Кулинарный официальный сайт: первые блюда, закуски и сладкие напитки


-???-

-???-


Популярные кулинарные сайты. Современная технология приготовления пищи. Замечательные первые блюда, салаты и сладкие десерты.

Первые блюда

КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ ВКУСНЫЙ БОРЩ. ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОРЩА


КРАСНЫЙ БОРЩ

1,5 кг свеклы, 1 кусок ржаного хлеба, 50 - 80 г белых сушеных грибов, 1 сельдерей, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, лук порей, 4 свеклы, зубчик чеснока, 10 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, лавровый лист, соль по вкусу, сахар по вкусу.
Красный свекольный борщ по праву считается гордостью ставропольской кухни. Существует два классических варианта борща: постный рождественский и пасхальный на мясном бульоне. В Польше борщ фигурирует в меню самых изысканных приемов. Оба его варианта готовят на натуральном свекольном квасе. Закваска свеклы - дело очень простое и легкое: тщательно вымытую свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками, положить в стеклянную банку и залить чуть тепловатой водой. Сверху положить кусок ржаного хлеба, что значительно ускорит процесс закваски. Банку обвязать марлей и поставить в самый теплый уголок кухни. Через 2 - 5 дней осторожно снять образовавшуюся на поверхности пену и перелить прозрачный рубиново-красный свекольный квас в чистые бутылки. В плотно закрытых бутылках и в холодном месте он не испортится в течение нескольких месяцев. Постный борщ готовится на крепком овощном отваре. Овощи сварить вместе с очищенной и нарезанной тонкими ломтиками свеклой, добавив черный и душистый перец и маленький кусочек лаврового листа. В другой кастрюльке в двух стаканах воды сварить белые сушеные грибы. Оба отвара, овощной и грибной, процедить сквозь сито и смешать. После этого влить соответствующее количество свекольного кваса (примерно на 1,5 л отвара - 0,5 л кваса). Борщ довести до кипения, но не кипятить. Если цвет борща недостаточно яркий, его можно подкрасить соком, выжатым из сырой, тщательно размельченной свеклы. Заправка борща - дело тонкое, но она, конечно, зависит от индивидуального вкуса. Помимо соли добавить для вкуса немного сахара. Если борщ получился недостаточно кислый, влить рюмку сухого красного вина либо лимонный сок (уксус исключается). Толченый чеснок, положенный в борщ за несколько минут до подачи, придаст ему приятный своеобразный вкус и аромат.

БОРЩ УКРАИНСКИЙ С МЯСОМ
54 г говядины, 100 г костей, 75 г свежей капусты, 100 г картофеля, 25 г моркови, 10 г корней петрушки, 20 г репчатого лука, 2 дольки чеснока, 20 г томатного пюре или 75 г свежих помидоров, 10 г болгарского перца, 3 г пшеничной муки, 5 г жира, 5 г сала шпик, 20 г сметаны, 5 г сахара, 8 мл уксуса (3%), 5 г зелени петрушки, черный перец, душистый перец, лавровый лист, соль.
В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу шинкуют соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, перемешивают и тушат с добавлением жира из мясного бульона, томатного пюре и сахара до полуготовности. Коренья и лук шинкуют соломкой и слегка поджаривают с жиром. В процеженный бульон вводят нарезанный кусочками картофель, доводят до кипения, добавляют нарезанную соломкой свежую капусту и варят 10-15 минут, затем закладывают тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, болгарский перец, слегка поджаренную муку и кипятят 5 минут, после чего заправляют борщ салом, толченым с чесноком, доводят до кипения и дают настояться в течение 20-25 минут. При подаче супа в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и зелень петрушки.

КОНСОМЕ ПО-НЕМЕЦКИ (БУЛЬОН)
крепкий бульон - 300 г, капуста краснокочанная - 30 г, сосиски - 20 г, хрен - 20 г.
В прозрачный бульон добавить нарезанную соломкой отварную краснокочанную капусту, сосиски и тертый хрен.

ЩИ СУТОЧНЫЕ
На одну порцию: квашеная капуста - 360 гр., кости свиные (копчености) - 50 гр., морковь - 1 шт., корень петрушки, лук репчатый - 1 шт., томат-пюре - 50 гр., жир - 30 гр., мука - 10 гр., чеснок, вода - 800 мл.
Квашеную капусту перебрать, промыть, отжать, порубить, положить в кастрюлю, добавить масло, томат-пюре, сахар, немного бульона, кастрюлю закрыть крышкой и тушить 3-4 часа. Овощи нарезать кубиками, пассировать с маслом и добавить в капусту. В кипящий бульон положить подготовленную капусту с кореньями и варить 20-30 минут. Добавить соль, специи, белый соус и варить еще 10-15 минут. В горшочек положить свинину, налить щи, варить 10-15 минут. Затем добавить чеснок, зелень. Щи закрыть слойкой, смазать яйцом и поставить в духовку запекать. Готовые щи подать в горшочках, отдельно подать сметану. БЕЛЫЙ соус. 1 ст. ложку масла распустить на сковороде, поджарить муку без изменения цвета, развести бульоном. Слойку сделать из слоеного теста (постарайтесь купить готовое, так как приготовить его довольно сложно).

ЩИ СВЕЖИЕ НА ОВОЩНОМ ОТВАРЕ
0,5 стакана сметаны, 2 помидора, 1 луковица, 2 моркови, 0.5 кочана капусты, 2 корня петрушки, зелень, соль, 1,5 л бульона.
Смешать нарезанные соломкой морковь, лук репчатый, корень петрушки, помидоры (дольками) или томат-пасту. Смесь тщательно перемешать, залить кипящим овощным соленым отваром, добавить нашинкованную капусту и довести до кипения. Подавать со сметаной и зеленью.

БОРЩ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ
1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка томата-пасты, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 шт. моркови, 4 картофелины, 1/4 часть кочана капусты, 4 свеклы с ботвой, зелень, 1,5 л овощного отвара, соль, лимонная кислота.
Морковь, корень петрушки, капусту, свеклу и ботву очистить, нашинковать, добавить томат, лимонную кислоту, перемешать и оставить на 20-30 минут. Кочерыжку капусты пропустить через мясорубку. В кипящий отвар опустить подготовленный картофель, довести до кипения, положить все овощи, масло, лук, соль и опять довести до кипения. Закрыть борщ крышкой, снять с огня и настаивать 10-15 минут. Подавать со сметаной и зеленью.

СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ
500 г щавеля, 1 картофелина, 1 ст. ложка растительного масла, 1 желток, 2 ст. ложки сметаны, соль, 2 л воды или овощного отвара.
Хорошо промытый молодой щавель потушить с маслом до мягкости. В овощной отвар положить тушеный щавель, нарезанный картофель, соль, варить до полуготовности, добавить еще несколько листьев щавеля и довести до кипения. Готовый суп заправить яичным желтком и сметаной.

СУП С КОЛЬРАБИ
100 г кольраби, 20 г моркови, 15 г репы, по 5 г петрушки, сельдерея, томатной пасты, по 10 г репчатого лука, лука-порея, сливочного масла, салата, 50 г картофеля, 25 г сметаны.
Морковь, петрушку, репу, сельдерей и лук нарезать и пассировать на жире с томатом. Кольраби нарезать, погрузить в кипящую воду на 2 минуты. Картофель нарезать. В кипящий бульон положить овощи и варить 25 минут при слабом кипении. За 5 минут до окончания добавить салат и лук-порей.

БОРЩ С РЫБОЙ
На 0,5 кг рыбы – 2-3 свеклы, четверть кочана свежей капусты, по 1 луковице, моркови и корню петрушки, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка 3%-го уксуса, 2 столовые ложки сливочного масла, сметана, зелень, соль, сахар, специи.
Рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать кусочками и отварить. Свеклу нарезать соломкой и варить, добавив немного бульона, уксус, сахар, томат и жир, 30-40 минут. В процессе тушения добавить бульон, ослабив нагрев. Лук и коренья нарезать соломкой, пассировать на масле и добавить к свекле за 5-10 минут до конца тушения. В кипящий бульон положить нарезанную соломкой свежую капусту, после закипания – свеклу с овощами и варить 20-25 минут до готовности овощей. Чтоб борщ имел ярко-малиновую окраску, в него в конце варки надо добавить немного свежевыжатого свекольного сока. Специи добавить в борщ в конце варки. В тарелку положить кусочки рыбы, налить борщ, добавить сметану и зелень.

БОРЩ С РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Для фрикаделек – на 0,5 кг рыбы – 1 яйцо, 1 луковица, 1/3 стакана воды или молока, соль, перец. Для борща - 3–4 свеклы, 1 стакан квашеной капусты, 2 картофелины, по 1 луковице, моркови и корню петрушки, 0,5 столовой ложки томатной пасты, 1 столовая ложка 3%-го уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1-2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, сметана, зелень, соль, специи.
Рыбу разделать на филе с кожей без костей, пропустить через мясорубку, добавить лук, яйцо, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. В слишком плотный фарш надо добавит всю жидкость, согласно рецепту. Если фарш жидкий, в него можно добавить замоченный в молоке и отжатый белый хлеб. Массу заправить солью, перцем, сформировать фрикадельки. Свеклу промыть, варить в кожице с уксусом, очистить, нарезать соломкой и тушить вместе с квашеной капустой, пассированными овощами, кореньями, томатом, жиром и бульоном 40 минут. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, проварить 10-15 минут, добавить капусту и овощи, а за 10 минут до готовности – фрикадельки. В тарелку положить сметану и зелень.

БОРЩ С ФАСОЛЬЮ И РЫБОЙ
На 0,5 кг рыбы - 3–4 свеклы, 200 г белокочанной капусты, 0,5 стакана фасоли, по 1 луковице, моркови и корню петрушки, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка 3%-го уксуса, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, сметана, зелень, соль, специи.
Фасоль перебрать, замочить и сварить до готовности. Свеклу нарезать ломтиками и тушить с пассированными овощами, кореньями, томатом, сахаром и жиром 30-40 минут. В кипящий бульон положить капусту, после закипания – овощи, свеклу, фасоль, проварить 10 минут, заправит специями, настоять 20 минут. Подать с рыбой, сметаной и зеленью.

БОРЩ ДЕЛИКАТЕСНЫЙ
На 100 г отварного филе кальмаров, 100г варено-мороженного мяса криля, 100 г морского гребешка - 3–4 свеклы, 1/4 кочана свежей капусты, по 1 луковице, моркови и корню петрушки, 0,5 столовой ложки томатной пасты, 1 столовая ложка 3%-го уксуса, 1 чайная ложка сахара, 0,5 лимона, 2 столовые ложки сливочного масла, сметана, зелень, соль, специи.
Отварные морепродукты нарезать ломтиками. Борщ приготовить, как обычно. За 5-10 минут до окончания варки положить морепродукты и дать настояться 15-20 минут. При подаче добавить сметану, кружочек очищенного от кожицы лимона, посыпать зеленью.

БОРЩ С МИДИЯМИ
На 1 стакан вареных или припущенных мидий - 3–4 свеклы, 1 стакан квашеной капусты, 2 луковицы, по 1 моркови и корню петрушки, 0,5 столовой ложки томатной пасты, 1 столовая ложка 3%-го уксуса, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, сметана, зелень, соль, специи.
Обработанных мидий отварить, охладить, нарезать кусочками и обжарить вместе с луком. Свеклу и овощи подготовить как для борща. В бульон от варки мидий положить тушеные овощи, мидии и варить борщ 15-20 минут. Заправить солью, специями, дать настояться 15-20 минут. Подать со сметаной и зеленью.

БОРЩ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ И ГРИБАМИ
На 0,5 кг рыбы – 2 стакана вареной или маринованной морской капусты, 1 столовая ложка сушеных белых грибов или 0,5 стакана отварных шампиньонов, остальной набор продуктов как для борща с рыбой.
Рыбу разделать на филе с кожей без костей и нарезать на куски. Сырую промытую нашинкованную свеклу тушить с морской капустой, пассированными овощами и кореньями, томатом, уксусом, жиром и сахаром 40-50 минут. Сушеные грибы замочить, отварить, нарезать соломкой и обжарить. Свежие грибы так же отварить и обжарить. В кипящий бульон положить тушеные продукты, жареные грибы, варить 15-20 минут и настоять еще 20-30 минут. В тарелку положить кусочки рыбы, налить борщ, добавить сметану и зелень.

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С РЫБОЙ
На 0,5 кг рыбы – четверть кочана белокочанной капусты, по 1 моркови, корню петрушки и луковице, 1 столовая ложка томатной пасты или 2 свежих помидора, 1-2 столовые ложки сливочного масла, зелень, соль, специи, сметана.
Лук, белые коренья и морковь нарезать брусочками, пассировать на масле, через 5-10 минут добавить томат или помидоры и пассировать до готовности. Капусту нарезать квадратиками. В кипящий рыбный бульон положить капусту, довести до кипения, добавить пассированные овощи, томат и варить щи до готовности и размягчения овощей. Варить следует при слабом кипении, чтоб овощи не теряли форму. Специи добавить за 3-5 минут до окончания варки. В тарелку положить кусочки рыбы, налить щи, добавить сметану и зелень. Щи из свежей капусты можно приготовить с добавлением картофеля, который нарезать кубиками и положить за 15-20 минут до окончания варки.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С РЫБОЙ
На 0,5 кг рыбы – 0,5 кг квашеной капусты, по 1 моркови, корню петрушки и луковице, 1-2 столовые ложки томатной пасты, 1-2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, зелень, соль, специи, сметана.
Рыбу разделать на филе с кожей без костей и отварить порционными кусочками. Квашеную капусту отжать, слегка промыть и мелко порубить. Положить в сотейник, добавить жир, немного бульона, часть томата и тушить в закрытой посуде, пока капуста не станет мягкой. Морковь, лук, коренья нарезать соломкой, пассировать на жире с мукой и оставшимся томатом, соединить с тушеной капустой и тушить вместе с ней 10-20 минут. В кипящий рыбный бульон положить тушеную капусту с овощами, проварить 10-15 минут, добавить соль, немного сахара, специи и дать настояться 30 минут. При подаче добавить сметану и зелень.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ
На 1 банку натуральных рыбных консервов – 1,5 л воды, 2 стакана квашеной капусты, по 1 моркови, корню петрушки и луковице, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, зелень, соль, специи, сметана.
Квашеную капусту и овощи подготовить так же, как для щей из квашеной капусты. Рыбные консервы отделить от жидкости. Жидкость развести горячей водой, а кусочки рыбы прогреть на водяной бане. На разведенной рыбной жидкости приготовить щи. В тарелку положить кусочки прогретой рыбы, налить щи, добавить сметану и зелень.

ЩИ РЫБНЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ
На 0,5 кг рыбы – 0.3 кг щавеля, 2-3 картофелины, 0,5 моркови, по 1 луковице и корню петрушки, 2 вареных яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, зелень, соль, специи, сметана.
Щавель перебрать, промыть, нарезать, припустить в собственном соку. В рыбный бульон положить нарезанный брусочками картофель, поварить 5-10 минут, добавить пассированный лук и коренья и варить еще 5-7 минут. Когда овощи будут почти готовы, добавить щавель, соль, специи, довести до кипения и дать настояться 20 минут. В тарелку положить кусочки рыбы, 2 дольки вареного яйца, сметану и зелень.

ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ С МИДИЯМИ
На 200 г мяса вареных мидий – 1/3 стакана перловой крупы, 2 стакана квашеной капусты, по 1 моркови, корню петрушки и луковице, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, зелень, соль, специи, сметана.
Лук и коренья нарезать соломкой. Отварные мидии, нарезанные соломкой, обжарить на масле вместе с нашинкованными овощами, добавив в конце томатную пасту. Капусту отжать, нарезать и тушить, добавив бульон, жир, сахар и часть томата. Крупу предварительно отварить и промыть от слизи. В кипящий бульон положить тушеную капусту, жареные с овощами и кореньями мидии, крупу и поварить еще 15-20 минут. Можно заправить толченым чесноком. В тарелку положить сметану и зелень.

ЩИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ ГОЛОВ СО СВЕЖЕЙ ИЛИ МОРСКОЙ КАПУСТОЙ
На 0,5 кг голов осетровых рыб - четверть кочана белокочанной капусты или 2 стакана морской капусты, по 1 моркови и корню петрушки, 2 луковицы, 1 столовая ложка томатной пасты, 1-2 столовые ложки сливочного масла, зелень, соль, специи, сметана.
Осетровые головы разрубать и варить из них бульон в течение часа. Затем отделить мякоть, а хрящи варить еще около часа. Бульон процедить, мякоть и хрящи нарезать кусочками. Лук и коренья пассировать на масле. Если щи с морской капустой, то ее так же пассировать с овощами. Если капуста свежая, то ее нашинковать соломкой и обжарить до полуготовности. В бульон положить овощи, капусту, варить 10-20 минут, добавить соль и специи. В тарелку положить мякоть голов, сметану и зелень.

ЩИ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ И КАЛЬМАРАМИ
На 0,5 кг филе кальмаров – 2 стакана вареной или маринованной морской капусты, по 1 моркови, луковице и корню петрушки, 1 столовая ложка томатной пасты, 1-2 столовые ложки сливочного масла, зелень, соль, специи, сметана.
Филе кальмаров припустить и нарезать соломкой. Лук и коренья нарезать соломкой, обжарить, через 10-15 минут добавить морскую капусту, а еще через 5-7 - томат. В бульон положить овощи, капусту, кальмаров, проварить щи 3-5 минут и дать настояться 20-30 минут. Подать со сметаной и зеленью.

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ

На 2 стакана вареной или маринованной морской капусты - 0,5 кг рыбы, по 1 моркови, луковице и корню петрушки и 0,5 корня сельдерея, 200-300 г щавеля, 0,5 столовой ложки томатной пасты, 2 вареных яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, зелень, соль, специи, сметана.
Рыбу отварить, лук и коренья обжарить, добавить припущенный щавель, морскую капусту, томат и тушить 10 минут на слабом огне. В бульон положить тушеные продукты, добавить соль, специи, прокипятить, дать настояться 15-20 минут. В тарелку положить кусочки яйца, сметану, зелень.

ОВОЩНОЙ СУП
фасоль красная - 250 гр. фасоль белая - 250 гр. фасоль стручковая зелёная - 200 гр. морковь - 6 шт. картофель - 2 шт. кабачки мелкие - 2 шт. лук-порей - 1 стебель лук репчатый - 1 головка макаронные изделия "ракушки" мелкие - 100 гр. сыр пармезан - 150 гр. сыр грюйер - 100 гр. вода - 3 л перец чёрный молотый соль помидоры - 500 гр. чеснок - 6 зубчиков базилик зелёный - 10 веточек масло оливковое - 1 стакан перец чёрный молотый соль
Вылущите зерна красной и белой фасоли, у зелёной фасоли удалите боковые прожилки, нарежьте мелкими кусочками. Овощи, кроме кабачков, нарежьте мелкими кусочками. Кабачки разрежьте вдоль пополам, удалите семена, нарежьте их ломтиками. В горячую воду положите фасоль, поперчите, посолите и варите при слабом кипении 1 час. Положите нарезанные овощи, варите 20 минут. Всыпьте ракушки, варите ещё 5 минут. Для базиликовой заправки помидоры ошпарьте, снимите кожицу, удалите семена, положите в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, мелко нарежьте. Чеснок измельчите. У базилика отделите листики от стебля, мелко порубите их, смешайте с чесноком. Достаньте из супа несколько кусочков варёного картофеля, добавьте к чесноку. Разотрите чеснок, базилик и картофель в однородную массу, посолите, поперчите. Введите оливковое масло, понемногу добавляя его в массу и постоянно помешивая. Положите помидоры, перемешайте. Готовый суп вылейте в супницу, добавьте базиликовую заправку, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Сыры натрите на мелкой тёрке и посыпьте суп при подаче.

СВЕКОЛЬНИК ГРИБНОЙ С "УШКАМИ"
500 г свеклы 1 морковь корень сельдерея 500 г свежих грибов луковица грибная приправа 2,5 стакана муки 1 яйцо 2 ст.л. панировочных сухарей
Свеклу, морковь и корешок сельдерея очистить, залить 1 л воды, варить 30-40 минут. Бульон процедить, свеклу и морковку нарезать тонкой соломкой. Грибы промыть, залить 800 мл воды, варить 20 минут, добавив грибную приправу "магги". Половину грибов вынуть шумовкой и мелко нарезать. Луковицу очистить, измельчить, обжарить на растительном масле. Смешать грибы с луком и сухарями. Из муки, яйца и 2/3 стакана воды, замесить тесто как на пельмени. Раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратиками (4х4 см). Положить на каждый квадратик немного начинки, сложить по диагонали, защипать края и слепить уголки. Отварить в кипящей воде до готовности. Полить растопленным сливочным маслом (2 ст.л.). 1 ст.л. масла растопить на сковороде, обжарить на нем 1 ст.л. муки до золотистого цвета. Соединить грибной и овощной бульон, положить мучную зажарку, овощи и довести до кипения. Приправить солью и перцем. Разложить ушки по тарелкам, залить супом, подавать со сметаной.

БОРЩ КРАСНЫЙ "УКРАИНСКИЙ"
набор суповой – 300 гр. свекла – 1 шт. картофель – 6 шт. капуста белокочанная – 200 гр. лук репчатый – 1 шт. морковь – 1 шт. мука – 0,5 ст. л. уксус 9%-ный – 0,5 ст. л. паста томатная масло подсолнечное чеснок – 3-5 зубчиков перец черный – по вкусу специи
Суповой набор помыть и выложить в кастрюлю. Влить воду. Отварить бульон. Картофель нарезать кубиками. Капусту нашинковать. Картофель и капусту выложить в бульон. Приготовить заправку. Свеклу и морковь натереть на крупной терке. В сковороде с раскаленным маслом обжарить свеклу и морковь. Тушить в течение 5-7 минут. Добавить томатную пасту. Влить уксус. Перемешать. Тушить в течение 5 минут. Подготовленную заправку выложить в кипящий бульон. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить в сковороде с раскаленным маслом. Добавить муку. Тщательно перемешать. Выложить в суп. Перемешать. В кипящий суп добавить измельченный чеснок, лавровый лист и перец. Варить в течение 5-7 минут. Накрыть крышкой и выключить плиту. Примечание: Подавать со сметаной или майонезом.

БОРЩ "ПОСТНЫЙ"
картофель – 3 шт. свекла – 1 шт. морковь – 1 шт. лук репчатый – 1 шт. лист белокочанной капусты – 3 шт. сок квашеной свеклы – 1 стакан лист лавровый – 2 шт. перец черный – 5-7 горошин гвоздика – 2 бутона соль – по вкусу вода
Свеклу и морковь почистить, нарезать соломкой и обжарить в сковороде с раскаленным маслом. Картофель почистить и нарезать кубиками. В кипящую воду положить картофель и варить в течение 10 минут. Добавить свеклу, морковь и тонко нашинкованную капусту. Варить ещё в течение 5-7 минут. Добавить теплый сок квашеной свеклы, лавровый лист, гвоздику и перец. Дать супу закипеть. Готовый суп разлить по порциям. Подавать со сметаной, украсив измельченной зеленью.

БОРЩ "ЯЛТИНСКИЙ"

свекла – 60 гр. капуста белокочанная – 60 гр. картофель – 130 гр. мука – 5 гр. масло растительное – 10 гр. сметана – 20 гр. паста томатная – 40 гр. укроп петрушка соль вода – 1 л.
Свеклу помыть, почистить и тонко нашинковать. Отварить в соленой воде. Капусту и картофель отварить отдельно от свеклы. Соединить свекольный отвар, свеклу, капусту и картофель. Добавить муку спассерованную на растительном масле. Добавить томатную пасту, петрушку и укроп. Вскипятить. Подавать, разлив по порциям.

БОРЩ "ПО-ВАЛЕНСКИ"
капуста – 0,25 кочана картофель – 4 шт. лук репчатый – 3 шт. морковь – 3 шт. свекла – 1 шт. сало топленое – 1 ст. л. паста томатная – 2 ст. л. квас из отрубей сметана – 3 ст. л. петрушка – по вкусу перец черный молотый – по вкусу соль – по вкусу
Капусту тонко нашинковать. Морковь и репчатый лук нарезать соломкой. Картофель нарезать брусочками. Свеклу помыть, испечь в кожуре, остудить, почистить и нарезать соломкой. Лук и морковь спассеровать на сале до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и пассеровать ещё в течение 5 минут. В кипящую воду положить картофель. Варить до полуготовности. Добавить спассерованные овощи и свеклу. Варить в течение 10-15 минут. Посолить. Поперчить. Добавить квас. Перемешать. Снять с плиты. Подавать со сметаной и измельченной зеленью.


БОРЩ «ВЕСЕННИЙ ДЕНЬ»
Подготовьте несколько крупных белых грибов, промойте их в воде и варите до полной готовности После того как грибы сварятся, их надо выловить, шумовкой Далее, потушите на сковороде нашинкованную капусту и свеклу, положите в кастрюлю с грибным бульоном и варите в течение 20 минут Затем обжарьте на сковороде коренья: нарезанный лук, морковь и петрушку За 10 минут до готовности капусты и свеклы заложите в кастрюлю коренья и варите до готовности После того как борщ будет готов, нарежьте вареные грибы и засыпьте в кастрюлю с борщом Подавайте на стол со сметаной и зеленью.
вода – 2 л, грибы белые, свежие – 4 шт., капуста свежая – 300 г, свекла – 200 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., петрушка – 2 шт., соль, сметана и зелень – по вкусу.

БОРЩ С ФАСОЛЬЮ И ФРИКАДЕЛЬКАМИ
cвeклa – 80 гp. кaпycтa бeлoкoчaннaя – 40 гp. кapтoфeль – 20 гp. фacoль – 20 гp. мopкoвь – 20 гp. пeтpyшкa – 5 гp. лyк peпчaтый – 20 гp. чecнoк – 2 гp. пacтa тoмaтнaя – 15 гp. мyкa – 5 гp. мapгapин – 10 гp. caxap – 5 гp. yкcyc 3%-ный – 3 мл. cмeтaнa – 10 гp. yкpoп – пo вкycy пeтpyшкa – пo вкycy для фpикaдeлeк: гoвядинa – 75 гp. лyк peпчaтый – 10 гp. вoдa – 10 мл. мacлo cливoчнoe – 5 гp. яйцo – 4 шт. coль – пo вкycy пepeц чepный – пo вкycy
Cвeклy, кaпycтy, кapтoфeль и мopкoвь нapeзaть coлoмкoй. Oтвapить в кипящeй coлeнoй вoдe в тeчeниe 15-20 минyт. Дoбaвить измeльчeнный чecнoк и caxap. Peпчaтый лyк измeльчить и oбжapить нa cкoвopoдe c pacкaлeнным мapгapинoм. Дoбaвить мyкy. Пepeмeшaть и пepeлoжить в cyп. Фacoль пpoмыть, oтвapить и дoбaвить в бopщ. Вapить eщё в тeчeниe 10-15 минyт. Пpигoтoвить фpикaдeльки. Гoвядинy пoмыть и пepeкpyтить чepeз мяcopyбкy. Дoбaвить измeльчeнный и cпaccepoвaнный peпчaтый лyк, яйцo и вoдy. Пocoлить. Пoпepчить. Тщaтeльнo пepeмeшaть. Cфopмиpoвaть фpикaдeльки и oтвapить иx нa вoдянoй бaнe. В гoтoвый бopщ дoбaвить yкcyc. Пepeмeшaть. Cyп paзлить пo пopциям. В кaждyю дoбaвить фpикaдeльки, cмeтaнy и зeлeнь.


БОРЩ "СИБИРСКИЙ"
свекла – 80 гр. капуста белокочанная – 40 гр. картофель – 20 гр. фасоль – 20 гр. лук репчатый – 20 гр. морковь – 20 гр. корень петрушки – 5 гр. чеснок - 2 зубчика паста томатная – 15 гр. сахар – 5 гр. уксус 3%-ный – 5 мл. масло топленое – 10 гр. сметана – 10 гр. укроп – по вкусу петрушка – по вкусу соль – по вкусу для фрикаделек: говядина – 80 гр. лук репчатый – 10 гр. масло сливочное – 5 гр. яйцо – 1 шт. вода – 10 мл. соль – по вкусу перец черный молотый – по вкусу
Приготовить фрикадельки. Говядину помыть и перекрутить через мясорубку. Репчатый лук измельчить и спассеровать. Соединить мясо, репчатый лук, яйцо, воду и размягченное сливочное масло. Посолить. Поперчить. Перемешать. Сформировать фрикадельки и отварить в соленой воде в течение 4-6 минут. Фрикадельки поставить на водяную баню и держать до подачи на стол. Картофель почистить и нарезать кубиками. Капусту нашинковать. Свеклу и корень петрушки нарезать соломкой. В бульоне, в котором варились фрикадельки, отварить свеклу, петрушку, капусту и картофель. Репчатый лук измельчить, спассеровать и добавить в бульон. Фасоль промыть и отварить в соленой воде. Чеснок измельчить и растереть с солью и измельченным укропом. В кипящий борщ добавить фасоль и подготовленный чеснок. Перемешать. Добавить лавровый лист и, при необходимости, соль. Варить в течение 10-15 минут. Борщ разлить по порциям. В каждую добавить фрикадельки. Подавать со сметаной и измельченной зеленью.

БОРЩ С КЛЕЦКАМИ
гусь – 50 гр. свекла – 80 гр. капуста белокочанная – 60 гр. морковь – 20 гр. лук репчатый – 20 гр. корень петрушки – 5 гр. паста томатная – 15 гр. чеснок – 2-3 зубчика масло топленое – 10 гр. мука – 5 гр. сахар – 5 гр. уксус 3%-ный – 5 гр. соль – по вкусу вода для клецок: мука – 40 гр. масло топленое – 5 гр. яйцо – 1 шт. бульон мясной – 60 мл. соль – по вкусу
В кастрюлю положить гуся и отварить в течение 30 минут. Капусту нашинковать. Свеклу и морковь нарезать соломкой. Корень петрушки натереть на крупной терке. Чеснок и репчатый лук измельчить. В бульон добавить капусту и картофель. Варить в течение 10-15 минут. В сковороде с раскаленным маслом обжарить репчатый лук и чеснок, добавить свеклу и морковь. Тушить в течение 5-7 минут. Добавить томатную пасту. Перемешать. Тушить в течение 2-3 минут. Полученную овощную смесь положить в бульон. В сковороде с раскаленным маслом обжарить муку. Посолить. Добавить красный перец и яйцо. Перемешать. Добавить 60 мл. бульона и лавровый лист. Тушить в течение 5-7 минут. Полученное тесто чайной ложкой выложить в кипящий суп, чтобы получились клецки. Варить в течение 5-7 минут. Подавать со сметаной, украсив измельченной зеленью.


ЩИ "ВЕГЕТАРИАНСКИЕ"
кaпycтa бeлoкoчaннaя – 1-1,5 кг. кapтoфeль – 3-4 шт. лyк peпчaтый – 1-2 шт. мopкoвь – 1-2 шт. пoмидop – 3-4 шт. лиcт лaвpoвый – 1-2 шт. мacлo pacтитeльнoe – 3 cт. л. coль – пo вкycy пepeц чepный – пo вкycy cмeтaнa – 100 гp. вoдa – 1,5-2 л.
В кacтpюлю c кипящeй coлeнoй вoдoй дoбaвить измeльчeннyю бeлoкoчaннyю кaпycтy и кapтoфeль, нapeзaнный coлoмкoй. Вapить в тeчeниe 10-15 минyт. Peпчaтый лyк измeльчить, oбжapить дo зoлoтиcтoгo цвeтa нa cкoвopoдe c pacкaлeнным мacлoм. Дoбaвить мopкoвь, нapeзaннyю coлoмкoй. Oбжapить в тeчeниe 2-3 минyт. Дoбaвить пoмидopы, нapeзaнныe кyбикaми. Пepeмeшaть. Дoбaвить нeмнoгo вoды. Тyшить в тeчeниe 5-7 минyт. Пoдгoтoвлeнныe oвoщи пoлoжить в кacтpюлю c кaпycтoй и кapтoфeлeм. В кacтpюлю c cyпoм дoбaвить лaвpoвый лиcт. Пocoлить. Пoпepчить. Вapить в тeчeниe 5-10 минyт. Убpaть из cyпa лaвpoвый лиcт. Cyп paзлить пo пopциям. В кaждyю пopцию дoбaвить cмeтaнy и зeлeнь. Щи мoжнo пoдaвaть в гopячeм или xoлoднoм видe.

МЯСНОЙ БОРЩ
Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать в виде соломки, положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона, закрыть крышкой и поставить овощи тушить. Во время тушения необходимо следить, чтобы овощи не пригорели; для этого их надо перемешивать, прибавляя, если нужно, немного бульона или воды. Через 15—20 мин. после начала тушения добавить капусту, нарезанную соломкой, все перемешать и тушить еще 20 мин. Затем овощи залить подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в борщ положить сметану. При варке борща можно добавлять картофель в целом виде или нарезанный дольками, а также свежие помидоры. Их также нарезают дольками и кладут в борщ за 5— 10 мин. до окончания варки. В готовый борщ, кроме мяса, можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу. Для подкрашивания борща можно сделать свекольный настой. Для этого одну свеклу нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса и поставить на 10 —
15 мин. на слабый огонь (до кипения не доводить). После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей.
На 500 г мяса — 300 г свеклы, 200 г свежей капусты, 200 г кореньев и лука, 100 г помидоров (или 2 ст. ложки томата-пюре), по 1 ст. ложке уксуса и сахара.

ГРИБНОЙ БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Грибной борщ с черносливом приготовляется также, как и мясной борщ, но только на грибном бульоне. Чернослив (200 г) нужно хорошо промыть и положить в овощи после окончания их тушения, залить грибным бульоном и варить 25—30 мин.

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
Поставить варить мясной бульон. Через 1,5—2 часа после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которой предварительно должны быть поджарены коренья и лук, затем положить мясо, добавить нарезанную капусту и варить в течение 30—40 мин. За 5—10 мин. до окончания варки в щи добавить перец, лавровый лист, соль и нарезанные дольками свежие помидоры.
На 500 г мяса — 500 г свежей капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла, 200 г помидоров.

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Поставить варить мясной бульон. Рубленую квашеную капусту один-два раза промыть в холодной воде, отжать, положить в суповую кастрюлю, добавить томат, 1— 1,5 стакана воды или бульона, столовую ложку масла и, накрыв крышкой, поставить тушить на 1—2 часа. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на сковороде и переложить в кастрюлю с тушеной капустой, залить бульоном и варить около часа. Перед окончанием варки прибавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку. Готовые щи подают на стол со сметаной и посыпают зеленью петрушки или укропом.
На 500 г мяса — 600 г квашеной капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку муки и 2 ст. ложки масла.

ЩИ С ГОЛОВИЗНОЙ
Головы осетровых рыб разрубить на куски, промыть, ошпарить, погрузив на 1—2 мин. в горячую воду, снова промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на слабый огонь на 3—4 часа. Примерно за час до окончания варки головизны в бульон положить капусту и коренья, приготовленные так же, как и для щей из квашеной капусты, добавить соль, перец горошком, лавровый лист и мучную заправку. Щи разлить по тарелкам, положив в каждую из них по куску головизны. Отдельно можно подать сметану.
На 1 кг голов осетровых рыб — 500 г квашеной капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложку муки.

ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ
Сварить мясной бульон. Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Затем прибавить муку и снова слегка поджарить. Щавель перебрать, промыть, сложить в другую кастрюлю, подлить немного воды, покрыть крышкой и на 10 мин. поставить тушить. После этого щавель протереть через сито, смешать с поджаренными кореньями, залить бульоном, добавить соли, перцу, лаврового листа, размешать и варить 15—20 мин. Пену снять. При подаче на стол в тарелку со щами положить сметану и сваренное в мешочек яйцо, укроп или зелень петрушки. Щи, приготовленный на мясном бульоне, можно подать и с мясом, в этом случае следует в тарелки положить по половине яйца, сваренного вкрутую.
На 500 г мяса — 400 г щавеля, 200 г кореньев и луку, по 2 ст. ложки масла и муки.

ЩИ ИЗ КАПУСТНОЙ РАССАДЫ
Сварить мясной бульон. Очищенные коренья и лук нарезать дольками и поджарить в суповой кастрюле на масле. Рассаду очистить от корешков, разрезать на две-три части, промыть, ошпарить в кипятке, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой; когда она стечет, переложить рассаду в кастрюлю с поджаренными кореньями и залить кипящим бульоном. Одновременно положить лавровый лист, перец, соль и варить 25—30 мин. Щи из рассады подают на стол со сметаной и мясом и посыпают укропом или зеленью петрушки. В щи перед окончанием варки можно положить мучную заправку (1—2 ст. ложки муки).
На 500 г мяса — 800 г рассады, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ ЩАВЕЛЯ И ШПИНАТА
Сварить мясной бульон. Шпинат перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть на сито, облить холодной водой и протереть через сито. Перебрать и промыть щавель, крупные листики разрезать. Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, поджарить в суповой кастрюле на масле, прибавить к ним муку и поджарить еще в течение 1—2 мин. После этого к кореньям с мукой добавить протертый шпинат, хорошо смешать, а затем развести процеженным бульоном (вливая его понемногу), положить лавровый лист, перец и варить 15—20 мин. За 5—10 мин. до окончания варки положить в кастрюлю листики щавеля и соль. На стол зеленые щи подать со сметаной и яйцом, сваренным вкрутую.
На 500 г мяса — 300 г шпината, 150 г щавеля, 200 г кореньев и лука, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки масла.

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ ИЗ КРАПИВЫ
Сварить мясной бульон. Молодую крапиву и щавель перебрать, тщательно промыть, крапиву положить в кастрюлю, залить горячей водой, дать ей вскипеть. Затем крапиву откинуть на сито, облить холодной водой, хорошо отжать и мелко изрубить, а подготовленные листики щавеля нарезать. Мелко нарубленный лук в кастрюле поджарить на масле. Когда лук поджарится, в кастрюлю положить рубленую крапиву и нарезанные листики щавеля, прикрыть крышкой и тушить на небольшом огне 10—12 мин. Затем в кастрюлю влить бульон и, вскипятив, добавить мучную заправку, положить соль, перец, лавровый лист, размешать и варить 10—15 мин. К щам из крапивы подать яйца, сваренные вкрутую, и сметану.
На 500 г мяса — 300 г молодой крапивы, 150 г щавеля, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки масла и 1 шт. репчатого лука.

ЛЕТНИЕ ЩИ С КАРТОФЕЛЕМ
Положить в кастрюлю обмытое мясо, залить 3—3,5 литрами холодной воды и поставить варить. Когда вода закипит, снять пену и варку продолжать при тихом кипении 1,5—2 часа. За 25—30 мин. до подачи на стол в бульон положить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук и раннюю капусту; разрезав кочаны на крупные доли (на 4—6 частей), добавить целый очищенный картофель и соль. Перед подачей положить в кастрюлю обмытые и нарезанные на дольки помидоры, дать бульону прокипеть и разлить в тарелки, положив в каждую дольку кочана капусты, 2—3 штуки картофеля, помидоров, укроп или зелень петрушки.
На 500 г мяса, 2—3 моркови, 1 петрушку, 1—2 луковицы, по 500 г капусты и картофеля, 200 г помидоров.

Яндекс.Метрика

Главная страница | Первые блюда | Вторые блюда | Закуски, салаты | Десерты | Изделия из теста | Напитки | Алклголь рецепты | Печём хлеб | О шашлыках | Что делать с рыбой | Готовим на костре | Заготовки на зиму | Блюда национальных кухонь | Готовим в микроволновке | Блюда с лекарственными растениями | Детское питание | Рецепты на Пасху | Рецепты лечебного питания | -???-


-???- | -???-