Кулинарный официальный сайт: первые блюда, закуски и сладкие напитки


-???-

-???-


Кулинарный официальный сайт. Современная технология приготовления пищи. Великолепные вторые блюда, закуски и сладкие напитки.

Вторые блюда

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВТОРЫХ БЛЮД ИЗ БАРАНИНЫ

БАРАНИНА ОТВАРНАЯ В БЕЛОМ СОУСЕ С КАПЕРСАМИ
Баранину (заднюю часть) обмыть, положить в кастрюлю и залить кипящей водой, чтобы она только покрыла мясо, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. После закипания снять накипь и варить на тихом огне 1—1,5 часа. Через 30—40 мин. после начала варки добавить очищенные и промытые овощи соль. Готовую баранину и овощи вынуть из бульона, баранину нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и загарнировать отварным картофелем и нарезанными овощами. Отдельно в соуснике подать белый соус с каперсами, приготовленный на бульоне, полученном при варке баранины.
На 500 г баранины — 1 репу, 2 головки лука, 2 шт. моркови и 600 г картофеля

КЕБАБ
500г мяса ягненка, по 1 пучку зеленого лука, базилика, кинзы, эстрагона, мяты, 0,5 стакана наршараб.
Мясо промывают, разрезают на небольшие куски, нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями, постоянно переворачивая. Зелень раскладывают на пучки таким образом, чтобы в каждом было несколько стеблей травы каждого вида. Готовое блюдо выкладывают в глубокую тарелку и подают к столу с наршараб.

ЛЮЛЯ-КЕБАБ С ЛУКОМ И САЛОМ
600г баранины, 50г курдючного сала, 2 пучка зеленого лука, 1 луковица, 1 столовая ложка 3ного уксуса, соль и перец черный молотый по вкусу.
Мясо промывают, отделенную от костей мякоть пропускают вместе с салом через мясорубку, солят, перчат, тщательно перемешивают и оставляют на 1,5–2ч в холодильнике. Затем фарш формуют в виде колбасок, нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями. Готовое блюдо посыпают мелко нарезанным репчатым и зеленым луком, поливают уксусом и подают к столу.

ЛЮЛЯ-КЕБАБ
На 4 порции: 1кг баранины без костей, 100г курдючного сала, 4 луковицы, 1ч. ложка черного молотого перца, 1ч. ложка сушеного базилика, соль по вкусу.
Лук очистить, вместе с половиной сала измельчить в мясорубке. Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками.
Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку. Фарш приправить перцем, базиликом и солью. Вымешивать 7–8мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1час в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14см, нанизать их на шампуры, прокладывая кусочками сала. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20мин.

ТЕВА-КЕБАБ
150г баранины, 2 столовые ложки топленого бараньего сала, 1 луковица, 2 яйца, по 1 пучку зелени мяты, кинзы, укропа, 2 чайные ложки винного уксуса, 0,5 чайной ложки сахара, соль по вкусу.
Мясо промывают, мякоть, отделенную от костей, пропускают через мясорубку. Полученный фарш обжаривают в жире, затем добавляют мелко нарезанный репчатый лук, сахар, соль, взбитые яйца, смешанные с уксусом. Готовое блюдо посыпают нашинкованной зеленью мяты, кинзы и укропа и подают к столу.


БУГЛАМА-КЕБАБ
700г баранины или говядины, 6 луковиц, 1 столовая ложка уксуса, по 1 чайной ложке молотого черного перца и зиры, соль по вкусу.
Мясо нарезают небольшими кусочками, перемешивают с солью, специями, уксусом и мелко нарезанным луком, укладывают в эмалированную посуду и маринуют 4–5ч. В большую кастрюлю наливают горячую воду, помещают внутрь посуду с мясом, накрывают крышкой и готовят кебаб на пару 3ч.

ШАШЛЫК-БИТОЧКИ ПО-ВОСТОЧНОМУ
1,2кг баранины, 8 яиц, 1 луковица, 1 стакан топленого масла, 1 пучок зелени кинзы, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо промывают, отделенную от костей мякоть пропускают через мясорубку. Полученный фарш смешивают с мелко нарезанным луком, перцем, солью, тщательно перемешивают. Затем массу делят на 12 частей, формуют из них биточки и обжаривают со всех сторон на топленом масле. Яйца взбивают, добавляют в них мелко нарезанную зелень и заливают смесью биточки, после чего сковороду с шашлыком-биточками помещают в предварительно нагретую духовку на 1мин.

БАРАНЬЯ КОРЕЙКА
На 4 порции: 2 куска бараньей корейки, 200г помидоров, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 80г маслин без косточек, 3 сушеных помидора, 2 ст. ложки рубленого тимьяна, 4 ст. ложки рубленого базилика, 70г панировочных сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла.
Корейку вымыть, посыпать специями. Помидоры очистить от кожицы, нарезать мякоть кубиками и 7мин тушить в 2 ст. ложках масла. Добавить порубленные чеснок, маслины, сушеные помидоры, зелень, сухари, приправить полученную пасту специями. Нагреть гриль.
В смеси растительного и сливочного масла обжарить корейку. Оба куска положить в форму, смазать пастой и запечь в духовке. Мясо нарезать и подать на стол с маринованными овощами.

БАРАНИНА, ТУШЕНАЯ С КАПУСТОЙ, РЕПОЙ И МОРКОВЬЮ
Баранину хорошо обмыть, нарезать небольшими кусками, не удаляя костей, сложить в кастрюлю и залить двумя-тремя стаканами горячей воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Как только вода закипит, снять пену, добавить 2—3 картофелины, соль и варить 1 час. После этого баранину переложить шумовкой в сотейник. Сверху баранины положить очищенную и промытую капусту, нарезанную кубиками морковь, лук, репу и картофель, нарезанные дольками, лавровый лист (1—2 листика), перец (5—8 горошин) и 4—5 шт. гвоздики. Из бульона вынуть сваренный картофель, протереть его сквозь сито, смешать с процеженным бульоном, которым залить мяса и овощи, и поставить варить на слабый огонь на 30—40 мин. Подать в сотейнике, посыпав сверху зеленью петрушки.
На 500 г баранины — 600 г картофеля, 2 шт. моркови, 1 головку лука, 1 репу и 200 г капусты.

ТУШЁНАЯ БАРАНИНА С КУКУРУЗНОЙ КАШЕЙ И КИСЛЫМ МОЛОКОМ
1 кг баранины, 4 луковицы, 6 помидоров, 4 стакана кукурузной муки, 2 стакана кислого молока, 4 столовые ложки топленого масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Кукурузную муку засыпают в кипящую воду и варят до готовности, постоянно помешивая. Баранину нарезают небольшими кусочками и обжаривают в разогретом масле вместе с нарезанным луком и помидорами. Добавляют немного воды, соль, перец и тушат до готовности. Приготовленную кукурузную кашу помещают на блюдо, сверху выкладывают тушеное мясо и поливают кислым молоком. При желании можно посыпать блюдо зеленью петрушки или кинзы.

РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
Обмытую баранину (грудинку или лопатку) разрубить на куски вместе с костью, посыпать их солью и обжарить на сковороде. Перед самым окончанием жарения баранину посыпать столовой ложкой муки. После этого баранину .сложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить 2—3 стаканами горячего бульона или воды и поставить тушить на легкий огонь на 1,5—2 часа. Через 1—1,5 часа после начала тушения переложить баранину в сотейник, добавить очищенные, промытые, нарезанные дольками и поджаренные овощи — морковь, петрушку, лук, репу, картофель, а также лавровый лист (1—2 листика) и перец (6—8 горошин), залить процеженным соусом, полученным при тушении, и вновь поставить для тушения на 30 мин. Готовое рагу переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 500 г баранины — 600 г картофеля, 2 моркови, 1 петрушку, 1 репу, 1 головку лука, 2 ст. ложки масла и столько же томата-пюре.

БАРАНИНА, ТУШЕНАЯ С РИСОМ
Обмытую баранину (грудинку или лопатку) нарубить вместе с костью маленькими кусками, посыпать солью, молотым перцем и обжарить на сковороде. После этого куски мяса, не снимая со сковороды, посыпать мелко нарезанным луком и жарить еще несколько минут. Обжаренную баранину сложить в сотейник, залить двумя-тремя стаканами бульона или воды, добавить томат-пюре и поставить тушить. Через 1—1,5 часа после начала тушения положить рис, промытый и ошпаренный в течение 10 мин. в кипящей воде, размешать, накрыть крышкой и тушить еще 30 мин. Готовое блюдо подать в сотейнике.
На 500 г баранины — стакан риса, 2 ст. ложки томата-пюре, столько же масла и 1—2 головки лука.

БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
Кусок баранины (ножку, почечное место) обмыть, зачистить, посыпать солью и целым куском положить на противень или сковороду. Вокруг баранины разместить нарезанный сырой картофель, смешанный с луком, полить баранину 2—3 ст. ложками распущенного масла и поставить в духовой шкаф на 1 час для жарения, периодически поливая образовавшимся соком. Готовую баранину нарезать ломтиками, уложить на блюдо, прибавить картофельный гарнир, посыпать зеленью петрушки и полить процеженным соком.

БАРАНЬЯ ИЛИ ТЕЛЯЧЬЯ ФАРШИРОВАННАЯ ГРУДИНКА
Грудинку очистить от сухожилий, обровнять и обмыть. Для фаршировки сделать ножом с одной стороны грудинки разрез между ребрами и верхним слоем мяса, не прорезая насквозь. Промытый в теплой воде рис положить в кипящую воду и отварить. Когда рис будет готов, его надо откинуть на сито, добавить сырое яйцо, соль и перец, смешать и нафаршировать грудинку; отверстие потом зашить нитками. После этого грудинку положить на противень или на сковороду, полить сверху маслом, прибавить 0,5 стакана воды и поставить жариться в духовой шкаф или печь. Жарение должно продолжаться 1—1,5 ч. Во время жарения через каждые 10—15 мин. грудинку надо поливать соком. Готовую грудинку, освободив от ниток, нарезать небольшими кусками, которые уложить на блюдо, полить соком, образовавшимся во время жарения, и украсить ветками зелени петрушки.
На 1 кг грудинки — 1,5 стакана риса, 2— 3 яйца и 3 ст. ложки масла.

БАРАНЬЯ ГРУДИНКА, ЖАРЕНАЯ В СУХАРЯХ
Баранью грудинку обмыть, надрезать пленки по ребрам, целым куском положить в кастрюлю, посолить, залить горячей водой и сварить. Когда грудинка будет готова, вынуть из нее кости, переложить на противень и наложить пресс, чтобы грудинка выровнялась. После этого нарезать наискось широкими кусками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Готовую грудинку уложить на блюдо и полить несколькими ложками растопленного масла. На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре. Отдельно можно подать красную капусту и огурцы.

БАРАНЬЯ НОГА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ПРЯНОСТЯМИ
баранья нога весом примерно 2 кг 1 столовая ложка сушеного розмарина 1 столовая ложка сушеного тимьяна 1,5-2 столовые ложки зернистой горчицы 5-6 зерен можжевельника 1 чайная ложка розового перца-порошка 1 чайная ложка зерен фенхеля 2-3 столовые ложки оливкового масла свежий розмарин морская соль молотый черный перец
Баранью ногу помыть. Обсушить бумажным полотенцем. В ступке измельчить зерна можжевельника и розового перца. Натереть смесью оливкового масла с пряностями и горчицей ногу с двух сторон. Сверху мясо посыпать морской солью и перцем. Завернуть его в фольгу. Мариновать в холодильнике не менее 12 часов. Затем за 2 часа до запекания из холодильника вынуть мясо. Ногу развернуть. Положить на решетку. Накрыть крышкой. В духовку, предварительно разогретую до 180-190 градусов, поместить решетку с мясом. Под решетку поставить противень с водой. Запекать в течение 3-3,5 часов до готовности мяса и появления румяной корочки. Из духовкуи вынув мясо, ногу полностью развернуть в фольгу. Дать постоять 15-20 минут. Подать баранину со свежим розмарином.

МЯСО С КАБАЧКАМИ

200 г баранины, 80 г помидоров, 20 г репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 г укропа, 50 г кабачков, 20 г моркови, 1/5 лимона, соль.
Мясо нарезать на кусочки и обжарить, а на его жире спассировать лук, добавить часть помидоров и тушить. Затем влить разведенную мучную пассировку, положить мясо и тушить на слабом огне, добавив очищенные кабачки, нарезанные кубиками. Почти готовое мясо поставить в жарочный шкаф или на слабый огонь плиты. Когда кабачки станут мягкими, добавить нарезанные помидоры и морковь, обжаренную в масле. Готовое блюдо посыпать укропом и добавить лимонный сок.

ХОМШУРБО

баранина с костью 600 г, картофель 400 г, морковь 100 г, лук репчатый 140 г, помидоры свежие 150 г или томат-пюре 40 г (по желанию), зелень и лук зеленый по 40 г, специи, соль по вкусу.
Баранину разрубить на крупные куски, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 30-40 минут. Затем добавить очищенные целые (или нарезанные крупными дольками) морковь, картофель, шинкованный репчатый лук и продолжить варить. За 10-15 минут до готовности положить соль, специи. В хомшурбо можно добавить помидоры или томат-пюре. При подаче мясо разрезать на куски массой 25-50 г, уложить в касы (миски), добавить бульон, отваренные овощи, довести до кипения и посыпать мелко рубленными зеленью и зеленым луком.

КАБУРГА ПО-ТАДЖИКСКИ

баранина (грудинка) 400 г, сало курдючное 30 г, чеснок 15 г, лук репчатый 45 г, масло растительное 10 г, томатное пюре 24 г, морковь 25 г, соль, перец по вкусу.
Мякоть бараньей грудинки слегка отбить, положить на нее сало, рубленый чеснок, нарезанный мелкими кубиками лук, посыпать солью, перцем и свернуть в виде рулета. Полуфабрикат обжарить 15-20 минут в небольшом количестве масла и довести до готовности в духовке с добавлением нарезанной соломкой моркови, пассерованного томатного пюре и воды. Готовый рулет разрезать на кусочки (по 2-3 кусочка на порцию). Кабургу можно подать как холодное блюдо с маринованными огурцами, яблоками и квашеной капустой.

ДОЛМА
на 30 шт.: 200 г маринованных виноградных листьев 500 г фарша из баранины лук репчатый 1 луковица 10 веточек мяты петрушка 0,5 ч. л. сушеного тимьяна 0,5 стакана риса 1 ч. л. растительного масла соль Для заправки: масло оливковое 1 ст.л. сок лимонный Время приготовления: 2 часа
Виноградные листья тщательно промыть, положить в большую миску и залить крутым кипятком. Через час отвар слить в отдельную посуду, отставить. Листья еще раз промыть. В кастрюле вскипятить 1,3 стакана воды, добавить 1 ч. л. растительного масла и щепотку соли. Всыпать рис. Уменьшить огонь и варить, пока рис не возьмет всю воду. Лук очистить и очень мелко нашинковать. Зелень мяты и петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Выложить в миску бараний фарш, рис, лук, тимьян и зелень, посолить, поперчить по вкусу и как следует вымесить. Положить виноградные листья на разделочную доску гладкой стороной вниз. Выложить на каждый по 1 ст. л. фарша, придав ему форму небольшой колбаски и поместив ее ближе к основанию листа. Накрыть фарш сначала широкой частью виноградного листа, затем боковыми частями, после чего свернуть небольшим рулетом. Уложить рулеты в кастрюлю в один ряд, залить сохраненным отваром так, чтобы он только покрывал долму. Поставить на огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 30 мин. Приготовить заправку, смешав масло с лимонным соком. Маринованные виноградные листья для долмы можно купить на рынке, а можно сделать самим. Для этого их надо хорошо промыть, уложить стопкой в стеклянную посуду, залить солевым раствором из расчета на 1 кг листьев 1 л воды и 70 г соли и поставить под гнет. Посуда, в которой готовится долма, обязательно должна быть с толстым дном, которое можно выложить оставшимися виноградными листьями. Если в процессе приготовления выкипит вся жидкость, долейте немного воды, подсолив ее. Долму можно подавать со сметаной, кефиром или мацони. Не будет лишним и толченый чеснок с мелко нарубленной зеленью. Можно приготовить вегетарианскую долму, сделав фарш из зелени укропа, кинзы, шпината и зеленого лука с рисом и крутыми яйцами.

МЯСО «ВИКИНГ»
Возьмите кусок баранины, помойте его и нарежьте небольшими кусочками. Затем, посолите, поперчите, залейте вином и дайте постоять 30 минут. Отварите подготовленные грибы, выловите шумовкой и нарежьте небольшими кубиками Мелко нарезанный лук обжарьте на сковороде вместе с грибами и отмоченным мясом Потом всыпьте красный перец, приправы, положите помидоры, чеснок и чабрец Залейте стаканом грибного бульона, закройте крышкой и тушите на слабом огне до полной готовности. К столу подавайте горячим, посыпав зеленью.
грибы свежие – 300 г, баранина – 750 г, масло растительное – 100 г, вино белое – 200 мл, лук репчатый – 2 шт., помидоры – 200 г, красный молотый перец – 5 г, черный перец, соль, чабрец и чеснок по вкусу

САБЗА КАУРМА
220г баранины, 0,75 стакана риса, по 5 столовых ложек топленого масла и воды, 1 луковица, 2 пучка зелени кявар, по 0,5 чайной ложки корицы, шафрана и черного молотого перца, соль по вкусу.
Баранину промывают, мякоть, отделенную от костей, нарезают кусочками, солят, перчат, обжаривают на топленом масле. Затем в мясо добавляют пассерованный лук, шафран, зелень, воду и тушат на слабом огне. Рис отваривают в подсоленной воде. При подаче к столу на тарелку горкой выкладывают отварной рис, а рядом – тушеное мясо. Блюдо поливают топленым маслом, посыпают корицей.

БОЗАРТМА
330г баранины, 1 луковица, 2 помидора или 1 столовая ложка томата-пюре, 0,5 стакана алычи, 1 пучок зелени кинзы, укропа, мяты, 1 лимон, 1 огурец, 2,5 столовой ложки топленого масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо промывают, разрезают на куски весом по 50–60г, обжаривают на топленом масле, затем помещают в глубокую сковороду. В блюдо добавляют алычу, зелень, перец, соль, нашинкованный лук, нарезанные кружками помидоры и тушат до готовности. Бозартму подают к столу с лимоном и огурцом.

БИТОЧКИ ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ
330г баранины, 1 луковица, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 0,5 чайной ложки сумах, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо промывают, отделенную от костей мякоть пропускают через мясорубку вместе с луком. Полученный фарш солят, перчат, перемешивают, формуют и жарят биточки. Блюдо посыпают сумах, нашинкованной зеленью и подают к столу.


ДЮШБАРА
Для фарша: 600г баранины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2,5 столовой ложки курдючного сала, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль по вкусу. Для теста: 2 яйца, 1,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана сыворотки, 0,5 чайной ложки соли. Для бульона: 500г бараньих костей, 30г курдючного сала, 1 луковица, 1 пучку зелени укропа, петрушки, эстрагона, 6 горошин черного перца, шафран, соль по вкусу.
Мясо промывают, отделенную от костей мякоть дважды пропускают через мясорубку вместе с салом, луком и чесноком. В фарш добавляют соль, перец, тщательно перемешивают, ставят в холодильник. Для приготовления крутого теста смешивают муку, яйца, соль, сыворотку. Затем тесто накрывают влажной салфеткой, дают постоять 2ч, после чего раскатывают его в тонкий пласт и нарезают в форме квадратов, на каждый из которых выкладывают немного фарша и защепляют треугольником. Полученные фигурки обжаривают с двух сторон до румяной корочки. Кости вместе с луковицей помещают в кастрюлю, заливают водой, варят на слабом огне. В кипящий бульон добавляют нарезанное кубиками курдючное сало, перец, соль, шафран, варят 6–7мин, заправляют зеленью и доводят до кипения. Дюшбара подается к столу с бульоном.

ДОВГА
500г жирной баранины, 4 стакана мацони (простокваши), 4 стакана воды, 1 луковица, по 1 пучку щавеля, шпината, петрушки, кинзы, 1 яйцо, 2 пучка мяты, по 1 столовой ложке гороха, риса и муки, соль и перец черный молотый по вкусу.
Мясо промывают, мякоть пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют яйцо, соль, перец, тщательно перемешивают. Из полученного фарша формуют небольшие шарики, которые отваривают, залив 3 стаканами воды. Мацони (простоквашу) смешивают с мукой и проваривают при непрерывном помешивании, не допуская свертывания. Горох, сваренный отдельно, смешивают с тщательно промытым рисом, добавляют в мацони. Блюдо доводят до кипения, постоянно помешивая. Бульон с мясными шариками вливают в довгу, солят, посыпают нашинкованной зеленью и варят до готовности.

СУЛУ-ХИНГАЛ
160г баранины, 1 столовая ложка топленого масла, 1 яйцо, 1 луковица, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 столовая ложка гороха, 1 чайная ложка винного уксуса, 1 столовая ложка измельченной зелени кинзы и укропа, 0,5 чайной ложки сушеной мяты, соль и перец по вкусу.
Мясо промывают, нарезают небольшими кусками и варят до готовности в глубокой кастрюле. В готовый бульон засыпают горох и варят на слабом огне. Из муки, яйца, соли и воды замешивают крутое тесто, раскатывают его в тонкий пласт и вырезают хингал – прямоугольники толщиной 2–3см. Репчатый лук мелко шинкуют и поджаривают на топленом масле. За 5мин до готовности супа в блюдо добавляют хингал, лук, соль, измельченную зелень. Готовый сулу-хингал посыпают мятой и подают к столу с уксусом.

ГИЙМЯ-ХИНГАЛ
500г баранины, 0,5 стакана топленого масла, 4 луковицы, сок 1 лимона, 2 пучка зелени кинзы, соль и перец по вкусу. Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 0,75 стакана воды, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли.
Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, натирают солью, перцем, обжаривают на топленом масле на сильно разогретой сковороде. Отдельно поджаривают мелко нарезанный лук, добавляют сок лимона, перец, соль, воду и тушат на слабом огне, плотно накрыв сковороду крышкой. В почти готовое блюдо насыпают нашинкованную кинзу. Крутое тесто замешивают из муки, соли, яйца, воды и оставляют на 30мин в теплом месте. Затем тесто раскатывают в тонкий пласт, из которого вырезают ромбы. Полученные фигурки помещают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности, после чего откидывают на дуршлаг и смазывают маслом.

КУТАБЫ
500г мякоти баранины, 0,75 стакана топленого масла, 3 луковицы, 1 гранат, соль, перец, корица по вкусу. Для теста: 1,5 стакана пшеничной муки, 2,5 столовой ложки воды, соль по вкусу.
Мякоть тщательно промывают, нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку вместе с луком. В готовый фарш добавляют соль, перец, зерна граната, хорошо перемешивают. Замешанное из муки, воды и соли тесто раскатывают в тонкий пласт и вырезают кружки, на каждый из которых выкладывают немного фарша, заворачивают в форме полумесяца, обжаривают с двух сторон на топленом масле. Готовое блюдо посыпают корицей и подают к столу.

БАРАНИНА СО СТРУЧКАМИ ФАСОЛИ И ЯЙЦОМ
600г баранины, 2–3 л воды, 600г стручковой фасоли, 4 яйца, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.
Баранину разрезают на небольшие куски и варят до готовности. Затем мясо смешивают с мелко нарезанным и обжаренным луком, вливают немного бульона и тушат, плотно закрыв крышкой, 15–20мин. Стручки фасоли очищают, нарезают кусочками, припускают в бульоне и откидывают на дуршлаг. В тушеное мясо добавляют фасоль, соль, перец, заливают взбитыми яйцами и запекают в предварительно разогретой духовке 3–5мин. Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки и подают к столу.

ПАСТЫНЕР С ТЫКВОЙ
300г баранины, 1,5 л воды, 500г тыквы, 1 луковица, 1 помидор, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.
Тыкву нарезают ломтиками и обжаривают, помидор нарезают кружочками. Мякоть баранины нарезают мелкими кубиками, обжаривают на масле в кастрюле. Заливают мясо горячей водой и тушат на умеренном огне. Через 10–15мин добавляют мелко нарезанный и обжаренный лук, соль и перец, сверху выкладывают тыкву и помидор. Сковороду помещают в предварительно нагретую духовку и запекают блюдо 15–20мин. Готовый пастынер посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

БАРАНИНА ОБЖАРЕННАЯ С ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ
1,5кг баранины, 5 луковиц, 1 пучок петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу, картофель для гарнира.
Баранину нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и обжаривают в растопленном масле до образования золотистой корочки. Затем добавляют нашинкованный лук и жарят до готовности. Готовую баранину посыпают измельченной петрушкой и подают к столу с гарниром из отварного картофеля.

БАРАНИНА ТУШЁНАЯ В КАЗАНЕ
1 кг баранины, 3 луковицы, по 0,5 пучка зелени кинзы, петрушки и укропа, 0,5 стакана воды, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо нарезают кусочками, лук шинкуют. Подготовленные продукты помещают в казан, добавляют воду, соль и перец. Закрывают казан крышкой и тушат мясо до готовности на небольшом огне. При подаче на стол посыпают блюдо смесью нарубленной зелени.

БАРАНИНА ЗАПЕЧЁННАЯ С ОВОЩАМИ
700г баранины, 10 клубней картофеля, 5 помидоров, 2 луковицы, 2 столовые ложки топленого сала, 1 пучок петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Картофель очищают, нарезают кружочками вместе с помидорами и луком. Баранину нарезают кусочками, помещают на сковороду и обкладывают подготовленными овощами. Посыпают солью и перцем, поливают растопленным салом и запекают в разогретой духовке 1–1,5ч. Приготовленное мясо с овощами подают к столу в сковороде, украсив зеленью петрушки.

БАРАНИНА ТУШЁНАЯ С ОВОЩАМИ И КАРТОФЕЛЕМ
1 кг баранины, 10 клубней картофеля, 5 помидоров, 2 луковицы, 1 стакан воды, по 0,5 пучка зелени кинзы и петрушки, 3 столовые ложки топленого масла, перец и соль по вкусу.
Баранину нарезают кусочками и обжаривают в разогретом масле до образования золотистой корочки. Добавляют предварительно очищенные и нарезанные кубиками овощи, соль и перец. Жарят все вместе 5–10мин, затем добавляют воду. Тушат до готовности на небольшом огне. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью кинзы и петрушки и подают к столу.

Яндекс.Метрика

Главная страница | Первые блюда | Вторые блюда | Закуски, салаты | Десерты | Изделия из теста | Напитки | Алклголь рецепты | Печём хлеб | О шашлыках | Что делать с рыбой | Готовим на костре | Заготовки на зиму | Блюда национальных кухонь | Готовим в микроволновке | Блюда с лекарственными растениями | Детское питание | Рецепты на Пасху | Рецепты лечебного питания | -???-


-???- | -???-