Кулинарный официальный сайт: первые блюда, закуски и сладкие напитки


-???-

-???-


Кулинарный официальный сайт. Технология приготовления пищи. Великолепные первые блюда, закуски и десерты.

Десерты

http://stihi-iz-detstva.jimdo.com/ - МЕГА КОЛЛЕКЦИЯ стишков о Маленьком мальчике, стихи с чёрным юмором, стихи про взрослых, студентов, животных и просто стишки с чёрным юмором. Огромное собрание стишков на чёрном юморе со всего Рунета.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО ЖЕЛЕ. КАК ПРИГОТОВИТЬ СУФЛЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. НАРОДНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОГО И ПОЛЕЗНОГО МУССА.


Желе и муссы приготовляют из свежих ягод и фруктов, из фруктово-ягодных соков и сиропов, из разных сортов варенья, а также из красного натурального вина.
Для приготовления желе и муссов употребляется желатин или агар-агар (растительный желатин). Для желе агар-агара нужно брать в два раза меньше, чем обыкновенного желатина.
Чтобы желатин и агар-агар быстро и равномерно растворялись, их надо предварительно на 25—30 мин. положить в холодную воду. Когда листки набухнут, из них нужно хорошо отжать воду.
Чтобы желе было вкуснее, в него добавляют разные вина (херес, мускат, мадеру) и ликеры (мараскин, абрикотин), а также апельсинную и лимонную цедру, ваниль или ванилин, лимонный сок или лимонную кислоту.
Желе и муссы можно приготовлять в специальных формах или в вазочках. Перед подачей на стол форму с застывшим желе на несколько секунд нужна опустить в горячую воду, чтобы желе лучше отстало от формы. Желе можно также разливать в апельсинные корки, вырезанные в виде корзиночек.
Желе и муссы готовят почти одним и тем же способом, с той лишь разницей, что муссы взбиваются веничком. Для взбивания муссов нужно взять глубокую посуду, так как мусс при взбивании увеличивается в своем объеме в 2—2,5 раза. Взбивать надо обязательно на льду или в холодной воде. Мусс готов, когда он станет пенистым и слегка загустеет. Подготовленный мусс надо быстро разлить в вазочки или формы и поставить в холодное место. К муссу отдельно можно подать ягодный сироп или фруктовые и ягодные соки.

ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ
В кастрюлю влить 3 стакана воды, всыпать сахар, размешать и вскипятить. В горячий сироп положить цедру, срезанную с половины лимона, и желатин, предварительно замоченный и отжатый. Все время помешивая сироп ложкой, снова довести его до кипения и влить лимонный сок. Горячий сироп процедить сквозь полотно, слегка охладить и разлить в формы или вазочки.
На 1 лимон — 1 стакан сахару, 25 г желатина.

ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ С ФРУКТАМИ
Приготовить лимонное желе, как указано в предыдущем рецепте (или взять готовое — в таблетке), слегка охладить его, разлить в вазочки или формы слоем в 1—2 см и дать застыть. На застывший слой желе уложить различные фрукты и снова залить их полузастывшим желе так, чтобы оно покрыло поверхность фруктов, и снова охладить.
На 1 лимон — 1 стакан сахару, 25 г желатина, 300 г свежих или 200 г консервированных фруктов и ягод.

ЖЕЛЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
Апельсины очистить, нарезать тонкими кружочками, отделить зерна, пересыпать ломтики апельсина сахаром (1/4 стакана) и оставить на полчаса, чтобы образовался сок. В кастрюлю всыпать 0,5 стакана сахару, залить стаканами воды и вскипятить. В приготовленный сироп положить замоченный и отжатый желатин и апельсинную цедру. Беспрерывно помешивая сироп, дать ему еще раз вскипеть и, сняв с огня, влить в сироп сок от апельсина. По вкусу добавить разведенную лимонную кислоту. Горячий сироп процедить, слегка охладить и разлить в вазочки или формы слоем в 1—2 см и поставить на холодное место. На застывший слой желе положить ломтики апельсина и залить их второй половиной желе. Снова охладить. Так же приготовляется желе из мандаринов.
На 1 апельсин — 0,5 стакана сахару, 15 г желатина.

ЖЕЛЕ ИЗ СИРОПА
В кастрюлю всыпать сахар и залить его 2 стаканами горячей воды, размешать и вскипятить. В кипящий сахарный сироп положить предварительно замоченный и отжатый желатин. Непрерывно помешивая сироп, дать ему еще раз прокипеть. Затем в ту же кастрюлю влить фруктовый или ягодный сироп, добавить по вкусу разведенную лимонную кислоту, процедить, слегка охладить и разлить в формочки.
На 1 стакан готового фруктового или ягодного сиропа — 25 г желатина, 0,5 стакана сахару.

ЖЕЛЕ ИЗ ЯГОДНОГО ВАРЕНЬЯ
Стакан варенья развести 2,5 стаканами кипятка, размешать и выбрать ягоды в отдельную посуду. Сироп от варенья влить в кастрюлю, положить в него сахар, желатин, помешивая, довести до кипения, влить вино, процедить и слегка охладить. Ягоды разложить в вазочки или формы, залить желе и дать ему застыть.

МИНДАЛЬНОЕ ЖЕЛЕ
Миндаль залить кипятком и в закрытой посуде оставить в воде на 10 мин. После этого откинуть на сито, очистить зерна от кожицы и промыть. Очищенный миндаль истолочь в ступке до получения тестообразной массы, постепенно прибавляя холодную воду (2—3 столовые ложки). Полученную миндальную массу развести 3 стаканами холодной воды, размешать и отжать через кисею. Чтобы получить лучшее миндальное молоко, выжимки нужно истолочь вторично, развести их этим же молоком и еще раз отжать. Миндальное молоко вскипятить, положить в него сахар, отжатый желатин и, помешивая, довести до кипения. Сняв с огня, желе процедить, слегка охладить, размешать и разлить в формы. К желе можно отдельно подавать сливки или молоко. Миндальное желе можно украсить, покрыв его тонким слоем желе из клюквенного или малинового сиропа. В этом случае форму
надо хорошо охладить во льду или в холодной воде, потом влить в нее фруктовое желе. Форму надо поворачивать все время таким образом, чтобы желе легло по всей форме ровным слоем. После этого форму поставить опять на лед, наполнить до краев полузастывшим молочным желе и снова хорошо остудить.
На 100 г сладкого миндаля, 3/4 стакана сахару, 25 г желатина.

ЖЕЛЕ «СОЛТ-ЛЕЙК-СИТИ»
5 лимонов, 3 яичных белка, 2 стакана сахара, 5 столовых ложек воды, 2 чайные ложки желатина или агара, 1 столовая ложка вишневого ликера.
Желатин или агар заливают 1 столовой ложкой теплой кипяченой воды и оставляют на несколько минут. Затем добавляют натертую с двух лимонов цедру, сахар, помещают емкость с желе на огонь, добавляют 4 столовые ложки воды и доводят до кипения. Полученную массу протирают через сито и смешивают с лимонным соком и вишневым ликером. В отдельной посуде взбивают в крепкую пену яичные белки, вводят их в приготовленную ранее массу и выкладывают ее в увлажненную форму. Изделие охлаждают в течение 4ч, а затем подают к столу.

ЖЕЛЕ С КРАСНЫМ ВИНОМ
В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить желатин; все время помешивая, довести сироп до кипения, влить вино, положить немного ванилина и по вкусу добавить раствор лимонной кислоты. Горячий сироп процедить, слегка охладить и разлить в формочки. При подаче на стол желе можно украсить свежими или замороженными ягодами — клубникой, малиной, черешней, вишней, ломтиками апельсина.
На 1 стакан красного вина — 25 г желатина, 3/4 стакана сахару.

МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ
Малину перебрать и промыть в холодной воде. Сахар залить водой (1,5 стакана), перемешать и вскипятить. В горячий сироп положить желатин и, помешивая, еще раз довести сироп до кипения. Как только желатин распустится, положить очищенную малину, вскипятить и в закрытой посуде оставить на 15—20 мин. После этого процедить, добавить по вкусу несколько капель лимонной кислоты, слегка охладить, разлить в формы и дать застыть. Желе можно украсить ягодами.
На 1 стакан малины — 3/4 стакана сахару, 15 г желатина.

МОРКОВНОЕ ЖЕЛЕ
Очистить и промыть морковь, стереть ее на терке, отжать сок в кастрюлю, всыпать сахар, добавить сок лимона и апельсина, также цедру с этих фруктов и поставить варить. Появляющуюся при варке желтую пену осторожно снимать ложкой. Варить надо до тех пор, пока пена перестанет появляться и сок сделается прозрачным. Снять кастрюлю с огня и положить в горячий сок желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и мешать до растворения. Затем разлить желе в формочки и охладить.
На I стакан морковного сока—0,5 стакана сахару, 0,5 лимона, 0,5 апельсина, 5 г желатина.

ЛИМОННЫЙ МУСС
Приготовить лимонное желе, влить его в кастрюлю, которую поставить в холодную воду или на лед, и взбивать желе металлическим веничком до тех пор, пока оно не превратится в однородную пенистую массу и не увеличится в объеме приблизительно в два раза. Когда масса начнет густеть, взбивание прекратить, быстро разлить мусс в формы и охладить. На стол к-лимонному муссу отдельно в соуснике можно подать ягодный сироп или соус из красного вина.
На 1 лимон— 15 г желатина, 3/4 стакана сахару, 2 стакана воды.

МУСС ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК
Яблоки промыть и нарезать на тонкие ломтики, удалив семечки. Залить яблоки 2,5 стаканами горячей воды и сварить их до мягкости. Слить сок в другую посуду, процедить его через кисею, а яблоки протереть через частое сито. В яблочный сок положить сахар и желатин. Все время помешивая, довести сироп до кипения и охладить. Охлажденный сироп вылить в глубокую кастрюлю, положить в нее же яблочное пюре, немного ванилина и взбивать металлическим веничком до образования пенистой массы. Как только масса слегка загустеет, ее надо быстро разлить в формы или вазочки и охладить. Муссы из других свежих фруктов приготовляют таким же способом.
На 250 г яблок — 3/4 стакана сахару, 15 г желатина.

МУСС ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД
Ягоды перебрать и промыть в холодной воде, перемять ложкой или деревянным пестиком в фарфоровой посуде и протереть через волосяное сито. Выжимки от ягод залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный сок положить сахар и желатин. Все время помешивая, довести сироп до кипения. В охлажденный сироп положить ягодное пюре и взбивать металлическим веничком до образования пенистой массы. Как только эта масса слегка загустеет, быстро разлить ее в форму или вазочки и охладить.
На 1 стакан ягод — 3/4 стакана сахару, 15г желатина.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
Порошок шоколада хорошо перемешать с сахаром, развести горячим молоком, положить желатин и, помешивая, дать молоку вскипеть. Сняв молоко с огня, процедить через кисею, охладить и взбивать металлическим веничком до образования пенистой массы. Как только масса загустеет, ее надо быстро разлить в формы или вазочки и охладить. К шоколадному муссу можно отдельно подать холодные сливки.
На 1 ст. ложку шоколада в порошке 1—2 стакана молока, 0,5 стакана сахару, 15 г желатина.

МЕДОВЫЙ МУСС
Разбить яйца и отделить белки от желтков. Желтки растереть, постепенно прибавляя к ним мед. Растертые желтки проварить на слабом огне до густоты, непрерывно мешая. Сняв с огня, остудить. Яичные белки взбить в густую пену и соединить с проваренным желтком. Переложить в блюдца или вазочки и охладить. Вместо яичных белков можно в мусс положить 3/4 стакана взбитых сливок.
На 1 стакан меду — 4 яйца.

МУСС ИЗ КЛУБНИКИ
200 г клубники, 50 г сгущенного молока, вода, сок 1 лимона, 100 г сахарной пудры, 2 ст. ложки жирной сметаны или сливок.
В клубнику добавить сох из одного свежевыжатого лимона, размять всю массу или перемешать с помощью миксера. Сахарную пудру развести водой и заварить сироп. Затем, дав ему немного остыть, влить в клубнику, добавить сгущенное молоко, все хорошо перемешать. В розеточки выложить мусс, а сверху украсить бутончиком из взбитой сметаны или сливок.

МУСС ИЗ МАНКИ
1 стакан любых ягод (у меня вишня) 2 стакана воды 3 ст.л. манки сахар по вкусу
Сварить компот из воды, сахара и ягод. Процедить и опять поставить на огонь. Как закипит, всыпать манку и сварить не очень густую кашу. Остудить, помешивая (чтоб не образовалась пенка) или сверху присыпать немного сахаром. Как остыло, взбить миксером, пока не образуется крепкая, воздушная масса. Я взбивала примерно минут 10.

ФРУКТОВЫЙ МУСС
500 г сметаны 20% 20 г желатина 1,5 стакана сахара 3 банана 2 яблока 2 апельсина Для украшения: 1 киви
Замочить желатин в стакане холодной воды. Оставить на 40-60 минут. Вылить сметану и сахар в отдельную миску. Взбить. Добавить нарезанные фрукты. Не доводя до кипения, нагреть набухший желатин. Соединить с фруктами. Перемешать. Разлить в стаканчики. Украсить кусочками киви. Поставить в холодильник на 2-3 часа. Киви используют только для украшения, так в составе мусса может вызвать горечь.

МУСС «ЛЮБИМЫЙ КРАЙ» ИЗ КЛЮКВЫ
Подготовьте клюкву: переберите ее, промойте в проточной воде, а потом разомните, залейте водой и прокипятите. Протрите смесь через сито. В полученную жидкость всыпьте сахар и манную крупу и поставьте нА медленный огонь, чтобы смесь набухла. Массе дайте немного остыть, а потом взбивайте ее до образования пышной массы. При этом масса должна увеличиться примерно в 3 раза. Мусс выложите в порционные чашки и охладите. Готовый мусс украшают взбитыми сливками.
клюква - 120 г, вода - 2 стакана сахар - 80- 100 г, манка - 80 г.

МУСС «ЛУННЫЙ СВЕТ» ИЗ ОБЛЕПИХИ
Облепиху переберите, промойте и потолките в эмалированной посуде при помощи деревянного пестика. В массу влейте воду, хорошенько перемешайте и протрите через сито. Выжимки не выкидывайте - их нужно залить водой, прокипятить в течение 5 минут и процедить. В полученный отвар положите сахар и манную крупу, поставьте на медленный огонь и варите, пока масса не набухнет. Снимите массу с огня, остудите и взбейте миксером до увеличения в объеме в 2-3 раза. Готовый мусс разлейте по порционным вазочкам и поставьте на холод. Можно подать с любым вареньем.
облепиха - 200 г, вода - 2 стакана сахар - 80 г, манка - 80 г, варенье - 40-50 г.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС 2
120 г полусладкого шоколада кусочками, 2,5 ст. ложки воды, 0,25 ст. ложки растворимого кофе, 4 яичных белка, 0,5 чайной чашки сахарного песка; для украшения - немного шоколадной крошки.
В миску положить шоколад, кофе, залить водой, поместить на водяную баню и мешать до тех пор, пока шоколад не растает и смесь не будет густой. Яичные белки взбить до густого состояния, но не подсушивать, постепенно добавляя сахарный песок. Оставшийся сахарный песок положить в шоколадную смесь, взбить и соединить со смесью из яичных белков. Каждую из 4-6 порций мусса посыпать шоколадной крошкой и немного охладить.

МУСС МАЛИНОВЫЙ

Приготовьте ягоды малины: очистите, промойте, дайте воде стечь, а затем протрите ягоду через сито. Смешайте малиновую кашицу с сахаром и желатином. Полученную массу взбейте миксером.
малина — 200г, сахар — 200г, желатин — 40г.

МУСС «НА ПРИГОРКЕ»

Подготовьте ягоду, отожмите из нее сок, процедите его и поставьте в холодное место на 20–25 минут. Помните ягоды, залейте их кипятком и поставьте на слабый огонь на 10 минут. Потом процедите отвар, положите в него желатин, сахар и охлажденный сок. Все тщательно перемешайте и взбейте миксером. После этого разлейте мусс по приготовленным формам и поставьте их на холод.
малина — 100г, красная смородина — 100г, желатин — 50г, сахар — 200г.

МУСС «ВАСЕК ТРУБАЧЕВ»

Малину и абрикосы переберите, вымойте теплой водой. Абрикосы очистите от косточек. Смешайте в миксере малину, половинки абрикосов и мякоть дыни в миксере. Полученную массу засыпьте сахаром, залейте водой, доведите до кипения и, непрерывно помешивая, варите около 5 минут, добавьте размоченный желатин, еще раз доведите до кипения и снимите с огня. Немного остывший мусс взбейте венчиком и разложите в посуду для десерта.
малина — 1 ст., абрикосы — 300г, мякоть дыни — 200г, вода — 2 л, сахарный песок — 6 ст. л., желатин — 3 ст. л.

МУСС С АРАХИСОМ «ТРИ ПОГОДЫ»

Малину переберите, вымойте теплой водой, протрите через сито, засыпьте сахаром и залейте необходимым количеством воды, доведите до кипения, всыпьте манную крупу и, непрерывно помешивая, кипятите в течение 5 минут. Готовый мусс снимите с огня, немного остудите, хорошенько взбейте венчиком с ванильным сахаром, измельченным арахисом и разложите в посуду для десерта.
малина — 3 стакана, вода — 2 стакана, манная крупа — 5 ст. л., сахар — 6 ст. л., арахис — 0,25 стакана, ванильный сахар.

МУСС «ЗАГАДКА»

Разотрите клубнику с сахаром и, помешивая, дайте закипеть. Взбейте желтки миксером или веселкой и влейте в них горячий сироп, все время помешивая массу. После того как пюре превратится в однородную массу, а желтки — в пену, заварите ими, предварительно взбитые, белки. Все нужно непрерывно помешивать до получения густой однородной массы. Остудите и добавьте туда взбитые сливки и распущенный желатин. Затем тщательно все перемешайте и выложите мусс в форму, смоченную холодной водой. Поставьте в холодильник, застывший мусс выложите на тарелку и украсьте листиками мелиссы и дольками апельсина.
клубника — 300г, яйца — 5 шт., сливки — 1,5 стакана, желатин — 20г, сахар — 1,5 стакана.

МУСС ИЗ АВОКАДО
авокадо - 4 шт. сметана - 2 ст. ложки перец красный молотый, соль сыр рокфор - 50 гр. сок лимонный - 2 ст. ложки
Авокадо разрежьте пополам, удалите косточки. Выньте мякоть, сбрызните её лимонным соком. Смешайте с тёртым сыром, добавьте сметану и красный перец. Взбейте блендером. Подавайте мусс в креманках или в оставшихся после удаления мякоти половинках кожуры авокадо, предварительно сбрызнутых изнутри соком лимона. Оформите зеленью.

САМБУК ИЗ ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ
Яблочное пюре протереть в кастрюлю через частое сито, положить сахар, яичный белок и ванилин; все перемешать и взбивать металлическим веничком, пока масса не сделается пышной и белой. Намоченный желатин распустить в 4 столовых ложках воды, которую подогревать на слабом огне. В массу, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить распущенный желатин, а потом самбук быстро разложить в формы и охладить. Отдельно можно подать соус из красного вина. Так же приготовляется самбук из абрикосового пюре.
На 1 стакан яблочного пюре — 0,5 стакана сахару, 10 г желатина, 1 яичный белок.

ЖЕЛЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ

500 г ежевики (можно замороженной), 120 г сахара, половина лимона, 30 г желатина, 3 белка, вода
Ежевику вымыть и сварить с сахаром и небольшим кусочком лимонной корочки в небольшом количестве воды. Приготовить фруктовый мусс, добавить сок лимона и такое количество воды, чтобы общее количество жидкости составляло 0,6 л. Блюдо поставить на холод. Незадолго перед тем, как оно застынет, прибавить взбитые белки.


СУФЛЕ С ЛИМОНОМ
3 яйца, разделенные на желтки и белки, 3/4 чайной чашки сахарного песка, цедра и сок 2 небольших лимонов, 1 ст. ложка желатина, разбавленного в 3-4 ст. ложках воды, 3/4 чайной чашки слегка взбитых густых сливок; для украшения - 0,5 чайной чашки густых взбитых сливок, цедра лимона, нарезанная соломкой, измельченные миндальные или фисташковые орехи.
Форму для суфле обернуть двойным слоем пергаментной бумаги выше края формы примерно на 7 см. В большой миске взбить яичные желтки до густого состояния, добавить цедру и постепенно сахарный песок и лимонный сок, поместить на водяную баню и взбить до густого состояния, затем снять с огня и взбивать еще несколько минут. Разбавленный желатин вылить в смесь с лимоном и тщательно перемешать. Миску поместить на лед и мешать до начала загустения. Яичные белки взбить до густого состояния, но не подсушивать, положить к лимонной смеси вместе со слегка взбитыми сливками; суфле положить в приготовленную форму и поместить в холодильник до полного застывания. Перед подачей к столу аккуратно снять пергаментную бумагу, по краю смеси положить сливки, на них - измельченные орехи. Из оставшихся сливок на поверхности суфле сделать розочки и украсить цедрой лимона.


СУФЛЕ С ШОКОЛАДОМ
7 сырых яиц, 200 г шоколада, 3/4 л молока, 50 г муки, 75 г сахарного песка.
Молоко вскипятить с сахарным песком. Яичные желтки отделить от белков. В кастрюле перемешать яичные желтки с мукой, постоянно помешивая, соединить с молоком, вскипяченным с сахаром, поставить на огонь до загустения крема. Шоколад нарезать небольшими кусочками, поместить на водяную баню, а когда он расплавится, добавить к приготовленному крему. Смесь перемешать со взбитыми яичными белками, выложить в форму из жаропрочного стекла с высокими стенками, смазанную сливочным маслом, и поместить в духовку на 10 мин. сначала с умеренной температурой, а затем еще на 10 мин. с повышенной температурой.

ШОКОЛАДНОЕ СУФЛЕ С КОФЕ
(на 3 порции) сливочное масло 70 г (и еще немного для смазки формочек) шоколад (содержание какао от 55% и выше) 75 г кофе растворимый 1 ст. л. 1 яйцо 1 желток 50 г сахара 0,5 пакетика ванильного сахара 1 ч. л. муки ванильная пудра
Кружки или формочки смазать сливочным маслом. Посыпать их мукой. В кастрюлю натереть шоколад, добавить масло и поставить на плиту, не мешать. Когда шоколад и масло растопятся, массу перемешать лопаточкой. В миску разбить яйцо и желток. Всыпать сахарный песок и ванильный сахар. Хорошенько все взбить. Добавить муку. Всыпать кофе. Все как следует перемешать. Влить в массу расnопленный шоколад. Аккуратно все перемешать. Разлить смесь по чашкам, заполняя их на 3/4 высоты. Духовку разогреть до 210 градусов. Выпекать в духовке около 7-10 минут, пока суфле не поднимется и не начнет трескаться. Готовое суфле достать из духовки, слегка охладить и посыпать сахарной пудрой.

ЯБЛОЧНОЕ СУФЛЕ «ЧЕРНОМОРОЧКА»

Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину. Выложите их на противень и запеките в духовке до мягкости. Затем остудите их и разотрите до состояния пюре. Яйца взбейте с сахаром и соедините с яблочным пюре. Добавьте корицу и муку. Яблочную массу тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями формочку. Суфле считается готовым, когда оно хорошо застынет и испарится вся влага. Дайте ему немного остыть, прежде чем переложить на блюдо. Перед подачей к столу полейте растопленным шоколадом.
яблоки — 5 шт., сахар — 1 стакан, яйца — 4 шт., корица — 0,5ч. л. мука — 0,5 стакана.

ШОКОЛАДНОЕ СУФЛЕ С РОМОМ
шоколад горький - 200 г, сливки густые - 2 стакана, сахар - 2 ст. ложки, желатин - 2 ст. ложки, молоко - 0,5 стакана, ром - 2 ст. ложки.
Желатин замочите до набухания в шестикратном количестве холодной кипяченой воды. Воду слейте, желатин соедините с теплым молоком и прогрейте до растворения крупинок, не доводя до кипения. Шоколад растопите на водяной бане, добавьте взбитые с сахаром сливки и перемешайте. Влейте молочную массу с желатином, ром и вновь перемешайте. Разлейте полученную смесь в формы и охладите. При подаче опустите формы на несколько секунд в горячую воду, выложите суфле на блюдо и оформите растопленным шоколадом, ягодами и листиками мяты.

ЯГОДНОЕ СУФЛЕ

Творог несколько раз пропустите через мясорубку. Ягоду переберите, вымойте теплой водой, протрите через сито или пропустите через мясорубку вместе с творогом. Протертую массу смешайте с сахаром, желтками, ванильным сахаром. Отдельно взбейте белки и добавьте их в творожно-ягодную массу, тщательно перемешайте. Полученную массу аккуратно выложите в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, и запекайте в хорошо разогретой духовке в течение 15–20 минут. Готовое блюдо подавайте со сметаной или вареньем из слив, яблок, груш или абрикосов.
малина — 500г, клубника — 500г, яйца — 5 шт., творог — 1 стакан, сахарный песок — 2 стакана, сливочное масло — 3 ст. л. ванильный сахар.


МАЛИНОВО-КРЫЖОВНИКОВОЕ ЖЕЛЕ

Малина, как и крыжовник, содержит много пектиновых веществ. Это обеспечивает хорошую консистенцию желе. Для усиления вкусовых качеств блюда можно добавить смородину и вишню. Смесь сока крыжовника с другими соками поместите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар и подогрейте. Горячий сок профильтруйте через фланель или 3–4 слоя марли, вновь поместите в эмалированную кастрюлю и уварите до уменьшения первоначального объема на 20–25%. Уваренное желе расфасуйте в горячие сухие банки, герметично закрыв крышками, и, не переворачивая, охладите.
малина — 1кг, ягоды крыжовники — 2кг, сахар — 900г.

ЖЕЛЕ «АССОРТИ»

Отобранные ягоды малины промойте, разомните деревянным пестиком и переложите в эмалированную посуду с подогретой до 60 градусов водой. Подогрейте ягоды до 60 градусов, не забывая помешивать, снимите с огня, накройте крышкой и через 15 минут профильтруйте получившийся сок. То же сделайте с красной смородиной. Ягоды потолките деревянным пестиком, переложите в кастрюлю, на каждый килограмм влейте 1,5 стакана воды. Вода должна быть подогрета до 80 градусов. Ягоды с водой подогрейте на слабом огне до 60 градусов и выдержите при этой температуре 30 минут. Затем сок отожмите и профильтруйте. Теперь смешайте оба сока и нагрейте почти до кипения. Растворите в соке сахар и варите на сильном огне до готовности. Храните желе в стеклянных банках в холодном месте.
малиновый сок — 1 л, красносмородиновый сок — 0,3 л, сахар — 500–700г.

ЖЕЛЕ «САДОВОЕ»

Малину отожмите через марлю. Готовый сок засыпьте сахаром, размешайте и поставьте на огонь. После того как все закипит, снимите образовавшуюся пену и варите в течение 1–2 минут. Переложите в стерилизованные банки и остудите. Остывшее желе закройте капроновой крышкой или пергаментной бумагой.
малина — 900г, сахар — 1кг.

ПЮРЕ «ВСЕ МЫ РОДОМ ИЗ ДЕТСТВА»

Ягоды малины и земляники переберите, у земляники удалите плодоножки, протрите через сито. Полученную массу положите в кастрюлю, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. В готовое пюре добавьте сахар, размешайте до полного растворения сахара. Разложите в банки и закрутите. Храните пюре в холодильнике.
малина — 2кг, земляника — 2кг, сахар — 1,5кг.

ЖЕЛЕ «ЛЕСНАЯ ПРЕЛЕСТЬ»

Красную смородину освободите от веточек. Переложите в марлю и отожмите сок. Сок залейте горячей водой и добавьте сахар. Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды и соедините со смородиновым соком. В полузастывшее желе добавьте промытые и обсушенные ягоды малины. Поставьте желе в холодильник на 1–2 часа. Подавать на плоской тарелке.
малина — 200г, красная смородина — 300г, сахар — 1 стакан, желатин — 1 ст. л., вода — 500мл.

ЖЕЛЕ «КРОВАВОЕ»

Ягоды промойте, отделите от веточек, засыпьте сахаром и оставьте на полчаса. Затем залейте соком и доведите до кипения. Крахмал разведите холодной водой, добавьте его к ягодам и еще один раз вскипятите. Разлейте в розетки и поставьте охлаждаться.
малина — 200г, красная смородина — 200г, сок красной смородины 400г, сахар — 3 ст. л., крахмал — 2 ст. л.

ЖЕЛЕ «НОЧИ КАБИРИИ»

Ягоду переберите, вымойте теплой водой и протрите через сито или отожмите через марлю сок. Ягодную массу засыпьте сахаром, залейте стаканом воды и прокипятите, остудите, добавьте желатин, разведенный в холодной воде. Прогрейте жидкость до полного растворения. Горячее желе снимите с огня, слегка остудите, процедите через марлю или сито и разлейте в формочки, смоченные холодной водой.
малина — 1 стакан, красная смородина — 1 стакан, вода — 1 стакан, сахар — 1 стакан, желатин — 2 ст. л.

ЖЕЛЕ «РУБИНОВОЕ»

Малину переберите, вымойте в теплой воде и через марлю отожмите из нее сок. Вишню очистите от косточек и измельчите. Малину уложите в несколько слоев. Измельченную вишню залейте малиновым соком, стаканом воды, засыпьте сахаром, прокипятите, остудите, добавьте желатин, разведенный в холодной воде. Прогрейте жидкость до полного растворения желатина. Желе снимите с огня, слегка остудите, процедите через марлю или сито и разлейте в формочки, смоченные холодной водой.
малина — 1 стакан, вишня — 1 стакан, сахар — 2/3 стакана, желатин — 25г, вода — 1 стакан.

ЖЕЛЕ АПЕЛЬСИНОВО-МАЛИНОВОЕ

Апельсины и малину тщательно вымойте в теплой воде. Апельсины очистите от кожуры и разделите на дольки. Дольки уложите в марлю, сложенную в несколько слоев, и отожмите из них сок. Из малины получите сок таким же образом. Апельсиновый сок смешайте с малиновым, засыпьте сахаром, залейте стаканом воды, прокипятите, немного остудите, добавьте измельченные апельсиновые корки и растворенный в холодной воде желатин. Прогрейте жидкость до полного растворения желатина, непрерывно помешивая. Желе снимите с огня, слегка остудите, процедите через марлю или сито и разлейте в формочки, смоченные холодной водой.
апельсин — 3 шт., малина — 2 стакана, сахар — 2/3 стакана, желатин — 25г, вода — 1 стакан.

ЖЕЛЕ «КЛУБНИЧКА»

Промойте и переберите клубнику, пересыпьте сахаром (половиной нормы) и оставьте пропитаться. Слейте сок с сахаром, процедите и поставьте в холодильник. Залейте ягоды горячей водой, доведите до кипения, дайте настояться. После этого процедите и досыпьте сахар, снова доведите до кипения и отставьте. Добавьте растворенный в воде желатин, сок из холодильника, лимонный сок и разлейте на порции. Перед разливом в каждую формочку на дно положите свежую ягодку и листик мелиссы, все охладите.
клубника — 100г, сахар — 5 ст. л., желатин — 12–15г, вода — 0,5 л, лимонный сок — 1ч. л.

ЖЕЛЕ «ИЗУМРУД»

Возьмите совершенно зрелую клубнику, добавьте немного воды, доведите до кипения и сразу снимите с огня, процедите. Приготовьте отдельно разваренный крыжовник, процедите его и смешайте с водой, в которой варилась клубника, добавьте сахар и сварите на маленьком огне до готовности. Помешивайте и следите, чтобы не переварилось.
клубничная вода — 1,5 стакана, сок крыжовника — 0,5 стакана, сахар — 3 стакана.

ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ «ТРОПИКИ»

Яблоки отварите до мягкости, предварительно очистив их от кожуры и сердцевины. Разотрите до состояния пюре. Сахар разведите водой и сварите сироп. Влейте в него разведенный желатин. Смешайте сироп и яблочное пюре. Разлейте полученную смесь по формочкам и оставьте застывать.
яблоки — 1,5кг, сахар — 400г, желатин — 60г.

ЖЕЛЕ «ОФЕЛИЯ»

Яблоки нарежьте фигурными дольками и отварите в сладкой воде. Они не должны развариться. Охладите их и выложите в формочки, положите туда кусочки сладкой дыни, тоже вырезанной фигурно. В сироп, в котором варились яблоки, добавьте разведенный желатин и залейте фрукты. Оставьте желированные яблоки в прохладном месте.
яблоки — 5 шт., дыня — 1 шт., сахар — 200г, вода — 0,5 л, желатин — 30г.

ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

ПЕРВЫЙ СПОСОБ Красную смородину вымойте, положите в кастрюлю, залейте водой. Варите до выделения сока. Сок процедите, оставьте до следующего дня. На следующий день слейте, варите, тщательно снимая пену. После уменьшения сока в объеме добавьте сахар и варите до готовности.
чистый сок — 1 л, сахар — 450–500г.
ВТОРОЙ СПОСОБ Вымойте ягоды, положите в дуршлаг, опустите на несколько секунд в крутой кипяток. Положите ягоды в предварительно прокипяченный капроновый чулок, выжмите сок. Сок смешайте с сахаром. Разложите в банки, храните в холодном месте.
ягоды красной смородины — 1 стакан, сахар — 1 стакан.

ВИНОГРАДНОЕ ЖЕЛЕ

Залейте виноград водой, доведите до кипения. Процедите, снова залейте виноград водой, дайте отстояться. Затем слейте сок в отдельную посуду. Залейте виноград водой еще раз, снова доведите до кипения. Процедите, перелейте сок в высокую посуду, дайте отстояться. На следующий день слейте сок и варите, непрерывно снимая пену, до уменьшения объема наполовину. Подсыпая по частям сахар, варите до готовности. Перелейте горячим в банки.
виноградный сок — 1 л, сахар — 350г.

ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ И МАЛИНЫ

Ягоды смородины вымойте, бланшируйте 2–3 минуты, протрите в горячем состоянии через сито. Добавьте к полученному пюре пюре из малины. Поставьте на огонь сироп, нагрейте, помешивая, до полного растворения сахара. Снимите с огня, удалите образовавшуюся пену. В остывший до температуры 70–80 градусов сироп влейте протертое пюре, помешивая, хорошо перемешайте, разлейте в чистые подогретые банки, поставьте на солнце. Выдержите 4–5 дней на солнце. Закатайте крышки.
смородиновое пюре — 0,5кг малиновое пюре — 0,5кг сахар — 1,5кг вода — 200г.

ЖЕЛЕ ИЗ ВИШНИ

Для желе пригодны недозрелые ягоды. Плоды переберите, удалите плодоножки, вымойте, дайте стечь воде. Положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь, уварите на 1/3 первоначального объема, постепенно добавляя сахар. Варите до готовности. Готовность определяется так: опустите каплю кипящей массы в стакан с холодной водой. Она не должна, не растворившись, опуститься на дно. Готовое желе в горячем состоянии разлейте в подогретые сухие банки, накройте крышками, пастеризуйте в кастрюле с горячей водой при 85 градусах: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15. Закатайте крышками.
на 1кг желе: вишня — 300г, сахар — 700г.


ЖЕЛЕ ИЗ ТЕРНА

Поместите промытые плоды в эмалированный таз, залейте водой, чтобы покрывала плоды. Варите до полного размягчения. Сок профильтруйте через несколько слоев марли, уложенной на дуршлаг. После того как стечет, отожмите терн в марле. Сок налейте в эмалированную кастрюлю. Нагрейте до кипения, по частям добавьте сахар, уварите до готовности. Разлейте горячее желе в подогретые банки, герметично закупорьте, охладите.
сок из терна — 1 л, сахар — 1кг.

ЖЕЛЕ ИЗ СЛИВЫ

Приготовьте сок из сливы: сплющите руками плоды, удалите косточку, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте 10воды от массы, нагревайте 10–15 минут до температуры — 70–72 градуса. Горячие плоды спрессуйте. Полученный сок налейте в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, доведите смесь до кипения, растворите сахар полностью, профильтруйте через марлю, сложенную в несколько слоев. Уварите профильтрованный сок до уменьшения первоначального объема в три раза в течение 30–35 минут. Разложите горячее желе в сухие, горячие банки, накройте прокипяченными крышками. Закатайте. Накройте плотной тканью до остывания.
сливовый сок — 1 л, сахар для сока — 1кг.

ЖЕЛЕ ИЗ ВИНОГРАДА

Для желе используйте недозрелый виноград с мясистой мякотью. Виноград тщательно промойте, дайте стечь воде, поставьте на огонь, при слабом кипении варите 15 минут. Профильтруйте полученный сок через несколько слоев марли. Мезгу выложите в холщовый мешочек, слегка отожмите, добавьте выжатый сок к общей массе сока. Уварите до уменьшения первоначального объема в 2 раза. Пенку снимайте. Горячее готовое желе разлейте в подогретые сухие банки, накройте прокипяченными крышками, поместите в горячую кастрюлю с водой. Пастеризуйте в кастрюле с закрытой крышкой. Вода должна находиться на 3см ниже верха банки. Пол-литровые банки пастеризуйте 8-10 минут, литровые — 15 минут.
виноград — 1кг, вода — 400г, на 1 л сока — 750г сахара.

ЖЕЛЕ ИЗ АЙВЫ
ПЕРВЫЙ СПОСОБ Сок налейте в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, хорошо перемешайте, нагрейте до 90 градусов. После растворения сахара профильтруйте через несколько слоев марли, поставьте на огонь, уварите до уменьшения объема в три раза. Разлейте в горячем состоянии в банки, закатайте. Охладите, не переворачивая.
сок — 1 л, сахар — 800г.
ВТОРОЙ СПОСОБ Спелую айву очистите от кожицы, нарежьте дольками, поместите в эмалированный таз, залейте холодной водой, чтобы покрывала нарезанные плоды. Варите до полного размягчения долек. Уваренную массу в горячем состоянии откиньте на сито, дайте стечь. Смесь воды и сока поместите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, лимонный сок, варите до готовности. Расфасуйте готовое желе в подогретые банки, закатайте крышки. Охладите при комнатной температуре, не переворачивая.
айва — 1кг, сахар — 1кг, лимон — 1 шт.

ЖЕЛЕ С ВИНОМ "МЕЧТА ХОЗЯЙКИ"
200 г дыни 200 г арбуза 250 мл вина белого сухого (или десертного) 12 г желатина 2 ст.л. сахара 0,5 ч.л. сока лимонного
Для приготовления желе берем 250 мл белого вина, добавляем в него сахар, лимонный сок и доводим до кипения. Добавляем быстрорастворимый желатин и тщательно перемешиваем до его растворения. Охлаждаем, но застывания не допускаем. Разрезаем дыню пополам и удаляем семена. Вынимаем из дыни шарики с помощью ложки (нуазетки) или нарезаем кубиками. Таким же образом вынимаем шарики из арбуза. Дынные и арбузные шарики раскладываем по стаканам и заливаем подготовленным желе. Теперь отправляем стаканы в холодильник и с нетерпением ждем его застывания

МАЛИНОВО-ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА

Малину переберите, вымойте теплой водой и протрите через сито, а вымытые и очищенные от кожуры и семечек яблоки натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. Малиново-яблочное пюре засыпьте сахаром и залейте небольшим количеством воды, проварите до загустения, помешивая время от времени. После этого залейте массу сгущенным молоком, прокипятите и остудите.
малина — 2 стакана, яблоки — 7 шт., банка сгущенного молока — 1 шт.

МАЛИНОВО-ЕЖЕВИЧНАЯ НАЧИНКА

Малину и ежевику переберите, вымойте теплой водой, засыпьте сахаром, поставьте на 1 час, чтобы выделился сок. Ягоду с сахаром прокипятите и остудите.
малина — 3 стакана, ежевика — 0,5 стакана, сахар — 2 стакана.

МАЛИНОВО-КЛУБНИЧНАЯ НАЧИНКА

Малину и клубнику переберите, вымойте теплой водой, засыпьте сахаром, поставьте на 1 час, чтобы выделился сок. Ягоду с сахаром прокипятите и остудите.
малина — 2 стакана, клубника — 1 стакан, сахар — 2 стакана.

МАЛИНОВО-СМОРОДИНОВАЯ НАЧИНКА

Малину и смородину переберите, вымойте теплой водой, засыпьте сахаром, поставьте на 1 час, чтобы выделился сок. Ягоду с сахаром прокипятите и остудите.
малина — 2 стакана, смородина — 1 стакан, сахар — 2 стакана.

ЖЕЛЕ С ТВОРОГОМ
1 пачка творога диетического 1 ст.л. желатина 1 ч.л. лимонного сока 1 банка сгущенки 1 большая банка консервированных персиков (или других фруктов) 1 пакет фруктового желе (лучше лимонного) Украшение: фрукты
Желатин подготовить к употреблению (как в инструкции). Приготовить фруктовое желе по инструкции. Персики (любые другие фрукты) выложить в форму или разложить по креманкам, залить фруктовой массой и поставить в холодильник на час-полтора. Творог, сгущенку и лимонный сок взбить миксером, добавить желатин и снова взбить. Когда фруктовая масса застынет - сверху залить творожной и снова убрать в холодильник.

ЖЕЛЕ "ТВОРОЖНОЕ"
творог – 300 гр. сахар – 2 ст. л. сок – 0,5 стакана желатин – 1 ст. л. вода
Желатин залить небольшим количество кипяченой воды. Перемешать. Дать набухнуть. Творог растереть с сахаром. Добавить сок. Перемешать. Добавить желатин. Перемешать.

ЖЕЛЕ «ЗОЛОТОЙ ГРЕБЕШОК» ИЗ ОБЛЕПИХИ
Обычно желе приготавливается из соков фруктов и ягод и сахарного сиропа. Для желирования жидкости обычно применяют желатин. Облепиху переберите, разомните в эмалированной посуде деревянным пестиком и выжмите сок. Отделите сок от мезги. Мезгу залейте водой и прокипятите. Затем процедите, в отвар добавьте сахар и проварите на плите. Введите в жидкость предварительно замоченный и отжатый желатин, помешивайте до тех пор, пока желатин полностью не разойдется. Влейте в полученную смесь свежий облепиховый сок. Полученную жидкость необходимо разлить по формочкам и охладить. Чтобы аккуратно вынуть желе из формочки, нужно поместить ее на несколько секунд в горячую воду. Украшают желе взбитыми сливками.
облепиха - 150 г, вода - 400 г, сахар - 100-150 г, желатин - 12 г сливки, взбитые с сахаром - 50 г.

ЖЕЛЕ «ЛЮБИТЕЛЯМ ПИКАНТНОГО» ИЗ ЧЕРЕМУХИ

Ягоды черемухи вымойте, выложите в кастрюлю, залейте кипятком и проварите, пока ягоды не станут совсем мягкими. Потом протрите массу через сито. Долейте в полученную массу оставшуюся воду, всыпьте сахар и варите на слабом огне минут 15-20. После этого добавьте в смесь набухший желатин и, все время непрерывно мешая, растворите его. Вылейте полученную смесь в формы и охладите. Выложите желе из формочки на тарелки и украсьте кремом или взбитыми сливками.
черемуха - 200 г, вода - 400 г, сахар - 200 г, желатин - 12 г, взбитые сливки - 60 г.

ЖЕЛЕ «ЧЕБУРАШКА» ИЗ СМОРОДИНЫ
Промойте ягоды, отожмите из них сок. Мезгу прокипятите с водой в течение 20 минут, а затем процедите. Соедините полученный отвар, сок смородины, сахар и еще раз прокипятите. Добавьте желатин и тщательно размешайте до полного растворения. Разлейте по формочкам и охладите.
смородина - 250 г, вода - 400 г, желатин - 12 г, сахар - 100 г.

Яндекс.Метрика

Главная страница | Первые блюда | Вторые блюда | Закуски, салаты | Десерты | Изделия из теста | Напитки | Алклголь рецепты | Печём хлеб | О шашлыках | Что делать с рыбой | Готовим на костре | Заготовки на зиму | Блюда национальных кухонь | Готовим в микроволновке | Блюда с лекарственными растениями | Детское питание | Рецепты на Пасху | Рецепты лечебного питания | -???-


-???- | -???-