, в течение 3—5 мин. При подаче положить котлеты на подогретое блюдо и полить маслом. На гарнир можно подать зеленый свежий или консервированный горошек, бобы, свежую или консервированную цветную капусту, овощи в молочном соусе. Из соусов — кетчуп или томатный и паровой, приготовленные так же, как для рыбы на пару.
На 500 г филе судака, щуки или трески — 100 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки масла, 3 ст. ложки сухарей.

ИТАЛЬЯНСКИЕ КОТЛЕТКИ
600г говяжьего фарша, 100г шпика, нарезанного полосками, 4 ломтика хлеба, 2 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Из фарша формуют 4 большие котлеты, оборачивают их полосками шпика, которые скрепляют при помощи шпажек. Котлеты смазывают растительным маслом и обжаривают на разогретой сковороде 5–10мин. Готовые котлеты посыпают солью, перцем и подают к столу на поджаренных ломтиках хлеба.

ПАРОВЫЕ БИТКИ ИЗ РЫБЫ С ФАСОЛЬЮ
Приготовить рыбный фарш, как для рубленых котлет. Фарш разделать, придав ему форму битков, разместить в один ряд на дне кастрюли, смазанном маслом, в промежутки положить очищенные, промытые и нарезанные шампиньоны. Сбрызнуть маслом, залить белым вином и долить бульоном, сваренным из костей рыбы, так, чтобы битки были погружены в жидкость на три четверти. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15—20 мин. По окончании варки бульон слить в кастрюлю и приготовить соус так же, как для рыбного филе в белом вине. Отдельно отварить очищенные и промытые стручки фасоли и заправить их маслом. При подаче на стол битки переложить на подогретое блюдо, сверху на битки уложить шампиньоны. Гарнировать блюдо стручками фасоли и полить приготовленным соусом. Для приготовления битков рекомендуются судак, щука, налим, карп, сом.
На 750 г рыбы или 500 г филе — 100 г мякиша белого хлеба, 4 ст. ложки масла, 0,5 стакана молока, 100 г шампиньонов, 1 стакан белого столового вина, 1 яйцо.

ШАРИКИ ИЗ ФАРША БАРАНИНЫ С КИЗИЛОМ И КИНЗОЙ
500г баранины, 2 луковицы, 1 яйцо, 2 стакана воды, 0,5 стакана сушеного кизила, пучок зелени кинзы, 4 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.
Кизил замачивают в воде и протирают через сито. Мясо нарезают небольшими кусками и дважды пропускают через мясорубку вместе с луком. В полученный фарш добавляют кизил, яйцо, соль и перец. Фарш перемешивают, формуют из него небольшие шарики и обжаривают их в масле. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью кинзы и подают к столу.

КОТЛЕТЫ ИЗ БАРАНИНЫ В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ
600г баранины, 1 клубень картофеля, 1 яйцо, 3 зубчика чеснока, 2 стакана томатной подливки, 4 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка муки, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Мякоть баранины дважды пропускают через мясорубку вместе с сырым картофелем, добавляют толченый чеснок, соль, черный и красный перец и смешивают со взбитым яйцом. Из полученного фарша формуют котлеты, панируют в муке и обжаривают на топленом масле. Готовые котлеты поливают томатной подливкой и подают к столу.


ЛЕПЁШКИ ИЗ ФАРША БАРАНИНЫ С ЯЙЦОМ
1 кг баранины, 8 яиц, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо моют, пропускают через мясорубку, добавляют 1 яйцо, соль, перец и тщательно перемешивают. Оставшиеся яйца варят вкрутую и очищают. Лук нарезают кольцами и обжаривают в топленом масле. Из фарша формуют 7 лепешек толщиной около 1см, помещают в середину каждой очищенное яйцо, соединяют края и придают изделиям овальную форму. Обжаривают со всех сторон в разогретом масле, затем накрывают крышкой и доводят до готовности на небольшом огне. Готовое блюдо посыпают жареным луком и нарезанной зеленью петрушки.

Яндекс.Метрика

Главная страница | Первые блюда | Вторые блюда | Закуски, салаты | Десерты | Изделия из теста | Напитки | Алклголь рецепты | Печём хлеб | О шашлыках | Что делать с рыбой | Готовим на костре | Заготовки на зиму | Блюда национальных кухонь | Готовим в микроволновке | Блюда с лекарственными растениями | Детское питание | Рецепты на Пасху | Рецепты лечебного питания | -???-


-???- | -???-